有关菜煎饼的传说
山东煎饼,源于山东泰安,已有一千多年的历史。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。传说唐末黄巢起义军在泰山驻扎,当地百姓曾以煎饼相送。山东煎饼源于泰山亦是不争的事实。现在煎饼已经是山东最普遍、最具特色的食物了。 清代蒲松龄《煎饼赋》:“溲含米豆,磨如胶饧,扒须两歧之势,鏊为鼎足之形,掬瓦盆之一勺,经火烙而滂,乃急手而左旋,如磨上之蚁行,黄白忽变,斯须而成,‘卒律葛答’,乘此热铛,一翻手而覆手,作十百于俄顷,圆于望月,大如铜铮,薄似剡溪之纸,色如黄鹤之翎,此煎饼之定制也。也有传说传说煎饼是诸葛亮发明的。诸葛亮辅佐刘备之初,兵微将寡,常被曹兵追杀,一次被围在沂河、湅河之间,锅灶尽失,而将士饥饿困乏,又不能造饭,诸葛亮便让伙夫以水和玉米面(应该为其他谷类,三国时期玉米还未从美洲引入中国)为浆,将金(铜锣)置火上,用木棍将米浆摊平,煎出香喷喷的薄饼,将士食后士气大振,杀出重围,当地人也习得此法做食,但铜锣昂贵,且易开裂,人们便以铁制成锣状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙乃至山东大地上流传至今。
煎饼(A pancake)是我国北方地区传统主食之一,相传发源于山东泰安[1] 。
在煎饼的发源地泰安,唐朝时就已经有了煎饼。相传黄巢起义军驻扎在泰山,当地百姓就曾以煎饼劳军。1967年,泰安郊区羊楼村范家老户拆除旧屋时,在屋墙内发现了一份明代万历年间的分家“契约”,上面写着“鏊子一盘,煎饼二十三斤”。由煎饼和摊煎饼的工具在家产中所占位置,可以推想到在四五百年前的明代,煎饼就已是泰安百姓的主食了
据说鲁班家住今滕州城西鲁寨。古时候,手艺人出门走江湖,也跟现在兄弟爷们外出打工一样,结伙成群,一班一班的。王寨村的叫“王寨班”,张寨村的叫“张寨班”,鲁寨村的就叫“鲁寨班”了。班有“班头”的意思,后来简化成“王班”、“张班”、“鲁班”。
2500年前,鲁班前有孔子,后有墨子、孟子,从孔子到孟子,时不过二百年,地不过百里之内,竟接连诞生了四位圣贤,难怪历代世人感叹:龙、峄、尼三山,汇聚了九州风脉;孔、鲁、墨、孟四圣,统领了人间风流。
鲁班出生时,孔子38岁;孔子过世时,鲁班35岁。
孔子是“大家”。世上几乎没有他不通晓的东西。连一日三餐,都留有“食不厌精,脍不厌细”的名言。其“不撤姜食,不多食”的饮食文化,至今仍使原鲁国滕、邹、曲一带的人们保持着“烧汤做菜,姜丝姜片”的习惯,这习惯仍刺激着滕州境内农产品黄姜的生产。
鲁班是“巨匠”。木、石、铁、瓦几乎没有他不内行的行当。虽然孔子在滕境内杏坛讲学时,他没有正儿八经地去听过,但孔子周游列国所用车辆的打造与维修,却都是请他“承包”了的。因此,在“大家”与“巨匠”的相识相知中,孔子“食不厌精”的期望,实质是给鲁班出了一个粮食加工器具要继续创新的题目。
在此之前,人们对粮食的加工,是非常粗放的。薯类烧着吃,豆类烤着吃,高粱整穗整穗地煮着吃。直到鲁班打造出圆圆的碌碡,才解决了谷物的脱粒问题;碌碡抬到圆石盘上成了碾,才解决了粮食的脱壳去皮问题。
