冬天可以做黄豆酱吗
冬天可以做黄豆酱
做法
主料
黄豆1000g
方法/步骤
黄豆洗净，在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略，否则味道不香
锅中放入水，烧开后下炒好的黄豆，煮到黄豆偏软后，捞出黄豆。放到面板上面，用刀剁碎。越碎越好。（注意黄豆不能煮的太软，手用力捏会碎，轻拿不碎）
将剁碎的黄豆，捏成方块，向黄砖头那么大的。注意要压实些，压好后在面板上面摔几下，方便挤出里面的空隙，注意一定要压实，否则里面会坏掉。
用牛皮纸，黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸，不能用保鲜盒，纸透气，方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室，大概1-2个月（北方是在冬天做的，所以不用放保鲜室，放到阴凉干燥处就可以了）
1-2月后黄豆块就低温发酵好了，看外表有层白色的菌毛，捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸，用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。
哪个带盖子的容器，要大些的，因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入，敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛（如果内部也长菌毛，是因为压得不实，里面有空隙，这样就失败。然后在容器中撒盐，放入凉开水（注意是凉的）
将容器房到温暖的地方，等待发酵，视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子，用勺子搅拌，并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡，并且变大，酱块浮到上面，水在下面，这个时候每天早上都要搅拌一次，方便酱与水的充分融合。
慢慢的大概过15-20天左右吧，你就会闻到酱香了，水和酱融合了，变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中，防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法
冬有供暖二十度以上可以做、问题是做好了需太阳晒、冬天太阳不好、可能要晒到明年春天才能晒好。
冬天可以做黄豆酱酱豆制作方法：
1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）
6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程结束,黄豆上面有厚厚的黄绿毛。
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿毛洗净
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、放入大瓶中后，可在上面倒入一点50度以上的白酒杀菌
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了
13、炒制酱豆的简单方法如下：
（1）锅烧热，倒入芝麻油
（2）将葱花适量加入（按照酱豆和葱花等量）锅内炒出味
（3）把酱豆倒入翻炒后出锅
注意事项：
1、应该在每年的7月份开始，若时间太早，天气温度不够，黄豆捂不出黄绿毛，捂好的黄豆可以在晒干之后保存在该下酱豆的时候使用 。
2、也可以用番茄代替西瓜。
3、若西瓜过多时，稀释了盐的浓度，容易使酱豆发酸。可以采取先用1：2.5的比例放西瓜。盐不要低于3两。宁肯咸一点，也不要让酱豆发酸。
辣椒酱豆的制作
1、 原料：捂好的黄豆1斤，红辣椒3斤；盐4两，糖2两，味精2两，芝麻油4两，50度以上白酒2两，姜片2两
2、 将红辣椒洗净晾干
3、 切成细丝
4、 将黄豆、辣椒、盐、糖、味精、姜丝放入盆中搅匀
5、 将芝麻油倒入搅匀
6、 装入容器，口上倒入白酒
7、 密封存放7天
传统黄豆酱发酵几天
要发酵100到200天。在制作传统黄豆酱的过程中，从选取有机黄豆、煮豆、裹粉到发酵，再到经过生晒（夏季晒晒7天，冬季晒晒15天），每个步骤都要细心和耐心。正宗的生晒黄豆酱必须经过100天至200天的发酵时间。在100天的发酵过程中，豆中的氨基酸会逐渐释放出来，而200天至300天后则会产生酱油的味道。
怎么做黄豆酱,这方法简单又方便
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。1. 黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面2. 床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布...
黄豆酱为什么要晒 黄豆酱要晒几天怎么晒
自己做黄豆酱一点也不难，但是，它也讲究个时间，并且过程比较长。第一步，是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天，并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉，这样，霉好后正好天气晴了，大太阳来了，可以晒了。1，黄豆洗净，泡几小时或一夜，加水上火煮，煮到黄豆都绵软了，就可以了。2，煮好的黄豆捞...
豆酱怎么做
做酱要选取干净而且无霉变的黄豆，洗净后再用清水把黄豆泡上一夜，第二天放入高压锅或普通锅里煮熟。第二步：捂酱豆 煮好的黄豆捞出来控水，控到黄豆不再有水滴滴下时即为最佳状态，此时可以取适量干面粉撒到黄豆上并拌匀，干面粉的用量以每粒黄豆上面都裹上一层面粉，但没有多余的干面粉为最佳。裹...
怎么用黄豆 自己做成黄豆酱?
大概过上二天，表面会出现黄斑、白毛，发酵成功。这时温度很高，要进行散热：拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，竹扁放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。6）回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天，是最麻烦的，很可能前功尽弃。7）晒干...
请问怎样制作黄豆酱
气温低的天气要发酵3-5天）。再将发酵好的黄豆在太阳下曝晒1-2天，这样下酱后就不会上白花。请点击输入图片描述 最后一步就是下酱了。凉开水12斤加2斤盐搅拌至融化，倒入发酵后晒干的黄豆，稍微搅拌一下，再封盖。放在太阳下曝晒至少15天，晒至图中糊状就可以做各种美味酱了。
夏天做黄豆酱怎么发酵
将晒干的酱胚放入缸中，加入适量的食盐和生姜，搅拌均匀。第二天进行翻缸，之后每隔一天搅动一次，直到盐分完全溶解。然后，将酱胚放入缸中，注意不要装满，缸口应留出约18厘米的空间。盖上盖子，用石灰泥或黄泥浆密封缸口，防止空气和雨水进入，避免变质。在阳光下晾晒40至50天，即可制成黄豆酱。黄豆...
