什么叫酒头酒尾
酒头有什么用，有人说酒的缸头就是酒出缸之前最上面的酒，也是最好的酒、最纯的酒、最烈的酒，能达到75°到85°。这样的酒最好是用来泡名贵中药，大补用。用来喝的话一是度数太大，二是浪费点，因为它的价格比本酒贵若干倍。
 我们来了解一下在白酒中，所谓的头酒、中酒、尾酒是什么意思?在固态发酵白酒蒸馏过程中，酒气在蒸馏甑中逐渐聚集，到一定浓度经过冷凝酒液就会慢慢流出。一般刚流出的称为酒头、大概有8-10公斤，这段酒中的香味物质极多;中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒;尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。工厂一般都会把蒸馏的酒分级储存，相互搭配使用。
为什么好酒都是52、53度?
酒酿出来后经过陈放会自然分层，即酒头、酒中、酒尾；酒头在60度以上，酒中在52度 53度（最好的酒），酒尾在42度左右。这话并没什么完全准确。以前，也就是第一次评酒会，四大名酒几乎是清一色的六十度左右的，甚至还有六十五度。不过那时候人工酒精和香精还没有，特别是香精，是五几年还是六几年...
为什么好酒多是高度白酒?
第二，白酒生产蒸馏过程中，确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉，因为有害物质较多。在生产术语上被成为“看花摘酒，掐头去尾”。什么是看花摘酒，掐头去尾？白酒酿造的蒸馏阶段，酒液从甑锅中缓缓流出。最早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，...
白酒的尾酒怎么变成醋
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，...
二锅头酒名字的由来有什么故事?
名字由来 二锅头是以一种工艺为名的。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾”提出做其它处理。因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，味道较杂，所以酒厂只摘取味道醇厚的经第二次换入锡锅里...
纯粮食酒要破度才能降低度数,什么是破度?
粮食压在窖池里自然发酵的，发酵后蒸馏出原酒，然后调和一下，我们叫“破度”。一般一个池子出酒500到600斤左右，蒸馏时要“掐酒”，意思就是分段，头一百斤叫酒头，度数最高，70度以上，而后200斤度数在60上下，再往后叫酒尾，度数就很低了。把这些不同度数的酒中和一下，术语也叫“破度”。“...
酿制酒精度最高的白酒是什么酿制而成的?
白酒酿造都是用粮食或者含有淀粉的薯干类。至于酒度70度，这个跟白酒的蒸馏有关。刚刚流出的酒叫酒头，承接上一甑锅的酒尾，这个不好，之后流出的前段酒就是高度酒，酒精度大约在70度以上，随着蒸馏的时间，流出的酒度逐渐降低，到最后就是酒尾了，酒度大约在30~40度之间。酒精易挥发，相对水来说...
为什么=次蒸馏的白酒,到后来没有酒尾
二次蒸馏酒精浓度过高所以没有酒尾。二次蒸馏要比第一次多进行一步精细的操作，“切酒”，刚开始出酒的那部分酒精蒸汽中，酒精浓度过高，在80度左右，称之为“酒头”，随后出产的是“酒心”，是清澈透明的烈酒，没有酒尾是因为度数不在40度以下。
二锅头为什么不叫一锅头不叫三锅头?
每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例...
为什么叫三牛二锅头
三牛二锅头指的是百年牛栏山，俗称三牛。北京酿制白酒的历史悠久。到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，经第一次放入锡锅内的凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却而流出的“酒尾...
什么是原酒,什么是基酒,什么是酒尾?
Wash Still可以把酒精与水分离开来，而Spirit Still则把不需要的酒精与可饮用的酒精分离开来。使用Wash Still蒸馏的酒精溶液被称作Low Wine，而Spirit Still蒸馏产生的酒精溶液包括酒头（甲醇）、酒心（后来变成威士忌）和酒尾（不纯的酒精）三个部分。蒸馏的整个过程需要几个小时完成，而且制浆和发酵的过程...
