鱼松饭怎么做？

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深夜食堂已经开播了，虽然很多人都说这部片子不是很好，有很多仿造的元素，但小厨感觉还是蛮不错的，也许个个人喜好不同吧，最近一集中的鱼松饭小厨很想自己试试，但关键点就是鱼松怎么做出来才好吃。小厨也找了很多中方式，下面就分享给大家。

准备食材：鳕鱼1斤左右（也可以用草鱼等），姜，葱段，盐，白糖

做法：

1、将鱼切段，用葱、姜料酒腌制一会后隔水蒸熟。

2.将鱼皮鱼刺挑拣出来，如果一些细小的刺残留也没事，在后面炒至的时候可以拣出来。

3.料理机将鱼肉打成沫，如果家里没有机器的也可以用布包住挤压。

4.锅上少许油（一定要少，让油挂满整个锅壁！）最小火！

5.将鱼肉下锅~~！不断的翻炒~~记住了~~别偷懒~~~不断的翻炒~~~否则~100%粘锅！或者有糊的

6.大约15分钟~~肉已经基本不冒汽了~~加入白糖~~盐。

7.大约一共用时25分钟左右基本就这颜色的！此过程燃气是最小火，而且不断的翻炒，以肉干不冒汽，翻炒时听见肉干摩擦锅边的沙沙声音为准！

小厨提示：

做鱼松时火不能太急，要小火慢火，将鱼肉被干，如家里有不粘锅是做鱼松最好的选择。

可根据自己口味添加相应的辅料，鱼也可以随意选择，建议最好使用刺少的。

#云静界双管烘焙#柏翠高端云智能PE9600WT面包机评测报告）

市面上的肉松鱼松价位不等，贵的极贵，还有的便宜的不象话。面对那么多品牌，却犯了选择性困难症，买哪种？要我说，一种也不买，回家来自制，管它肉松鱼松，自已在家都能做！无论是一口炒锅，还是一台面包机，都可以帮到你。建议用有肉松功能的面包机，它会把你从灶台前解放出来，不会让你每次即便是炒二三百克肉松手臂都会麻木酸痛好几天。因为用锅炒制需不停翻炒，必须小火，心急不得，否则就得给你点颜色看看。

这次我用面包机做的是鱼松，鱼，是新鲜的海鱼。这种海鱼非养殖鱼，专门生长的海底的暗醮处，生性凶猛，据说以吃海参为主，大的渔船无法捕捞它，只有靠垂钓或小网捕捞，近年来价格也是一路飞涨。它的肉质紧致如蒜瓣形，无小刺，是制作鱼松的首选。

所用材料：

黑鱼3条（1公斤多点）糖1勺六月鲜酱油2勺熟芝麻3大勺海苔适合料酒2大勺胡椒粉1小勺姜葱适量

具体做法：

1准备食材。

2鱼去鳞去内脏去头，仔细冲洗掉血污。

3将鱼用料酒胡椒粉葱 姜腌制半小时，仔细抹匀。

4锅中水里加入姜片备用。

5将鱼放在锅中，大火烧开，蒸制约十分钟至鱼肉全部熟透。

6蒸好的鱼放凉，去皮去骨，去皮后的鱼肉自动松散了。

7将拆好的鱼肉装进保鲜袋中

8借助擀仗，将鱼肉的肉质擀松散，以便更方便的做出鱼松。

9将擀好的鱼肉放在面包机桶内。

10装好面包桶，选择肉松键。（显示需一个程序需用时45分钟）

11我们可以将面包机的桶盖打开来工作，这样可以有助于鱼肉中的水份尽快挥发。

12程序进行十分钟后，肉质已经非常松散，湿度还是大了些。

13在程序还剩17分钟时，我加入了两勺淡味的酱油。（如果是给不到一岁的宝宝吃，不建议加哦）

14加入糖。

15一个程序结束，鱼松已经完全松散，但还略有湿气，现在已经可以食用了。

16将肉松略放凉，我又启动了第二个肉松程序。

17过了二十分钟时，感觉鱼松口感已经达到要求了，加入熟芝麻。

18再煎少许海苔配在一起食用，味道更赞。最后根据自已的口感出炉即可，不用非得等程序结束，这个根据自已的情况。

小贴士：

1我使用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机注意适当的调整

2请根据自已喜欢的程度决定鱼松的口感和炒制时间，我用了两个肉松程序，一个程序其实也够了，我喜欢清爽一点的。

3面包机在第一个肉松结束后，要停一会再进行第二个程序，因为面包机的感控需降温再用。立即使用会有提示音和提示符号。

PS：柏翠高端云智能PE9600WT面包机来到我家已经三周有余，我用它已经制作了五个吐司和一次鱼松，一键，手工整形我都一一试过，相比之前我用过几个品牌和柏翠的几款面包机，我给大家谈一下使用心得：

