怎么淹制锁子蟹用什么料？多长时间可食用
1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用
附详细的做法
主料:螃蟹 800克
辅料:红辣椒 100克 辣椒(青、尖) 100克
调料:酱油 200克 辣椒粉 5克 大葱 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
二、制作方法
1.把新鲜且大小适中的螃蟹放进水里，用刷子把外壳和蟹腿刷洗干净后捞出，放到菜篮子里控干水。
2.将辣椒切成一个个小圆圈，去掉籽。
3.打开螃蟹的壳，取出里面的腮等杂物扔掉。
4.把螃蟹分成数块，把蟹爪也剁成一节一节的，用刀背将壳都敲碎，使之容易进味。
5.把螃蟹块放到一个容器里，再往里面倒入浓酱油，等酱油充分地渗透到蟹肉里后，再将油倒出。
6.把葱，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到腌过螃蟹的酱油里，做成调料酱。
7.在用酱油腌过的蟹肉块上，均匀地抹上调料酱，然后装入坛子或玻璃瓶里，约1-2周后，等到调料酱基本都渗透进蟹肉里即可食用。如果想保存的时间长些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱里。
自制螃蟹酱
主料
螃蟹(适量)
调料
盐(适量)
厨具
其它
1 鲜活的螃蟹2斤
2 二盐4两，捣蒜臼、电饭锅胆。（瓷坛最好）。
4 揭开螃蟹盖，去腮、食包，把蟹盖上的蟹黄取出。
5 蟹盖、蟹脐丢弃不要。
6 大爪剪下，这是准备捣酱的螃蟹身子。
7 这是蟹盖上的蟹黄和蟹腿。
8 用捣蒜臼将蟹身捣碎，蟹与盐的比例是5:1.
9 盖上透气的盖放阳光处发酵。（蒙纱布最好）
冷水开始蒸，水开蒸15--20分钟就可。佐料：花椒、八角、生姜、葱、盐、醋。
做法：
1、把姜洗净切成末；
2、姜末放在器皿中倒入香醋拌匀待用；
3、先把河蟹放入淡盐水中，促使它吐出腹内的污物，再放入清水中清洗2～3次，最好用刷子清洗，洗得干净，也避免被螃蟹夹手；
4、蒸锅水中加少许花椒、八角（去土腥），开锅算起蒸15分钟左右取出。蒸的时候螃蟹要放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上才行，避免里面的汤汁流出来。
5、装入盘中蘸姜醋汁食用。
提示：
1、蒸河蟹一定要选择活的加工食用，死蟹有毒，千万不能食用
2、蒸河蟹的时间不是十分精准，应依据螃蟹的大小来决定，因为河蟹寄生菌较多，时间宁可长两三分钟，不应不够
3、河蟹属凉性，食用河蟹，一定要配上姜醋。不可以多吃，尤其是脾胃虚寒的人更不能多吃。
螃蟹的营养价值：
螃蟹作为美味佳肴，自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。
螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。
秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会带来健康的损害。
宁波咸蟹的腌制方法
用料：鲜活梭子蟹、适量高度白酒、适量盐、 糖、姜丝适量 自制宁波咸蟹的做法步骤 1、买来的鲜活梭子蟹清洗干净；2、用剪刀剪成小块；3、放一层撒上一点盐， 最后喷上适量的高度白酒，糖，姜丝；4、入冰箱腌制三天就可以享用美味了！成品图。
怎么淹制锁子蟹用什么料?多长时间可食用
选新鲜的梭子蟹，清洗一下，用凉开水兑盐做腌蟹的汁，尝起来要比较咸一点，放入姜片，导入些白酒，将蟹浸入盐水里腌一夜就可以吃了。为防止温度高导致蟹变质可以放到冰箱里保存，容器最好密封，时间不要超过1周~以免味道太咸~
有哪些给梭子蟹去腥的技巧可以分享?
