豆腐脑不成型还发涩，做的少还可以，做多了就不行了。我按照一斤干豆放十斤水13g 内脂的比例，用子
首先做豆腐脑用的是小黄豆，而不是干黄豆。用料的话一斤小黄豆，需要用水8升，内脂25克。豆腐脑的做法为：
原料：小黄豆500克，水8升，内脂25克。
做法：
1、首先将小黄豆提前一晚用浸泡一夜，夏天注意换水。之后将浸泡的黄豆洗净，虑去水份放入豆浆机，加入清水没过豆子。
2、然后，使用豆浆机的果汁功能，把豆子打三遍，以便后期豆子出浆。
3、然后把刚才在豆浆机里打过的豆汁，倒出来进行过滤，建议选用细一点的滤布。最后再把过滤出来的豆浆放在火上煮。
4、熬煮的过程中要时不时的搅拌一下，煮到开后再沸腾约3分钟，将火调成小火，把上面的浮沫撇掉。
5、浮沫撇完后关火，等一两分钟后。
6、将事先准备好的内脂用温水冲开，然后倒入到电饭煲内胆中，并加入刚才煮过的豆浆到电饭锅内胆里，
7、然后打开电饭锅的保温功能，放置大约15~20分钟，豆腐脑就做好了。
豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。
豆腐脑点老了是说卤水放得过多，豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些。
你是不是用干豆做的豆腐脑。一般来说是把豆要泡水后才做。
内脂豆腐脑不成形原因是什么
1、内酯放少：内酯豆腐脑不成形的原因主要是因为内酯放少了，这样豆腐脑在制作的时候就会出水，影响豆腐脑成形。建议在制作豆腐脑的时候一定要注意内酯的摄入量，并且要保证豆浆不能过夜，否则豆腐脑会发酸。2、比例不对：一般做内酯豆腐脑的时候，其中内酯、黄豆以及水的比例应该严格按照3：100：1000来制...
我做的豆腐脑不成形,是什么原因?
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水...
我做的豆腐脑不成形,是什么原因。我这段做豆腐脑老是做不好,是什么原因...
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水...
我做的豆腐脑不成形,是什么原因?
做的豆腐脑不成形可能是没有把握好这些要点：内脂用量：内酯用量过少会导致做出的豆腐脑因太嫩而易碎不成形，内脂用量一般为豆浆量的0.3-0.4%，即一公斤豆浆内脂用量为3~4克，实际用量可根据需要适度调整；点豆腐脑的温度：烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解后放置在准备盛豆腐脑的容器内，待...
豆腐脑有点涩怎么回事?
也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.豆腐脑的营养价值与功效有以下几点，第一，豆腐脑营养丰富，含铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，可以很好的补充...
亲!我做的豆腐脑怎么不成形就像坏牛奶?
2、豆浆温度：一般在85-90度左右，就可以点豆腐了。过高或者过低，都不太好。做内脂豆腐，也可以将豆浆直接加入内脂溶液中，这样的做法即便是100度，也没问题。3、白醋问题：白醋的量，可以边点边看，豆浆有清水析出时，就可以停止。可能发生的意外问题：白醋都挥发了，浓度不够，呵呵。4、豆腐成型...
我做的豆腐脑不成形,有些盛到碗里就碎了
豆腐脑不成型，说明豆腐脑做的太嫩了，下次做是应该用卤水点豆浆做豆腐脑时应该做的老一点，这样豆腐脑做的老了盛到碗里才不会碎
内酯豆腐脑不成形的原因是什么?
内酯豆腐脑不成形的关键在于内酯的用量控制。如果内酯放得过少，制作过程中会因出水量过多导致豆腐脑变得稀薄，难以成形。反之，内酯过多则可能导致豆腐脑发酸，影响口感。理想的内酯、黄豆和水的比例应为3:100:1000，这是保证豆腐脑质地和口味的关键。在制作过程中，务必留意内酯的添加量，同时确保豆浆...
自制的豆腐花为什么总是不成形呢?
可能是因为干黄豆泡发的时间太长了，也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多。在做豆腐花的时候黄豆要提前一会儿上用清水泡好，如果是夏天的话清水浸泡一两个小时就可以了。如果泡黄豆豆水变得浑浊，而且还有点发黏，这个时候黄豆就已经不能用了。豆腐花在有些地方也叫做豆腐脑，是一个非常受欢迎的...
内脂豆腐脑不成形原因
1、内脂豆腐脑不成是因为使用的凝固剂不够；豆浆的含水量太高，前者更常见一些，再适量添加凝固剂就解决了。 2、内脂豆腐属于一种舶来品，这种豆腐来自日本，在国内很多人也把这种豆腐叫作绢豆腐，使用的凝固剂是葡萄糖酸内脂。
睢克童刻： 你的内酯放得太多了,这个是有严格的要求的.我给你个比例配方,保证成功,一斤豆子兑12斤水,兑10克葡萄糖内酯,不用静止15分钟,5分钟就可以出豆腐脑的.不信,试试
富川瑶族自治县15096545639： 豆腐脑不成型是什么原因 - ？
睢克童刻： 做豆腐脑不凝固的原因: 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好. 2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的...
富川瑶族自治县15096545639： 为什么自己做的豆腐花做出来不成形?是什么原因导致的呢? - ？
睢克童刻： 自己做的豆腐花出来不成型,最主要的就是家里的火候不到位,然后就是自己做的次数比较少,一般情况下只要多练习几次就可以做好
富川瑶族自治县15096545639： 豆腐花不成型是什么原因 - ？
睢克童刻： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据...
富川瑶族自治县15096545639： 自制豆腐脑口感不好,吃起来不光滑有点涩是怎么回事 - ？
睢克童刻： 可能凝固剂搁多了,再少放点试试.
富川瑶族自治县15096545639： 豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不够用勺子一挖很松散,不像外面买的那么结实一块一块的.而且发涩是为什 - ？
睢克童刻： 豆脑里面松散外面结实是因为水分的原因,外面水分少就结实.豆脑发涩是因为加入的卤水或太多了.
富川瑶族自治县15096545639： 豆腐脑不成型怎么办 - ？
睢克童刻： 点的时候在卤水里加入一些淀粉,就像勾芡一样,就会成形的.
富川瑶族自治县15096545639： 豆腐脑有苦味有涩涩的感觉是咋回事 - ？
睢克童刻： 大锅熬浆控制不好火候容易产生苦味;蒸汽煮浆消泡剂加多了可能会有苦味;发涩一般是凝固剂加多了或者是豆浆里面豆渣残留过多的缘故.不知道您的具体工艺流程,只能说这么多给你参考一下
富川瑶族自治县15096545639： 大家好,请问下我做的豆腐脑,不成形,还有酸味,是什么原因? - ？
睢克童刻： 虽然我们并没有做过豆腐脑,但是我们知道豆腐之所以是白白嫩嫩的关键就是在于火候.所以很明显是因为你火候没有掌握好.
富川瑶族自治县15096545639： 豆腐脑为什么做不成型是内脂放多了还是放少了 - ？
睢克童刻： 看你放多是多少,多了有酸味,超多就可以做豆腐了而不是豆腐脑