外观：相信大家买一件产品，首先都会从外观上来选取第一眼的感觉。做为一个在厨房经营多年的家庭主妇，视觉系和实用型一直都是我的择物标准。柏翠PE9600WT香槟色机身，黑色的操控面板，新清淡雅的外观，绝对会让你过目不忘，放在厨房的任何部位都会增添一抹靓丽。

面包桶：不粘内胆紫金压铸面包桶尽显其厚重质感，我将面包桶称重了一下，720克。而家中其它品牌的面包桶，一个是340克，一个是360克。只有柏翠PE9600WT的二分之一重。如此设计，一是可以使烤出的面包边皮更薄；二是在静音方面起了不小的作用。这次的面包桶一改往日造型，底部四个提角，更使面包变得外形俏丽。

加热管：柏翠一直独有的双管加热，使加热更均匀烘烤更快速，烤出的面包上色均匀，这一点完胜单管加热造成的顶部不容易上色，外围面包皮厚的现象。

程序：这次的柏翠高端云智能PE9600WT面包机有26种可选程序，较之PE8500W又新增一种，冰淇淋功能，自定义功能，酸奶功能，米酒功能，果酱功能，年糕功能，肉松功能....一机多用，它已经不再仅仅是一台面包，而是具有可强大功能的主妇万能料理机。

操作：值得一赞是柏翠PE9600WT的云智能功能，让你无论身处何地，何时，都能随时远程操作，随时了解面包机的工作状态，这个非常适合工作忙碌的年轻人，强大的云食谱功能可帮助你从此做个无忧主妇。

静音：这款面包机只有50分贝，真的是静音，鱼松在制作过程中，基本上是在不停的搅拌，即便是在面包机快速搅拌阶段，站在面包机面前，你也只能听轻微之音，静音效果极佳。再也不用担心清晨在面包机搅拌的声音把家人从睡梦中吵醒，再也不担心半夜在厨房中做面包干扰家人入梦。

文章目录一、鱼松的简介二、鱼松的食用处理方法三、鱼松的吃法（做法）大全四、哪些人不能吃鱼松、鱼松的注意事项1.哪些人不能吃鱼松2.鱼松的适用人群3.鱼松的食用禁忌鱼松的简介1、简介鱼松是用鱼肉炒制的松散状调味干制品。鱼松是营养健康食品,含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐,可溶性蛋白多,脂肪熔点低,易被人体消化吸收,对儿童和病人的营养摄取很有帮助。2、图片

鱼松的食用处理方法取食时,要用干净且干燥的筷子或勺子,以保持余下的鱼松充分干燥,不会变质。鱼松的吃法（做法）大全鱼松的做法材料:黄鱼肉750克、料酒50克、盐75克、葱、姜各15克、大料2粒、味精少许、麻油25克。做法:鱼肉去皮,洗净后切7厘米长鱼段,葱切段,姜切片。将鱼段放在盘内,加葱段、姜片、花椒、大料、料酒,上笼用旺火蒸20分钟取出,拣去调料、控干水分,顺着纹理撕成丝。炒勺置火上,放入油,油热投入鱼丝,加盐、味精,炒至鱼肉水分干时,改小火边炒边揉,至鱼肉发松发亮时即成。鸡蛋鱼松卷的做法材料:面粉适量、鸡蛋、鱼肉松适量、盐适量。做法:面粉用适量清水调开成粉浆,下少许盐,拌匀。平底锅烧热,下少许油,抹开;往平底锅注入两勺粉浆,快速用刮板抹平。打入鸡蛋,快速把鸡蛋划散;盖上盖子焖一会,看鸡蛋将熟,打开盖子再稍煎一会,即可起锅。最后将鱼肉松放进蛋饼上,小心将蛋饼卷起来,趁热把蛋饼切块即可食用。凉拌鱼松芦笋的做法材料:新鲜芦笋1包、美奶兹(或千岛酱)适量、海苔条1小把、鱼松1小把、芝麻1小把、冰块水1份(给烫好的芦笋降温)。做法:锅里烧开水,加盐巴,加芦笋烫熟,然后捞出过冰块水降温(可以保证口感而且防止菜过渡煮熟变色)。烫好的芦笋摆上盘,然后上面连续S型的挤上千岛酱,然后在上面铺上一层海苔,最后摆上鱼松和撒上芝麻,排骨鱼肉松粥的做法材料:猪排骨500g、米半杯、鱼松80g做法:猪排骨洗净过水之后熬煮2小时。米煮成熟饭。将猪排骨高汤的油渣过滤掉,与米饭一同熬煮到几乎看不到迷离,呈现出粥状。加入宝宝鱼松,搅拌均匀即可食用。哪些人不能吃鱼松、鱼松的注意事项1、哪些人不能吃鱼松痛风患者、肝硬化病人、结核病人、出血性疾病患者、过敏的人不宜食用。2、鱼松的适用人群一般人群皆可食用。尤其适合老人、儿童、体弱者和病人食用。3、鱼松的食用禁忌不能当作营养补充品长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。

