经典好吃的川菜都有哪些?
大千干烧鱼
干烧鱼这道菜是由我国国画大师张大千首创,干烧是将烧鱼的汤汁收干,烧鱼加入五花肉丁煸炒可以增加鱼香和肉的酥香,烧鱼加点肥猪肉吃着更香,豆瓣和泡椒是川菜独特的烹调手法,做干烧鱼的鱼最好选用淡水鱼,鱼可以过油炸制或者入锅煎香,这样烧的鱼吃着干香下饭,非常适合家庭操作。
材料:鲤鱼,五花肉粒,可加火腿丁,泡椒,豆瓣酱,葱花,姜蒜米,胡椒粉,辣椒油,醋,酱油,盐,料酒,白糖。
1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。
2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。
3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。
4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。
5.中火烧至汤干时,加葱花即可。
火爆腰花
这道川菜版的火爆腰花跟鲁菜中的爆炒腰花有异曲同工之妙,这道菜的成败的关键靠火功,保持猪腰的鲜嫩需要改刀,码味上浆,急火快炒,泡椒主要起到增色、去腥、提味。辅料最好选用易熟的蔬菜。这道菜集刀功、勺功、火功,三者哪一样都不能怠慢,稍有不慎,这道菜的成菜会千差万别。这道菜看着快手简单,但操作起来不简单,这道菜特别考验厨师的厨艺水平。有兴趣的朋友可以挑战一下这道火爆腰花,这样爆炒的腰花比烧烤的腰子都鲜嫩,更加入味,锅气十足,值得拥有的一道好菜。
材料:猪腰、净莴笋、葱、泡辣椒、姜、蒜、盐、胡椒粉、酱油、水豆粉、料酒、鲜汤、混合油、味精。
1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片。葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形。莴笋切成筷子条,主要去筋膜,剖开去腰臊洗干净,用刀先斜划0.3厘米宽的花纹,再横着花纹直划三刀一断成“凤尾”形。
2. 腰花装入碗里,加盐、料酒、水豆粉拌匀。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上,放混合油烧至七成油温时,放入腰花快速炒散,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味,烹入滋汁 ,颠簸几下,起锅装盘即成。
姜汁热窝鸡
这道菜主要突出姜汁味和醋香味,鸡肉可以提前汆水或者过油,缩短烹饪时间,姜末除了增香还可以增味,醋可以使得鸡肉更加的鲜嫩和开胃,看似家常的一道菜,风味却是十足,端上桌尝一口给人一种新感觉,姜可以驱寒,所以这款烧鸡块非常适合这个季节食用。
材料:熟鸡肉、姜米、葱花、盐、酱油、醋、水豆粉、鲜汤、混合油。
1. 鸡肉斩成三厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上下混合油烧至六成油温时,放入鸡块,姜米炒出香味后,加鲜汤、盐、酱油烧至入味,再加葱花,用水淀粉勾二流芡,加醋炒匀,起锅装盘即成。
引言:大多数人会认为川菜是麻辣鲜香的,那么十大经典川菜也应该如此,其实被评为四川十大经典名菜的大多数都是不辣的。这十大经典川菜就包括夫妻肺片、开水白菜、回锅肉、麻婆豆腐、鸡豆花、清蒸江团、砂锅雅鱼、鱼香肉丝、大千干烧鱼以及宫保鸡丁,这些菜在全国都有着非常好的名声,受众人的青睐,非常值得尝试。
一、夫妻肺片夫妻肺片这道菜对于当地人来说真的不算太辣,只是非常的香,因为主要的调味品也就是红油。其实主要的辣味也需要因人而异,如果喜欢吃辣,就可以让老板多加一些辣椒。在四川的卤菜店中,夫妻肺片也是非常的常见,制作这道菜的难点,也就是用到多种多样的食材,而且主要是牛的内脏为主,菜在日常生活中人们很少在自己家中制作。
二、宫保鸡丁宫保鸡丁对当地人来说并不很辣,但是对于一些外地人而言可能会稍辣,因为在制作的过程中会加入一些干辣椒,在日常生活中,这道菜的可操作性就非常强,是一道非常家常的菜,在家也能够轻松的做出来。四川人制作宫保鸡丁时,主要就是以鸡胸肉为主菜,再加入一些辣椒、花生米以及黄瓜等,就是一道非常下饭的菜。在全国各地,都有许多人自己在家尝试。
三、麻婆豆腐麻婆豆腐这道菜也算得上是声名远扬,一提到川菜,很多外地人首先就会想到麻婆豆腐。因为操作性非常强,非常适合在家制作。在四川,只要有了味道好的豆瓣酱,人人都可以做出一道麻婆豆腐,在最早时期,麻婆豆腐制作时需要加入牛肉,而且也没有豆瓣酱。随着人们的创新也就有了加豆瓣酱以及猪肉的麻婆豆腐,不仅做法简单,而且味道也是十分的好吃。
川菜有哪些呢?
