蛋糕为什么会边缘开裂？
大家好，我是叶子，今天分享戚风蛋糕详细做法，不开裂，不回缩，不塌陷，喜欢大家可以试试看，关注叶子私厨，美食教程天天更新
1、蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；
2、烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；
3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
解决办法：
1.放中下层，上下火145度，烤了约15分钟（这个时候蛋糕的顶部涨到和模具一样高）
2.还是中下层，关掉下火，上火转成170度，烤了4分钟左右，让表面上色结皮
3.放到下层，上下火175度，烤了35分钟（如果中途表皮颜色过深，可以盖上一层锡纸）
倒进去的时候太粗鲁表面没平就放进去烤了。倒太满也会导致开裂。另外也有可能是你的蛋糕液有问题。 感觉亲做出了舒芙蕾的效果O_o
我有跟你一样的杯子O(∩_∩)O
DIY制作产品时由于量小，很不好把握的准确，加上设备条件差，制品不理想是难免的。
至于开裂嘛，不开裂就低温长时烤，或者蛋白别打太硬，但你进阶以后你会发现开不开裂没啥所谓，为嘛呢，又不是做海绵蛋糕，戚风追求的是松松，有气泡，有韧性的口感，所以要用烟囱模好方便它爬起，方子也是高低粉各半，打蛋我也打到它硬性，小烤箱内温度不均匀，裂真的是非常非常正常的一件事！所以还是见仁见智啦~
发的太过了嘛
蛋糕为什么会边缘开裂
3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。
蛋糕为什么会边缘开裂?
原因如下：1、蛋白打发过度，蛋白只需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响蛋糕的效果；2、烤箱顶部温度过高，这个小烤箱尤为严重，因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少机蛋用量，能力可以者建议购买大烤箱，35L即可够家庭使用；3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响...
戚风蛋糕边缘开裂是怎么回事
戚风蛋糕边缘开裂的原因是在使用台式或商用烤箱烘烤时，上火温度过高所导致。如果是嵌入式烤箱在选对烘焙食谱的前提下是不会出现，蛋糕边缘的开裂。戚风蛋糕的做法 烘焙食谱 德普烘焙实验室 烘焙食谱原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克 蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g 制作：蛋黄部分 将...
自己烤纸杯蛋糕为什么纸杯边缘会开裂
第一是温度没有控制好，这个可能性比较大，第二纸杯不是专业的，
古早蛋糕开裂的原因及解决方法
当牛奶加入到面粉与油的混合液中时，由于牛奶与油不相溶，面糊会变得粗糙而且油水分离。不过没有关系，加入蛋黄搅拌后会明显改善这种情况，因为蛋黄的卵磷脂会将它的亲油端与油分子结合，而亲水端与牛奶中的水分子结合，让这两种看似不溶的物质均匀地分散开来，这就是乳化的作用。经过充分搅拌后，面糊会...
蛋糕表皮为什么会皱,里面不熟?
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。古早味蛋糕的配方和...
戚风蛋糕模具倒的太满会怎样
因为戚风蛋糕面糊要依靠模具壁来爬升，面糊受热膨胀，会慢慢往上爬，但是如果面糊过多，面糊到达顶部就没有继续往上爬升的空间，就会出现各种开裂、往边缘延伸成为蘑菇顶的情况。关于面糊为什么会多，有以下两个可能供友参考：1、使用了比配方对应模具更小的模具，简单打个比方，7寸或8寸的戚风蛋糕配方用...
为什么我的蛋糕胚一拿出来,中间是塌下去的边缘儿是空的?
1，蛋糕烤出来会收缩、下塌，原因是你在打面糊的时候的问题。2，在打发鸡蛋液的时候，打发过度了，下次打发的时候，注意控制打发时间和打发程度，将蛋糕糊打发成鸡公尾状时即可，不要认为蛋糕糊打发体积越大考出来的蛋糕体积越大，组织越蓬松。
阿胶糕怎么分辨真假好坏
1、尝口感 原料会直接影响口感，好的阿胶糕更加的劲道，易化，有核桃和芝麻的香味感了。如果选择的红枣不好，味道会发酸，核桃仁不好，味道会发苦，芝麻皮厚，味道会发涩。2、看外观 好的阿胶糕芝麻、核桃仁、红枣等辅料分布清晰，添加剂的阿胶糕会看到黑糊糊的-块，因为添加了糊精和明胶等物质。3、...