浸泡去腥：将清洗干净的梭子蟹放入清水中浸泡一段时间，水中可以加入一些盐和白醋，这样可以帮助进一步去除腥味。有些人也会选择用淡盐水或者牛奶来浸泡，这些液体中的脂肪和蛋白质有助于吸附和去除腥味。腌制处理：在烹饪前，可以用料酒、姜片、葱段等进行腌制，这些调料具有很好的去腥作用。料酒中的酒精...
有哪些给梭子蟹去腥的技巧分享?
浸泡去腥：将清洗干净的梭子蟹放入淡盐水中浸泡一段时间，可以用冷水加入少量的食盐，这样可以帮助去除蟹肉中的血水和腥味。有些人也会在水中加入少量的白酒或黄酒，酒精有助于分解腥味物质。腌制处理：在烹饪前，可以用适量的料酒、姜片、葱段等进行腌制，这些调料具有很好的去腥作用。将蟹肉与这些调料混合...
咸蟹如何腌制?
1.如果是小的蟹,可以把它们洗干净,剪破,一个蟹剪成四到六块,直接放盐腌就行了,腌一天就能吃了,吃的时候放点黄酒,糖,味精 2.如果是大蟹,可以不剪破,在整个腌,一斤蟹四两盐,用冷水就行了,盐水调好后把整个蟹浸没,上面用重物压实,腌一天一夜就可以吃了.做这种蟹一定要活的才能,味道超鲜,...
有哪些给梭子蟹去腥的技巧可以分享?
加入调味料：在烹饪过程中，可以加入一些具有去腥效果的调味料，如姜片、葱段、料酒或白酒。这些调味料不仅能去腥，还能增加菜肴的香气。焯水：将梭子蟹放入沸水中焯水，可以有效去除腥味。焯水时可以加入一些料酒和姜片，这样能更好地去除蟹肉的异味。焯水时间不宜过长，以免蟹肉变老。腌制：用适量的盐、...
怎样淹制江蟹生
江蟹生 原料：梭子蟹，姜末，葱末，蒜末，调料。制法：将梭子蟹开壳洗净，剁为小块，覆于盘中。将葱，姜，蒜末和精盐，味精，绍酒，酱油，白糖，米醋，胡椒粉，香油等调成汁，均匀浇在蟹上，最后撒上葱花即可。此菜五味偕俱，鲜嫩爽滑。《中国瓯菜》
咸蟹如何腌制?
经过10天以上腌制成熟。夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。抱腌蟹糊 【主料】 梭子蟹 【调料】 上等黄酒或高度白酒、生姜末、盐、胡椒粉，【制作】 将梭子蟹用冷开水洗净，切成小块，加入少许上等黄酒或高度白酒，生姜末和盐及胡椒粉...
螃蟹怎么腌制
避风塘风味菜起源于香港，其中这道避风塘炒蟹更是经典之一。金黄酥脆、鲜嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越开胃。螃蟹是我们生活中的美味佳肴，有很高的食用价值，清蒸的吃腻了，一定要尝试一下这个做法！
如何制作出口齿留香的咸肉蒸梭子蟹?
姜片若干 蒜瓣若干 葱段若干 料酒适量 生抽酱油适量 白糖少许 食用油适量 盐适量 胡椒粉少许 香菜适量（装饰用）步骤一：准备梭子蟹 将梭子蟹清洗干净，去掉蟹腮和蟹肚，敲碎蟹钳，剪开蟹腿，以便更好地入味。步骤二：腌制梭子蟹 在梭子蟹身上均匀撒上少量的盐和胡椒粉，然后淋上适量的料酒，腌制10-15...
答林头痛： 做法: 1.准备好容器,最好是坛子,其它如玻璃坛子,腌泡菜的坛子,超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行,大小视腌写蟹的多少而定,腌好后要放冰箱里,所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器. 2.准备好辅料,盐,普通的即可,不要平衡...
沂源县13026589727： 咸蟹如何腌制? - ？
答林头痛： 舟山咸呛蟹( 一 )【主料】挑肥壮的蟹2只,不要太大.(一次做2只最好,不容易坏,马上能吃完)【加工】将水烧滚后加入盐(尝盐汤,要咸的发苦),再烧滚盐水,尽量使盐融化.离火稍冷后倒入腌蟹的容器内,等待完全冷却.(咸一...
