早点饭馆豆腐脑的做法配方比例
美食到底治愈了什么？今天我们有了答案
水和黄豆比例为：1:100
用料
内酯
2.5——3克
黄豆
100克
水
1000毫升
自制豆腐脑的做法
1.黄豆前一晚泡发
2.放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍
3.一遍结束再打一遍
4.磨好的豆浆过滤
5.使劲挤干净
6.挤好还是1000毫升那么多
7.开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
8.煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
9.煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
10.完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
11.这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。
12.卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香
13.豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油，好吃的没脾气
14.可以再弄碗甜豆花
15.还可以做成豆腐，这就是转化的奇迹
一、制作豆腐脑可分为8个小步骤，60分钟左右就可以完成。
【材料】
黄豆80g、清水1000ml、内酯3g
【做法步骤】
1、黄豆80g提前泡一夜，夏天注意换水。
2、泡好后洗净捞出待用，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3、将泡好的豆子放在磨豆器中，加入1000ML的清水制成豆浆。
4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5、内脂用少许凉开水稀释。
6、将豆浆煮开后保持二分钟。
7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9、将豆腐脑盛到小碗里，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。
二、做豆浆的配方比例
1、黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，干黄豆与水的比例不要超过1:12。
2、融化内酯的清水大约是10g。
注意事项：
当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆并没有煮熟，这是一种“假沸”现象。在出现“假沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。
拓展资料：
吃豆腐脑的注意事项
1、不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。
2、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。
3、不能和茭白同食，容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。
4、含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。
6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。
参考资料来源：人民网-豆腐脑的营养价值 吃豆腐脑好处多
主料黄豆100克
辅料内酯2克
调料生抽适量 水1000毫升 虾皮1把 芝麻油几滴 榨菜10克 紫菜5克 小葱2根
自制豆腐脑的做法
1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)
11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)
12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦
希望我的回答对你有帮助
其实豆腐脑的做法很简单，配方比例告诉你，教你在家做，入口即化
早点饭馆豆腐脑的做法配方比例
9.煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。10.完成，你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口 11.这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。12.卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香 13.豆腐脑浇上...
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