...是只有边缘有一点像蛋糕,发泡了那么一点,中间很硬,是为什么呢...
1、一定要“切拌”（有的食谱上写“翻拌”，比较好理解了吧） 即用搅拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的面糊舀起来翻到上面来，如此反复，到基本拌匀（动作要领：动作轻柔但是还要快，时间越长消泡越严重，当然如果电动打蛋器打发充分的话 泡泡也会越稳定哦）2、为了能预防蛋白消泡，可以分两步...
葛素奈韦： 1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌, 解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩. 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多...
宜昌市17326059856： 请高手帮我分析一下,我的戚风蛋糕开裂的原因 - ？
葛素奈韦： 戚风蛋糕基本是都会裂的!!这说明你的蛋清打得够发!!要是你不想裂的话,你可以试着用低温 延长时间烤!蛋糕沾模是都会的!!虽然你买的是不沾模!但是不沾模不是说都不会沾、只是说洗的时候只要用水泡一下就很好洗掉! 白色的阳极是说蛋糕会更好发起来!
宜昌市17326059856： 烤好的蛋糕表面会列 - ？
葛素奈韦： 蛋糕表皮裂开可能是因为下列原因: 1、黄油打过了; 2、烤箱温度过高; 3、烤制时间过长;为了防止开裂,可以参考下面的配方,适当调整做蛋糕的步骤:材料:低筋面粉45克、鸡蛋2个、细砂糖40克、色拉油30克、牛奶30克、柠檬汁几滴...
宜昌市17326059856： 戚风为什么总是边缘开裂 - ？
葛素奈韦： 请千万不要听不要马上拿出来这样的话,做戚风无论它裂没裂,一定!必须!要马上拿出来倒置放凉,这样才会松软. 以我当初刚入门做了七八个戚风的经验,看你的图我觉得蛋糕里面没熟透 ,热的时候你按按中间感觉一下. 我现在是做小山...
宜昌市17326059856： 为什么戚风蛋糕总是开裂? - ？
葛素奈韦： 先是方子——你得确定方子没有任何问题,并且保证他有成功过的案例 再来是蛋白的打发——必须是硬性发泡,也就是把盆子倒过来都不回有蛋白流动感,更不用说掉下来 然后是搅拌——快速的上下翻动,以避免消泡.如果把蛋糕液倒入模具...
宜昌市17326059856： 为什么戚风蛋糕四周边缘总开裂,是倒蛋糕糊的时候有问题吗 - ？
葛素奈韦： 我觉得是你烤之前没有在桌上摔两下排干净里面的空气
宜昌市17326059856： 戚风蛋糕怎么才能不开裂? - ？
葛素奈韦： 戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种: 1、 烘烤温度过高. 蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来.当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂.解决方法:降低烤箱的温度. 2、 配方...
宜昌市17326059856： 请教:戚风蛋糕靠近模具的边上裂开,中间不裂但是凸起,会是什么原因? - ？
葛素奈韦： 可能是低筋粉的原因,你发的很多,但面粉筋度低,就会裂,选高筋粉试试
宜昌市17326059856： 戚风蛋糕腰部凹陷什么原因 - ？
葛素奈韦： 有三种原因:第一种:没烤熟.第二种:烤过火了.第三种:操作不当.戚风蛋糕倒扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,...
宜昌市17326059856： 为什么我做的海绵蛋糕上面会爆裂啊? - ？
葛素奈韦： 烤箱温度可能太高了,里面没熟,外面的熟过头了就会裂,烤到一半的时候你也可以盖张锡纸在蛋糕模上面,不要让烤管直接烤蛋糕.
