饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类

中小型饭店的规章制度有哪些？~

食堂管理制度
一、本食堂为所内部职工食堂；
二、凡临时来所到各职能部门或研究室办事，需在食堂就餐者，应提前与食堂联系，以便增加饭菜质量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自进入食堂内部，有事到食堂办公室联系解决，以免影响炊管人员工作确
保就餐者饮食全。
四、凡在本食堂就餐者，必须严格遵守开饭时间和食堂的各种规章制度，需要提前或错后吃饭者，必须向
食堂打招呼。
五、餐厅内不准随地吐痰、倒水和乱扔脏物，不准打闹和大声喧哗。本餐厅的公共设施要严加爱护，未经
允许不得持出，若有损坏者需按价赔偿。
　
食堂安全制度
一、非食堂人员末经同意不得进入厨房、仓库。
二、食堂所有门窗每天上下班由值班人员全面检查，下班时关好门窗。
三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒物品和药物，私人食品一律不准放入库内和厨房。
四、厨房用火、电、机械必须严加管理，炉灶附近不准放杂物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，万一发生事故或发现可疑现象要及时报告并保护好现场。
食堂卫生制度
一、食堂卫生实行分工包干制。每人分到的区域和设备、食具要经常保持干净整齐。
二、蔬菜要摘好、生熟分开切。不卖腐烂食品和冷饭菜，凡是剩饭菜必须高温处理后再卖，防止食物中毒。
三、餐厅、厨房地面每天都要清扫，每周六大扫除一次。桌面、桌脚、凳脚要经常保持干净，做到木见本
色，铁见光泽，一切食具做到干净无油腻。
四、炊事员必须经常保持个人卫生，做到勤洗衣服、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲，操作时禁止吸烟、闲谈
打闹。
五、炊事员上班必须穿好工作服，衣帽干净方可进行操作。
六、食堂的公共卫生要经常保持清洁整齐、不得随意到处吐痰，倒脏物。
七、食堂专职卫生清扫人员，负责食堂日常卫生工作。
九、自备餐具除外，对公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、仓库要做到无鼠、无虫。餐厅灶房做到无苍蝇。
食堂值班制度
一、负责食堂安全工作和处理当天临时业务工作。
二、坚守工作岗位，不得擅自离开，严防发生安全事故。
三、负责食堂内部人员打饭菜及晚来人员吃饭工作。
四、值班时，遇有临时性事务工作，要认真负责处理，事后向经理汇报。
五、值班人员有权检查从食堂内往外携带的物品。
　