沂源县13026589727： 盐腌螃蟹的制作方法 - ？
答林头痛： 准备材料:螃蟹、盐、酱油、葱姜蒜、香菜、香油、辣椒.1、将螃蟹洗净,切成块状,蟹脚和蟹壳分开,蟹脚折断.2、将葱姜、辣椒、香菜都切成碎丁状,蒜去除头尾备用.3、在碗中第一层放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈.4、第二层放入螃蟹,撒上白盐.先放蟹块,最后放蟹壳.5、第三层继续放蒜泥,生姜丁,芫荽碎(香菜碎),辣椒圈.6、最后放入蟹脚,放酱油、凉白开、盐、香油,先在碗中倒好搅拌调和再倒入.7、在开口处覆盖保鲜膜秘封即可.
沂源县13026589727： 生腌醉蟹怎么做 - ？
答林头痛： 一、材料准备: 1、主料:河蟹 2、辅料: 盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜 1 块,切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮. 二、制作方法: 1. 先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净,泡水,倒入少许白酒,有利于河蟹吐清泥沙,然后...
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答林头痛： 活的小螃蟹洗干净,然后放在酒里泡一个小时,再放到装盐的坛子里腌制就可以了.
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答林头痛： 醉蟹,可以用白酒醉,也可以用黄酒醉,我们这里比较习惯用绍兴老酒醉.以下是步骤:1、选好螃蟹,可以一两左右,切记在嘴时必须是活的,否则在食用时会腹泻.2、将螃蟹洗净,放入泡菜坛中,将黄酒或白酒倒入坛中,再放入酱油,些许...
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答林头痛： 腌咸蟹(醉蟹) ① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水,加姜片烧开后晾凉,倒入少量白酒,加葱白腌九天后便可食用.如要长期存放,先用盐水腌一星期捞出.用盐醅起来即可.
沂源县13026589727： 潮州生腌蟹的做法,潮州生腌蟹怎么做 - ？
答林头痛： 需要提前准备好的材料包括:新鲜螃蟹 10只、酱油 适量、凉白开 适量、盐 适量、姜 适量、蒜 适量、香菜 适量、辣椒 一根. 1、第一步把准备好的螃蟹洗净. 2、取一半螃蟹放入盆中,加入准备好的姜,蒜泥,香菜,辣椒. 3、再加入另外一半螃蟹,放入姜,蒜泥,香菜,辣椒. 4、放酱油,凉开水,盐. 5、放冰箱一天,一天后拿出,撒上香菜,完成.
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答林头痛： 原料:湖蟹 4~6只、盐 50g 、生抽 250ml、老抽 100ml、陈年花雕酒 300ml、鸡精 5克、白酒(高度) 30克、冰糖 60克、花椒 10克、红枣汤 250ml 步骤:1. 将湖蟹放入清水中养半个小时,用牙刷和流动的水洗刷外壳,最后放入纯净水中过水一下,沥干水分 2. 用一口干净无油的锅,加入除白酒和花雕之外的所有调料,大火烧开后自然冷却,随后再加入白酒和花雕酒 3. 准备一个干燥、密封且较深的容器,将沥干水的湖蟹放入,然后扣上一个碟子压住螃蟹,将调配好的料汁倒入容器内,盖严盖子后放入冰箱;两到三天后即可食用
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答林头痛： 1.螃蟹洗净后去除内脏,切成两半2.准备腌制的材料:蒜蓉,辣椒碎3.加入一碗酱油,半汤匙米酒,一匙醋,一匙芝麻油4.把螃蟹倒入酱汁中,搅拌均匀5.再加入适量的香菜,芹菜粒,金不换,搅拌均匀(这些配料也可与酱油一起加入)可放入冰箱中冰冻1 个小时6.腌制一时后,就可以开吃了,很香7.吃的时候要沾些酱汁(蒜蓉+辣椒粒+醋),吃生腌的时候最好都要沾些醋来吃,即可杀菌味道也很好