镡炒利可： 在酒的蒸馏过过程中,先从蒸馏口流出来的酒(约占总酒量的四分之一左右)是酒头.酒头的浓度最高.其后从蒸馏口流出来的叫酒心(亦称酒腰),这部分浓度适中.从蒸馏口最后流出的是酒尾.酒尾越多浓度越低.如果在蒸馏的过程中,从开始至结束一直不分容器,装在那一个容器里的酒就无所谓酒头、酒心、酒尾了.
鲁山县13449104031： 什么是酒头? - ？
镡炒利可： 专家回答:酒头是指蒸馏初期截馏出酒度较高的酒、水混合物,含有较多的白酒香味物质;酒尾是指蒸馏后期截馏出酒度较低的酒、水混合物,含有较少的白酒香味物质.
鲁山县13449104031： 酿白酒的掐头去尾是什么意思? - ？
镡炒利可： 掐头去尾就是蒸馏白酒时候,单独摘取酒头、酒尾. 酒头部分易挥发物质含量高,酒尾部分沸点高的物质含量高.
鲁山县13449104031： 酿出来的第一道酒叫什么 - ？
镡炒利可： 蒸馏过程中,酒液流出,最先馏出之酒精浓度在80%以上,谓之「酒头」,慢慢下降,酒精浓度在20%~40%为「酒尾」.酒液以酒精浓度高低分开收集
鲁山县13449104031： 二锅头为什么叫二锅头?？
镡炒利可： 二锅头的酒名来源于该酒的酿造工艺.蒸酒时将第一次锡锅内放入凉水冷却流出的酒称为＂酒头＂,第三次换入锡锅里经凉水冷却流出的酒称为＂酒尾＂,掐头去尾取第二...
鲁山县13449104031： 酒头是干什么的? - ？
镡炒利可： 酒头jiǔ tóu (酒头) 好酒糊涂,被欺而不自知的人.《水浒传》第一○四回:“那赢的,意气扬扬,东摆西摇,南闯北踅的寻酒头儿再做.身边便袋里、搭膊里、衣袖里,都是银钱.”清 翟灏 《通俗编·品目》:“今游闲子挟财逐匪队,屡被欺脱,不自知者,俗谓之酒头,又因糟而变也.”亦作“ 酒糟头 ”.元 杨文奎 《儿女团圆》第一折:“可知我这个酒糟头,不识你这拖刀计.”清 蒋士铨 《临川梦·续梦》:“那壁厢坐着个酒糟头,醒耳听驴叫.”《豆棚闲话·党都司死枭生首》:“团练一见 朱伯甫 ,果然是个酒糟头.”
鲁山县13449104031： 蒸酒头子酒和尾子酒拿来干什么 - ？
镡炒利可： 酒头含低沸点物质如低点脂类醛类较多,最大特点是香!特别是喷香突出!经多年储贮后用于勾兑是极好的调香酒;酒尾含高沸点的酸和酯较多,含酸量很高,最大特点是呈味明显回味悠长!经多年储贮后用于勾兑是极好的调味酒
鲁山县13449104031： 出酒率什么意思 - ？
镡炒利可： 出酒率:按照中国酿酒工业协会定义,标准大气压,20摄氏度,一个单位所产出的含量为50%的酒精产量的多少即为该单位的出酒率. 出酒率还包括:理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率,生产中用得较多的是原料出酒率,其...
鲁山县13449104031： 原烧白酒是什么意思 - ？
镡炒利可： 通过发酵工艺制造出来的酒叫酿造酒,一般酒精度较低,经过火烧工艺蒸馏提高浓度后,就变成了烧酒,烧酒就是白酒,不经过勾兑的就是原浆酒,原烧白酒一词可以理解为蒸馏后的原浆酒.补充: 白酒(Chinese spirits)的标准定义是:...
鲁山县13449104031： 锅儿头和二锅头有什么区别? - ？
镡炒利可： 你好!锅儿头和二锅头是烧酒酒酿的术语.一: 锅头和二锅头:每烧一锅酒,开始流出的酒就叫“锅头”,这酒的浓度比较高,可达到75度以上,而后浓度不断地下降,到后来还能喝的酒,只有10几度了,就叫“酒稍子”.烧酒的原料一...
