滑炒鱼片的经典做法?
滑炒鱼片的制作骤步如下,我以草鱼为例,具体选择什么鱼片,你可以根据自己的口胃,选择鱼的品种来炒,炒制的方法与步骤一样。
食材准备:草鱼准备700克左右一条,鸡蛋一个,生姜一块,大蒜一个,料酒,生粉,鸡精,盐,生抽适量,豆瓣酱一勺,青红辣椒两个。
处理食材:草鱼刮掉鱼鳞洗净,用刀从尾部中间剖开,一刀为二,撇出中间鱼骨头,与鱼头,鱼头与鱼骨头可以预留着煮鱼头豆腐汤,也不要浪费掉,鱼肉撇出后,斜刀45度左右,切成大小均匀的鱼片,生姜切片,青红辣椒切丝备用。
腌制鱼片:鱼片切好后,装入碗中,倒入点生抽,料酒,鸡精,生姜沫,鸡蛋清,生粉,搅拌均匀腌制半小时左右,鱼肉方可入味。
开始炒制:
起锅烧油,多倒点油,首先要炸下鱼片,锅内油烧开后,转小火,把腌制好的鱼片,一片片放入锅内,放完鱼片后,转大火炸到两面微黄,捞出控干油备用,锅底留点底油。鱼片炸好后,锅底留了底油,下入姜片,大蒜沫爆香后,下入青红辣椒丝,炒制断生后,下入一勺豆瓣酱,倒入炸好的鱼片翻炒一会,下入点鸡精调味即可,装盘。
鱼头豆腐汤做法:
刚才预留的鱼头,与鱼身骨做鱼头豆腐汤,首先把鱼头中间剖开,鱼身骨剁5厘米左右的长度,装入碗中,倒点料酒,盐适量,姜沫少许腌制一会,豆腐切成3厘米左右方块备用。腌制好的鱼头,热锅冷油,锅内倒少许油,滑一下炒锅,油不要倒多,不然等下鱼汤就显很油腻就不好喝了,下入生姜沫,放入鱼头,豆腐煎至一会,倒入两碗清水烧开。锅内水烧开后,揭开锅盖看一下,如果鱼汤已经显白,可以下入点食盐,鸡精,葱花调味即可。注意事项,烧鱼汤时,盐不宜过早放入,盐过早放入鱼汤不宜显白,等鱼汤烧浓白后再下入盐调味。
滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
材料:净鱼肉400克、黄瓜50克、水发木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个
葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。
做法:
1、鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净,切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净,切片;将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、炒锅倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
3、锅重置火上,倒油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。
1、滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“滑炒鱼片”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍,斩下鱼头,沿着鱼龙骨削下鱼肉,再片去内刺,片成鱼片,摆在流水底下冲十分钟,冲去鱼片的血水
5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
6、鱼片挤干水分放入碗中,打入半个蛋清,用手揉抓均匀起黏性,大约五分钟左右,再放入一勺玉米淀粉,再次抓匀再封上一层食用油,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
7、锅中烧上开水,放入腌制好的鱼片,烫十五秒马上捞出。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒断生,然后放入鱼片一起翻炒,最后淋入调好的料汁,翻炒均匀就可以出锅了
8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值
用料
草鱼片
水发木耳
红椒
黄瓜
鸡蛋盐料酒
生粉胡椒粉
葱姜蒜
鲜汤水淀粉
滑炒鱼片的做法
草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟,
锅内下油烧至五成热,将鱼片滑油后捞出,
锅内留底油,爆香葱姜蒜片,下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜,
掺入鲜汤烧开加盐调味,下入鱼片颠匀,
用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡
扩展资料:
鱼片,以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝,即为鱼面;切成块状,则称鱼片。
入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。
水煮鱼,酸菜鱼,飘香鱼等菜肴,风行大江南北。鱼肴深受人们青睐,但大家在烹饪鱼片时苦恼不已,因为鱼加热一不小心易碎裂不成形,或者丧失本身所具有的一点脆感,并且容易缩水体积变小,如果放入火锅等长时间加热,似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究,研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮,时间可长达30分钟不碎形,25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩,并且鱼片不缩水,更加饱满,增加了出品率,口感略脆无异味,不损失原料营养,此种方法不仅适用于火锅,而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等,腌制方法相同。
步骤/方法
1
去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面
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2
切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片
