怎么制作酸菜的步骤

怎么制作酸菜的步骤窍门~

制作酸菜的步骤窍门
切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。
大坛子整棵白菜腌制法

材料：大白菜100斤，粗盐几把。

做法：

1、摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。

2、把缸刷干净，在缸底撒几把粗盐。

3、把大白菜放到锅里烫一下，先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。

4、把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

5、在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

6、三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子，一个月后酸菜就腌好了。

小贴士：

1、白菜不要太烫了，否则容易烂缸。

2、白菜入缸两三天以后要打开缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添凉水，再过几天，白菜会随着盐分的渗入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干净无油的杯子舀出来，总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。

3、菜和盐的比例：100斤菜大约400克粗粒盐。

小瓶子白菜丝腌制法

材料：白菜1颗，盐一把。

做法：

1、将白菜切去根部，再将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分。

2、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄，然后将几片摞在一起切成细丝。

3、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了。

4、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15——20天以后就能吃了。如果室温非常热，可以放在室温2——3后，放入冰箱冷藏发酵。

小贴士：

1、白菜丝一定要切得细一些，腌好后吃的时候捞出来就能吃了，不用再切丝，包饺子只需剁几刀碎一点就行。

2、用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来。

3、这种酸菜的腌法不用放水，白菜丝放盐后会自动出水。

盐酸白菜注意事项

1、腌制酸白菜的整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

2、如果事先烫白菜的话，白菜不要太烫了，否则容易烂缸。

3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。

4、盐酸白菜时，顶部的菜不能露出水面，露出来会发霉的。

5、下层盐少放点儿，越往上盐越多放，因为下层是最后吃的，腌的时间最长，盐要是多了最后菜就发咸了。

6、盐酸白菜的温度很重要。室外温度十-十五度就可以积了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。

7、不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶，因为玻璃瓶都是广口的，装满菜丝发酵后酸菜汤会从盖子边冒出来，上面一层菜丝会接触不到水分而变色，不过味道不会变，洗洗后一样可以吃。害怕冒水可以装菜丝后瓶口处留一寸，压上一个小石头，这样菜丝都会浸泡在汤汁里，几种方法都可以，按自己的喜好选择吧。

步骤 1
菜放到太阳底下晒半天，晒刚软就好了，不要晒太干了。然后就撒盐搓透，特别是根那里，要挺大力的。搓软就放桶里面，用木板压着，在上面再放块大石头压着，半天时间，那菜就出水可以泡过所有的菜了，泡了两天差不多了。

步骤 2
放些粗盐和白糖搓一会，可以准备装起来了
步骤 3
入瓶子时先装点盐转一下，这样可以存放很久的。然后在入瓶的要压实

步骤 4
有那么结实就压那么结实，一点空隙都不要留
步骤 5
可以入大瓶也可以入小瓶
步骤 6
压结实在盖紧，不能让空气进入就不会坏
步骤 7
看，一个多星期就成金黄色的，这样就可以吃了，不要碰到油，或者拿出来吃的时候，再撒点盐进去压实，盖紧起来，就可以存放很久了。

腌酸菜

材料：白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒

做法：

1、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用。

2、焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用。

3、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖。

4、摆在常温下腌制五到七天即可。

营养价值：

1、酸菜的最大的功效其实还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。

2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。

3、酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。
2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。
3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
5、按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
超简单制作酸菜

超简单制作酸菜的用料

大白菜 一颗食盐 适量干净的瓶子 三个
超简单制作酸菜的做法步骤

步骤 1

将大白菜拨开一片片洗净，（我用的是两颗菜的梆子😁，菜心留着拌菜或炒着吃）。放干净无油的盆里，一层白菜一层少量的盐，腌渍半天左右。

步骤 2

腌渍好的白菜用清水冲洗干净后切细丝，也可以直接切丝不用洗，最好是将白菜帮片开再切丝，丝细一些为好。

步骤 3

将菜丝用手握水就行，不用太干，放瓶子里，八成满即可，盖子拧紧，放置阴凉处，半月左右酸菜就好了，做着吃时再用清水洗洗，可以放肉丝和粉丝炒着吃，做酸菜白肉，猪肉酸菜饺子……反正怎么吃都好吃。😁😁

超简单制作酸菜的小贴士

最！最！最主要的一点就是，制作过程中不要沾油，盆子，瓶子要干净，无油！无油！无油！否则酸菜就变质啦！
这样做酸菜是不是很简单哪？不啰嗦了赶紧去做了😄😁

【自制酸菜】
食材：青菜5000克，盐500克，土陶缸1个

制作方法：
1、首先把青菜去掉黄色的叶子，用刀对半切开，清洗干净，沥干水待用。

2、锅里放入半锅水，大火把水烧开。

3、把洗干净的青菜，菜梗部分先放入锅里烫一下，再把整棵青菜放入，烫10秒捞起来，沥干水分。

4、把烫好沥干水的青菜放入腌菜用的土陶缸里，用手把菜压实，撒上适量盐，菜和盐的比例是10：1。

5、把剩下的青菜和刚刚一样，烫一下放入缸里，再撒上一层盐，一层青菜再一层盐，以此类推，直到青菜全部弄完。

6、全部青菜弄完以后，最后再撒上一层盐，一定要把菜压实，再放入一块石头或者重物压实，我家里没有石头，用一个平底的盘子把菜压实，再放上一桶10斤的油，这样也不错。

7、把菜都弄好以后，放到没有太阳照到的地方，从腌的时候开始算，20天以后才可以拿出来吃。因为腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制20天以上才可以食用。
小提示：
1、烫青菜的时间只要10秒，千万不要烫太长时间，要不然做出来的酸菜不脆，还容易坏。
2、腌制酸菜的时间，记得一定要20天以上哈。

1、先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。
2、在烧水的同时把芥菜洗干净并沥干水份。
3、把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。
4、把清洗干净并沥干水份的芥菜码一层到容器里，然后一层食用盐。
5、按步骤4，一层芥菜一层食用盐，芥菜全部码完后在最上面还放一层食用盐。
6、把之前烧开并晾温的水倒入容器里水要没过菜然后盖上盖子，一般7-10天就可以吃了。（喜欢吃香辣味的可以放上几段辣椒）
超简单制作酸菜

超简单制作酸菜的用料

我们东北做酸菜。首先要把大白菜洗净，放入开水里烫软。然后放入密闭的容器里压实发酵30天左右才可以使用。

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