新鲜的猪肝，要如何煮才能使其软嫩爽滑？

生猪肝怎么煮好吃又嫩~

煮猪肝好吃又嫩的做法如：新鲜猪肝清洗后，用清水浸泡一小时使变白。锅注冷水，投入葱、姜、八角、桂皮、干红椒，猪肝同时放入。大火将水烧开后，倒入少许料酒，转中火煮5-10分钟，用筷子在猪肝上扎几个眼，这时会有少量血水冒出，转小火再煮10-20分钟。关火余温再焖半小时。取出晾凉即可。

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新鲜的猪肝煮不好就会失去鲜嫩的口感，猪肝煮老了口感就不好吃好，在家煮猪肝最重要是火候和猪肝下锅的时间，猪肝要做想的嫩滑口感好吃必需要把猪肝里面的血水洗干净才不腥，水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右口感更佳，煮的时候最好的下锅前在切小片，快速下锅来煮，口感更加嫩滑。

一、猪肝切片煮又嫩又好吃的方法

1、将刚买回家的新鲜生猪肝放在流水下，冲洗10分钟后再切成2-3mm的肝片。切肝片的时候尽量切的均匀一致，太厚或太薄都不好

2、切好的肝片放在清水中浸泡30分钟左右，其间要反复换水直到水变得很清。如果把浸泡肝片的清水换成淡盐水就更好了，因为淡盐水的渗透作用更有利泡出肝片中的有毒物质。

3、捞出肝片沥净水，然后每500克猪肝加入10毫升左右的陈醋(如果用白醋要适当减量)，拌匀。在猪肝中加入食醋可以去除异味，同时这也是让猪肝不容易煮老的关键，煮出的猪肝会更加鲜嫩。

4、锅里添加适量清水烧开后倒入肝片，看到肝片变色后再继续煮30秒左右就马上离火，把它留在汤里浸泡至常温，然后再捞出肝片沥水。

二、猪肝切成大块的怎么煮的窍门

1、先把新鲜生猪肝顺着形状切成3块或4块，放在水龙头下用流水冲洗干净后，再换成清水或淡盐水浸泡2小时左右，其间反复换水把猪肝内的血水泡出。

2、锅里水开后放入猪肝块，调整火力保持水温在95度左右，煮5分钟左右马上离火(煮到猪肝用筷子扎的时候不冒血水就是熟了)，然后将猪肝泡在汤里任其自然冷却到室温，捞出沥水后再根据烹调需要改刀。

家庭煮猪肝的方法：

配料：

猪肝300克、红皮洋葱 2根、姜 3克、生抽 15克、老抽 5克、料酒 15克、糖 5克、精盐 1克、生粉 5克。

家常猪肝的做法：

1、猪肝用清水浸泡，泡去多余血丝，将猪肝剔去筋膜。

2、将猪肝切半后，在切成三角状,然后在倒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟。

4、大葱切长段后，然后再对半切开备用。

5、猪肝焯水，变色后迅速捞起。

6、油锅爆香姜片，爆香后取出，倒入圆葱段炒软。

7、倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色。

8、倒入猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，倒入水淀粉勾芡。

9、然后炒匀盛出即可，这样做出的猪肝口感嫩滑，非常爽口。

煮猪肝的制作要点：

1、煮猪肝的时间绝对不能太久，肝片变色后再煮30秒左右口感刚刚好，切成大块煮的话不能超过5分钟。

2、如果你不希望猪肝的颜色变成酱黑色，煮熟之后不要马上捞出来，泡到汤里自然冷却到室温再出锅，这样煮出的猪肝才会口感鲜嫩而且颜色漂亮。

3、煮猪肝的时候可以根据烹调需要添加合适的调味料，以达到更好的去腥或增香等调味效果。

猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，吃猪肝能够给我们带来补血、明目、护肤、补充营养等功效。 新鲜的猪肝有很多的烹饪做法，但是能使其软嫩爽滑的做法是很难的，下面给大家推荐几种做法能够有效的保持最大程度新鲜猪肝的软嫩爽滑。有以下做法推荐：一、泡椒猪肝。这道菜的做法是：1.将买来新鲜的猪肝清洗干净然后切片，然后将泡椒、葱、姜进行切断切丝。2.将切好片的猪肝里面加入蚝油、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、姜丝和少量的淀粉、盐、食用油搅拌均匀腌制五分钟。3.把锅加食用油烧热之后放入切好的泡椒跟姜丝炒微微焦黄之后加入新鲜的猪肝进行爆炒，准备出锅的时候再加入葱段翻炒几下就可以装盘了，这道新鲜好吃的泡椒猪肝就炒好了。二、猪杂粉。1.将买来的新鲜猪肝、新鲜粉肠、瘦肉和生菜清洗干净，2.将新鲜的猪肝、粉肠、瘦肉、姜切段切片切丝好之后加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制，3.锅中加入水，水沸腾之后加入新鲜的猪肝、粉肠、瘦肉，4.水再次沸腾之后加入粉条、生菜，然后再次煮到水沸腾就可以出锅了，一碗美味新鲜的猪杂粉就做好了。三、猪肝粥。1.将买好的新鲜猪肝、姜丝清洗干净之后将猪肝切成2厘米，然后将切好的猪肝加入姜片和料酒腌制，2.将大米清洗干净之后放入锅中加入适量的水进行熬煮。3.大米准备煮开之前加入新鲜的猪肝和姜丝放进锅中，然后用小火慢炖半个小时之后再加入盐、胡椒粉调料就好了，一碗热腾腾营养又美味的猪肝粥就做好了。

做法一
1.将买回来的猪肝放在水中进行不断的冲洗，然后大概10分钟之后切成厚薄均匀的片状，尽量切得比较均匀一致。
2.猪肝切好之后，再把它们放到清水中进行浸泡，大概30分钟之后再进行换水，直到最后水看起来非常的清澈就可以拿出来了。这一步过程，我们可以把猪肝里面的毒素进行浸泡出来，防止对我们的身体产生侵害。
3.浸泡完之后把猪肝捞出来沥干净水分，然后加入一些陈醋进行拌匀，可以去除猪肝本身的腥味，这些都是煮猪肝非常重要的关键。
4.在锅里添加注适量的清水，然后烧开之后就可以把猪肝放在里面了，看到猪肝变色之后，大概煮30秒左右，立刻把猪肝捞出来，这个时候猪肝的口感最为鲜嫩。捞出来的竹竿放在汤里进行浸泡，到常温之后再把它捞出来进行滤水。
做法二
1.猪肝清洗干净之后，把它切成较大的块状，大概切成三块或者是4块左右就可以了，先把猪肝放在水龙头之下，不断的用清水进行冲洗，然后换成淡盐水进行浸泡，这几步可以尽量的清洁猪肝，把其中的毒素逼出来。
2.起锅烧水，水烧开之后，我们就可以把猪肝放在里面了，大概调整火让水温保持在95度左右，煮5分钟之后看到猪肝已经开始变色了，马上把猪肝捞出来。竹竿在煮的过程中可以拿牙签插几下，可以判断竹竿是否已经煮熟，然后把猪肝泡在汤里面，等它冷却到室温再捞出来进行滤水。

在煮的时候可以加入一些淀粉，这样它就会变得比较嫩滑。

应该提前用调料腌制一下，再煮的时候可以加一点油，这样的话就可以让猪肝保持鲜嫩，还可以锁住猪肝中的水分。

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