呵呵川菜的特色就是三香三椒三料,七滋八味九杂 只要正宗的都好吃, 这些都是川菜特色菜。呵呵 川菜:棒棒鸡 川菜:麻婆豆腐 小吃:担担面 小吃:灯影牛肉 火锅:牛肚火锅 川菜:宫保鸡丁 川菜:泡菜鲫鱼 川菜:香酥肥鸭 四川美食: ·火锅:牛肚火锅 ·小吃:灯影牛肉 ·小吃:担担面 ·川菜:麻婆豆腐 ·川菜:棒棒鸡 ·火锅:乳鸽砂锅 ·火锅:当归蛇火锅 ·火锅:牛蛙火锅 ·火锅:串串香 ·火锅:鸳鸯火锅 ·名菜:虫草鸭 ·小吃:陈年糟蛋 ·小吃:酸辣豆花 ·小吃:夫妻肺片 ·小吃:烟薰鸭子 ·小吃:三合泥 ·小吃:鸡丝凉面 ·川菜:家常海参 ·川菜:魔芋烧鸭 ·川菜:清蒸江团 ·川菜:回锅肉 ·川菜:香酥肥鸭 ·川菜:泡菜鲫鱼 ·川菜:宫保鸡丁 ·火锅:肥肠砂锅 ·火锅:龙凤呈祥砂锅 ·火锅:鲫鱼砂锅 ·火锅:童子鸡砂锅 ·火锅:羊肉火锅 ·火锅:滋补乌骨鸡火锅 ·火锅:茴香鲫鱼火锅 ·火锅:川贝兔火锅 ·火锅:玉兔火锅 ·火锅:海味火锅 ·火锅:贵妃鸡火锅 ·火锅:甲鱼火锅至于介绍做法的网站啊,我常去阿邦,很布错的,不止有川菜还有其他菜系,又详细又好,图文并茂~~~网址如下: http://www.abang.com/
酸菜烧肥肠
制作:
1、把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。
2、净锅里放混合油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。起锅装盘后,撒些葱花便好。
萝卜缨鲫鱼
制作:
1、把红皮萝卜缨洗净晾干后,下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁,挤干水分待用。
2、将鲫鱼宰杀治净,对剖后斩成小块纳盆,加入老姜块、葱节、料酒和盐,拌匀码味半小时。
3、把鱼块沥水后,下入六成热的油锅里,浸炸至酥脆便捞出来。
4、锅里留少许的油,烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅,随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀,放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒,等放入蒜苗节翻炒至断生后,起锅装盘,撒上油酥花生米和花椒面便好。
酸菜烧肥肠
制作:
1、把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。
2、净锅里放混合油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。起锅装盘后,撒些葱花便好。
萝卜缨鲫鱼
制作:
1、把红皮萝卜缨洗净晾干后,下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁,挤干水分待用。
2、将鲫鱼宰杀治净,对剖后斩成小块纳盆,加入老姜块、葱节、料酒和盐,拌匀码味半小时。
3、把鱼块沥水后,下入六成热的油锅里,浸炸至酥脆便捞出来。