饭店服务的构成要素：服务人员，服务项目，服务设施设备，服务环境 饭店服务的特点：无性行，一次性，同步性，差异性
　　饭店服务质量管理的含义：为了实现饭店服务质量的最佳目标，通过质量管理体系建立、实施、控制等管理过程，协调组织机构内的人员及其他资源，以达到饭店服务高质量运作的一项综合性的活动。
　　饭店服务质量管理的内容：
掌握一定的饭店服务质量管理理论与方法
　　2.建立健全的服务质量管理体系
　　3.全员高度服务从质量检查管理的思想观念
　　4.对服务质量工作高度负责的管理人员队伍
　　5.利用质量反馈信息，不断完善、提高服务质量。
　　饭店服务质量管理的特点：
　　1.直接影响饭店存亡
　　2.是竞争的砝码
　　3.是饭店基业长青的动力
　　饭店服务质量管理的基本要求：
　　1.以人为本
　　2.全面控制，“软硬”结合
　　3.科学管理，点面结合
　　4.预防为主，防管结合
　　泰勒科学管理理论：科学管理理论，谋求最高劳动生产率，最高的工作效率是雇主和雇员达到共同富裕的基础，要达到最高的工作效率的重要手段是用科学化的、标准化的管理方法代替经验管理。
　　主要应用：
管理条例、管理环境的标准化。
　　2.工时定额化、操作标准化。 法约尔管理过程理论：工业管理和一般管理。
　　有关企业经营的6个方面的活动：技术活动、经营活动、财务活动、安全活动、会计活动、管理活动。
　　管理的五大要素：计划、组织、指挥、协调和控制
　　企业管理中组织管理的十四项原则：工作分工、职权、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从整体利益、集中、报酬、等级链、秩序、公平、人员稳定、首创精神、团结精神。
　　主要应用：
　　1.工作分工和工作纪律
　　2.统一指挥和统一领导
　　3.团结精神
　　4公平和人员的稳定
　　梅奥人际关系理论：以人为本，员工满意才恩那个使顾客满意，才能达到企业的目标
　　主要应用：
　　1.饭店工作以来于人际关系理论
　　2.倡导感情化管理
　　3.加强与员工的沟通、交流对话、要坦诚相待
　　马斯洛需要层次理论：生理需要、安全、爱与归属、尊重和自我实现的需要
　　主要应用：
　　1.以标准化为基础，倡导针对性服务。
　　2.通过不同方式激励员工
　　3.尊重员工，善待员工。
　　赫茨伯格双因素理论：满意因素（使人得到满足和激励）和不满意因素（保健因素）
　　主要应用：
　　1.保健因素和激励因素相得益彰
　　2.恰当激励因素达到良好效果
　　3.适当收权激励员工
　　服务补救理论：分管理型补救、防御型补救、进攻性补救。体系建立为3部分：
　　1.服务失败预警系统。
　　2.服务补救实施系统
　　3.服务改进系统
　　策略
　　1.跟踪并预期补救良机
　　2.重视顾客问题
　　3.尽快解决问题
　　4.授予一线员工解决问题的权利
　　5.从补救中吸取经验教训 ABC分析法：找到饭店的主要质量问题。它是根据事物在技术或经济方面的主要特征，进行分类排队，分清重点和一般，从而有区别地确定管理方式的一种分析方法。由于它把被分析的对象分成A、B、C三类，所以又称为ABC分析法。
　　因果分析法：是为了寻找产生某种质量问题的原因，发动大家谈看法，做分析，将群众的意见反映在一张图上，就是因果图。用此图分析产生问题的原因，便于集思广益。分析质量问题。
　　数图法：系统图。用系统的方法把某一主题分解成组织要素，把要实现的目标与需要采取的措施和手段系统地展开，以说明问题的重点，并据此寻找解决质量问题或达到目的的手段和措施的一种树状示图。
　　PDCA循环法：Plan计划、Do实施、Check检查、Act处理。制定目标，改进质量的过程。 饭店服务质量管理体系的含义：与实施饭店服务质量管理有关的组织结构、过程、程序等方面的制度安排，是在质量方面管理管理组织的体系。
　　意义：
　　1.提高服务质量的必然要求
　　2.饭店获得经营成功的保证
　　3.顾客利益保障需要
　　4.有利于实现饭店质量的最优化
　　5.是饭店更具有持续改进服务质量的动力、
　　原则：
　　1.目标适应性原则
　　2.系统开放性原则
　　3.过程全面性原则
　　4.整体优化原则
　　5.信息反馈原则
　　6.持续改进原则
　　饭店服务质量认证的方式：QMS国际标准质量管理认证体系 EMS国际标准环境管理体系认证 OHSMS国际标准职业健康安全管理体系认证
　　饭店服务质量评价的要素：可靠性、保证性、反应性、有形性、移情性。 范围：服务质量内容（核心内容，硬件部分和软件部分组成）、服务过程、服务结构、服务结果（重要内容之一）、服务影响（后续和延伸）。
　　目的：
　　1.塑造饭店良好形象
　　2.不断提高软硬件质量
　　3.强化服务水准的提高
　　4.做好服务预先控制
　　饭店服务质量评价体系的构成要素：评价主体（包括顾客、饭店组织、第三方组织）、评价客体（硬件设备只来那个和软件服务质量）、评价媒体（表扬、投诉等；奖罚制度、服务承诺等；行业公报、升级降级等）三大方面。
　　客房产品质量特点：具有综合性、量化标准的明确性、客房服务的复杂性，、高度协作性等特点
　　控制与管理的内容：
　　1.客房设施设备
　　2.客房用品
　　3.客房卫生清洁
　　4.客房环境与气氛
　　5.客房安全
　　6.客房服务质量
　　客房服务关键环节（点）的质量控制与管理：
　　1.客房的清洁保养
　　2.客房的服务项目
　　餐饮产品质量特点：具有产品质量构成的综合性、产品质量的互动性、产品质量的相对稳定性、产品质量评价的主观性等特点。
　　控制与管理的内容：
　　1.餐饮设施设备
　　2.食品安全
　　3.环境与氛围
　　4.服务质量
　　5.现场销售
　　餐饮服务关键环节（点）的质量控制：1.引座 2.点菜 3.取菜 4.桌边
　　饭店服务过程的含义：就是饭店产品的实现过程。主要环节包括相关方需求识别、饭店服务产品设计与开发、生产与服务运作、采购供应、服务质量测评和反馈控制。 饭店服务过程质量控制的含义：包括过程分析、过程控制、过程改进三个阶段。
　　作用：
　　1.有利于防治服务差错，提高顾客满意度
　　2.有利于发现质量问题，增强饭店企业的竞争力
　　3.有利于树立饭店企业良好的市场形象，增强顾客的品牌忠诚度
　　服务过程质量特点：具有问题多、复杂性、随机性、脆弱性以及难以控制等特点。
　　饭店服务人员行为控制的方法：
　　1.招聘合适的员工
　　2.进行全面系统的培训
　　3.建立健全激励机制
　　4.充分发挥管理人员的作用
　　5.营造良好的企业环境
　　内容：
　　1.转变员工行为管理的观念
　　2.制定企业规章制度
　　3.制定员工处罚条例
　　4.做好绩效管理
　　5.改进员工管理模式
　　6.加强饭店内部沟通 饭店交互服务的含义：就是员工为顾客提供服务的过程，顾客和员工相互作用而彼此产生改变的过程。
　　类型：
　　1.顾客与员工
　　2.顾客与顾客
　　3.员工与员工
　　特点：
　　1.交互性
　　2.关键性
　　3.细节性
　　饭店交互服务质量的影响因素：
　　1.服务内容及程序
　　2.顾客与员工的特点
　　3.饭店特征及企业文化
　　4.环境及情结因素
　　管理内容：
　　1.服务供求管理
　　2.服务现场管理
　　3.员工授权管理
　　4.顾客反馈管理
　　5.人际交往管理
　　6.服务补救管理
　　7.员工人本管理 饭店人际沟通的含义：为了实现饭店组织目标，有效实现饭店服务质量管理而进行的信息交流的过程。
　　过程：包过八个要素。发送者、编码、通道、接收者、解码、背景、反馈、噪声。
　　饭店督导管理的含义：指饭店的主管、领班等基层人员对饭店支援通过监督、指导为主的一系列管理职能进行现场管理。 SUPERVISION（承上启下）：Shoulder、Understand、Progress、Enforce、Respect、Visuailze、Improve、Sell、Instruct、Originate、Notice
　　作用：
　　1.高层、中层质量的意志通过督导层在具体工作中表现
　　2.质量管理中的质量标准制定、试验需要督导层参与
　　3.质量管理最终效果的实现依靠督导层的宣传、培训、贯彻和控制
　　饭店顾客关系管理的含义：是饭店为了改进服务水平，提高饭店服务质量和顾客满意度，提高饭店核心竞争力而树立的以顾客为中心的经营理念。
　　构成：分为基本活动（顾客价值分析、顾客获取、顾客保留、顾客升级、顾客联盟）和辅助活动（领导、组织结构、人力资源管理、组织文化、信息技术）
　　饭店顾客满意的构成：产品满意（指饭店产品带给顾客的满足状态，包括产品内在质量、价格、设计、包装、时效）、服务满意（指产品售前、售中、售后以及产品生命周期的不同阶段采取的服务措施，让顾客满意）和社会满意（指顾客整体社会满意，它要求饭店的经营活动要有利于社会文明进步）
　　饭店顾客忠诚的定义：顾客购买行为的连续性。顾客对企业产品或服务的依赖和认可，坚持长期购买和使用该企业产品所表现出的在思想上和情感上的一种高度信任和忠诚） 提高途径：
　　1.建立客史档案
　　2.提供个性化服务
　　3.提供差异性产品
　　4.打造饭店品牌
　　5.进行感情投资
　　6.注重关系营销
　　7.积极采取服务补救
　　8.保持员工忠诚
　　饭店顾客价值的定义：是顾客所能感知到的利益与其在获取产品或服务时所付出的成本进行权衡后，对产品或服务效用的总体评价。

