滑炒鱼片的经典做法？

滑炒鱼片的制作过程是什么呢？~

滑炒鱼片的制作骤步如下，我以草鱼为例，具体选择什么鱼片，你可以根据自己的口胃，选择鱼的品种来炒，炒制的方法与步骤一样。



食材准备：草鱼准备700克左右一条，鸡蛋一个，生姜一块，大蒜一个，料酒，生粉，鸡精，盐，生抽适量，豆瓣酱一勺，青红辣椒两个。
处理食材：草鱼刮掉鱼鳞洗净，用刀从尾部中间剖开，一刀为二，撇出中间鱼骨头，与鱼头，鱼头与鱼骨头可以预留着煮鱼头豆腐汤，也不要浪费掉，鱼肉撇出后，斜刀45度左右，切成大小均匀的鱼片，生姜切片，青红辣椒切丝备用。

腌制鱼片：鱼片切好后，装入碗中，倒入点生抽，料酒，鸡精，生姜沫，鸡蛋清，生粉，搅拌均匀腌制半小时左右，鱼肉方可入味。
开始炒制：
起锅烧油，多倒点油，首先要炸下鱼片，锅内油烧开后，转小火，把腌制好的鱼片，一片片放入锅内，放完鱼片后，转大火炸到两面微黄，捞出控干油备用，锅底留点底油。鱼片炸好后，锅底留了底油，下入姜片，大蒜沫爆香后，下入青红辣椒丝，炒制断生后，下入一勺豆瓣酱，倒入炸好的鱼片翻炒一会，下入点鸡精调味即可，装盘。
鱼头豆腐汤做法：
刚才预留的鱼头，与鱼身骨做鱼头豆腐汤，首先把鱼头中间剖开，鱼身骨剁5厘米左右的长度，装入碗中，倒点料酒，盐适量，姜沫少许腌制一会，豆腐切成3厘米左右方块备用。腌制好的鱼头，热锅冷油，锅内倒少许油，滑一下炒锅，油不要倒多，不然等下鱼汤就显很油腻就不好喝了，下入生姜沫，放入鱼头，豆腐煎至一会，倒入两碗清水烧开。锅内水烧开后，揭开锅盖看一下，如果鱼汤已经显白，可以下入点食盐，鸡精，葱花调味即可。注意事项，烧鱼汤时，盐不宜过早放入，盐过早放入鱼汤不宜显白，等鱼汤烧浓白后再下入盐调味。

滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。
材料：净鱼肉400克、黄瓜50克、水发木耳40克、胡萝卜少许、鸡蛋清1个

葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精适量。

做法：
1、鱼肉片成片，用鸡蛋清、水淀粉上浆；黄瓜洗净，切片；木耳撕成小朵；胡萝卜洗净，切片；将葱丝、姜丝蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2、炒锅倒油烧热，放入鱼片过油，捞出沥油。
3、锅重置火上，倒油烧热，放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤、烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒，倒入芡汁炒匀即可。

1、滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

2、 今天老刘就来分享一下“滑炒鱼片”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

4、处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

5、生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

6、鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

7、锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

8、黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

用料  

草鱼片    

水发木耳    

红椒    

黄瓜    

鸡蛋盐料酒    

生粉胡椒粉    

葱姜蒜    

鲜汤水淀粉    

滑炒鱼片的做法  

• 草鱼片成片后加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、生粉抓匀腌制十五分钟，

• 锅内下油烧至五成热，将鱼片滑油后捞出，

• 锅内留底油，爆香葱姜蒜片，下入红椒、木耳片稍炒后下入黄瓜，

• 掺入鲜汤烧开加盐调味，下入鱼片颠匀，

• 用胡椒粉、鲜汤和水淀粉勾芡

扩展资料：

鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面;切成块状，则称鱼片。

入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。

水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。

步骤/方法

• 1

  去刺去皮的龙利鱼肉，洗净控干表面

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• 2

  切成厚度约4毫米，长度约40毫米的片

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• 放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下，

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• 然后放入少许干淀粉抓拌均匀

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• 最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩，形状更完整。

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• 配菜切好备用

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• 锅烧热，锅中放适量食用油炒香姜末，然后倒入腌制好的鱼片

