豆腐花制作

家庭如何制作豆腐及豆腐脑~

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

原料：黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml（不含泡黄豆的水）。

做法：

1、把所有材料准备好。

2、黄豆洗干净，并霉变的黄豆挑选出来，加入清水泡浸。

3、浸5小时左右，泡至黄豆全部涨鼓鼓的，泡满泡满，表面光滑光滑的即可。

4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

5、开始磨豆浆，把泡好的黄豆放入豆浆机里，加入适量清水，磨成豆浆糊。

6、把磨浆后的豆渣倒入沥布中，用手挤出豆浆水。

7、再用滤网过滤豆浆。

8、开始煮豆浆了，用大火把豆浆煮开，在煮的过程中要不断地搅拌，以防粘底。

9、煮开后，关火，晾至80度左右。

10、内脂用30ml的温开水溶开备用。

11、开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

12、边加入内脂边快速地搅拌，搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样，用汤勺从锅底向上捞，一定要均匀。

13、盖上锅盖，闷15分钟左右。

白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好啦。

嫩嫩滑滑的，自己做的健康又放心，妈妈喜欢，孩子们也非常喜欢。

豆腐花是一道传统的美味，在我国南北方有着不同的叫法。北方人叫做为“豆腐脑”，主要是以咸辣口味为主，卤汁有些浓稠；南方人叫做为“豆花”，主要以香甜清淡口味为主，卤汁主要是以糖水为主。这也是南北方饮食文化的差别所在，但不管是怎样的口味，这道美味都是很受孩子们的喜爱，很多人都是在外面买，很少在家里自己制作，今天分享一下在家制作豆腐花的做法，简单易做，口感细嫩顺滑，孩子们很爱吃！

——【美味豆腐花】——

【食材】：黄豆150克；

【调料】：水1200ml，内脂3克（食用凝固剂）；

【制作工艺】：磨，煮；

【味道属性】：香、甜、咸、辣（根据自己喜好调整）

【喜好人群】：孩子、豆食爱好者；

——【制作方法】：
1、将黄豆洗净后，用清水浸泡3-4小时，如果是冬天要浸泡7-8小时左右；

2、把浸泡好的黄豆放入豆浆机内，倒入1200ml水，启动机器，研磨成豆浆后，豆浆机会将汁水烧开；

3、将烧开的豆浆过滤一遍，去除浮沫和豆渣，倒入瓷制容器内装好；

4、将内脂用少量的水稀释溶解，倒入过滤好的豆浆内，稍稍 搅拌2下（也可以用卤水或石膏来点浆）；

2、豆浆点好后，将容器盖好，静置5-10分钟，即可形成美味嫩滑的豆花了；

——【美味秘诀】：

1、内脂的溶解温度是有要求的，一般是在80-85度的水内溶解，过低或过高的温度，都会导致豆花的制作不成功，温度过高，做出来的豆花可能会变酸；

2、也可以用食用石膏或卤水来点浆，注意石膏的溶解温度是在95度左右，也要严格控制温度和用量；

3、点完浆后，不用搅拌太多，或者是不用搅拌也可以自动凝固；

4、如果用卤水点浆，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁；

豆花（豆腐脑）
所需食材：黄豆小半碗、鸡蛋1个。

第一步：取小半碗黄豆，挑选出干瘪、坏的黄豆，加入适量的清水，浸泡4个小时以上，也可以提前将黄豆浸泡，浸泡好的黄豆，体积会是原来的两倍多，因此要注意把握黄豆的量，一次不要泡太多。

第二步：黄豆浸泡好后，将黄豆加入破壁机中，倒入浸泡过黄豆的水，按水果键，启动破壁机，可以多打两遍，这样打出来的豆浆更加细腻。

第三步：豆浆打好后，用笼布或者纱布包裹，挤出豆浆的汁水，煮锅中加入适量的清水煮沸后，加入过滤后的豆浆，待豆浆煮开后，小火煮5分钟即可关火，晾凉。

第四步：1个鸡蛋打在碗中，加入少量的盐，这时盐可以充当凝固剂，过滤好的豆浆晾凉至60度以下，冲入鸡蛋液中，用筷子搅拌均匀，使蛋液与豆浆完全融合。

第五步：蒸锅中加入适量的清水，待上汽后，将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中，盖上一个盘子，再盖上锅盖蒸15分钟即可。