碾和碓能把粮食压成面、舂成粉,但效率很低人很累。何况“食不厌精”的进取是无止境的,如果要加工面糊或豆浆之类的流质,鲁班造的碾和碓显然就无能为力了。
从鲁班的家鲁寨村,往西四十里是微山湖,北行二十里是龙山。该山,因泉涌飞瀑,亦名灵泉山;因山势似龙,亦名龙山。凡鲁班出家门往西走的时候,必定是想去给渔民造点什么;凡一出家门往北走的时候,必定是又想在龙山石上作点文章。
鲁班出门往北走了,又来到当年被灵山齿茅草划破手,启发他造锯的牛岗。他走走停停,停停走走,看农夫在路旁的山石上磨镰,看牧童赶着牛羊吃草。鲁班坐在岗上的一块大卧牛石上,一边磕打着鞋里的沙土,一边心疼着被山路磨损的鞋底;一边瞅着老牛上巴下颏左右磨合的嘴巴,一边下意识地摸起一块石头,摁在脚前,模仿老牛反刍的动作,往复地磨搓。老牛的嘴不动了,牙对牙的咀嚼,嚼出满口白沫;鲁班的手也不动了,石对石的磨合,磨出了一地白沙沙的石末。
鲁班一拍大腿,立地站起。随即人间有了上下两石互磨的第一盘石磨。
磨,圆如盘,阴阳两歧。上投放粮与水的孔洞为磨眼;下凹陷处为磨膛。磨膛圆心一浅孔,称磨脐;磨脐对应上的突出圆柱为磨栓。磨栓嵌入磨脐,咬合不致滑脱。上下外沿结合缝隙谓磨唇,唇紧则吞吐不得,唇松则囫囵吞枣。唇内凿齿,上齿斜,下齿正。按顺时针方向转动,添干,便出面,加水,便流浆。
石磨飞转,人们把晒干的麦子倒进磨眼,磨出来的是雪白雪白的面粉,加水一和,揉巴揉巴成了团,团巴团巴成了馍;拍打拍打成了饼;切巴切巴成了面条;包巴包巴成了水饺。人们把泡膀的黄豆倒进去,出来的是白花花的豆糊,豆糊一过滤成了豆汁,豆汁烧煮加卤,便成豆腐脑,豆腐脑舀进包,轻压就变成了豆腐,重压就成了豆腐干、豆腐皮。
人们唱啊,跳啊,穷的富的,从没见过这么细软的吃食,老的少的,从没有享过这么大的口福。是鲁班“点石成磨”,让冰冷的顽石,化成了神奇,温暖了人心,把人类一下子推进了“食不厌精”的饮食文明时代。
磨声隆隆,引来了百家石匠。他们拜师学艺来了,他们安营扎寨。 牛岗上,白天锤声起伏车水马龙如同战场,夜晚欢声笑语灯火通明如同军营。鲁班的母亲赶来助战了,在坡北的高地上,支起了炉灶,为来自五湖的匠人们做饭;鲁班的妻子赶来助战了,拉起风箱煮上清泉,为来自四海的匠人们烧水。
块块顽石打造成了盘盘石磨。盘盘石磨似圆圆车轮,滚滚走进了千家万户,走向了五湖四海。时光荏苒,这磨远渡重洋,外国人才吃上了面包;石磨煎饼的问世,意大利人才烙出了比萨饼。遗憾的是,他们学的不到家,中国滕州正宗的菜煎饼是把菜裹在饼内,他们的比萨饼却把菜撒在了饼外,还一个劲地嘟囔:中国人到底是怎样把馅子装到水饺肚子和菜煎饼里面去的呢?
有关菜煎饼的传说
滕州菜煎饼传说千百年来“煎饼卷大葱”,始终是山东人的风味传统名吃。“大煎饼”为什么会源于滕州呢?做煎饼离不开磨,这要从鲁班造磨说起。鲁班复姓公输。历代称公输盘、公输般、公输子的都有。古时候般、盘、班通用,“子”则是尊称,是先生、老师的意思。春秋战国的时候,鲁国的中心在曲阜。往南...
山东煎饼背后有什么有趣历史冷知识?
