猪脚醋怎么做

酸醋猪脚是怎么做的~

甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙) 做法： 1、用慢火将甜醋烧滚。 2、姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。 3、猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。 4、将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

月子补品猪脚醋的做法 ----都是繁体字我弄大点，大家受累看吧，要不改起来太费劲。月子补品猪脚醋的做法 猪脚醋，其实是客家菜，也是粤语地区常用的月子补品。顾名思义，这道菜的主要原料是猪脚和醋，不过还有不可少的姜，老姜最好，实在?有，嫩姜也成。猪脚醋，或称猪脚姜，是月子必备的补品。主要是补血。什麽时候吃？生孩子拾贰天之後才可以开始吃。因为前十二天主要是清恶露。恶露未清，不可以进补。次序极其重要。如果恶露未清而进补，可能造成血漏，恶露不断。麻烦多多。怎麽预备？原料：之一：猪蹄，不是猪腿，最好是猪蹄，有筋有皮有骨头，可以有一部分猪腿。之二：鸡蛋。水煮蛋。平时是煮三至五分钟即可，这些蛋要煮半小时，才过凉水剥壳。之三：醋，添丁甜醋。不是其他的醋。只要添丁甜醋。之四：老姜，要预先处理。这次老二生在?有老姜的时节，幸亏提前去问，总算买到一些老姜，预备月子裏用。问题：月子裏需要用多少姜？因人而异。看需要。有一位阿姨说她在月子裏吃了十公斤姜（别张那麽大的口，到时候你就知道实在是需要了），身体特别棒。有的少些，有的多些。这次LP用了不到五公斤。提前买了五公斤姜，必须妥善处理，才能保全。姜非常容易坏。从前听说一种保存法，是用桶装干黄沙，用沙子埋起来，要吃的时候才去挖。不过这次学到了一种新方法。月子裏所用的油，全部是麻油。麻油祛风。姜要用麻油处理过。先处理姜。用小刀把姜块上所有烂、干、不好的部分，不美的部分挖掉（记得这处理过的姜块是全部要吃下去的）。慢！先别扔掉那些处理下来的姜块边角料。收在一旁，晒乾备用。这是月子裏用来洗头洗身子的必备。很多人，包括洋人，月子裏不注意防水（冷水、白水），落下了终身遗憾。姜块预处理完了之後，切片。分两种。一种是预备在猪脚醋裏用的，切一公分厚片（more or less），预备一公斤作猪脚醋之用，另外放好；另一种是预备煮菜煮肉用的，且半公分箔片（more or less）。干铁锅裏倒一瓶麻油，开大火。至油热之後，放姜块，转中火。煎至姜块变金黄色（不可变焦），捞起放凉。姜块全部煎完之後，麻油倒在陶瓷广口的容器裏，可以日後煮菜煮肉用，不会浪费。姜块凉透之後，可以装进塑料盒子裏，放在速冻柜，可以保存两三个月，不会变质。需要用的时候才去拿。用多少拿多少。不必解冻。不过猪脚醋用的姜可以不必速冻。预备一个大砂锅，容量至少五升，太大也不好。倒半锅添丁甜醋，放姜块，加冷水至八分满。这锅需要提前一个月左右（实在无法预测小孩什麽时候要来，所以是左右）预备。第一次煮开之後中火滚半小时。记得砂锅不可以一开始就开大火，不然会裂开，前功尽弃。先开中火，等到锅体变热变烫之後，才转大火。是煮开之後滚半小时。放在阴凉処。有人说要冷冻，我发现不实际。连锅冷冻？下次要煮的时候，整个锅都是冻的，岂不是要先解冻砂锅？所以，只要放在阴凉処。每三天煮一次。煮开，滚十五分钟。放在阴凉処。这个过程裏，可以加鸡蛋（如上述的处理法，水煮半小时才去壳）。加一打至二打都不要紧。只有四种料，别的什麽都不要加。不要加糖，添丁甜醋就是甜的。不要加盐，月子裏最好少吃以至於不吃盐（以後慢慢讲，这一点极其重要），以後也不要加水。第一次的时候已经加过水了。如此反复煮，到小孩出生的时候，这姜和蛋就差不多了。产後十二天才开始吃。

全国名醋做出来的猪脚，百年老味道，重温家味！

大家好，这里是小呆说美食，今天又和大家一起分享关于美食的那些事。今天我们要说的是——永春老醋猪脚，永春老醋与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列“中国四大名醋”。所谓老醋其实跟老面馒头一样的做法，就是不断往老醋里面加新醋，然后经过时间的洗礼就变成了味道浓郁醇香的老醋了。一坛好的老醋是非常有价值的，一般都是家里传承下来的，或者老醋坊陈酿的。醋不仅是调味品，也能起到食疗的作用。接来下小呆就教大家如何做出美味的永春老醋猪脚。

首先准备食材：猪脚、姜、永春老醋、生抽、红酒、蒜、冰糖、盐。

做法：首先将猪脚去毛洗净切块，起锅放水、放猪脚，将水煮沸后再继续煮五分钟，去除猪脚的血水跟杂质，然后捞出来冲洗干净，沥干水分备用。

另起一锅倒油，油温七成放入冰糖炒糖色，根据个人口味来调节冰糖的用量，最好不要放太多，会过于甜腻。当冰糖完全融化时，倒入猪脚翻炒上色，在加入适量的红酒、生抽、姜、盐翻炒均匀，如果没有红酒也可以用料酒代替，不过用量要减半。盖上盖子小火焖煮五分钟左右，再加入老醋跟两碗清水，大火煮开后转小火盖上盖子焖煮三四十分钟左右。

