白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是多少
面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越好，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面，放适量的食用纯碱『就是食用级别的纯碱，化学名称叫碳酸钠』能是饸饹面更有嚼劲。
一般500克面粉，可以加1克盐，加1—1.5克碱，这样的量，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
扩展资料面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
参考资料来源：百度百科-和面
盐和碱的比例1般是1:1，但是现在食品都提倡少盐，所以盐可以略微少放些。
骨汤饸饹面的做法：
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
8、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展资料
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。
同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。
乡宁人吃饸饹面，与其它地方的吃法有别，重视程度不可小瞧。其特点的区别有三：首先是一碗饸饹，除了羊肉稍子浇面外，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、蘑菇均可为之，红萝卜、山药旦、葱姜、芜荽亦是佳配。红烧的、海鲜的、清真的、蛋炒的、凉调的不无不可。其次是吃饸饹不受时间、季节、场合的限制，亦不为主人客观心绪的喜怒哀乐所影响。
参考资料：百度百科-饸饹面
白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是20：1
饸饹面的做法(图解）
用料：面粉1公斤、海韦力增筋剂5克、食盐10克、水0.5公斤。
骨汤饸饹面的做法：
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
8、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
拓展资料
面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越好，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，比例就是和10斤面加10克左右的碱面。
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。
3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
参考资料
爱问知识网：白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是多少
百度：白面饸饹怎样制作不断条、更筋道？原来和面时这一个步骤很关键！
白面饸饹怎样和面不断条,盐,碱的比例是20：1
面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越好，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，比例就是和10斤面加10克左右的碱面。
1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用。
3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。
4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，并且按照100：1的比列进行加面碱。
扩展资料
饸饹面的做法(图解）
用料：面粉1公斤、海韦力增筋剂5克、食盐10克、水0.5公斤。
骨汤饸饹面的做法：
1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中，和成光滑的面团。
3、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。
4、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
6、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。
7、面条一般煮3分钟左右即可捞出。
8、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越少，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面，以前我在山西临汾开饸饹面馆时就这么和面的
饸饹面和面的秘诀
制作饸饹面要选择筋度高的面粉，和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂，并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右，这样做出来的面条一般比较筋道，口感也较好。一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%比较合适。和...
白面饸饹面的面怎么和面 白面饸饹面的面如何和面
1、先根据配方称面粉和增筋剂，称好后适当的混合均匀，一般添加0.5%的增筋剂即可。2、然后盐和水按1比50进行溶解，把面粉揉成光滑面团后再发酵半小时即可。3、和面加盐可让面更有劲道，发酵可让面筋松弛伸展、更好压成面条。
饸饹面怎么和面
白面饸饹面和面方法窍门 先按配方称量面粉、饸烙面增筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面增筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其...
饸烙面怎么和面不断
面里不加盐的，用温水和面，碱面加的越少越少，碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂，吃多了不利于身体健康，另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面，以前我在山西临汾开饸饹面馆时就这么和面的
饸饹面用什么水和面
1、一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。2、如果是机器和面，加水量适当少一点，一般为45-50%；如果是家庭手工饸饹面的和面...
白面饸饹面的面怎么和?
一、白面饸饹面和法：1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。3、和成光滑的面团。4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。5、把醒发好的面团分割成适合...
怎样做面条不断
将面团揉光滑后盖上盖子饧30分钟以上。有朋友问面团的软硬如何把握?因为我这次用的工具是纯手动旋转式饸饹面机，面不能和的太硬，太硬了旋转压面非常吃力，因此要和的稍软点，和饺子面硬度差不多。如果你用的杠杆式的饸饹面机，建议你和面越硬越好，压出的面非常筋道。再将面团擀成约2毫米的面片...
饸饹面怎么和面
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、盐 适量。1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条更劲道。2、加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中。4、盖好盖子，转动上面的把手，就可以把面压出来了。5、锅中做水，水开后，将面条都压进锅中...
怎么才能让饸饹面机器压出的纯荞麦面面条不断。
用30%的小麦面加70%的荞麦面，用70至80度热水和面即达到不断的效果。
求荞面饸饹的和面正确方法!