4、锅里留少许的油,烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅,随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀,放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒,等放入蒜苗节翻炒至断生后,起锅装盘,撒上油酥花生米和花椒面便好。
酸菜烧肥肠
制作:
1、把猪肥肠治净后,投入开水锅汆水,捞出来切小块;另把老坛酸菜剁细,均待用。
2、净锅里放混合油(熟菜油和猪油),烧至五成热时投入花椒粒和老姜(拍破)炸香,下肥肠块大火炒几下后,加一勺白酒入锅(去味增香)继续煸炒,见锅里的肥肠吐油以后,加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水,大火烧开改中火煨,至肥肠软时,调入盐并勾二流芡。起锅装盘后,撒些葱花便好。
萝卜缨鲫鱼
制作:
1、把红皮萝卜缨洗净晾干后,下入泡菜坛子里泡一天。捞出来后切成丁,挤干水分待用。
2、将鲫鱼宰杀治净,对剖后斩成小块纳盆,加入老姜块、葱节、料酒和盐,拌匀码味半小时。
3、把鱼块沥水后,下入六成热的油锅里,浸炸至酥脆便捞出来。
4、锅里留少许的油,烧至五成热时投入干辣椒节和花椒炝锅,随后把萝卜缨下锅快速翻炒匀,放入炸过的鲫鱼并调入白糖和白酒,等放入蒜苗节翻炒至断生后,起锅装盘,撒上油酥花生米和花椒面便好。
好吃的川菜有哪些
剁椒鱼头:将鱼头煮熟后加入剁椒、生姜、大蒜等调料炒煮而成。9. 干煸四季豆:将四季豆炒熟后加入干辣椒、盐、味精等调料,再用大火干煸而成。10. 口水鸡:是一道具有麻辣味道的川菜,将鸡肉煮熟后撒上花椒、香菜等调料食用。当然,以上只是其中的一部分,川菜的种类繁多,还有很多其他的好吃的菜肴。
川菜都有哪些经典菜
川菜经典菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。鱼香肉丝:是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。宫保鸡丁:是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。、水煮鱼:又...
十大经典的川菜到底有哪些菜品?
经典的川菜有:1、鱼香肉丝:鱼香肉丝,是一道极具特色的民间菜品,属于川菜。虽被叫做鱼香肉丝,主要食材却是猪肉,之所以名字里带有鱼是因为在川菜中鱼香是一种味型。鱼香肉丝选料精细,肉丝的质地滑嫩,兼备咸甜酸辣的口味,是一道味道鲜美的下饭菜。2、宫保鸡丁:顾名思义,这道菜的主料是鸡胸肉...
有哪些经典的川菜菜品值得推荐?
肉质酥烂,汤汁浓郁,是川菜中的经典炖菜。以上这些川菜菜品,无论是在四川本地还是在全国乃至世界各地的川菜馆中,都是非常受欢迎的。每一道菜都有其独特的风味和烹饪技巧,体现了川菜的多样性和深厚的文化底蕴。如果你是一个美食爱好者,不妨尝试这些经典的川菜,体验四川菜的魅力。
有哪些百吃不腻的经典川菜推荐?
汤汁红亮,麻辣鲜香,食材丰富,非常适合多人分享。以上这些川菜都是经典中的经典,不仅在中国国内广受欢迎,也在世界各地的中餐馆中常常出现。它们的共同特点是口味鲜明,层次丰富,能够刺激食欲,让人回味无穷。川菜的世界远不止这些,每一道菜都有其独特的风味和制作工艺,值得细细品味。
川菜有哪些知名的菜品?
