炖肉焯水焯多长时间
猪肉要焯水的目的是什么呢?是为了去掉肉里面的血水和腥臊味。
焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟,你要是五分钟烧开这锅水,那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子,再把肉捞出来就算焯水完成了。
焯水是冷水还是热水?有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片,食材都是自己去买新鲜的回来收拾,鱼和虾的肉质都很鲜嫩,肉质本身也很干净,它们焯水就是水烧开走锅里里面汆一下捞出来过凉水。
猪牛羊还有鸭子,这些要么腥味重,要么就是肉质粗里面有血水,如果像鱼虾那样也是开水焯水,那么就会造成肉的外面被烫了个半熟,血水闷在里面出不来,吃的时候腥味更大,开水焯水还不如不焯水呢。
冷水焯水的好处一、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来,去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水,然后逐渐加热,肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出,这时水面上就会呈现大量白色泡沫,只需将这些泡沫浮去,之后再把肉捞出备用,这样我们就能得到处理得更干净的肉了。
二、冷水焯肉,可以让肉保持肉的鲜美口感,不容易柴掉。冷水在变热的过程中,肉开始慢慢地由外至内地受热,不会因为受热太快而煮老,口感变柴。而且冷水焯肉还能有利于防止食材里面的营养流失,这样做出来的菜才更加营养健康了。
所有的肉都需要先焯水吗?并不是所有的肉都得焯水,猪牛羊的整块肉,就是不带骨头不带内脏的纯肉,只要是新鲜肉就不用焯水,只需要多花点时间把血水泡掉就行。新鲜肉焯水吃起来反而不香。鸡肉也是如此,活鸡宰杀只需要洗干净血水就可以宽油下锅爆炒。排骨看情况,要是骨头很简单的肋排就不用焯水,脊椎部位的排骨还是要焯水一下,因为这个地方不容易泡干净血水。
冷冻过的肉需要焯水。各种肝肠下水也需要焯水。
焯水1到两分钟即可,焯水后不用冷水洗,直接下锅烹饪即可,下面介绍做法:
准备材料:五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量
制作步骤:
1、五花肉洗净
2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟
3、捞出,趁热处理干净猪皮上的毛
4、切成小方块儿
5、萝卜干用温水洗净沙子,换一盆温水浸泡20分钟,试试咸淡
6、切成斜方块备用
7、热锅下油,放入姜片爆香
8、倒入五花肉翻炒,待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀
9、加入酱油,蚝油,八角,辣椒干,胡椒粉,柠檬叶翻炒均匀
10、倒入萝卜干翻拌均匀
11、所有的食材转移到砂锅内,盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时,期间要翻1-2次
12、1小时后试试咸淡,加入适量的盐调味即可出锅
13、成品图
不同肉类,焯水方法也不同,时间也不同,具体如下:
1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;
2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,撇去血沫后捞出。
扩展资料:
焯水的作用
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
参考资料:食材烹饪前需要焯水-人民网
炖肉焯水一般等到水煮开后,三五分钟就可以了。之后关火把水倒掉,把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净,然后重新放水和佐料开始炖肉。
一般炖肉焯水的步骤如下:
将肉用水清洗
切成适宜大小的小块
锅中放入水 水烧开
煮3-5分 主要看你切块的大小 肉块大多煮几分钟
将肉捞出进行其他操作
开水了焯几分钟就行,焯老了肉质的口感会变差!
煮肉焯水待水煮开三五分钟就可以了,关火把水倒掉,把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净,然后重新放水和佐料开始煮肉
炖肉。要分什么阶段的人吃,如果年轻人吃,七八分熟就OK,如果老年人吃,那么炖时间长点好,这样消化起来容易,至于说多久,年轻人吃,炖肉30-50分钟就好,如果老人吃,炖一个小时,肉炖烂点比较好,请采纳。谢谢。
煮肉时焯水应该焯多长时间?
不同肉类,焯水方法也不同,时间也不同,具体如下:1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整;2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅,大火烧至水开,...
牛肉焯水多长时间 牛肉焯水多长时间合适
1、水开后,焯1~2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯,因为,如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。2、要注意的是,牛肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的...
煮肉时焯水应该焯多长时间?焯水后,还需要用冷水洗一遍吗?还是可以直 ...
焯水1到两分钟即可,焯水后不用冷水洗,直接下锅烹饪即可,下面介绍做法:准备材料:五花肉800克、萝卜干300克、柠檬叶3片、酱油3瓷勺、蚝油3瓷勺、盐适量、八角1个、辣椒干5个、清水2.5碗、料酒1瓷勺、姜片4片、油适量 制作步骤:1、五花肉洗净 2、冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟 3、捞出...
肉焯水多长时间
焯水要多长时间取决于水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,要是十分钟就能烧开一锅水,焯水时间则为十分钟,要是五分钟烧开这锅水,焯水时间就是五分钟。肉洗干净下锅,倒上冷水煮开用勺子打去浮沫,再把肉捞出来,焯水即可完成。焯水是冷水还是热水:有的人喜欢吃炒虾仁或者炒鱼片,...
焯肉一般几分钟
约10-15分钟。焯肉的时间约10-15分钟,使肉质更加鲜嫩,去除肉类的血水和异味。在焯水的过程中,用大火,确保水完全沸腾后下入肉类。达到更好的去异味效果,在焯水前将肉类浸泡在盐水或醋水中,加入姜片、葱段等调料,提高肉类的口感和风味。焯水后的肉类立即取出,用清水冲洗干净,去除表面的污物和杂质...