第六步：用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油，调个料汁，淋入豆腐脑中，撒上香菜即可，也可根据自身的喜好，做成甜口。

——小贴士——
在煮豆浆时，先加入少量的清水待煮沸后，倒入豆浆，这样在煮豆浆的过程中，不用搅拌也可以防止粘锅，晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下，这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆浆必须要煮熟，不熟的豆浆吃了容易闹肚子，因此在煮豆浆时，尽可能的多煮一段时间。

这样做的豆花，不管从口感还是味道上都丝毫不比用卤水点的差，而且还有鸡蛋的香味，营养也更充足，吃起来还更安全，孩子也能放心的天天吃。

对于豆花的制作，其实并不难，下面我就把我用了十几年的豆花制作配方，给大家分享一下，让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。按照我给的步骤和方法，一步步的去进行操作就可以了，一定会让你一学就能懂的。
制作材料：
黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆，不要采用转基因黄豆哦，用当地的黄豆去做豆花，做出来的口感会更香。准备好的黄豆，我们要先用手挑选一下，把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆，我们要往里面加入适量的冷水，对黄豆进行浸泡，记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气，黄豆浸泡4~6个小时就可以了，让黄豆内部充分吸足水分，如果天气寒冷的话，浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆，其颜色会呈现为乳白色，等黄豆浸泡好以后，把它给淘洗干净，并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水，一斤黄豆搭配7斤水的比例，来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机，把黄豆和清水按照比例，分少量多次加入豆浆机当中，将其搅打成豆浆，倒出备用。
4、打好的细腻豆浆，我们要准备一块纱布，利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出，在过滤的时候，要用力挤压，把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆，我们要及时的加入到锅中去，对其进行熬煮，不要放置，这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆，我们要用中火慢慢进行加热，等豆浆完全煮开以后，用大火再煮上3~5分钟，把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆，我们要用漏网再对其过滤一遍，将里面的杂质给过滤出，以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗，往小碗中加入20克的胆水，再加入4倍的清水，将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆，给它晾凉至85摄氏度以后，将豆浆再次回锅，并用小火继续加热。接着把准备好的胆水，少量多次的加入锅中，顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右，慢慢的搅动中，我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候，我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离，这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆，将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实，变成豆花时，美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后，我们还要准备一小碗的蘸水，准备适量青红椒将其切碎，再准备适量大蒜切碎，全部装入碗中，并淋入热油，激发出香味。最后往碗中加入食盐，鸡精，蚝油，生抽，老醋等调味品进行调味，搅拌均匀，蘸料就做好了。

首先，当然是泡浸黄豆，一般情况下提前四到五个小时泡好。这时候的黄豆，已经涨发。就可以开始磨浆了，家用的话，买一个小型豆浆机。我自己泡了1斤黄豆。打磨出浆约两斤上下，注意，因为是做豆花的，不能加太多水，浓度要够，做出的豆花才够嫩滑成形！

豆浆打好，上锅中火煮，可以一边煮一边捞去泡沫，慢慢地搅动，以免糊锅。烧开后，离火放在桌上晾一晾，让温度下降一点，大约90度左右就可以了。点豆花，很多人用石膏粉，也有的用卤盐，其实这些方法都可以！但今天用另外一种方法，就是用内酯。

之前说了，打了约两斤的豆浆，现在用3克内酯，用20克的温水化开，淋在温度90度左右的豆浆上，一边淋一边顺时间方向搅拌。记住，千万不要左搅右搅，否则不成功！

搅拌好，盖上盖子，停15分钟。这时就成了嫩滑豆花了。

喜欢吃甜食的，可以加白糖，红糖，或者黑糖，可以按自己的口味去加。甜甜的，嫩嫩的，下口即溶，想想都想吃多一碗。

四川有一种豆花面，不知道大家吃没有？在汤细面上放上豆花，浇上辣椒油，炸花生米，洒上白芝麻，看着很诱人！吃得时候，也是顺着方向搅一下，用小勺子舀豆花吃，香辣嫩口，别有一番风味！