担担面:这是一道具有浓厚地方特色的川菜,选用面条为主要食材,辅以猪肉末、葱花等调料,烹饪时加入特制的辣椒油、花椒油,使其味道麻辣鲜香。担担面色香味俱佳,是川菜中的经典之作。总之,川菜的知名菜品繁多,各具特色,既有麻辣鲜香的传统口味,也有清淡可口的创新菜肴。这些菜品不仅在中国各地受到欢迎...
经典川菜有哪些?
酸菜鱼:这是一道以鱼片为主料,配以酸菜、豆芽等蔬菜,加入辣椒、花椒等调料烹制而成的川菜。鱼肉鲜嫩,酸菜爽口,汤汁酸辣适口。毛血旺:这是一道以鸭血、豆腐、豆芽等为主料,加入辣椒、花椒等调料烹制而成的川菜。口感麻辣浓郁,食材丰富,非常适合下饭。火锅:虽然火锅在全国各地都有,但四川火锅以其...
川菜最有名的菜有哪些?
1. 宫保鸡丁,又名宫爆鸡丁,是一道享誉国际的经典川菜。它的起源与鲁菜的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,经过清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢的改良,最终形成了我们今天所熟知的宫保鸡丁。这道菜不仅在中国各地有着不同的版本,而且已经传播到世界各地,成为了中华美食的代表之一。2. 辣子鸡是川菜...
有哪些好吃的川菜推荐?
川菜,又称四川菜,是中国八大菜系之一,以其鲜、香、辣、麻著称,有着悠久的历史和丰富的菜品。川菜的烹饪技艺多样,注重调味和火候的掌握,使得每一道菜都有其独特的风味。以下是一些经典且好吃的川菜推荐:麻婆豆腐(Mapo Tofu):这是一道家喻户晓的川菜,以嫩滑的豆腐为主料,辅以牛肉末或猪肉末...
川菜代表菜品有哪些
1、宫保鸡丁 宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。2、夫妻肺片 夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张...
霍唐肝泰: 代表菜有:宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等.
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霍唐肝泰: 现在川菜馆满大街都是,川菜的菜式也五花八门层出不穷,但要找一家好吃的川菜馆还真不容易,脑海里面可以出现几十个川菜馆的名字,但今天我们只吃几样最老招牌的川菜——水煮鱼,香辣蟹和毛血旺!无论去到哪里吃川菜,肯定少不了...
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霍唐肝泰: 1、四川火锅 以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表. 2、水煮鱼 水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜 3、回锅肉 回锅肉作为一道传统川菜,一直被认为是川菜之首,川菜的化身 4、麻婆豆腐 麻婆豆腐是有名的传统川菜之一 5、鱼香肉丝 鱼香肉丝是一道地道的川菜, 6、水煮肉片 水煮肉片是一道汉族传统名菜 7、辣子鸡 辣子鸡是四川特别有名的一款美食 8、酸菜鱼 酸菜鱼是重庆菜的代表之一 9、宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一 10、毛血旺 毛血旺是成都有名的小吃
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霍唐肝泰: 十大经典川菜 它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺. 近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的...
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霍唐肝泰: 麻婆豆腐、开水白菜、怪味鸡、担担面、夫妻肺片、鱼香肉丝、回锅肉、宫保鸡丁、水煮活鱼…我最爱吃老成都的冷锅片片鱼!
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霍唐肝泰: 【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣,四季皆宜.(川菜) 【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)...
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霍唐肝泰: 差不多有这些吧 就是大家都比较熟悉的几个 水煮类:水煮肉片(分牛肉和猪肉),水煮鱼,水煮牛蛙 鱼香类:鱼香肉丝,鱼香茄子 干锅类:干锅虾/牛蛙/鸡/牛肉/排骨/猪蹄等 火锅:清油锅,牛油锅(也叫老油),简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲 特色名菜:乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水蛙、绝城芋儿鸡、 小吃:冒菜,葱葱卷,乐山钵钵鸡,担担面、钟水饺、赖汤圆、西昌火盆烧烤、自贡冷吃兔、