餐前准备操作管理制度

1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 .

2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 .

3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .

4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 .

5 备好客用开水及芥酱 .

开市前检查制度

1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .

2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :

1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .

2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .

3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 .

4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .

5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .

6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 )

如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 .

餐饮服务管理制度

1 餐厅中不准提高噪音 , 不准用手触摸头脸 , 或置于口袋内 .

2 不准斜靠墙或服务台 , 服务中不准背对客人 , 不准跑步或行动迟缓 , 不准突然转身或停顿 .

3 要预先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆听客人的闲聊 , 不影响服务的状况下才能与客人聊天 , 联络感情 , 争取客源 . 餐饮服务管理制度的具体内容

4 确定服务处所的清洁 , 避免在客人面前做清洁工作 , 勿将制服当抹布 , 经常保持制服的整洁 , 勿置任何东西在干净的桌布上 , 以免造成污损 ; 溢泼出来的食物 , 饮料应马上清理 ; 上热餐用热盘 , 上冷餐用冷盘 ; 不可用手接触任何食物 ; 餐厅中有餐具 , 需要用托盘盛装拿走 , 托盘要洁净 .

5 不准堆积过多的盘碟在服务台上 , 不准空手离开餐厅到厨房 , 注意不准拿超负荷的盘碟 .

1 当客人进入餐厅时 , 以亲切的微笑迎接客人 , 根据年龄及阶层先服务女士 , 但主人或女主人留在最后才服务 , 服务时避免靠在客人身上 .

2 服务时尽量避免与客人谈话 , 如果不得不如此 , 则将脸转移 , 避免正对食物 , 除非是不可避免 , 否则不可碰触客人 .

3 最后一位客人用完餐后 , 不要马上清理杯盘 , 除非是要求才处理 , 不可让客人有种印象 , 对别的客人的服务比他好 , 客人走后可清理服务台或桌子 .

4 所有掉在地上的餐桌均需更换 , 但需先送上清洁的餐具 , 然后再拿走弄脏的餐具 .

10 客人要入座时 , 一定要上前协助拉开椅子 , 用过的烟缸一定要换掉 , 餐厅中避免与同事说笑打闹 .

11 上菜服务时 , 先将菜式呈现给客人过目 , 然后询问客人要何种配菜 ; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必须马上送上 .

12 保持良好的仪容及机敏 , 有礼貌地接待客人 , 如果可能的话直呼客人的姓氏 , 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 .

13 仔细研究并熟悉菜单 , 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要则需补齐 , 确定所有的玻璃器皿没有缺口 .

14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯 ( 红酒半满、白酒 8 分满 ) 询问客人是否满意 .

15 不可在工作区域内抽烟 , 不得吃东西 , 不得照镜子 , 或梳头发 , 或化妆 .

16 工作场所不得有不雅举动 , 不得双手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸 , 并事后马上洗手 , 不得在客人面前算小费或看手表 .

17 客人有时想从你那学习餐饮知识 , 但并不希望被你纠正 ; 不得与客人争吵 , 或批评客人 , 或强迫推销 ; 对待儿童必须有耐心 , 不得抱怨或不理睬

备餐间服务操作管理制度

1 做好备餐间准备工作 .

2 摆齐银器、托盘 , 准备好开餐时所需的配料、餐具、用具 , 搞好卫生及洗手盅 .

3 接到落单后 , 迅速加上标记并送到生产部门 , 点清品种通知楼面 .

4 厨房出菜时 , 应马上配上合适的餐饮服务管理制度的具体内容配料餐具 , 用具 , 并在菜单上勾销该菜 .

5 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 .

餐间服务操作管理制度

1 递巾问茶 :

1 递巾从客人右边递 , 并说 :" 先生 / 女士 , 请用香巾 "

2 询问客人 :" 您好 , 请问喜欢喝什么茶 "

2 落巾、脱筷子套 : 席间解开餐巾花铺在客人双膝 , 若客人一时离开 , 铺在餐碟底 , 客人的右边脱筷子套 .