并继续揉面，感觉类似于洗面筋的过程。8. 如果面团仍然感觉水多，可再加入1-2勺面粉揉匀。9. 最后揉成的面团应达到表面光滑、盆壁干净的状态。面团的醒发时间根据具体需求而定，醒发好的面团会更加细腻。通过以上步骤，您可以正确地完成荞面饸饹的和面过程，准备好制作美味的荞面食品。
谭娣复方： 前往百度APP查看回答您好,和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9.面里要加点食盐.制作方法:主料:面粉400g、辅料:油适量盐适量熟肉末适量葱段适量蒜片适量老抽少许老陈醋少许西葫芦适量步骤:面粉和饸饹机.用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制.西葫芦切小片.炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿.炖制西葫芦成熟,即可关火备用.醒好的面团分成3份.放入饸饹机.拧紧把手.保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了.
遵化市17713047705： 怎么做饸饹面又筋道又光滑 - ？
谭娣复方： 饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上:1 饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼...
遵化市17713047705： 饸烙面咋和 - ？
谭娣复方： 和面的时候一定要白面和荞面混和着,这样的饸烙面才算正宗.当然,也可以用纯白面做.荞面和白面的比例一般是一比三,荞一白三.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 简要说说和面的方法:先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.
遵化市17713047705： 饸饹面怎么和面压出来更筋道放的时间更长 - ？
谭娣复方： 1、普通中筋面粉加入一勺盐.高筋面粉更好,压出来更筋道.再加入一大勺碱面.“碱是骨头盐是筋”,要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的. 2、将开水倒入盆中,边烫面边用筷子搅.不用全部烫,三分之一或三分之二的面用开水烫就行...
遵化市17713047705： 饸烙怎么和面,软硬程度,如果白面饸烙都加什么添加剂,比例是多少 - ？
谭娣复方：[答案] 荞面和白面的比例一般是一比四,荞一白四.也可以一比一,对半.荞面太多,面容易下成节状,需要小心. 先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用.
遵化市17713047705： 饸烙面怎么和面不断 - ？
谭娣复方： 面里不加盐的,用温水和面,碱面加的越少越少,碱面是从石油中提炼出来的食品添加剂,吃多了不利于身体健康,另外比例就是和10斤面加10克左右的碱面,以前我在山西临汾开饸饹面馆时就这么和面的
遵化市17713047705： 饸饹面怎样才能光亮筋道不断条 - ？
谭娣复方： 想让饸饹面做的光亮筋道不断条,有以下方法,希望对你有帮助. 准备的原料有:面、西红柿、鸡蛋、芝麻、黄瓜丝、鹌鹑蛋、辣椒油.做法1:1、先泡面,泡上面后,就不用管它了,作菜就可以了(一般凉开水泡就需要40-50分钟,温开水...
遵化市17713047705： 饸饹面怎么和面的 水 面 盐 碱 蓬灰 的比例是多少 - ？
谭娣复方：[答案] 富强粉10分之7黄豆粉10分之3 莜麦面与白面1比1的比例,把面活的硬一点吃起来有嚼劲,劲道好吃 温水和面,八两荞面,二两土豆淀粉(一斤),
遵化市17713047705： 白面饸烙面怎么和面 - ？
谭娣复方： 白面饸烙面做法: 1.准备适量的面粉,加上50度左右的温水,搅拌.2.和成面团,要稍微和软和点,放置醒10分钟.3.准备配料,西红柿、鸡蛋和适量的韭菜.4.把西红柿切成小块,韭菜切碎.5.把鸡蛋打散到碗中.6.取锅热油,等油热了...
遵化市17713047705： 压饸饹面 怎么和面 - ？
谭娣复方： 需要提前准备好的材料包括:面粉 200克、盐 适量. 1、面粉放入面盆中,加入少许的咸盐,这样可以使面条更劲道. 2、加入清水,和成较软的面团,醒发30分钟. 3、将醒好的面团揉长,放入压饸饹面的工具中. 4、盖好盖子,转动上面的把手,就可以把面压出来了. 5、锅中做水,水开后,将面条都压进锅中. 6、煮好后捞出,完成了.