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• 滑炒至鱼片变色后盛出

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• 锅中底油，放入配菜翻炒

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• 加适量盐炒半分钟

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• 最后把滑炒好的鱼片放入，再加适量香葱

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• 稍加翻炒即可出锅

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滑炒鱼片在家应该怎样做？大厨教你鱼肉上浆技巧，鱼片滑嫩又入味

“滑炒鱼片”是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系列，鱼肉可以根据自己的喜好来选择，而我们今天所用到的食材是黑鱼，也可以用龙利鱼等。

黑鱼是一种常见的食用鱼，个大骨刺少，含肉率高，用来做鱼片类的菜肴再合适不过了。

今天就给大家分享一道滑炒鱼片的详细做法，营养丰富，蛋白质含量极高，喜欢自己动手做菜的朋友就一起来试试吧。

具体做法请看我们的操作：

准备二斤左右的黑鱼一条，择洗干净以后，用刀从中间切开，片开鱼肉，先斩掉鱼头和鱼骨，再片掉鱼刺，去掉鱼皮，然后再斜刀切成两毫米厚的鱼片，放入盆中备用，不会处理鱼的也可以交给卖鱼的摊贩处理。

盆里加入适量清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，再挤干水分放入盆中。

下面我们把鱼片腌制一下：

盆里加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒各适量，用手抓匀，给鱼肉入味，再打入一个蛋清，搅拌均匀，加入蛋清可以使鱼片更加滑嫩。

再放入适量玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分，在鱼肉外皮形成保护层，使鱼肉保持鲜嫩，然后放在一边腌制5分钟。

准备青椒半个，切成三角块，放入小盆中，泡发好的黑木耳一把，一起放入盆中。红椒半片切成三角块，和木耳放在一起，大葱白一段，切成马蹄片，放入盆中，生姜一块，切成菱形片，和大葱放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

下面我们把鱼片焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，加入植物油可以避免鱼片粘连，等水烧开后撤火，下入腌好的鱼片，全部下完以后，上火继续煮20秒，用勺子轻轻推动几下，即可倒入漏勺中控水备用，鱼片不宜焯水过久，否则口感就不再鲜嫩。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，再倒入青红椒片，翻炒几下，淋入少许清水，加入料酒，白醋各适量，加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，搅拌化开调料。

再勾入少许水淀粉，勾入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠，再淋入香油3克，搅拌化开。接着下入鱼片，简单翻炒几下，15秒以后，即可关火起锅装入盘中。

好了，这道清淡又营养的滑炒鱼片就做好了。

下面是所用到的食材和调料：

食材：黑鱼，青椒，红椒，大葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，黑木耳，红干椒

调料：食盐，白醋，鸡粉，胡椒粉，白糖，香油，料酒，水淀粉

滑炒鱼片是以鱼肉、黄瓜、木耳为原料制作的一道菜品。也是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系

。下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、鸡蛋、青椒、红椒、胡萝卜、生姜、玉米淀粉、白糖、生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、鸡汁

处理干净的黑鱼剪去鱼鳍，斩下鱼头，沿着鱼龙骨削下鱼肉，再片去内刺，片成鱼片，摆在流水底下冲十分钟，冲去鱼片的血水

生姜、胡萝卜切片备用。青红椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少许食盐、一勺白糖、生抽、蚝油、料酒、少许白胡椒粉、鸡汁、清水、淀粉搅拌均匀备用

鱼片挤干水分放入碗中，打入半个蛋清，用手揉抓均匀起黏性，大约五分钟左右，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀再封上一层食用油，包上保鲜膜摆在冰箱冷藏腌制两个小时

锅中烧上开水，放入腌制好的鱼片，烫十五秒马上捞出。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入配菜翻炒断生，然后放入鱼片一起翻炒，最后淋入调好的料汁，翻炒均匀就可以出锅了