3 斟茶 : 从客人的右边斟 , 按顺时针逐位斟上 .

4 点菜 : 介绍菜式 , 推销饮品 : 客人示意后 , 即上前微笑询问 :" 某先生 , 请问你需要点什么菜呢 ? 有 ------ 菜式挺不错的 , 今天有特别的品种 , 品尝好吗 ?" 如客人点的菜没有供应时 , 应抱歉地说 :" 对不起 " 并另建议一个菜 , 点菜完毕 , 应复述给客人 , 并询问客人是否有漏错等 .

5 收去菜牌、酒水牌 ; 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 .

6 落单 , 填写点菜单时间 , 分送各部门 .

7 为客人斟上酒水 , 为点汤的客人按人数摆上汤碗 .

1 上汤上菜的要求 : 菜上台后才揭开菜盖 , 报出菜名 ; 上汤时 , 应为客人分派 , 要求每碗均匀 , 然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 ( 先女宾后男宾 ) . 上头道菜时 ( 应视客人点的品种和数量 ) 主动征求客人是否需要白饭等 , 如客人需要 , 则按落单程序填多用单给传菜班 . 若餐台上有几个菜已占满位置 , 而下一个菜又不够位置 , 应看情况 , 征求客人意见 , 将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜时 , 要主动告诉客人 :" 某先生 , 您的菜齐了 ." 并询问客人是否要增加什么 .

2 菜上齐后 , 应向客人介绍水果、甜品 .

10 巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头 , 要马上撤换 ; 空菜碟以及汤碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗间 , 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容

3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 当客人同意后 , 应在客人的左边逐样收撤 , 先收银器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有饮品除外 )

1 上垫茶 : 把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水 , 再加上开水 , 然后再为客人斟上一杯饭后茶 ; 巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候 , 要马上加开水 , 然后再为客斟上一次茶 .

2 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干净的小碗、匙羹 , 还有公勺、勺座 , 主动均匀地把甜品分给客人 ; 上水果前 , 视何品种 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右边 ) , 叉 ( 放左边 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介绍 , 这是餐厅赠送的 , 欢迎品尝 .

3 派热毛巾、结帐 : 给客人结帐需用钱夹 , 客人右边 , 把钱夹打开 " 多谢 , 某先生 , 这是多少钱 " 找回零钱给客人时同样要多谢 . 拉椅送客 , 欢迎下次再来 .

餐后检查工作服务制度

1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 .

2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .

3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 .

中餐散客服务操作管理制度

1 迎宾员热情迎宾 , 礼貌问候 , 引领入座 .

2 呈接宾客点菜 , 主动向客人介绍菜式品种及酒水 .

3 席间服务 :

1 上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤

2 否则否则 , 主动递上香巾、热茶 , 勤换骨碟 , 烟缸 .

3 问上甜品、上水果 .

4 用餐完毕 , 结帐

5 欢送宾客并致谢 .

团体服务操作管理制度

1 接受预约登记 .

2 热情迎宾 , 引领客人到指定位置入座 , 斟茶 .

3 服务员清点人数并于陪同或导游作餐饮服务管理制度的具体内容以核对 .

4 按散客服务操作进行服务 , 中途若有客人加饮品和食品 , 结帐另外计帐收费 .

5 用餐结束 , 欢送客人 , 关于陪同或导游结帐 .

一、宴会服务操作管理制度

1 接待订席做到

1 六知 : 知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种 .

2 三了解 : 解风俗习惯、解生活忌讳 , 解特殊要求 .

3 三轻 : 走路轻、说话轻、操作轻、

4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .

上菜 :

1 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间 .

2 如席上分菜 , 应在副主位右边第一二位客人之间 .

3 凡有造型、象生拼盘 , 拌花边或椭圆形的菜碟 , 上菜时应注意朝向主位 . 菜要一道一道趁热上 , 菜上台后才揭盖 , 介绍菜名后才撤到分菜台上分 .

4 分菜时脸向宾客 , 胆大细心 , 掌握好份量 , 件数要分得均匀 , 并将碟中的菜全部分完 .

5 分菜时尽可能地避免响声 .

6 分羹时 , 切忌用勺往窝边刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的应征得客人同意换小盘再上桌 .

7 递菜时应先女宾后男宾 , 先上宾后次上宾 , 顺时针方向 , 最后才递给主人 .

8 递菜时托盘不能用来收拾餐具 , 席间撤换的餐具应严格按照右上右撤 , 不能跨越递撤 .

9 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴会应每位上一份配料 .

递巾 餐饮服务管理制度的具体内容

1 客到时递巾 , 上汤后递巾 .

2 上炒饭后递巾 , 上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾 .

3 上水果后递巾 , 客人离席回来后递巾 .

用过的毛巾及时收回 , 给客人上巾应尽量使用巾托 , 以免弄湿台布 .

传菜

1 托盘规范 : 托盘按用途分大、中、小三种 , 大托盘包括大方盘 , 中方盘和大圆盘 , 主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具 , 中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圆盘主要用于送帐单 , 收费等 .

2 传菜员操作规范 :

宴会布局操作管理制度

1 根据餐厅形式和大小安排 , 决定桌与桌之间距离 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒为标准 .

2 主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置 .

3 主桌大小应根据就餐人数确定 .

4 重点突出主台 .