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放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,
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然后放入少许干淀粉抓拌均匀
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最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
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配菜切好备用
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锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片
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滑炒至鱼片变色后盛出
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锅中底油,放入配菜翻炒
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加适量盐炒半分钟
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最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱
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稍加翻炒即可出锅
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滑炒鱼片在家应该怎样做?大厨教你鱼肉上浆技巧,鱼片滑嫩又入味
“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系列,鱼肉可以根据自己的喜好来选择,而我们今天所用到的食材是黑鱼,也可以用龙利鱼等。
黑鱼是一种常见的食用鱼,个大骨刺少,含肉率高,用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。
今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法,营养丰富,蛋白质含量极高,喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作:
准备二斤左右的黑鱼一条,择洗干净以后,用刀从中间切开,片开鱼肉,先斩掉鱼头和鱼骨,再片掉鱼刺,去掉鱼皮,然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片,放入盆中备用,不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。
盆里加入适量清水,用手抓洗两遍,洗去里面的血水,再挤干水分放入盆中。
下面我们把鱼片腌制一下:
盆里加入食盐1克,胡椒粉1克,料酒各适量,用手抓匀,给鱼肉入味,再打入一个蛋清,搅拌均匀,加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。
再放入适量玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,在鱼肉外皮形成保护层,使鱼肉保持鲜嫩,然后放在一边腌制5分钟。
准备青椒半个,切成三角块,放入小盆中,泡发好的黑木耳一把,一起放入盆中。红椒半片切成三角块,和木耳放在一起,大葱白一段,切成马蹄片,放入盆中,生姜一块,切成菱形片,和大葱放在一个盆中,再抓入几粒红干椒备用。
下面我们把鱼片焯一下水:
锅内烧水,加入少许植物油,加入植物油可以避免鱼片粘连,等水烧开后撤火,下入腌好的鱼片,全部下完以后,上火继续煮20秒,用勺子轻轻推动几下,即可倒入漏勺中控水备用,鱼片不宜焯水过久,否则口感就不再鲜嫩。
炒锅烧热,添入少许食用油,倒入葱姜和红干椒爆香,再倒入青红椒片,翻炒几下,淋入少许清水,加入料酒,白醋各适量,加入食盐1.5克,鸡粉0.5克,胡椒粉0.5克,白糖1克提鲜,搅拌化开调料。
再勾入少许水淀粉,勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠,再淋入香油3克,搅拌化开。接着下入鱼片,简单翻炒几下,15秒以后,即可关火起锅装入盘中。
好了,这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。
下面是所用到的食材和调料:
食材:黑鱼,青椒,红椒,大葱,生姜,鸡蛋,玉米淀粉,黑木耳,红干椒
调料:食盐,白醋,鸡粉,胡椒粉,白糖,香油,料酒,水淀粉
滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系
。下面开始介绍所需要的食材:
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁
处理干净的黑鱼剪去鱼鳍,斩下鱼头,沿着鱼龙骨削下鱼肉,再片去内刺,片成鱼片,摆在流水底下冲十分钟,冲去鱼片的血水
生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用
鱼片挤干水分放入碗中,打入半个蛋清,用手揉抓均匀起黏性,大约五分钟左右,再放入一勺玉米淀粉,再次抓匀再封上一层食用油,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时
锅中烧上开水,放入腌制好的鱼片,烫十五秒马上捞出。热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入配菜翻炒断生,然后放入鱼片一起翻炒,最后淋入调好的料汁,翻炒均匀就可以出锅了
黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,具有较高的药用价值
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