我做的蛋糕是只有边缘有一点像蛋糕，发泡了那么一点，中间很硬，是为什么呢？

蛋糕只有边缘有点发泡，中间不泡是什么原因啊？~

你的是中间不起发吧，面粉需要低筋面粉，面粉必须过筛，鸡蛋打发不到数都可能造成蛋糕不起发。
我这个戚风蛋糕方子是八寸的。鸡蛋 5个（大的) 吧蛋清和蛋黄分别用两个盆子分开，把盛蛋黄的的盆吧蛋黄拌匀，加入砂糖30克，拌匀，加入45克玉米油（玉米油分三次加，每次15克，拌匀，油可以是橄榄油，但是花生油不可以）然后加入40克水 或者牛奶拌匀后加入低筋面粉100克（如果想做成抹茶味的，那就面粉95克抹茶粉5克，面粉须过筛子否则不起发）拌匀，不要搅拌那样面粉起筋不会成功，弄好后开始打发蛋清，加入砂糖60克，分3次加，打发到蛋清盆倒扣过来不掉，就可以了，取三分之一蛋清放入蛋黄盆拌匀后再加入其他蛋清好了以后倒入蛋糕模，蛋糕模摔2次地下气泡就出来了，进入烤箱，烤箱中层160度55分钟，烤好后拿出来倒扣在烤盘上等待差不多凉时在用硅刀辅助脱模。

你是做几寸的？我做8寸的戚风蛋糕都是170度一个小时……

你说的中间硬硬的是说中间没有蓬松起来还有点黏黏的，还是说别的意思？

另外即使你温度掌握好了，还有可能就是，
第一，可能蛋清没打发好，即使你自己认为打发好了，我不知道你所谓的蛋清打发好了是什么概念，我刚开始做戚风蛋糕的时候就是自认为打发好了，但是怎么做都是失败的，最后才发现原来我认为的蛋清打发好了，离真正的打发好还差得多。
第二就是，你可能打发好蛋清后，两种材料混合搅拌时，消泡了，最后两种材料混合时注意手法一定要快，否则蛋清会消泡的

　　听您的描述 基本上问题就是出在蛋白身上了
　　1、蛋黄面糊与已打发的蛋白 混合时“搅拌”手法不对——消泡了
　　2、蛋白根本就没有打发起来 （一般发生在手动搅打的情况比较普遍）

　　解决方案：
　　1、买电动打蛋器 ，要手动搅打蛋白发泡，难度太大了 何况还用电饭煲 比烤箱的要求更高（打发后的蛋白 基本上呈现一种奶油蛋糕上的裱花奶油的状态了 ）
　　2、蛋黄混合的面糊 与已经打发的蛋白 混合时 已经要注意手法 一定要“切拌” 千万不要画圈的搅拌 这样打发的蛋白就消泡了 蛋糕烤出来就会类似饼干的口感 哈哈

　　窍门：
　　1、一定要“切拌”（有的食谱上写“翻拌”，比较好理解了吧） 即用搅拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的面糊舀起来翻到上面来，如此反复，到基本拌匀（动作要领：动作轻柔但是还要快，时间越长消泡越严重，当然如果电动打蛋器打发充分的话 泡泡也会越稳定哦）
　　2、为了能预防蛋白消泡，可以分两步搅拌
　　首先，分出三分之一已打发蛋白，放入蛋黄面糊中切拌均匀
　　然后，将已经拌匀的上述混合物再倒入剩下的打发蛋白中去，这样切拌几下就可以弄匀了，保证了大量的打发蛋白未经过度搅拌，保存了更多的“泡泡”

　　综上，就可以做出暄软的蛋糕了
　　另外，如果您真的对蛋糕口感要求比较高，还是买个烤箱吧 和电饭煲绝对不是一种感觉啊 哈哈
　　好胃口哦

烤的时候受热没有均匀，要调好时间

第一，没打发，第二，过度打发，第三，搅拌的问题

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恩施土家族苗族自治州19765368651： 我做的蛋糕是只有边缘有一点像蛋糕,发泡了那么一点,中间很硬,是为什么呢? - ？
荀功利倍： 放入蛋黄面糊中切拌均匀 然后、蛋黄混合的面糊 与已经打发的蛋白 混合时 已经要注意手法 一定要“切拌” 千万不要画圈的搅拌 这样打发的蛋白就消泡了 蛋糕烤出来就会类似饼干的口感 哈哈窍门: 1、一定要“切拌”(有的食谱上写“翻...