传菜必须准确记住所传单位 , 传错台依照《员工手则》及有关制度处理 . 传菜员对菜式的质量形式必须熟悉 , 有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送 . 传菜员将菜传到位后 , 静立桌旁 , 等该桌服务员进来将菜放入 , 传菜员不得动手上菜 . 传菜员托菜行走时 , 注意姿态准确 . 递菜的托盘不得同时收拾餐具 , 上菜撤餐具必须严禁格按制度进行 .

宴会准备管理制度

1 接到订单 , 需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求 .

2 按宴会要求摆餐位 , 根据宴会对象设置酒吧 .

3 客到准备好菜单 , 客到前 15 分钟上酱油 , 芥酱 .

4 大型宴会提前 10 分钟斟上甜酒 . 餐饮服务管理制度的具体内容

5 将各类开具用具整齐划一放好 .

餐饮服务管理制度的具体内容
1 提高服务质量 , 称呼客人尊姓 .

2 迎宾员 :

1 客人进入餐厅 , 主动上前 , 热情询问客人 :" 先生 / 小姐 , 您好 , 欢迎光临 , 请问几位 ?"

2 客人回答后问 :" 请问先生 / 小姐您贵姓 , 但不可强求客人把姓名告知你 .

餐饮服务管理制度的具体内容3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 .

4 餐厅服务员 :

1 站岗 : 开餐前半小时 , 分管的岗位上等候开餐前迎接客人 .

2 站岗时注意姿势 , 两手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墙或工作台 .

1 入座 : 服务员应协助迎宾员安排客人座位 , 先将女士要坐的座位拉出 , 坐下时 , 将椅子靠近餐桌 .

2 向迎宾员了解客人尊姓 , 并把姓氏记在菜价单上 .

5 善于观察、分清楚谁是主人 .

6 服务员在整个服务过程中 , 有关称呼客人的 , 应以其尊姓为前提 .

餐前准备操作管理制度

1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 .

2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 .

3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .

4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 .

5 备好客用开水及芥酱 .

开市前检查制度

1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .

2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :

1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .

2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .

3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 .

4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .

5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .

6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 )

如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 .

餐饮服务管理制度

1 餐厅中不准提高噪音 , 不准用手触摸头脸 , 或置于口袋内 .

2 不准斜靠墙或服务台 , 服务中不准背对客人 , 不准跑步或行动迟缓 , 不准突然转身或停顿 .

3 要预先了解客人的需要 , 除非客人有需求 , 避免聆听客人的闲聊 , 不影响服务的状况下才能与客人聊天 , 联络感情 , 争取客源 . 餐饮服务管理制度的具体内容

4 确定服务处所的清洁 , 避免在客人面前做清洁工作 , 勿将制服当抹布 , 经常保持制服的整洁 , 勿置任何东西在干净的桌布上 , 以免造成污损 ; 溢泼出来的食物 , 饮料应马上清理 ; 上热餐用热盘 , 上冷餐用冷盘 ; 不可用手接触任何食物 ; 餐厅中有餐具 , 需要用托盘盛装拿走 , 托盘要洁净 .

5 不准堆积过多的盘碟在服务台上 , 不准空手离开餐厅到厨房 , 注意不准拿超负荷的盘碟 .

1 当客人进入餐厅时 , 以亲切的微笑迎接客人 , 根据年龄及阶层先服务女士 , 但主人或女主人留在最后才服务 , 服务时避免靠在客人身上 .

2 服务时尽量避免与客人谈话 , 如果不得不如此 , 则将脸转移 , 避免正对食物 , 除非是不可避免 , 否则不可碰触客人 .

3 最后一位客人用完餐后 , 不要马上清理杯盘 , 除非是要求才处理 , 不可让客人有种印象 , 对别的客人的服务比他好 , 客人走后可清理服务台或桌子 .

4 所有掉在地上的餐桌均需更换 , 但需先送上清洁的餐具 , 然后再拿走弄脏的餐具 .

10 客人要入座时 , 一定要上前协助拉开椅子 , 用过的烟缸一定要换掉 , 餐厅中避免与同事说笑打闹 .

11 上菜服务时 , 先将菜式呈现给客人过目 , 然后询问客人要何种配菜 ; 确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错 , 需要用手拿的食物 , 洗手盅必须马上送上 .

12 保持良好的仪容及机敏 , 有礼貌地接待客人 , 如果可能的话直呼客人的姓氏 , 尽量记住常客的习惯与喜好的菜式 .

13 仔细研究并熟悉菜单 , 口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔 , 清除所有不必要的餐具 , 但如有需要则需补齐 , 确定所有的玻璃器皿没有缺口 .

14 将配菜的调味料备妥倒满酒杯 ( 红酒半满、白酒 8 分满 ) 询问客人是否满意 .

15 不可在工作区域内抽烟 , 不得吃东西 , 不得照镜子 , 或梳头发 , 或化妆 .

16 工作场所不得有不雅举动 , 不得双手交叉抱胸 , 不得在客人面前打呵欠 , 忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸 , 并事后马上洗手 , 不得在客人面前算小费或看手表 .

17 客人有时想从你那学习餐饮知识 , 但并不希望被你纠正 ; 不得与客人争吵 , 或批评客人 , 或强迫推销 ; 对待儿童必须有耐心 , 不得抱怨或不理睬

备餐间服务操作管理制度

1 做好备餐间准备工作 .

2 摆齐银器、托盘 , 准备好开餐时所需的配料、餐具、用具 , 搞好卫生及洗手盅 .

3 接到落单后 , 迅速加上标记并送到生产部门 , 点清品种通知楼面 .