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官渡区18892864945： 豆腐花应该怎么制作? ？
典园美多： 豆腐花应该如下:制作1.制豆腐花将黄豆磨细、过滤,除去豆渣煮成豆腐花.2.压制用10厘米见方的小块布,把豆腐花一包一包地扎 起来,放置在桌面上.最后盖上木板,以重物压之,挤出水分,制成 软硬适度的豆腐块.3.煮姜黄i按100千克黄豆的豆腐,取新鲜姜黄40千克, 洗净捣烂,加水160升煮沸,待呈金黄色即成.4.煮豆腐块把豆腐块放入“姜黄汤”中,稍煮5分钟后捞 起,放在竹箅上.5.烘烤以炭火烘烤10分钟即成成品.

官渡区18892864945： 豆腐花的制作方法? - ？
典园美多： 如何做豆腐花(脑)1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机,真的就是不难了.豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉.把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯....

官渡区18892864945： 豆腐花的做法和配方是怎样的? - ？
典园美多： 把黄豆泡发一晚,加水搅拌成豆浆,加热放凉,倒入内脂水拌匀,静置7分钟,用勺子舀出豆腐花就完成了.具体配方包括:干黄豆 150克、水 1.5L、内酯 3克. 1、黄豆泡发一晚,冲洗干净. 2、黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆. 3、用滤布滤出豆渣. 4、豆浆倒入锅中,中火加热. 5、碗中放入内酯和水拌匀. 6、豆浆沸腾后关火放凉,加入内酯水,搅拌两三圈. 7、盖盖子等7分钟静置成型. 8、舀出豆腐花,这样就完成了. 注意事项: 豆腐花的成型好不好,主要原因之一就是取决于豆浆的温度.因此豆浆煮好后不要马上加入内脂水,待温度稍稍放凉再加.

官渡区18892864945： 豆腐花的详细制作方法 - ？
典园美多： 「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐

官渡区18892864945： 豆腐花的做法豆腐花怎么做好吃 ？
典园美多： 主料:大豆300克 辅料:虾皮20克,榨菜30克 调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 豆腐花的特色: 此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣. 做法: 1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣. 2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水. 3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花. 4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用.

官渡区18892864945： 如何做豆腐花?？
典园美多： 豆腐花的制作材料: 主料:大豆300克 辅料:虾皮20克,榨菜30克 调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 豆腐花的特色: 此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣. 豆腐花的做法: 1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣. 2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水. 3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花. 4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用.

官渡区18892864945： 豆腐花怎么做(制作过程) - ？
典园美多： 豆腐花的制作 简易方法: 材料:黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料 制作方法:先将黄豆用水浸泡3小时,洗去豆皮,加清水磨碎,用纱布滤渣,取豆浆水煮沸.取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀,一手拿石膏粉水,一手拿煮沸的豆浆,同时迅速倒入大盆中,使两水柱冲撞,不要搅动,用盖盖好,20分钟后即成豆腐花,食时可加各种调料. 石膏要熟的 熟石膏粉50克,干黄豆1000克,生菜油25克,酱油200克,豆豉100克,花椒粉1.5克,熟油辣椒150克,味精0.5克,葱100克.

官渡区18892864945： 豆腐花的做法 - ？
典园美多： 豆腐花的特色: 色泽洁白,滑嫩爽口,鲜咸微甜,微辣适口. 做法: 1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆.酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却...

官渡区18892864945： 怎么做豆腐花？
典园美多： 1.将黄豆去掉杂质洗净,放入水中浸4小时,磨成细豆泥,加入冷水32.5千克搅匀,再用洁净的白细布沥去豆渣,滤出豆汁,制成豆浆.酱油煮沸,加白糖、味精调匀,冷却后装入容器.虾皮拣去杂质,榨菜洗净切成丁,与虾皮一起放入炒锅中...

官渡区18892864945： 怎样自制豆腐花?？
典园美多： 材料:黄豆、栗粉、石膏粉、各种调料 制作方法:先将黄豆用水浸泡3小时,洗去豆皮,加清水磨碎,用纱布滤渣,取豆浆水煮沸.取适量栗粉、石膏粉与250克清水调匀,一手拿石膏粉水,一手拿煮沸的豆浆,同时迅速倒入大盆中,使两水柱...