恩施土家族苗族自治州19765368651： 为什么我做的蛋糕都像发糕 - ？
荀功利倍： 蛋糕软粘粘的只有一个问题,就是你的蛋白打的还是不够发,没有打到稳定状态,加入筛过的面粉会发现泡泡消失的很快,还能听到轻微的泡泡破碎的声音,加入水和油一样消泡的很厉害,导致即便是快速的放进烤箱,还是会塌,这样出来的蛋...

恩施土家族苗族自治州19765368651： 蛋糕只有边缘有点发泡,中间不泡是什么原因啊? - ？
荀功利倍： 你的是中间不起发吧,面粉需要低筋面粉,面粉必须过筛,鸡蛋打发不到数都可能造成蛋糕不起发.我这个戚风蛋糕方子是八寸的.鸡蛋 5个(大的) 吧蛋清和蛋黄分别用两个盆子分开,把盛蛋黄的的盆吧蛋黄拌匀,加入砂糖30克,拌匀,加入...

恩施土家族苗族自治州19765368651： 我做的蛋糕总是发不起来,只是外圈烤得比较热的地方发起来了,切开后里面还是死面,黏黏的,看起来像胶. - ？
荀功利倍： 有一点收缩是正常的, 面包粉是高筋粉,而烤蛋糕要用的是低筋粉,正好用差了 如果没有低筋粉可以用普通面粉和玉米淀粉混合,一般是8:1放的 如果内部没熟的话可以适当延长下烤的时间,一般我是150度烤45分钟(8寸),你得根据自己烤箱的情况来定时间

恩施土家族苗族自治州19765368651： 为什么我做的蛋糕都像发糕？
荀功利倍： 应该是蛋白和蛋黄没有拌均匀.看图片你的蛋糕面粉好像有一些结成小小团了.你注意,把面粉放入蛋涂的时候要筛进去,这样做出来的蛋糕会比较细腻.另一个,拌蛋液的时候要分次加入,才会拌得比较匀.因为具体也不知道你做蛋糕的方法,只能凭经验说这样.方便的话可以付上制作方法,我再帮你看看是哪里出的问题.

恩施土家族苗族自治州19765368651： 怎么烤蛋糕才能不出模具表面平滑? - ？
荀功利倍： 泡打粉的量多了,如果你烤出来的蛋糕高高的,从模具溢出来,没有塌陷,就算成功,害怕的是膨胀的高高的,挺高兴,后面又瘪下去了,就不是很好,第一次做,制作到你那个程度,已经会很好了.上面糊了,说明烤箱的上火温度有点高了,上火先降低20度,等过5--10分钟后,在提高到你考培时的温度,直至烤熟,温度一般是上火180,下火160,刚开始时,上火160,下火160,烤5--10分钟后,上火180,下火不变,直至烤熟.时间应该是40分钟左右,而不是15分钟,不看时间也可以,烤熟的程度,应观察蛋糕糊与模具的边缘脱模(2--3毫米的缝隙),蛋糕表面颜色呈棕黄色,蛋糕中心裂口的颜色由白色变成棕色,即为烤熟.

恩施土家族苗族自治州19765368651： 新手学做蛋糕应该注意什么 - ？
荀功利倍： 新手学做蛋糕要注意一下几方面: 1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉...

恩施土家族苗族自治州19765368651： 烤箱做的蛋糕边缘为什么会很蕉 - ？
荀功利倍： 一,烤时间太长.二,泡打粉过少.三,鸡蛋过少.四,搅拌面粉过久 我以前做的也不够松,后来慢慢才发现,其实是面粉放得太多了,蛋白其实不用把得很干,有点偏湿会更好吃.还有一次是发现原来拌面糊的时候出了问题.我原来是转圈圈绞的让面粉出筋了,我想这个应该是像我这种超级初级面点菜鸟经常出的错误吧,应该是用捞的,烤出来会很不错

恩施土家族苗族自治州19765368651： 为什么我做的蛋糕一点都不像蛋糕??而且还这么难吃??？
荀功利倍： 因为你不会做蛋糕... 所以型不像味不像 所以就难吃了- -

恩施土家族苗族自治州19765368651： 为何我做的蛋糕没有蛋糕店里卖的那种口感呢？
荀功利倍： 可能打的不够均匀,料也不够 问题:电饭锅蛋糕制作方法首先是材料的准备 材料和器具: 3个鸡蛋(蛋黄、蛋清分开) 低筋面粉80-90克(或者110-130ml) 黄油 砂糖80克(或者90-100ml)这个甜度依个人口味,喜欢甜的MM可以再来点 泡打...