旺仔QQ糖的制作过程
2002年上市，销量稳居市场首位，并于07年9月获得“中国名牌产品”称号。
世界上软质糖果的销量中，果胶水果软糖占有相当的比例，原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽 快、货架期长等优点。从加工角度来看，果胶软糖比淀粉软糖容易生产，生产周期也短。 而旺仔QQ糖就是属于果酱软糖类的糖果，喜欢吃旺仔qq糖的人有很多，但是究竟是如何做出来的，很多人并不知道，下面介绍一下旺仔QQ糖的制作过程。
原料配方1 砂糖46公斤，柠檬酸钠0．40公斤，葡萄糖浆（DE～40%）30公斤，水30升，果胶1.50 公斤，柠檬酸0.72公斤 香精色素适量。
原料配方2 砂糖，46.45公斤，柠檬酸 0.3公斤，葡萄糖浆（DE～40%）30公斤，水30升，果胶2.25公斤，香精色素适量。
原料配方3 砂糖 45.5分，柠檬酸0.375公斤，葡萄糖浆（DE～10%）30公斤 水30升果胶，1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤，柠檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素适量。
原料配方4 砂糖46.0公斤，柠檬酸钠0.35公斤，葡萄糖浆30公斤，水30升，果胶1.5公斤，柠檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素适量。
注：配方内所述果胶均采用不同种型号，选用时须加注意。配方1、2中，果胶与5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果胶与5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求：旺仔QQ糖的基本原料与其它软糖相似，采用砂糖、葡萄糖浆、水果香精、色素和酸性添加物，不同 的是采用果胶作为凝固剂。果胶是一种多糖物质，平均分子量约在50000～150000之间，果胶一般从柑桔类果皮和苹果酱内提取，它在植物内起强劲的细胞间凝结作用，果胶种类繁多，一般用于旺仔QQ糖的是高甲氧基缓凝果胶。这类果胶有一大特点，它允许有相当长的浇模时间，而在可溶性固形物高的情况下不会发生早发凝固。要加工出品质优良的旺仔QQ糖，首先要选择好各种材料的配比。如果配比选择不当，糖体易发烊或结晶。造成这些问题的原因一般有三个：
（1）葡萄糖浆过量，水和转化糖太多；
（2）砂糖配比不对，固形物太高；
（3）果胶量太少。造成果胶太少的原因其一是果胶在加入前没有充分溶解，其二是熬煮过程中pH太高，果胶降解。一般较为常见的毛病是软糖放上几天后发烊。
制作方法和注意事项，加工旺仔QQ糖的先决条件是果胶在加入之前必须充分溶解形成果胶溶液。溶解果胶的最简单方法是采用高速混合机。经混合机的剪切效应，果效成为4～8%的溶液。另一种溶解方法是先把果胶砂糖混合体与水混合分散。为确保充分溶解，混合物可煮沸1分钟，得到4%的果胶溶液。溶解的果胶可以在加工过程中任何阶段加入。
选择好正确的配方之后，掌握加工过程可以从下述工艺要求考虑：（1）时间；（2）pH值；（3）可溶性固形物。这三者是互为连贯，加工时必须加以有效的平衡和控制。时间包括二个方面：糖熬煮时间和浇模时间。由于果胶已形成完全溶液，如果熬煮以最短时间进行的话，那么糖的效果为最佳，同时对转化糖的控制也有利，浇模时间也要掌握得好，这是因为酸已经加入，时间过长，再加上温度高，易引起糖的转化。一般浇模应在酸加入后20～30分钟内完成。浇模温度不低于85℃，温度太低易发生早期凝固。
pH值是个相当重要的因素。熬煮时，pH一定要低于5.0，防止糖焦化和果胶降解，但又必须高于3.6，防止砂糖 的过度转化。要达到这一目的，最安全的办法就是采用缓冲剂，即在100公斤成品量内加入0.4公斤柠檬酸钠和0.37公斤的柠檬酸。加入酸后pH跌至3.2～3.6，浇模成型时，正好是糖凝固范围。但须注意，酸类物质必须以溶液状加入。可溶性固形物与pH关系密切，这两者是糖体凝结好坏的决定性因素。一般地，浇模时固形物在78%左右，pH3.2～3.6，为最理想的浇模条件。
糖的凝固取决于糖介质中固形物和pH的恰当平衡。在一定的范围内固形物的减少有可能通过pH值的降低而得到补偿。反过来亦是这样。而时间又与凝固发生的温度有关系。一般地，浇模温度较高，那么在特定的pH——可溶性固形物条件下，允许用较长的时间浇模，或者允许以同样的时间，在更低的pH或更高的固形物条件下浇模。较低温度下浇模时，为了避免早期凝固，一般需要减少可溶性固形物，或在产品内产生较高的pH。这些变化导致浇模之后凝固时间延长。
生产旺仔QQ糖均采用间歇法生产。因为间歇生产便于控制上述诸因素之间的关系。总之，加工旺仔QQ糖是项十分难的工艺，只要果胶质量好，时间、pH温度和可溶性固形物都控制得好，完美无瑕的旺仔QQ糖是不难生产出来的。
qq糖布丁的做法
主材料：QQ糖适量、水60克 辅料：牛奶100克 一、准备好QQ糖、牛奶备用。二、先把一包QQ糖放入碗中，倒入牛奶。三、隔热水搅拌至融化。四、稍凉后倒入布丁瓶中，放入冰箱中冷藏至布丁液表面凝结，可能要2-3小时左右。五、等第一层布丁凝结后，开始做第二层。桔子味的qq糖倒入，加入开水。六、放...
