用了豆欣酥点浆怎么那么难点呢
油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。
3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。
4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。
点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。
5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上下翻动，至豆花全部下沉）、压榨至35斤左右。
6.将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，要不停翻动。
有不明白的地方可以直接问厂家技术人员。
用了豆欣酥点浆怎么那么难点呢
你好，使用豆欣酥必须增加凝固剂的用量，同时降低点浆温度。油炸豆腐泡做法（1）：1.将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或...
做油豆腐怎么样点浆技巧,表皮又细腻又松软?
油豆腐胚子的点浆方法：1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐...
怎样做豆腐泡才能炸的又泡又白亮
2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合。3.然后，再加入40克豆欣酥（提前用少许凉水溶解好）。4.待豆浆温度降至75℃时下卤（卤水浓度8-9Be'）或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少，凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑（用铜勺上...
用豆欣酥做豆腐泡怎样炸出空心1
你好，炸油豆腐用豆立泡，以前叫豆欣酥。除了在点浆前加豆立泡，还要注意温度控制，入锅油温要低，膨胀后再逐步加温，就能炸出蓬松个大饱满的豆腐泡。
炸豆腐泡放膨松剂怎么
你好，油炸豆腐可以在点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕，油豆腐膨松个大，色泽金黄。
豆欣酥做豆腐的用法及用量
你好，以前炸豆腐是用豆欣酥其中一个型号，现在独立设置一个名称叫豆立泡A，淘宝有卖的，卖家给你技术资料。
油豆腐的豆胚到底要怎么做
3. 清洗：将浸泡好的黄豆进行反复清洗，除去异味及泥沙。4. 打浆：将浸泡好的黄豆加6~8倍水，磨三次浆。5. 滤浆：把磨好的浆倒入滤布框内，用水过滤，得细浆。6. 煮浆：留20%细浆备用，80%的浆倒入锅内煮制85~90℃，期间不断搅拌，防止糊底。如有泡沫，可捞出或加入消泡剂。7. 点浆：...
如何把豆腐炸成豆泡?
工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a做法三：\\x0d\\x0a主料：北豆腐 (适量)\\x0d\\x0a调料：食用油 (适量)\\x0d\\x0a步骤...
油炸豆腐详细资料大全
大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售 影响因素 油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高,表面膨起而有光泽,内部组织呈海绵状,气孔细小而...
包浆豆腐怎么炸不会烂
油炸包浆豆腐工艺配方：干豆20斤、豆欣酥10-30克、0.3-0.5斤食品级卤水或石膏。工艺流程：将浸泡好的豆子磨浆（水豆比例6:1)→煮浆→降温至80-85℃→ 添加豆欣酥（提前用1斤凉水溶解）→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸（120度低温入锅炸起个、180度高温定型）。
涂怜消银： 你好,使用豆欣酥必须增加凝固剂的用量,同时降低点浆温度.油炸豆腐泡做法(1):1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.有不明白的地方可以直接问厂家技术人员.
余姚市14726406419： 如何油炸包浆豆腐 - ？
涂怜消银： 油炸包浆豆腐工艺配方:干豆20斤、豆欣酥10-30克、0.3-0.5斤食品级卤水或石膏.工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→降温至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸(120度低温入锅炸起个、180度高温定型).
余姚市14726406419： 用豆欣酥做豆腐泡怎样炸出空心1 - ？
涂怜消银： 你好,炸油豆腐用豆立泡,以前叫豆欣酥.除了在点浆前加豆立泡,还要注意温度控制,入锅油温要低,膨胀后再逐步加温,就能炸出蓬松个大饱满的豆腐泡.
余姚市14726406419： 卤水油豆泡怎样做才空心 - ？
涂怜消银： 油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆.2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合.3.然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好).4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')或石膏0.33-0.35斤.点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可.5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右.6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动.
余姚市14726406419： 我炸的油豆腐怎么硬硬的,一点都不泡啊? - ？
涂怜消银： 油炸豆腐泡技术关键三点:1.必需添加豆类制品膨松剂豆欣酥.2.必需使用卤水点浆.3.要低温入锅,高温定型.
余姚市14726406419： 怎么做浆豆腐炸出来豆腐才会很鼓 - ？
涂怜消银： 油炸豆腐参考技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克,混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售
余姚市14726406419： 炸豆腐的做法 炸豆腐怎么做 - ？
涂怜消银： 真正油炸豆腐工艺配方:干豆20斤、复配豆类制品膨松剂(豆欣酥)10-30克、0.3-0.5斤食品级卤水或石膏. 工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例6:1)→煮浆→ 出锅降温至80-85℃→ 添加豆欣酥(提前用1斤凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐→切块、油炸.
余姚市14726406419： 炸豆腐泡放膨松剂怎么 - ？
涂怜消银： 你好,油炸豆腐可以在点浆时加点复配食品添加剂〔豆欣酥〕,油豆腐膨松个大,色泽金黄.
余姚市14726406419： 彭松剂豆欣酥我做豆腐串加入豆欣酥和不加豆欣酥的上对比是啥样 - ？
涂怜消银： 你好,当然不一样,炸豆腐串在点浆前加点豆立泡A(以前是炸豆腐串用豆欣酥),豆腐串蓬松饱满,不易塌陷.
余姚市14726406419： 起泡豆腐咋做?谁能帮我? - ？
涂怜消银： 做豆腐时,在点浆前加点豆欣酥起泡剂就比较膨松起个.