4 厨房出菜时 , 应马上配上合适的餐饮服务管理制度的具体内容配料餐具 , 用具 , 并在菜单上勾销该菜 .

5 收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜 .

餐间服务操作管理制度

1 递巾问茶 :

1 递巾从客人右边递 , 并说 :" 先生 / 女士 , 请用香巾 "

2 询问客人 :" 您好 , 请问喜欢喝什么茶 "

2 落巾、脱筷子套 : 席间解开餐巾花铺在客人双膝 , 若客人一时离开 , 铺在餐碟底 , 客人的右边脱筷子套 .

3 斟茶 : 从客人的右边斟 , 按顺时针逐位斟上 .

4 点菜 : 介绍菜式 , 推销饮品 : 客人示意后 , 即上前微笑询问 :" 某先生 , 请问你需要点什么菜呢 ? 有 ------ 菜式挺不错的 , 今天有特别的品种 , 品尝好吗 ?" 如客人点的菜没有供应时 , 应抱歉地说 :" 对不起 " 并另建议一个菜 , 点菜完毕 , 应复述给客人 , 并询问客人是否有漏错等 .

5 收去菜牌、酒水牌 ; 由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用 .

6 落单 , 填写点菜单时间 , 分送各部门 .

7 为客人斟上酒水 , 为点汤的客人按人数摆上汤碗 .

1 上汤上菜的要求 : 菜上台后才揭开菜盖 , 报出菜名 ; 上汤时 , 应为客人分派 , 要求每碗均匀 , 然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边 ( 先女宾后男宾 ) . 上头道菜时 ( 应视客人点的品种和数量 ) 主动征求客人是否需要白饭等 , 如客人需要 , 则按落单程序填多用单给传菜班 . 若餐台上有几个菜已占满位置 , 而下一个菜又不够位置 , 应看情况 , 征求客人意见 , 将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟 , 然后再上另一道菜 ; 上最后一道菜时 , 要主动告诉客人 :" 某先生 , 您的菜齐了 ." 并询问客人是否要增加什么 .

2 菜上齐后 , 应向客人介绍水果、甜品 .

10 巡台 : 如发现烟缸有三个上以上烟头 , 要马上撤换 ; 空菜碟以及汤碗撤走 , 撤出的餐具端到洗碗间 , 把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内 . 菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单 . 餐饮服务管理制度的具体内容

3 收撤菜碟餐具 : 菜碟先征得客人同意 , 才能撤 , 当客人同意后 , 应在客人的左边逐样收撤 , 先收银器、筷子 , 后收碗、匙羹、味碟水杯 ( 除有饮品除外 )

1 上垫茶 : 把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水 , 再加上开水 , 然后再为客人斟上一杯饭后茶 ; 巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候 , 要马上加开水 , 然后再为客斟上一次茶 .

2 上甜品、水果 : 上甜品前 , 先派一套干净的小碗、匙羹 , 还有公勺、勺座 , 主动均匀地把甜品分给客人 ; 上水果前 , 视何品种 , 派上骨碟 , 刀 ( 放右边 ) , 叉 ( 放左边 ) 等 , 奉送水果 , 派上骨碟、叉 , 把水果端到客人桌上介绍 , 这是餐厅赠送的 , 欢迎品尝 .

3 派热毛巾、结帐 : 给客人结帐需用钱夹 , 客人右边 , 把钱夹打开 " 多谢 , 某先生 , 这是多少钱 " 找回零钱给客人时同样要多谢 . 拉椅送客 , 欢迎下次再来 .

餐后检查工作服务制度

1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 .

2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .

3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 .

中餐散客服务操作管理制度

1 迎宾员热情迎宾 , 礼貌问候 , 引领入座 .

2 呈接宾客点菜 , 主动向客人介绍菜式品种及酒水 .

3 席间服务 :

1 上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤

2 否则否则 , 主动递上香巾、热茶 , 勤换骨碟 , 烟缸 .

3 问上甜品、上水果 .

4 用餐完毕 , 结帐

5 欢送宾客并致谢 .

团体服务操作管理制度

1 接受预约登记 .

2 热情迎宾 , 引领客人到指定位置入座 , 斟茶 .

3 服务员清点人数并于陪同或导游作餐饮服务管理制度的具体内容以核对 .

4 按散客服务操作进行服务 , 中途若有客人加饮品和食品 , 结帐另外计帐收费 .

5 用餐结束 , 欢送客人 , 关于陪同或导游结帐 .

一、宴会服务操作管理制度

1 接待订席做到

1 六知 : 知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种 .

2 三了解 : 解风俗习惯、解生活忌讳 , 解特殊要求 .

3 三轻 : 走路轻、说话轻、操作轻、

4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .

上菜 :

1 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间 .

2 如席上分菜 , 应在副主位右边第一二位客人之间 .

3 凡有造型、象生拼盘 , 拌花边或椭圆形的菜碟 , 上菜时应注意朝向主位 . 菜要一道一道趁热上 , 菜上台后才揭盖 , 介绍菜名后才撤到分菜台上分 .

4 分菜时脸向宾客 , 胆大细心 , 掌握好份量 , 件数要分得均匀 , 并将碟中的菜全部分完 .

5 分菜时尽可能地避免响声 .

6 分羹时 , 切忌用勺往窝边刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的应征得客人同意换小盘再上桌 .

7 递菜时应先女宾后男宾 , 先上宾后次上宾 , 顺时针方向 , 最后才递给主人 .

8 递菜时托盘不能用来收拾餐具 , 席间撤换的餐具应严格按照右上右撤 , 不能跨越递撤 .