卖点：

此菜选用新鲜的草鱼肉，取净肉制成鱼饼，再拍淀粉与面包糠，炸至金黄酥脆、鱼松软香，与水芹菜搭配，营养丰富。

建议在搅打鱼蓉时要先慢后快，才能使其口感突出，在炸好后还可以浇入调好的多种味汁，如甜酸味汁、香辣味汁、咖喱味汁等

原料：

草鱼1条（重约1200克），水芹菜碎50克。

调料：

自制避风塘料80克，盐10克，味精3克，鸡精音、广东米酒各2克，姜汁1克，鸡蛋清2个，清水25克，生粉8克，清油15克，色拉油1千克（实耗80克）。

自制避风塘料：

炸蒜蓉30克，阳江豆豉、干辣子段、大地鱼蓉各3克，淮盐、瑶柱碎各5克，面包糠40克。

特制鱼松的制作工艺及关键要点：

选料及取肉：

制作鱼松选料比较关键，要选新鲜的活草鱼或桂鱼，将鱼先放血，杀好，取肉洗下，再去掉血筋、放人清水中冲洗几遍，然后再用干淀粉搓洗遍，目的是为了让鱼肉更加洁白。

鱼蓉的制作：

将500克鱼肉放在砧板上切成片，洗遍，加入适量的冰水（加冰水的目的是因为鱼肉在搅打过程中防止鱼肉的温度升高，使营养流失），放入榨汁机里搅打成泥状，放

入盐中，分三次打入味精8克、鸡汁4克、姜汁3克、蛋清4个、清水200克、盐13克，搅打上劲后，再加人生粉15克、熟猪油35克，搅打咸鱼胶。其中加入姜汁能去除鱼的生腥味，最后加入猪油是为了让鱼蓉和水分充分吸收。如果提前加入水分，鱼蓉打不上劲。生粉能吸收多余的水分，可以使做好的鱼松不起蜂窝眼，以保证成品的造型和质量。

鱼松成品：

将打好的鱼胶放在抹有油的盘子里面，做成厚薄均匀的饼，用保鲜膜封好，上笼萎熟。还可以将鱼胶直接放入锅中，煎制成厚薄均匀的饼。

用鱼松制作的菜肴很多，用鱼松做的“避风塘水芹炒鱼松”，就是将鱼松做成直径为2。5厘米、高1厘米的长方形，拖鸡蛋液，拍面包糠，用避风塘的料炒制，外酥里嫩，鲜香可口，且造型美观别致。

制作方法：

(l)草鱼宰杀洗净，取净肉改刀成片，加入清水，放入榨汁机搅碎咸鱼蓉，加入味精、鸡精音、广东米酒、姜汁、清水、盐打上劲，加鸡蛋清、生粉、水芹菜碎打咸鱼

胶

(2)将方盘放入清油，然后把鱼胶放在盘中抹匀，做成厚薄均匀的饼，上笼蒸制8分钟。

(3)将萎好的鱼饼改刀成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长方形饼，蘸淀粉、拍面包糠、拖蛋液，入四五成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油。

(4)将自制避风塘料放锅中炒香，再放入鱼饼翻炒均匀，即可出锅。

关键：

鱼蓉搅打过程中盐和清水要分两次加入，最好最后加盐。

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