白酒的尾酒怎么变成醋
酒是可以变成醋的。酒里含有酒精，酒精的化学名称叫乙醇。
乙醇在一种微生物——醋酸菌的作用下,被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是来自醋酸。
酒坛密封条件不好，温度湿度不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊。因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸，所以酒就变成了醋。
扩展资料：
过度饮酒引起的危害
1、死亡：酒精会抑制大脑的呼吸中枢，造成呼吸停止，另外由于换抑肝糖原的分解，导至血糖下降也可能有至命的影响。
2、吸收不良徵候群引起各种维他命缺乏间接导致多种神经系统伤害。
3、肝脏伤害：脂肪堆积在肝脏引起脂肪肝。
4、胃溃疡：可引起胃出血而危及生命。
5、神经系统伤害：譬如周边神经病变。
6、大脑皮质萎缩：有报告显示部分慢性酒瘾者的大脑皮质有萎缩现象，也有部分病人有智力衰退的迹象。
7、酒精性胎儿徵候群：酒精在胎儿体内代谢和排泄速率较慢，对发育中的胎儿造成伤害。
参考资料：人民健康网-酒糟放得太久变成了醋
将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。
将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入来5％～10％的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸源静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1％的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3．5％～6％。
酒头，即最先从甑锅流出的酒，度数很高，酒花较大，消失迅速。这一部分的酒醛类物质多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被舍弃。
酒尾，即最末从甑锅流出的酒，度数很低，酒花细碎层叠。这一部分的酒酸类物质多，邪杂味大，算不上好喝，低于50度就不要了。
只有中间部分的酒，中酒是品质最佳的，酒精度在50－60°左右。所以，传统时代人们常通过看酒花大小来判别老师傅是否取的是“中段酒”。
过去，酿酒师傅常用这招“看花摘酒”，选择从甑锅流出来的最好喝的酒。他通过看酒花大小，判断“酒头”“中段”“酒尾”。
扩展资料：
白酒的选购技巧
瓶型的区别。许多名牌白酒都有独具特色的瓶型。如茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱形玻璃瓶，瓶身光滑，无杂质；泸州老窑特曲使用的是异彩瓶，瓶底有“泸州老窑酒厂专利瓶”字样。假酒则酒瓶瓶形高低粗细不等，外包装陈旧、无新鲜感，封口不严或压齿不整齐。
印刷的区别。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净、字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。如有英文或拼音字母，则大小规格一致。上述特点中有一点不具备，就可断定是假酒、劣酒。
瓶盖的区别。目前我国17种国家公布、认可的名白酒大多使用铝质金属防伪盖，其特点是盖体光滑，形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
参考资料来源：
人民网-白酒竟有3种妙用 挑选白酒有技巧
低档清醋的基本工艺：
5度左右的白酒，加少量的糖（供醋酸菌生长用），加上醋酸菌（头一回可以买醋，下一回留底部的醋），温度38到40℃。发酵数天。品尝无酒味，酸度适中，即可将上部90%的醋取出，剩下的当醋种。
白酒酒尾酸性物质多，代替醋使用也是可以的。
但是酒尾的酸多数是高级酸，与醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。
一般一容易，反正是要醋酸菌的参与吧。
双花醋简介
土醋的制作方法颇为独特，首先取当地生产的糍粑糖，也就是麦芽糖，两两放入陶罐中，接着倒入数斤“尾酒”，这种酒通常在发酵过程中的尾阶段得到，然后封存一段时期，自然发酵而成。在醋的等级划分中，双花醋位列上乘。它不仅蕴含了青岩古镇的独特风味，还凝聚了当地人民的智慧与传统工艺。这种醋以其...
醋的发明者是谁?
由于醋的发明年代久远，已无法考证发明者。只知道醋起于商朝或更早的时期。醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在...
食醋的成分是什么???
食醋的主要成分是醋酸。食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏...
甜白酒有点酸的原因分析?
白酒变酸后怎么处理白酒变酸后可以将白酒进行重新蒸馏，减少酒尾的兑入，因为酒尾部分酸味大，酸味成分高，这样可以降低酸味物质；还有就是用同种白酒的高度白酒去勾兑，这样也可以降低酒水酸度。储存的方式也会影响酒的口感，储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易...
食醋的主要成分
食醋的主要成分是醋酸。食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏...
9℃食醋为什么会有酒精味道
其实，传统工艺酿造食醋就是酿酒以后不用的尾酒慢慢变酸，经过一系列的化学发酵反应就变成了米醋，现在市面上很多醋都是用冰醋酸家化工原料调配出来的，判定 1，有很重酒精味，有可能不是粮食做的醋，或者调配比例不对。2，有可能是不太好的醋（假醋）个人认为。3，有点点酒香味（粮食）因该是正常...