隔水融化qq糖是什么意思?
隔水融化QQ糖的步骤：准备材料：你需要一个耐热碗、一个装有沸水的锅、一把汤匙或搅拌器以及QQ糖。设置隔水浴：将耐热碗放在沸水锅上，确保碗底不接触水。如果碗太小，可以用一个金属过滤器或蒸笼架将其架高。加入QQ糖：将QQ糖放入耐热碗中。开始用一个小剂量，例如1\/4杯，以防止烫伤。不断搅拌...
QQ堂有哪些人物角色?
爬山涉水,出海探险的历练过程中使得他拥有了比普通孩子更多的阅历和勇气,同时也在不知不觉中将小虾米体内的潜力激活。因此,在条件成熟的时候,他能够比许多人携带更多的QQ糖,跑得更快。 当第一颗以小虾米的名字命名的小小QQ糖被制作出来的时候,他终于能够名正言顺的去许多遥远的地方继续自己钟爱的探险。当然,寻找...
自制牛奶布丁时,把QQ糖和牛奶放在锅里煮,为什么会变成像渣滓一样...
很多新手直接把QQ糖放在锅中炒制，拜托这不是炒白糖你这样炒至QQ糖一定会糊的，最简单方便科学的方法就是隔水加热呀！先拿一个比较大的锅，然后上火煮水带水煮开的时候，在水的上面放置一个容器最好是铜锅或者是铁锅，然后把QQ糖放在锅里面慢慢的隔水加热。在加热的过程中一定要不断搅拌锅中的QQ...
怎么用QQ糖做果冻啊?
1，首先准备各种口味的QQ糖，根据自己的喜好去超市买自己喜欢的QQ糖，最好多买几种口味、一瓶鲜牛奶。2，然后我们就把买回来的QQ糖，放在一个碗，然后碗中倒入适量的水，放入蒸锅中蒸制融化。3，融化之后我们就可以把准备好的鲜牛奶倒入碗中，然后搅拌一下，我们也可以放一些自己喜欢吃的水果。4，...
旺仔QQ糖吃多了有哪些坏处
QQ糖在制作过程中需要添加大量的糖分和甜汁来增加口感。 所以它的能量含量很高，而且这种软糖有Q弹的味道，非常好吃，作为零食也很容易吃。 如果体内的能量不能被及时消耗和代谢，就会转化为脂肪并在体内蓄积，造成肥胖。孩子们最喜欢吃QQ糖。 这些小家伙没有控制食物量的想法。 基本上，他们不会不吃...
自己做牛奶布丁,煮QQ糖和牛奶的过程中,温度需要把控在多少?
牛奶布丁的制作过程也不是特别的复杂，所以大家在家里边就可以自己去制作。首先需要把所有的食材准备好，比如说QQ糖、牛奶以及模具白糖等等，这些都需要提前准备好，先把QQ糖放在锅里面隔水加热融化，然后在牛奶当中放入一些白糖，最好能够加入一些淡奶油，搅拌均匀之后和QQ糖的溶液放在一起搅拌均匀，最后再...
怎样用QQ糖和牛奶制作布丁?
待布丁完全凝固后，便可以尽情享用这令人垂涎欲滴的甜点啦！舀一勺布丁放入口中，Q弹嫩滑的口感在舌尖绽放，搭配着牛奶的醇香与QQ糖的甜蜜，每一口都仿佛在唱着幸福的歌谣。在制作布丁的过程中，掌握几个小窍门会让你的布丁更加美味：· 根据个人口味，可以调整细砂糖的用量，打造出更甜或更清淡的口感...
网红西瓜果冻,已经用了白凉粉做原料,为什么还都要加QQ糖?可以不加...
QQ糖。QQ糖以明胶为基本原料，而吉利丁片就是明胶，因此可以拿QQ糖替代吉利丁片。直接将QQ糖放入蒸锅中蒸融化，或者QQ糖加上一些饮用水放微波炉叮一下，两种方法得到的高浓度液体，和吉利丁片效果相同。白凉粉。白凉粉以植物凉粉胶为基本原料制成，按制作所需取适量白凉粉兑上少量白开水，搅拌均匀后得到...
