用豌豆淀粉怎么做茄子？

豌豆烧茄子是怎样制作的？~

豌豆烧茄子：原料：茄子350克，鲜豌豆（净豆）75克，水淀粉40克，葱花15克，姜片10克，蒜片25克，酱油40克，精盐2克，味精4克，汤50克，植物油500克（耗100克）。
做法：将茄子削去皮，洗净，切成3厘米的菱形块，待用。将酱油、盐、味精、汤、水淀粉放入碗内调成汁芡。将锅置于火上烧热，倒入植物油烧至五成热时，放入茄块，炸成金黄色时捞出，滗去油。将锅置于火上放入少许油，倒入鲜豌豆，用小火煸炒至熟时，投入炸好的茄子，改用旺火烹入兑好的汁芡，煸炒片刻出锅，装盘即成。
特点与功能：茄子色泽深红，豌豆翠绿，口味鲜、咸、软、嫩、醇香浓郁。本品具有降血脂的作用。

主料：茄子,400克
辅料：鸡蛋40克,
调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克
做法:
1、先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。
3、进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
小贴士：
1、色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。
2、配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些
3、鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄子是非常具有营养价值的一种食物，再加上拔丝的香甜，一定很受大家的欢迎。大家平时也可以在家多多联系，朋友来的时候露两手，不仅健康美味，更是让大家对你刮目相看

蚝油烧茄子

食材：青茄子

配菜：番茄、青椒、红椒、木耳

辅料：生姜、大葱、大蒜、鸡蛋、豌豆淀粉

调料：食盐、番茄酱、鸡粉、蚝油

1.下面开始准备食材

准备青茄子一个，削去外皮，先切成厚片，再切成菱形块放入盆中。

加入一勺食盐，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，让蛋液均匀裹在茄子表面，再加入适量的淀粉搅拌均匀，淀粉既能防止茄子吸油，还能使炸出来的茄子更加焦酥。

2.下面开始准备配菜

准备番茄一个，清洗干净，切成丁。准备青椒、红椒各半个，切成菱形片，放在一起用来配色，准备泡发的木耳一小把。

3.下面开始准备辅料

准备生姜一块，拍散切成末，准备大葱一段，破开切成葱花，准备大蒜几粒，拍扁切成末。

4.下面把茄子炸一下

锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把茄子依次放入锅中，保持小火把茄子炸定型，用勺子轻轻地推动让茄子均匀受热，茄子炸成金黄色，非常的焦脆时捞出来控油。

5.下面开始烹饪

锅内留少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，炒出香味以后，倒入番茄丁，把番茄丁炒软炒出红汁，再放入青红椒片继续翻炒，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散，从锅边淋入适量的清水。

加入食盐3克，鸡粉2克，蚝油5克提鲜，倒入木耳搅拌化开调料，再勾入一点水淀粉，汤汁收成粘稠状时，倒入炸好的茄子，快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点香油美味即成。

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五常市18922966444： 烧茄子怎么做 - ？
上何复方： 1、茄子、葱头、切成滚刀块.葱姜切末,蒜拍碎,加酱油、白糖、盐、味精、淀粉,用水调匀.2、炒锅放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行.因为茄子起初比较“吃”油,所以,一定要慢火,热油.而且要勤翻,几乎是不能停铲子,要不停的翻,等到茄子看起来发黄,变软的时候,慢点翻. 慢翻但是也要翻,烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上.3. 等茄子变成很软烂的样子时,放入葱头,当然,如果不爱吃这两样东西可以不放,只放茄子进去.然后再放入调料,因为高料里有淀粉,所以要等它收一下汤,不要太稠.

五常市18922966444： 茄子怎么做? - ？
上何复方： 决明烧茄子的做法详细介绍菜系及功效:癫痫食谱 明目食谱 高血压食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱口味:咸鲜味 工艺:烧决明烧茄子的制作材料:主料:茄子,500克辅料:决明子30克调料:大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜5克,盐3克...

五常市18922966444： 烧茄子的家常做法？
上何复方： 把茄子切成小块.然后用少许面粉或淀粉和茄子搅拌,加少许水,然后过油炸一下捞出,葱姜蒜,一个西红柿炒一下即可

五常市18922966444： 豌豆烧茄子怎样自制? ？
上何复方： 豌豆烧茄子的制作材料:主料:茄子(紫皮,长)650克辅料:豌豆25克调料:大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,味精5克,料酒15克,酱油12克,盐9克,白砂糖25克,香油10克,淀粉(豌豆)10克,花生油50克.做法:1.将茄子削去皮,切成3厘米厚的大片,然后从中间切2刀,顶刀片成菱形状,用热油炸成金黄色备用.2.葱、姜、蒜都切成菱形片;豌豆用开水烫一下,过凉.3.碗内放入味精、料酒、糖、酱油和少许盐,加入鸡汤50毫升、水淀粉、葱、姜、蒜,对成碗汁.4.锅内倒入花生油烧热,把炸好的茄子再过一遍油取出;锅内留少许底油烧热,倒入豌豆,边炒边下入炸好的茄子,倒入碗汁,淋上香油即成.

五常市18922966444： 拔丝茄子的做法 - ？
上何复方： 菜系及功效:私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 工艺:糖溜拔丝茄子的制作材料:主料:茄子,400克 辅料:鸡蛋40克 调料:淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克 拔丝茄子的特色:色式...

五常市18922966444： 鱼 香茄子怎么做 - ？
上何复方： 鱼香茄子 原料:长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣.调料:酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML.做法:1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁;2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸;3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出;4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味;5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下;6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;7、撒入葱花即可出锅.备注:1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油;2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐.

五常市18922966444： 怎么做烧茄子啊? - ？
上何复方： 原料: 茄子(削皮)两个,切成1厘米见方的小丁,青椒一只,切成小块,蒜两瓣,切成小碎米 做法: 1、事先炒好备炒菜添加用的比一般肉片切的小的肉片 2、油热后,倒入茄子、青椒和蒜,翻炒直至变色 3、加盐、白糖、少许酱油着色即可...

五常市18922966444： 烧茄子的做法 - ？
上何复方： 很简单的,把茄子炸好然后在回锅抄抄

五常市18922966444： 红烧茄子怎么做？
上何复方： 1,把茄子斜刀切块,撒盐,15到20分钟后把茄子渗出的多余的水分倒出.2,用啤酒或鸡蛋搅面糊倒入茄子中搅拌,等油热后开始炸茄子,(这样炸出来的茄子很焦).3,炒锅中倒入少许油,油热后开始炒豆瓣酱然后把西红柿倒入翻炒,然后把茄子倒入炒锅中翻炒均匀盛出,切记翻炒时间不要太长,不然茄子就不焦了.就是这些啦!!希望能够帮到你!!

五常市18922966444： 烧茄子怎么做?？
上何复方： 原料: 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克,水淀粉10克、葱、姜蒜各少许. 烹饪方法: 1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用. 2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁. 3.将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油 4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成. 菜肴特点: 红亮油润,汁浓味美.