发酵酒的期间有酸味,是怎么回事儿?
导致酒醅生酸。总而言之，白酒发酵过程是白酒生酸的主要原因，所以其中的生产环节的比较重要的，如果接酒过程中，酒中有机酸酸大量集中于后段或者尾段酒接的过多，那么酒质也会发酸。除此之外小编在上面也为大家分享有关酿酒过程中有发酸的现象的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。
听人说一本机械酿酒设备可以用粮食酿完酒后用酒糟做醋这是真的吗?
概念有点混淆，酒糟只能养猪搞养殖业，酒糟是没办法做醋的！尾酒可以做，发酵液也可做醋，奶茶之类的辅料产品！
各位大神,我在学酿醋,今天用酒尾+醋+糖,现在看到有很多醋菌虫在活动...
密封的，瓶子密封盖好，让外面的空气不要进入瓶内，这样醋菌就可以充分发酵，如果外面空气进入瓶内就会使瓶内的醋菌发生变质，醋就会长绿毛醋液就会变质
自家里酿的白酒会有酸味怎么办?有什么解决的方法?
自己酿的白酒酸了只能重新蒸馏，减少酒尾兑入，可以降低酸味物质。2蒸馏新的白酒，酒度控制到65度，然后与48度酸味大的白酒掺合，降低酸味物质含量。
泷昂卡司： 白酒酒尾酸性物质多,代替醋使用也是可以的. 但是酒尾的酸多数是高级酸,与醋的乙酸、乳酸不同.味道有一定的出入.
固阳县17751651018： 酿酒的尾酒怎么变成醋 - ？
泷昂卡司： 我的认识是不能了.因为做完葡萄酒的渣子中糖份含量被转化了,做醋也是需要糖份转化的. 俗话说,做就不成反成醋.没有说,做酒完了再做醋的.
固阳县17751651018： 用酒尾子怎么晒醋 - ？
泷昂卡司： 要经过醋醅陈酿
固阳县17751651018： 怎么让酒变成醋啊? - ？
泷昂卡司： 把酒精氧化为醋酸需要醋酸菌的参与,我国生产食醋常用的醋酸菌为恶臭醋酸杆菌,产醋酸杆菌,奥尔兰醋酸杆菌等,酒里面加醋不可以
固阳县17751651018： 蒸白酒水的后面蒸溜水怎样得变成醋呢 - ？
泷昂卡司： 这个在正常不过了,白酒发酵过程会产酸,白酒蒸馏到最后,酒精没有了,酸味物质就会凸显出来,一些沸点比较高的酸这时候随着酒醅温度的提高,也会带出来.通过蒸汽排酸,下次发酵才能正常进行.
固阳县17751651018： 有谁知道酒醋怎么做 - ？
泷昂卡司： 大米洗干净,倒进缸里,缸里到三分之一米,三分之二水,然后放进醋蛆,把缸口封起来,一个月看一次,什么时候水酸了救赎白醋了.
固阳县17751651018： 求助:怎么养醋? - ？
泷昂卡司： 可以用嗮太阳的方法来加速醋的变酸.一般是拿酒厂的尾酒加一点点糖,放上一段时间,就会被成白醋.白糖不要太多.如果想醋快点变酸就多放一点糖.
固阳县17751651018： 请问酒尾做醋的酒尾要大米酒的吗?还是说玉米也可以?谢谢 - ？
泷昂卡司： 醋,乙酸.乙醇在乙酸菌(醋酸菌)作用下,成为乙酸.一般用5度左右的酒(尾),加入醋酸菌(或醋缸下面的沉淀物),再少加点儿糖,40度左右保温,几天后,酸了.用什么酒,没有要求,酒精也可以,玉米酒也可以.只要最后在4-5度即可.
固阳县17751651018： 白酒酒尾如何做米醋 - ？
泷昂卡司： 加不同的曲就可以了
固阳县17751651018： 问:酒缓慢变成醋的化学方程式 - ？
泷昂卡司： 有氧发酵:在人类历史中,以醋的形式存在的乙酸,一直是用醋杆菌属细菌制备.在氧气充足的情况下,这些细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸.通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵.有这些细菌达到的化学方程式为:C2H5OH + O2 →CH3COOH + H2O 做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度,放置于一个通风的位置,在几个月内就能够变为醋.工业生产醋的方法通过提供氧气使得此过程加快.