9 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴会应每位上一份配料 .

递巾

1 客到时递巾 , 上汤后递巾 .

2 上炒饭后递巾 , 上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾 .

3 上水果后递巾 , 客人离席回来后递巾 .

用过的毛巾及时收回 , 给客人上巾应尽量使用巾托 , 以免弄湿台布 .

传菜

1 托盘规范 : 托盘按用途分大、中、小三种 , 大托盘包括大方盘 , 中方盘和大圆盘 , 主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具 , 中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圆盘主要用于送帐单 , 收费等 .

2 传菜员操作规范 :

宴会布局操作管理制度

1 根据餐厅形式和大小安排 , 决定桌与桌之间距离 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒为标准 .

2 主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置 .

3 主桌大小应根据就餐人数确定 .

4 重点突出主台 .

传菜必须准确记住所传单位 , 传错台依照《员工手则》及有关制度处理 . 传菜员对菜式的质量形式必须熟悉 , 有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送 . 传菜员将菜传到位后 , 静立桌旁 , 等该桌服务员进来将菜放入 , 传菜员不得动手上菜 . 传菜员托菜行走时 , 注意姿态准确 . 递菜的托盘不得同时收拾餐具 , 上菜撤餐具必须严禁格按制度进行 .

宴会准备管理制度

1 接到订单 , 需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求 .

2 按宴会要求摆餐位 , 根据宴会对象设置酒吧 .

3 客到准备好菜单 , 客到前 15 分钟上酱油 , 芥酱 .

4 大型宴会提前 10 分钟斟上甜酒 .

5 将各类开具用具整齐划一放好 .

　　餐后检查工作服务制度
　　1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 .
　　2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 .
　　3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 .
　　中餐散客服务操作管理制度
　　1 迎宾员热情迎宾 , 礼貌问候 , 引领入座 .
　　2 呈接宾客点菜 , 主动向客人介绍菜式品种及酒水 .
　　3 席间服务 :
　　1 上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤
　　2 主动递上香巾、热茶 , 勤换骨碟 , 烟缸 .
　　3 问上甜品、上水果 .
　　4 用餐完毕 , 结帐
　　5 欢送宾客并致谢 .
　　团体服务操作管理制度
　　1 接受预约登记 .
　　2 热情迎宾 , 引领客人到指定位置入座 , 斟茶 .
　　3 服务员清点人数并于陪同或导游作餐饮服务管理制度的具体内容以核对 .
　　4 按散客服务操作进行服务 , 中途若有客人加饮品和食品 , 结帐另外计帐收费 .
　　5 用餐结束 , 欢送客人 , 关于陪同或导游结帐 .
　　一、宴会服务操作管理制度
　　1 接待订席做到
　　1 六知 : 知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种 .
　　2 三了解 : 解风俗习惯、解生活忌讳 , 解特殊要求 .
　　3 三轻 : 走路轻、说话轻、操作轻、
　　4 四勤 : 眼勤、手勤、口勤、腿勤 .
　　上菜 :
　　1 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间 .
　　2 席上分菜 , 应在副主位右边第一二位客人之间 .
　　3 凡有造型、象生拼盘 , 拌花边或椭圆形的菜碟 , 上菜时应注意朝向主位 . 菜要一道一道趁热上 , 菜上台后才揭盖 , 介绍菜名后才撤到分菜台上分 .
　　4 分菜时脸向宾客 , 胆大细心 , 掌握好份量 , 件数要分得均匀 , 并将碟中的菜全部分完 .