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆捂多少天?
一般做西瓜黄豆酱需要捂的黄豆在3至4天左右。捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3至4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。当发现黄豆粒的表面感觉...
晒黄豆酱连续阴天能坏吗
坏不了的 你只要防止腌缸内不进雨水就坏不了 最好拿个布扎紧 防止进灰土跟蚊蝇
家里怎么做黄豆酱
这时黄豆已经发酵完成。取出以后放到阳光下晒干。5、晒干以后的黄豆要放到无油无水的容器中，加入凉白开和适量食用盐，调匀以后盖上盖放到阳光下晾晒，每天都要搅拌1~2次，二十天以后里面的黄豆酱就能晒好，上面能看到紫红色的酱油，黄豆酱做好以后把它移动到室内阴凉地方保存即可。
戚怀凯缌： 冬有供暖二十度以上可以做、问题是做好了需太阳晒、冬天太阳不好、可能要晒到明年春天才能晒好.
永昌县17253912878： 冬天可以做黄豆酱吗 - ？
戚怀凯缌： 冬天可以做黄豆酱 酱豆制作方法: 1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点) 2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为...
永昌县17253912878： 冬天能发酵黄豆,做黄豆酱吗? - ？
戚怀凯缌： 温低不行、有供暖二十度以上可以发酵、但发酵好后没太阳晒咋整.
永昌县17253912878： 有没有东北的,请教一下东北的黄豆酱是怎么做的, - ？
戚怀凯缌： 1,煮黄豆,煮一宿,把水都煮干了(水必须得煮干了,还不能糊锅),黄豆成棕黄色(一种非常漂亮的颜色).自己主义掌握火候. 2,用搅拌机绞碎,比较干的时候,用手在菜板或桌子上做成两块砖头大小的土坯形状.墩得越紧密实成越好...
永昌县17253912878： 黄豆酱冬天放外面怕冻吗 - ？
戚怀凯缌： 不怕.黄豆酱就不怕冻.如果刚买的,瓶盖没有打开,密封良好,常温下就可以放.如果打开了,最好放进冰箱冷藏室,避免变味.黄豆酱开封之后要冷藏,这样能够将其保存很长一段时间,但是若冬天温度低得适宜,最好直接放到外面保存,这样能保证其口感不会发生变化
永昌县17253912878： 现在这个季节可己做黄豆大酱吗? - ？
戚怀凯缌： 用米曲霉做酿造大酱一年四季都做.农村土大酱这个季节也可以做,但要做到防蝇防蛆.做大酱块子用塑料网套好,做好了不用干燥直接用盐水做大酱.
永昌县17253912878： 冬天怎嘛腌大豆酱; - ？
戚怀凯缌： 大豆酱 做法. 原料配方 大豆100千克 食盐45千克 制作方法 1.将大豆洗净去掉杂质. 2.将洗好的大豆放在锅中煮,煮至用手一捏就碎为止,放置24小时后,豆由黄色变成棕色. 3.将煮好的大豆用小磨磨碎,做成馒头型或四方型,然后用纸包好,让其自然发酵. 4.数月后,将酱坯用清水刷洗干净,然后掰成小块,放在日光下晒干. 5.将食盐用开水溶化,滤去沉淀物,晾凉后倒入缸中,然后将酱块放入,随后加入清水,使酱块浮起. 6.将酱缸放在日光下发酵,3天后开始打扒,每天早、晚各打扒一次,1月后酱色开始发黄,之后,又由黄变红,这时便可食用. 产品特点 色酱红,有浓郁的酱香味.
永昌县17253912878： 上海九月份20度温度可以做黄豆酱吗? - ？
戚怀凯缌： 不可以、温度底发酵漫、等发酵好了冬天也到了、冬天太阳不辣、阴天又多、难晒好.望采纳
永昌县17253912878： 怎么做好吃,下大酱(东北版)的家常做法 - ？
戚怀凯缌： 纯豆香味东北大酱的制作方法1.选择大粒黄豆,豆粒越大味道越浓越香.(大粒黄豆不存在转基因的问题).2. 时间选择在立春前后(正月初十之前),也就是公历2月份上旬和中旬烀豆做酱块.3. 把黄豆挑洗干净,用水泡18-24小时,然后用高...
永昌县17253912878： 晒黄豆酱捂豆没长长毛能用吗 - ？
戚怀凯缌： 黄豆酱是一种常见的调味料,制作过程中需要将黄豆发酵,使其产生浓郁的香味和独特的口感.如果晒黄豆酱时没有成功让豆子长毛,这并不意味着不能使用.以下是关于晒黄豆酱的食材清单和制作步骤的解释:**食材清单:**1. 黄豆:这是主...
