杂粮煎饼最佳面粉
杂粮煎饼面糊最佳配方是什么
1、配料清单:白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食盐以及适量的水。2、面糊制作步骤:取500克白面粉,40克黄豆粉和40克玉米粉混合。使用筷子或擀面杖搅拌均匀后,逐渐加入适量的水和食盐,揉和面糊。注意初始水分不宜过多,以免面糊太稀,影响煎饼的摊制。3、材料配比:使用10斤白面、0.16斤山芋粉(...
做杂粮煎饼用什么面粉 做杂粮煎饼用哪种面粉
1、做杂粮煎饼用中筋面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面。2、杂粮煎饼材料:准备中筋面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱。3、做法:锅里倒入油,加入一勺甜面酱,小火炒香,倒入适量开水,加入食盐、生抽、鸡精,再淋入一些水淀粉,煮至浓稠后关火,倒入碗中...
摊饼用什么面粉
2、高筋面粉:高筋面粉蛋白质含量高,筋度强,适合制作需要有一定筋度和韧性的饼,如部分酥皮类点心,然而,对于普通的煎饼来说,高筋面粉不是最佳选择,因为的筋度过高,不容易发,做出来的煎饼不会很蓬松。3、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量低,筋性较弱,适合制作口感松软的饼类,如蛋糕、松糕...
做杂粮煎饼用什么面粉(请问友山东杂粮煎饼的配方和做法?)
做杂粮煎饼的面粉可选用中筋面粉为主,同时混入玉米面、荞麦面、绿豆面等杂粮面粉。如果想要煎饼颜色更加金黄,玉米面的比例可以适当增加。二、山东杂粮煎饼的配方 中筋面粉:500克 玉米面:25克 荞麦面:适量 黄豆面:适量(可根据个人口味调整)水:约900克(根据面粉吸水性调整)食用碱:适量(用于调...
杂粮煎饼面粉比例 杂粮煎饼各种面粉比例介绍
1、小麦粉 85%—90%,玉米粉 3%—6%,高粱粉 3%—5%,黄豆粉 1%—3%,乔麦粉1%—3%,将上述混合粉按1.2∶1的比例加入水,搅拌成糊状。2、制作时用勺舀出一勺倒在加热的钢板上,用推板摊匀,烘烤约1—2分钟,用铲铲下即可。
杂粮煎饼配方
(1)面粉使用的是高筋面粉,如果感觉做出来的煎饼筋(硬)度太高了可以采用普通面粉,中低筋均可。(2)杂粮面粉可以根据你们当地己有的杂粮来配制,以玉米粉为主再配上其他杂粮即可。杂粮粉也可以全部用玉米粉,也可以适当添加一些其它杂粮粉,如小米粉 、大米粉、高粱粉、绿豆粉均可。(3)水和...
杂粮煎饼的面糊配方
1、配料:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水。2、面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼。3、材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5...
杂粮煎饼的面怎么调?
筛选:将杂粮粉和小麦面粉一起过筛,确保面糊细腻无颗粒,这样做出的煎饼口感更佳。搅拌:在一个大碗中,将筛选好的杂粮粉和小麦面粉混合均匀,然后慢慢加入清水,边加边用筷子或者打蛋器搅拌,使其充分融合,没有干粉。调味:加入适量的盐,搅拌均匀。如果喜欢其他口味,可以适量加入五香粉、胡椒粉等调料...
在南方摊煎饼需要什么面粉
有很多面粉可以制作南方的煎饼,如玉米粉,小麦粉,高粱米粉,大麦粉,莜麦粉等。1、如果是杂粮煎饼,需要用低筋面粉。低筋面粉的面筋含量较低,在摊的过程中不会太黏;2、如果是鸡蛋煎饼,需要用小麦粉。小麦粉中的面筋和鸡蛋搭配比较合适。
正宗的山东杂粮煎饼怎么在家制作?