旺仔QQ糖有哪些味?
凤梨 蓝莓 葡萄 香橙 可乐 荔枝 草莓 青苹果 水蜜桃 参考资料：自己常在买
欧阳翠镇咳： 原料配方1 砂糖46公斤,柠檬酸钠0.40公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶1.50 公斤,柠檬酸0.72公斤 香精色素适量. 原料配方2 砂糖,46.45公斤,柠檬酸 0.3公斤,葡萄糖浆(DE~40%)30公斤,水30升,果胶2.25公斤,香精色素适量. 原料配方3 砂糖 45.5分,柠檬酸0.375公斤,葡萄糖浆(DE~10%)30公斤 水30升 果胶,1.7公斤 柠檬酸钠 0.35公斤,柠檬酸(50 %溶液)1.1升 精色素适量. 原料配方4 砂糖46.0公斤,柠檬酸钠0.35公斤,葡萄糖浆30公斤,水30升,果胶1.5公斤,柠檬酸(50%溶液) 1.65升 香精色素适量.
桂阳县17239994880： QQ糖的制作材料和过程? - ？
欧阳翠镇咳： 世界上软质糖果的销量中,果胶水果软糖占有相当的比例,原因是果胶软糖具有质地柔软、结构细腻、口感爽 快、货架期长等优点.从加工角度来看,果胶软糖比淀粉软糖容易生产,生产周期也短. 而旺仔qq糖就是属于果酱软糖类的糖果,喜...
桂阳县17239994880： 如何手工制作旺仔QQ糖?详细点？
欧阳翠镇咳： 糖果主要原料及其作用 1.明胶2. 白砂糖3. 果胶 4.山梨糖醇5. 淀粉6. 酸味剂 操作要点:1. 果胶、琼脂预溶 目的:使果胶充分吸水膨润,彻底溶解.以利于与糖液均匀相溶. 方法:在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水,打开蒸汽加热煮沸,慢慢...
桂阳县17239994880： 果冻要怎样制作? - ？
欧阳翠镇咳： 材料:旺仔QQ糖(10粒) 凉开水(500毫升) 水果味的果汁(依个人口味而定,但是不能带气的,如鲜橙多\鲜の每日C等) 喜欢的水果(如 葡萄\苹果\草莓) 2.制作流程:每10粒的QQ糖中加入500毫升的水,以这种比例~ 喜欢吃的多做,只是...
桂阳县17239994880： 怎么用QQ糖做果冻?？
欧阳翠镇咳： QQ糖(两小包,旺仔的就可以,大概0.7元一包),热水 做法: 取一个碗,将QQ糖倒入,加入适量的热水和牛奶(也可放入锅中煮),我们的原则是:宁可加少不可加多.加多的话就不会形成果冻了!将QQ糖化开,撒入少许葡萄干或其它水果粒,因为QQ糖中含有丰富的明胶等胶类物质,所以可以做果冻.等到自然冷却后,再放入冰箱冷冻,过一会(半小时左右或者长时间冷藏也可),果冻就做好了,味道绝佳!
桂阳县17239994880： 如何简单制作牛奶布丁,用牛奶,QQ糖,谢谢 - ？
欧阳翠镇咳： 1、纯牛奶2、旺仔QQ糖制作方法1、把纯牛奶倒的锅里面(我买的350ML的,倒了一半在锅里),加热,然后倒入一袋QQ糖(70克),继续加热,同时不断的搅拌,直到QQ糖容化为止;2、把熔化了的QQ糖牛奶倒入你喜欢的玻璃杯,最好是透明的小玻璃杯,冷却后放入冰箱,冷冻;3 结冻后就OK了!!
桂阳县17239994880： 自己在家能做的小甜点 - ？
欧阳翠镇咳： 准备:纯牛奶200ml,QQ糖11粒,葡萄干少许. 将牛奶和QQ糖一起放在锅中,然后边烧边用勺子搅拌,直到QQ糖化开后,将液体倒入容器 内,撒入少许葡萄干. 冷却后放入冷藏室. 因为我是晚上做的,早上从冰箱里取出后,一切就OK了. ...
桂阳县17239994880： 旺仔QQ糖都是什么做的? - ？
欧阳翠镇咳： 是用某种人工胶做的
桂阳县17239994880： 旺仔qq糖做果冻都需要些什么?? - ？
欧阳翠镇咳： 旺仔qq糖做果冻需要的材料:qq糖,热水,锅即可. qq糖做果冻的方法: 将橙汁倒入小锅内,加热后放入QQ糖,搅到QQ糖溶开,然后把锅里的汁倒入小容器内,把水果小颗粒放入容器内,再把容器放到冰箱内冻半个小时到一个小时.半小时到一个小时后拿出,拿出后倒入小盘内就可以吃到美味的自制果冻.