黑鱼可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合，具有较高的药用价值

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濉溪县18415385865： 炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
郑贪乐脉： 食材 黑鱼1条 大白菜梗100克 青椒1个 红椒1个 油适量 盐适量 胡椒粉适量 淀粉适量 蛋清适量 葱花适量 姜片适量 步骤 1 黑鱼收拾干净 2 用厨房纸拭去水份 3 把肉和骨头分离开.下刀要稳准狠,骨头上不要留肉,否则浪费,还不好看 4 片下的鱼肉 5 去除小刺后再片成鱼片 6 加胡椒粉,色拉油,蛋清和淀粉抓匀 7 大白菜梗片成片 8 青红椒也切成片,因为我的辣椒太小了,只能切成这种丝不象丝,片不象片的丁了 9 油热,下菜和青红椒煸炒至六七成熟 10 盛起备用 11 重新起油锅,先将葱花和姜片煸香 12 倒入鱼片小心翻炒 13 待鱼片变白时放入炒好的白菜梗,加盐,炒匀即可

濉溪县18415385865： 滑炒鱼片怎么做才更好吃 - ？
郑贪乐脉： 滑炒鱼片 原料 净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量.制作方法 1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用. 2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油. 3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可.备注 要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整.

濉溪县18415385865： 怎么炒鱼片既滑嫩又不散架三个小窍门 - ？
郑贪乐脉： 有很多朋友在问在家如何炒鱼片既滑嫩又不散架呢?聚餐网教给大家最简单的三步,让你在家炒出滑嬾鱼片的三个小技巧,非常的简单实用. 在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又不散架纯属个人经验之谈,不一定是最好的方法,但想要在家吃到好吃...

濉溪县18415385865： 滑炒鱼片烹饪方法是什么? - ？
郑贪乐脉： 雨洗净切片,盐,(葱、姜、料酒去腥味)少少糖腌制,起锅将雨片拉油,配料飞水(放底味)初熟,起锅爆香料头放入鱼片、配料、料酒,翻炒两下出香味,调味,翻炒,香油、胡椒粉生粉打芡,包尾油.我是粤菜专业的所以这是粤菜的做法,.祝你愉快,哦配料不要乱配,一般配西芹什么的.还有鱼要拿平勺慢.

濉溪县18415385865： 炒鱼片的家常做法有哪些 - ？
郑贪乐脉： 用料 龙利鱼 400克 蛋清 适量 白胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 味精 糖 适量 淀粉 适量 姜丝 适量 甜椒 适量 葱段 适量 香油 适量 嫩滑鱼片的做法 龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝.锅里放油煸炒姜丝、甜椒.然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了!

濉溪县18415385865： 怎么炒鱼片完整又鲜嫩的小技巧 - ？
郑贪乐脉： 炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿. 炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油. 然后,锅内留少许余油,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可. 这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整.

濉溪县18415385865： 滑炒鱼片烹饪方法是什么?？
郑贪乐脉： 主料:草鱼(或者鲈鱼)一条(约750克) 干辣椒、适量花椒、适量圆白菜 盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油做法:1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状,用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆,干辣椒剪成小节,白菜洗净;2、坐锅点火倒少许底油,放入白菜,加盐、料酒,翻炒几下即可出锅,放在盘子底部;3、坐锅点火放入油,油温3成热时放入葱段、姜片,炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、大火烧开后,放入鱼片,炒至鱼片滑散熟时盛出浇在白菜上;4、坐锅点火倒少许油,待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下,再放入干辣椒,香油,炸香后淋在鱼上即可.

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郑贪乐脉： 焦炒鱼片 材料净鱼肉300克,鸡蛋1个,青、红椒角少许.调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油、白糖各1/2大匙,醋1小勺,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片,姜末各少许. 做法1、鱼肉切成“坡刀片”,加精盐、味精、绍...

濉溪县18415385865： 炒鱼片的做法,炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常 - ？
郑贪乐脉： 炒鱼片的做法 1. 草鱼脊肉切双飞片,胡萝卜尖椒姜切片,葱西芹切段2. 鱼片用盐油胡椒粉盐一下,小碗调入耗油生抽麻油生粉成勾茨汁3. 热锅下油盐煽香姜片4. 配料倒入炒断生5. 加入鱼片翻炒6. 炒至半熟倒入调味勾茨至,快速翻炒均匀至熟

濉溪县18415385865： 滑炒黑鱼片的家常做法大全怎么做好 - ？
郑贪乐脉： 滑炒黑鱼片的家常做法 原料:黑鱼肉300g 配料:胡萝卜1根,红椒半个,葱半棵,蒜2瓣,姜2片,香油3滴,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,水淀粉4汤匙,油适量,盐适量 1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形...