材料准备:中筋面粉:200克 玉米粉:50克 绿豆粉:50克 清水:适量(约350-400毫升)盐:少许 鸡蛋:若干(根据个人喜好和煎饼数量而定)葱花:适量 香菜:适量(可选)芝麻:适量 油条或者脆皮肠:适量(可选,用于增加口感和营养)甜面酱或辣椒酱:适量(根据个人口味选择)制作步骤:面糊调配:将中...
闻喜县兰索回答: 配料:白面粉,玉米粉,或小米粉,黄豆粉,食用盐,水. 面糊的调制:面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克.用筷子或擀面棒混均匀,加入适量的水和食用盐和面,水分刚开始不能加入太多,不然调制出的面糊会很稀,影响摊煎饼.面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定,如果摊得很快了,面糊可以调得稠一点,因为面糊稠了,相同时间稠面糊水分蒸发得更快,煎饼就摊得越快..面糊调好后要放置30-40分钟,放置的过程中在搅拌几次,这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开.面糊放久了才筋斗,北方人叫:“面有力道”才跟刮板好摊.
云具18798532405问: 杂粮煎饼的面粉怎么活的劲道 ?
闻喜县兰索回答: 松软筋道的手工杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤或不加、泡多源0.2至2斤、麦芽糖浆8至12斤、盐0.3至0.5斤、温水70斤.操作工艺:1、取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1至3小时,即成面糊.2、将剩余俯订碘寡鄢干碉吮冬经面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20至30分钟.3、将鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟.
云具18798532405问: 杂粮煎饼用什么面粉好 - ?
闻喜县兰索回答: 只要不是精面粉,均可! 你给卖面粉的说要2/8粉他们就知道
云具18798532405问: 杂粮煎饼需要几种面粉? - ?
闻喜县兰索回答: 没有纯粹的杂粮煎饼.一定要有面粉.只是掺加了杂粮粉而已.可以掺加的杂粮粉有绿豆粉、黄豆粉、小米粉、黄米粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、大麦粉等等.没有必要所有的粉都用,一般用三种粉最多四种粉
云具18798532405问: 酥脆杂粮煎饼的面粉用高筋的还是低筋粉 - ?
闻喜县兰索回答: 你好,用哪一种要看你的杂粮多少,杂粮多了要用高筋面粉,杂粮少了要用中筋面粉,同时还要加点〔面欣酥〕,煎饼才能蓬松酥脆、折叠不碎裂,入口化渣.
云具18798532405问: 做煎饼用什么面粉好? - ?
闻喜县兰索回答: 一、煎饼用高筋面粉还是低筋面粉? 用低筋面粉. 本身高筋面粉就不适合做煎饼,因为它筋度高,不容易发,所以用它做煎饼就不会蓬松. 煎饼是用普通的面粉就是中间面粉,做蛋糕之类的,要有低级面粉做,面包之类的要用高筋面. 二、...
云具18798532405问: 做煎饼和面用什么面粉什么酵母??
闻喜县兰索回答: 做煎饼和面用普通面粉就可以了,不需要酵母.酵母一般是做包子、馒头的时候用.煎饼的做法:主料:面粉500克、鸡蛋2个 辅料:韭菜 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)辣椒 (适量) 步骤:1、准备500克面粉,加少许的盐,然后分次少量的加水,直到搅拌成糊状2、打入鸡蛋,加上切好的韭菜3、顺着一个方向,直到搅的没有小面疙瘩为止,4、平底锅只需薄薄的抹一层油,然后就开始摊了,煎饼很容易熟,翻两次就可以了.5、出锅,可以配上一些大葱和酱料,也可以卷各种蔬菜.
云具18798532405问: 煎饼用什么面粉 - ?
闻喜县兰索回答: 普通面粉就行,松软杂粮煎饼配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源2斤、麦芽糖浆8斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤.操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状.将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内.
云具18798532405问: 山东杂粮大煎饼,面糊怎么调.比例是多少. - ?
闻喜县兰索回答: 材料比例:10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(调料小勺,约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量,以做出煎饼闻不到苏打味道为好).食材:主料,中筋面粉90g...
云具18798532405问: 杂粮煎饼面糊配方 - ?
闻喜县兰索回答: 制作煎饼所需材料: 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以,如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念,那就多放几种杂粮;...