　　5 分菜时尽可能地避免响声 .
　　6 分羹时 , 切忌用勺往窝边刮 , 分菜要求一次分完 , 分不完的应征得客人同意换小盘再上桌 .
　　7 递菜时应先女宾后男宾 , 先上宾后次上宾 , 顺时针方向 , 最后才递给主人 .
　　8 递菜时托盘不能用来收拾餐具 , 席间撤换的餐具应严格按照右上右撤 , 不能跨越递撤 .
　　9 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤 , 凡有配料的菜 , 先上配料 , 后上主菜 , 重要宴会应每位上一份配料 .
　　递巾 餐饮服务管理制度的具体内容
　　1 客到时递巾 , 上汤后递巾 .
　　2 上炒饭后递巾 , 上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾 .
　　3 上水果后递巾 , 客人离席回来后递巾 .
　　用过的毛巾及时收回 , 给客人上巾应尽量使用巾托 , 以免弄湿台布 .
　　传菜
　　1 托盘规范 : 托盘按用途分大、中、小三种 , 大托盘包括大方盘 , 中方盘和大圆盘 , 主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具 , 中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡 ; 小圆盘主要用于送帐单 , 收费等 .
　　2 传菜员操作规范 :
　　宴会布局操作管理制度
　　1 根据餐厅形式和大小安排 , 决定桌与桌之间距离 , 以做到方便穿行上菜 , 斟酒为标准 .
　　2 主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置 .
　　3 主桌大小应根据就餐人数确定 .
　　4 重点突出主台 .
　　传菜必须准确记住所传单位 , 传错台依照《员工手则》及有关制度处理 . 传菜员对菜式的质量形式必须熟悉 , 有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送 . 传菜员将菜传到位后 , 静立桌旁 , 等该桌服务员进来将菜放入 , 传菜员不得动手上菜 . 传菜员托菜行走时 , 注意姿态准确 . 递菜的托盘不得同时收拾餐具 , 上菜撤餐具必须严禁格按制度进行 .
　　宴会准备管理制度
　　1 接到订单 , 需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求 .
　　2 按宴会要求摆餐位 , 根据宴会对象设置酒吧 .
　　3 客到准备好菜单 , 客到前 15 分钟上酱油 , 芥酱 .
　　4 大型宴会提前 10 分钟斟上甜酒 . 餐饮服务管理制度的具体内容
　　5 将各类开具用具整齐划一放好 .
　　餐饮服务管理制度的具体内容
　　1 提高服务质量 , 称呼客人尊姓 .
　　2 迎宾员 :
　　1 客人进入餐厅 , 主动上前 , 热情询问客人 :" 先生 / 小姐 , 您好 , 欢迎光临 , 请问几位 ?"
　　2 客人回答后问 :" 请问先生 / 小姐您贵姓 , 但不可强求客人把姓名告知你 .
　　餐饮服务管理制度的具体内容3 告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓 .
　　4 餐厅服务员 :
　　1 站岗 : 开餐前半小时 , 分管的岗位上等候开餐前迎接客人 .
　　2 站岗时注意姿势 , 两手自然下垂或向前 , 挺胸而立 , 不叉腰 , 不倚墙或工作台 .
　　1 入座 : 服务员应协助迎宾员安排客人座位 , 先将女士要坐的座位拉出 , 坐下时 , 将椅子靠近餐桌 .
　　2 向迎宾员了解客人尊姓 , 并把姓氏记在菜价单上 .
　　5 善于观察、分清楚谁是主人 .
　　6 服务员在整个服务过程中 , 有关称呼客人的 , 应以其尊姓为前提 .
　　餐前准备操作管理制度
　　1 把所有的备用物品摆放到指定位置 , 分类、陈列整齐 .
　　2 每个员工要注意自己的仪容仪表 , 备好自己的工作用具如 : 打火机 , 笔 . 以及参加班前会 .
　　3 服务员要保持微笑 , 精神状态要保证良好 , 个人私事不能带入工作当中 .
　　4 清理楼面和餐桌 , 按标准摆台 , 摆位 .
　　5 备好客用开水及芥酱 .
　　开市前检查制度
　　1 每日上班前准备好餐厅检查一览表 .
　　2 按照餐厅检查一览表逐条检查 :
　　1 台面摆设 : 餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口 , 餐巾无油、无洞、无污渍 .
　　2 台椅摆设 : 椅子干净无尘 , 坐垫无污渍 , 台椅横竖对齐或显示图案形 .
　　3 工作台 : 餐柜摆设 , 托盘要求摆放整齐划一 , 餐具布置整齐无歪 .
　　4 地毯卫生 : 要做到无脏物纸碎 .
　　5 环境 : 灯光、空调设备完好正常 .
　　6 空调开放 : 提前半小时开放 , 一般上午 11 点 , 下午 5 点 )
　　如发现问题及时更正 , 解决不了应及时向上级汇报 , 以便及时处理 .

到职业餐饮网看看，会找到相关资料。

---

蓬溪县18744749247： 饭店的制度体系中基本制度主要有哪几类 - ？
睢屈穿王： 餐后检查工作服务制度 1 客人走后 , 及时检查是否有尚燃的烟头 , 否有遗留物品 . 2 收撤餐具 : 首先整理好餐椅 , 以保持餐厅的格调 , 先收餐巾、席巾 , 再收水杯 , 酒杯、餐具 . 3 清理现场 : 重新布置环境 , 恢复原样 . 中餐散客服...

蓬溪县18744749247： 中小型饭店规章制度有哪些?? - ？
睢屈穿王： 《卫生制度》 《质量管理制度》 《人事制度》 《财务制度》 《服务流程》 《员工行为规范》 《培训制度》 《考勤制度》 《薪资制度》

蓬溪县18744749247： 一般中小型饭店的规章制度有哪些 - ？
睢屈穿王： 1财务管理制度 2收银管理制度 3楼面管理制度 4采购管理制度 5仓库管理制度 6中橱管理制度 7单据管理制度8人力资源制度9员工奖惩制度结合自己的实际情况,也可以做一些补充或删减,...

蓬溪县18744749247： 餐饮管理的制度一般有哪些 - ？
睢屈穿王： 从管理的视角来看,餐厅的管理机制一般有三种形式:直线制、直线职能制、职能制.不同的规模、不同发展阶段的餐厅,在机制的选择上应有所不同. 下面我们就分析一下,如何选择管理机制.一、直线制 直线制是由经营者直接或者通过一...

蓬溪县18744749247： 对星级饭店管理制度的要求有哪些? ？
睢屈穿王： 主要有8个方面要求: (1) 要有员工手册; (2) 要有饭店组织机构图和部门组织机构图; (3) 要有健全的管理制度,包括主要针对管理层的如层级管理制度、质量控...

蓬溪县18744749247： 小型饭店管理制度 - ？
睢屈穿王： 餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌. 2、接受客人的临时订座. 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作. 4、仪容整洁,不擅离岗位. 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜...

蓬溪县18744749247： 饭店员工管理制度 - ？
睢屈穿王：饭店一般采用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等. (1) 组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非...

蓬溪县18744749247： 如何制定厨房管理制度 - ？
睢屈穿王： 厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容; 一、厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则.它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到,以...

蓬溪县18744749247： 餐厅的管理制度 - ？
睢屈穿王： 最低0.27元/天开通百度文库会员,可在文库查看完整内容>原发布者:鑫淼网络科技有限公司公司餐饮管理制度餐饮管理制度规章制度公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理,保障学生饮食...