具体的焖煮时间由猪蹄的成熟度来决定，当锅内猪蹄炖的软糯了就可以加入蒜末翻炒均匀大火收汁撒上葱花即可盛出享有啦！加入了红酒炖煮的猪蹄色泽红润，入口软糯酸甜，慢慢的胶质感，是一道老少皆宜的美食。

开头说到的老醋食疗作用，其实大有文章。老醋不仅可以预防腮腺炎，直接饮用还能治疗蛔虫、肠道传染病等，因为老醋含有强酸，具有杀菌作用能够溶解食物中的钙跟铁帮助人体消化吸收，所以大人小孩多吃点“醋”是对身体非常有益的。老醋除了能够跟猪蹄搭配，还能跟花生做老醋花生也很美味，而且用料简单，而且风味独特，很适合当下酒菜，那么小呆就顺便说说老醋花生怎么做。

只需准备花生米、生抽、老醋、盐、白砂糖、生抽，蒜末。

做法：首先起锅热油，油温五成将花生米下油锅小火慢慢炸至酥脆盛出，滴入几滴白酒放在花生米中搅拌均匀可以让炸好的花生米保持酥脆的口感，然后放凉备用。取一个干净的碗，倒入两小勺白糖，半勺生抽、适量盐跟蒜末、最后放入四勺永春老醋搅拌均匀成酱汁，然后淋在炸好的花生米上即可食用，放置一会让花生米入味后更加好吃哦。是不是很简单？成品口味咸酸适中，香脆可口，深受大众的喜爱。

当然老醋的用法多种多样，与美食的搭配也种类繁多，今天小呆说的只是其中比较寻常的两样，大家也可以去发掘一下其他的老醋菜品，毕竟多吃醋好处还是很多的。其中的永春老醋猪脚，如果做得好过年作为年菜也不为过，老醋花生是一道经典的下酒菜，夜宵吃比较适合，配上啤酒，一天的劳累都被美味给抵消了。永春老醋也是历史悠久的福建特产，并且是中国国家地理标志产品，在09年时更是被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护。好了，今天和大家的分享就到这里了，我们下期再见。

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北湖区17280587021： 做猪脚醋的方法？
虞磊正清： 猪脚醋做法 原料: 甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙) 做法: 1、用慢火将甜醋烧滚.2、姜去皮洗净,吸干水份,拍松,用白锅炒干多余水份,洒入幼盐炒片刻,盛起放入甜醋内慢火煲1小时. 3、猪手洗净,放大滚水内煮数分钟去味,盛起过冷水,用布吸干水份. 4、将1支酸醋加入姜醋内,翻滚后加入猪手,慢火煲半小时,离火,待冷却即可.

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虞磊正清：猪脚姜材料:添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚,量依照个人食量喜好而定,喜欢吃就放多点. 大肚子瓦煲一个. 原料配制: 1、 醋:要选用海天或者豉美斋的,质量好,有保证.海天的偏甜,豉美斋的酸一点.建议两者都用,这样就不酸也...

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虞磊正清： 猪脚醋的家常做法 主料猪蹄500克辅料 鸡蛋 3个 调料 姜 适量 甜醋 适量 姜醋猪脚的做法1.猪脚去毛洗净,斩件,飞水后沥干水 2.老姜去皮(不去皮也行)洗净,切厚片 3.鸡蛋煮熟后剥去壳 4.锅内不放油,先烘干水,再放猪脚炒干水后盛起备用.继续放入姜片用小火反复炒干水5.另取一砂锅洗净,小火烘干水后,将姜片放入煲内,倒入甜醋煮沸,这时可以试下味,如果觉得偏甜可加少量豉美斋甜醋,偏酸可加少量黄糖,用小火煮半小时,待姜醋煲好后再将猪手、鸡蛋放入内煲慢火1个小时即可

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虞磊正清： 食材用料猪脚1000g相克食物 肉姜250g 致美斋甜醋1260mL 鸡蛋8个相克食物 红糖130g相克食物 猪脚醋的做法猪脚醋的做法图解11.首先把猪脚放入沸水焯水,然后捞出来洗干净,沥干水份. 猪脚醋的做法图解22.然后把肉姜,削好皮,洗干...

北湖区17280587021： 猪脚醋怎样做 - ？
虞磊正清： 所有食材(猪手让档主帮忙剁块) 把猪手清理一遍后焯水,焯水后再次清理干净备用 把鸡蛋放锅里煮熟 然后剥壳备用 把处理干净的猪手放入瓦锅里,再加进生姜片(尽量切薄些,煮过的生姜片也好吃,可以多放些) 加进1/2瓶糯米甜醋,并加约小半碗清水,开始中火煲开 煲开后放适量盐抖匀,再把鸡蛋加进 继续煲约半小时后调味便可(煲的时间可以按个人喜好,喜欢吃软绵些的可以煲久些)

北湖区17280587021： 突然想食猪蹄醋,请问怎样做才最美味(广东口味) - ？
虞磊正清： 猪蹄醋 猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 1.猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净. 2.姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚. 3.加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋.

北湖区17280587021： 酸醋猪蹄如何做 - ？
虞磊正清： 甜醋,如果没有甜醋就用陈醋加水,加点冰糖或者黄糖.猪脚洗干净处理干净后,切块,放入瓦煲,倒进甜醋,刚好盖过猪脚就好,同时放入姜片(姜切厚片),加少许盐.大火烧开后转中火烧15分钟的样子关火.鸡蛋连壳煮好后,去壳,放进猪脚醋里.浸泡一个晚上,早上再烧开5分钟就可以吃了.天冷的话放外面就可以,每次吃之前烧开5分钟

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