首先,关于山东煎饼的发明有两个历史传说:第一个传说是孟姜女哭长城,当时孟姜女的丈夫被秦始皇征调去修长城,孟姜女为了去找自己的丈夫,决定一个人去边关。这一去路途遥远,为了解决路上的食物问题,孟姜女就发明了不仅耐放,而且耐饿的煎饼。正是孟姜女所携带的食物煎饼,支撑她到达了边关,然而他的丈...
二月二吃煎饼的来历
二月二吃煎饼(龙鳞饼)。民谣“二月二,雨水流,摊的煎饼搭墙头”。二月二,“龙抬头”“龙威大发”,所以这一天的饮食以龙为名。二月二“吃煎饼”,煎饼也叫“龙鳞饼”,寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的愿望。有段民间传说二月二是东海龙王的生日,煎饼是龙王的胎衣。吃煎饼是为龙王...
山东特产有哪些零食
1、山东煎饼,作为山东省的传统面食,起源于泰安市。虽然现代煎饼的制作方法起源难以追溯,但“煎饼”一词的使用可追溯至远古,有传说称孟姜女哭长城时所携带的食物即为煎饼。2、蜜三刀,作为山东省的特色风味小吃,是当地糕点中的八大样之一。其特色在于浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓郁。蜜三刀中...
有关菜煎饼的传说
回答:滕州菜煎饼传说千百年来“煎饼卷大葱”,始终是山东人的风味传统名吃。“大煎饼”为什么会源于滕州呢?做煎饼离不开磨,这要从鲁班造磨说起。鲁班复姓公输。历代称公输盘、公输般、公输子的都有。古时候般、盘、班通用,“子”则是尊称,是先生、老师的意思。春秋战国的时候,鲁国的中心在曲阜。往南...
山东煎饼菜品介绍
煎饼的吃法多样,可以卷豆腐、海带丝、肉丝、油条等,最常见的是与大葱和辣酱的组合。制作讲究的菜煎饼,用小米面、豆腐、蔬菜等做成,营养丰富,口感独特。而冯玉祥将军与泰山煎饼的故事,更赋予了它抗日救国的意义,成为一种文化象征。无论是作为主食还是文化符号,煎饼都展现了山东饮食文化的深厚底蕴和...
菜煎饼马食菜煎饼
岗上虽然有狼的传说,但花蔷却毫不畏惧。我们采了满篮子开花的马食菜,虽然她说开花的不好吃,但我却没听她的。回家后,老娘说那些开花的马食菜是洋马食菜,不适合做煎饼,我没有吃到煎饼,但花蔷却悄悄送来了,那是我第一次尝试马食菜煎饼。高中毕业那年,我听说花蔷在打麦时手臂受伤。后来很...
怎样做菜煎饼
1.小米用水泡透,磨成糊,用鏊子推成7个煎饼。2.豆腐、粉条剁碎,韭菜切碎。炒锅内加花生油25克烧热,加入葱末、姜末炸出香味,放入豆腐煸炒1分钟,再放入粉条、精盐继续拌炒至熟,盛出晾凉,放入韭菜拌成馅。3.把煎饼铺平,将馅100克推成长方形,四边折向内,包成方形。鏊子抹花生油10克,将...
传说邳州最出名的小吃?
与煎饼一道做成了菜煎饼(过程省略),拿在手里油油的,吃在嘴里跟是美味.(注意:做完煎饼不要忘记要老板的油纸,当心煎饼的油渗出,尤其是漂亮妹妹的衣服污染油腻可不好看)除此之外,邳州还有很多的名小吃,比如各种特色的小菜,有神奇传说的贡菜等等,等着每一位版友的挖掘.
淄博有哪些特色小吃 山东淄博特产
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离祁爱全: 话说那一年,泰山奶奶去楼德的云云山,那日日高炎热,万物焦灼,当地村民用米浆熬粥款待奶奶,不小心洒落巨石之上,瞬间香味起,颜色金黄,食之松脆可口……杨某人撰