肉焯水多长时间
焯水要多长时间取决于水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,要是十分钟就能烧开一锅水,焯水时间则为十分钟,要是五分钟烧开这锅水,焯水时间就是五分钟。肉洗干净下锅,倒上冷水煮开用勺子打去浮沫,再把肉捞出来,焯水即可完成。
牛肉焯水一般焯几分钟
如果牛肉块较大或较厚,焯水时间需要稍长一些,大约2-3分钟,以确保牛肉内部的血水完全排出,同时避免后续烹饪时出现过多浮沫。此外,焯水时水温的控制也非常重要。一般来说,牛肉应该用凉水焯,因为如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,影响口感和营养的吸收。焯水后,牛肉需要马上烹制,以减少...
肉类焯水的正确方法
不同类型的肉类焯水时间不同,例如牛肉需要焯水10分钟左右,猪肉需要焯水5-8分钟,鸡肉则需要焯水15-20分钟。待肉类焯水时间结束,用铲子或者勺子将肉类捞出,放入凉水中冲洗,以去除表面的浮沫和油脂。总之,肉类焯水是一种烹饪技巧,可以使肉质更加鲜美。需要注意的是,不同类型的肉类焯水时间不同,而...
牛肉焯水多长时间
牛肉焯水的时间根据牛肉的厚度和需要的熟度来决定。通常情况下,焯水牛肉的时间为3到5分钟。如果牛肉较薄或者需要更加熟透,焯水时间可以稍微延长。焯水的目的是去除牛肉表面的血水和杂质,并在炖煮或炒菜之前使牛肉变得稍微熟一些。
羊肉焯水几分钟
一般来说,如果使用的是普通的锅,焯水的时间可能会需要20到30分钟左右,这样才能保证羊肉完全熟透。焯水的过程中,需要将羊肉冷水下锅,待水开后撇去上面的浮沫,直到将羊肉完全焯熟为止。另外,焯水时也可以加入一些生姜、大葱、料酒等食材,这样可以起到去腥提味的作用。如果羊肉块头比较大,焯水的...
策送伊诺: 煮肉焯水的时间不要特别久了,一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟,然后把火关小了,一块一块的捞出来就可以了.建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥. 一、冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如...
正安县15975235468: 做肉之前怎么焯水 - ?
策送伊诺: 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
正安县15975235468: 煮肉时焯水应该焯多长时间?焯水后,还需要用冷水洗一遍吗?还是可以直接下锅煮? - ?
策送伊诺: 焯水时间和肉块大小有关,只要将血水排出来就行. 焯水后应该再洗一下,做出来的肉和汤比较干净.
正安县15975235468: 炖排骨焯水是在开水里煮多久啊,焯过后是加开水炖还是冷水? - ?
策送伊诺: 把排骨放在开水中然后等水再次烧开就可以了.主要是去血腥味.然后倒掉用过的水,洗干净锅加入冷水\焯过的排骨就OK了/
正安县15975235468: 炖肉忘记焯水能吃吗 - ?
策送伊诺: 肉焯水主要是去掉肉中的血水和腥气. 如果忘记焯水,可以在炖肉时,开锅后把上面的浮沫尽量都撇掉,也不影响口感.
正安县15975235468: 焯水一般焯多长时间 为什么要水开了焯 - ?
策送伊诺: 蔬菜一般就是一两分钟,焯水的作用是可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒. 有时候肉、排骨等也需要焯水,去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味. 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 蔬菜类开水锅,为了保持营养. 肉类冷水锅,防止蛋白质凝固.
正安县15975235468: 猪肉怎么炖才嫩 - ?
策送伊诺: 炖肉以“软烂”(不脱骨)为好,炒肉则讲究“滑嫩”. 就炖肉而言,我的做法是:用高压锅炖12分钟,到时关火后8分钟打开,再用普通锅炖20分钟.这样,肉软烂(熟)的块,还能充分入味.只用高压锅,不便于入味,肥肉中的油也不易炖出来;只用普通锅炖肉,虽说便于入味,却费时,炖的时间长了,口感也显得有些老. 另外,晚些放入食盐也便于炖肉的“嫩”和“早熟”,但太晚了就难以入味了.
正安县15975235468: 怎样炖肉炖的烂一些 - ?
策送伊诺: 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.
正安县15975235468: 炖排骨汤为什么有些排骨汤是先炒一下再炖,有些是焯水后直接炖,这样 ?
策送伊诺: 先炒一下再炖的方法,还是焯水后直接炖,我想应该是个人的爱好不同吧.先炒一下更容易熟一些,加上有炒的过程,可能会更香一些.但是有一个问题就是,肉在炒飞过程中,水分会蒸发掉,肉质会变紧,吃起来口感没有那么好.焯水后直接炖的话,通过焯水能去除肉的腥味儿和血污等,汤更鲜更清. 排骨飞水(焯水)要用冷水,原因在于,肉类富含蛋白质,突然遇到高温时会发生结构的变化,导致蛋白质凝固,影响口感和营养;用冷水的话,在逐渐加热的过程中,肉类中的营养逐渐溢出来,血污等渐渐浮出来了.飞水的时间大概为焯至水开后分把钟就可以了.飞水后的汤,上线浮的那层丝丝沫沫不能要,捞出来后,剩下的清汤还可以用,直接用来继续炖排骨,做下面的清汤等,都可以.
正安县15975235468: 焯水要注意事项 - ?
策送伊诺: 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水. 开水锅焯水,就是将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅.下锅后及时翻动,时间要短.要讲究色、脆、嫩,不要过火.这种方法多用于植物性原料,如:芹菜、菠菜、莴...