冬天可以做黄豆酱吗
冬天可以做黄豆酱
做法
主料
黄豆1000g
方法/步骤
黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香
锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)
将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。
用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了)
1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
哪个带盖子的容器,要大些的,因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入,敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛(如果内部也长菌毛,是因为压得不实,里面有空隙,这样就失败。然后在容器中撒盐,放入凉开水(注意是凉的)
将容器房到温暖的地方,等待发酵,视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡,并且变大,酱块浮到上面,水在下面,这个时候每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。
慢慢的大概过15-20天左右吧,你就会闻到酱香了,水和酱融合了,变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中,防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法
冬有供暖二十度以上可以做、问题是做好了需太阳晒、冬天太阳不好、可能要晒到明年春天才能晒好。
冬天可以做黄豆酱酱豆制作方法:
1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)
3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸收黄豆中水份)
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料(如纸板)上,把拌好面粉的黄豆铺均匀,不要太厚。上面再铺上麻叶,麻叶上面铺3层报纸。(若太厚或黄豆水份过多,会使黄豆发黏致使捂豆失败。)
6、第3天开始发热,一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。
7、将黄豆晾干(晒干)
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例,放入姜片3两(可多放,也可直接将姜切成姜粒)、八角、桂皮等,也可将调料包直接放入(不要用含有碘的食盐)
11、放入大瓶中后,可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下:
(1)锅烧热,倒入芝麻油
(2)将葱花适量加入(按照酱豆和葱花等量)锅内炒出味
(3)把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项:
1、应该在每年的7月份开始,若时间太早,天气温度不够,黄豆捂不出黄绿毛,捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜过多时,稀释了盐的浓度,容易使酱豆发酸。可以采取先用1:2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点,也不要让酱豆发酸。
辣椒酱豆的制作
1、 原料:捂好的黄豆1斤,红辣椒3斤;盐4两,糖2两,味精2两,芝麻油4两,50度以上白酒2两,姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器,口上倒入白酒
7、 密封存放7天
传统黄豆酱发酵几天
要发酵100到200天。在制作传统黄豆酱的过程中,从选取有机黄豆、煮豆、裹粉到发酵,再到经过生晒(夏季晒晒7天,冬季晒晒15天),每个步骤都要细心和耐心。正宗的生晒黄豆酱必须经过100天至200天的发酵时间。在100天的发酵过程中,豆中的氨基酸会逐渐释放出来,而200天至300天后则会产生酱油的味道。
怎么做黄豆酱,这方法简单又方便
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。1. 黄豆洗干净,煮熟,不要太烂,沥干水份,放凉裹一层面2. 床上铺一层干净的纸板,铺黄豆,2cm厚即可,上面盖一层厚纸再盖一层厚布...
黄豆酱为什么要晒 黄豆酱要晒几天怎么晒
自己做黄豆酱一点也不难,但是,它也讲究个时间,并且过程比较长。第一步,是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天,并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉,这样,霉好后正好天气晴了,大太阳来了,可以晒了。1,黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了。2,煮好的黄豆捞...
豆酱怎么做
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆,洗净后再用清水把黄豆泡上一夜,第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。第二步:捂酱豆 煮好的黄豆捞出来控水,控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态,此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀,干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉,但没有多余的干面粉为最佳。裹...
怎么用黄豆 自己做成黄豆酱?
大概过上二天,表面会出现黄斑、白毛,发酵成功。这时温度很高,要进行散热:拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,竹扁放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。6)回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天,是最麻烦的,很可能前功尽弃。7)晒干...
请问怎样制作黄豆酱
气温低的天气要发酵3-5天)。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天,这样下酱后就不会上白花。请点击输入图片描述 最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化,倒入发酵后晒干的黄豆,稍微搅拌一下,再封盖。放在太阳下曝晒至少15天,晒至图中糊状就可以做各种美味酱了。
夏天做黄豆酱怎么发酵
将晒干的酱胚放入缸中,加入适量的食盐和生姜,搅拌均匀。第二天进行翻缸,之后每隔一天搅动一次,直到盐分完全溶解。然后,将酱胚放入缸中,注意不要装满,缸口应留出约18厘米的空间。盖上盖子,用石灰泥或黄泥浆密封缸口,防止空气和雨水进入,避免变质。在阳光下晾晒40至50天,即可制成黄豆酱。黄豆...
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆捂多少天?
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆在3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份,这种天气一般捂3至4天左右就可以完成了,如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看,打开的次数越多捂的时间就越长,因为每打开看一次就会导致温度降低,需要好长时间才能恢复到合适的温度。当发现黄豆粒的表面感觉...
晒黄豆酱连续阴天能坏吗
坏不了的 你只要防止腌缸内不进雨水就坏不了 最好拿个布扎紧 防止进灰土跟蚊蝇
家里怎么做黄豆酱
这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中,加入凉白开和适量食用盐,调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒,每天都要搅拌1~2次,二十天以后里面的黄豆酱就能晒好,上面能看到紫红色的酱油,黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。
戚怀凯缌: 冬有供暖二十度以上可以做、问题是做好了需太阳晒、冬天太阳不好、可能要晒到明年春天才能晒好.
永昌县17253912878: 冬天可以做黄豆酱吗 - ?
戚怀凯缌: 冬天可以做黄豆酱 酱豆制作方法: 1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点) 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为...
永昌县17253912878: 冬天能发酵黄豆,做黄豆酱吗? - ?
戚怀凯缌: 温低不行、有供暖二十度以上可以发酵、但发酵好后没太阳晒咋整.
永昌县17253912878: 有没有东北的,请教一下东北的黄豆酱是怎么做的, - ?
戚怀凯缌: 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候. 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好...
永昌县17253912878: 黄豆酱冬天放外面怕冻吗 - ?
戚怀凯缌: 不怕.黄豆酱就不怕冻.如果刚买的,瓶盖没有打开,密封良好,常温下就可以放.如果打开了,最好放进冰箱冷藏室,避免变味.黄豆酱开封之后要冷藏,这样能够将其保存很长一段时间,但是若冬天温度低得适宜,最好直接放到外面保存,这样能保证其口感不会发生变化
永昌县17253912878: 现在这个季节可己做黄豆大酱吗? - ?
戚怀凯缌: 用米曲霉做酿造大酱一年四季都做.农村土大酱这个季节也可以做,但要做到防蝇防蛆.做大酱块子用塑料网套好,做好了不用干燥直接用盐水做大酱.
永昌县17253912878: 冬天怎嘛腌大豆酱; - ?
戚怀凯缌: 大豆酱 做法. 原料配方 大豆100千克 食盐45千克 制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质. 2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色. 3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵. 4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干. 5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起. 6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用. 产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味.
永昌县17253912878: 上海九月份20度温度可以做黄豆酱吗? - ?
戚怀凯缌: 不可以、温度底发酵漫、等发酵好了冬天也到了、冬天太阳不辣、阴天又多、难晒好.望采纳
永昌县17253912878: 怎么做好吃,下大酱(东北版)的家常做法 - ?
戚怀凯缌: 纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题).2. 时间选择在立春前后(正月初十之前),也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块.3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高...
永昌县17253912878: 晒黄豆酱捂豆没长长毛能用吗 - ?
戚怀凯缌: 黄豆酱是一种常见的调味料,制作过程中需要将黄豆发酵,使其产生浓郁的香味和独特的口感.如果晒黄豆酱时没有成功让豆子长毛,这并不意味着不能使用.以下是关于晒黄豆酱的食材清单和制作步骤的解释:**食材清单:**1. 黄豆:这是主...