鱼松饭怎么做?
深夜食堂已经开播了,虽然很多人都说这部片子不是很好,有很多仿造的元素,但小厨感觉还是蛮不错的,也许个个人喜好不同吧,最近一集中的鱼松饭小厨很想自己试试,但关键点就是鱼松怎么做出来才好吃。小厨也找了很多中方式,下面就分享给大家。
准备食材:鳕鱼1斤左右(也可以用草鱼等),姜,葱段,盐,白糖
做法:
1、将鱼切段,用葱、姜料酒腌制一会后隔水蒸熟。
2.将鱼皮鱼刺挑拣出来,如果一些细小的刺残留也没事,在后面炒至的时候可以拣出来。
3.料理机将鱼肉打成沫,如果家里没有机器的也可以用布包住挤压。
4.锅上少许油(一定要少,让油挂满整个锅壁!)最小火!
5.将鱼肉下锅~~!不断的翻炒~~记住了~~别偷懒~~~不断的翻炒~~~否则~100%粘锅!或者有糊的
6.大约15分钟~~肉已经基本不冒汽了~~加入白糖~~盐。
7.大约一共用时25分钟左右基本就这颜色的!此过程燃气是最小火,而且不断的翻炒,以肉干不冒汽,翻炒时听见肉干摩擦锅边的沙沙声音为准!
小厨提示:
做鱼松时火不能太急,要小火慢火,将鱼肉被干,如家里有不粘锅是做鱼松最好的选择。
可根据自己口味添加相应的辅料,鱼也可以随意选择,建议最好使用刺少的。
#云静界双管烘焙#柏翠高端云智能PE9600WT面包机评测报告)
市面上的肉松鱼松价位不等,贵的极贵,还有的便宜的不象话。面对那么多品牌,却犯了选择性困难症,买哪种?要我说,一种也不买,回家来自制,管它肉松鱼松,自已在家都能做!无论是一口炒锅,还是一台面包机,都可以帮到你。建议用有肉松功能的面包机,它会把你从灶台前解放出来,不会让你每次即便是炒二三百克肉松手臂都会麻木酸痛好几天。因为用锅炒制需不停翻炒,必须小火,心急不得,否则就得给你点颜色看看。
这次我用面包机做的是鱼松,鱼,是新鲜的海鱼。这种海鱼非养殖鱼,专门生长的海底的暗醮处,生性凶猛,据说以吃海参为主,大的渔船无法捕捞它,只有靠垂钓或小网捕捞,近年来价格也是一路飞涨。它的肉质紧致如蒜瓣形,无小刺,是制作鱼松的首选。
所用材料:
黑鱼3条(1公斤多点)糖1勺六月鲜酱油2勺熟芝麻3大勺海苔适合料酒2大勺胡椒粉1小勺姜葱适量
具体做法:
1准备食材。
2鱼去鳞去内脏去头,仔细冲洗掉血污。
3将鱼用料酒胡椒粉葱 姜腌制半小时,仔细抹匀。
4锅中水里加入姜片备用。
5将鱼放在锅中,大火烧开,蒸制约十分钟至鱼肉全部熟透。
6蒸好的鱼放凉,去皮去骨,去皮后的鱼肉自动松散了。
7将拆好的鱼肉装进保鲜袋中
8借助擀仗,将鱼肉的肉质擀松散,以便更方便的做出鱼松。
9将擀好的鱼肉放在面包机桶内。
10装好面包桶,选择肉松键。(显示需一个程序需用时45分钟)
11我们可以将面包机的桶盖打开来工作,这样可以有助于鱼肉中的水份尽快挥发。
12程序进行十分钟后,肉质已经非常松散,湿度还是大了些。
13在程序还剩17分钟时,我加入了两勺淡味的酱油。(如果是给不到一岁的宝宝吃,不建议加哦)
14加入糖。
15一个程序结束,鱼松已经完全松散,但还略有湿气,现在已经可以食用了。
16将肉松略放凉,我又启动了第二个肉松程序。
17过了二十分钟时,感觉鱼松口感已经达到要求了,加入熟芝麻。
18再煎少许海苔配在一起食用,味道更赞。最后根据自已的口感出炉即可,不用非得等程序结束,这个根据自已的情况。
小贴士:
1我使用的是PE9600WT面包机,大家使用别的面包机注意适当的调整
2请根据自已喜欢的程度决定鱼松的口感和炒制时间,我用了两个肉松程序,一个程序其实也够了,我喜欢清爽一点的。
3面包机在第一个肉松结束后,要停一会再进行第二个程序,因为面包机的感控需降温再用。立即使用会有提示音和提示符号。
PS:柏翠高端云智能PE9600WT面包机来到我家已经三周有余,我用它已经制作了五个吐司和一次鱼松,一键,手工整形我都一一试过,相比之前我用过几个品牌和柏翠的几款面包机,我给大家谈一下使用心得:
外观:相信大家买一件产品,首先都会从外观上来选取第一眼的感觉。做为一个在厨房经营多年的家庭主妇,视觉系和实用型一直都是我的择物标准。柏翠PE9600WT香槟色机身,黑色的操控面板,新清淡雅的外观,绝对会让你过目不忘,放在厨房的任何部位都会增添一抹靓丽。
面包桶:不粘内胆紫金压铸面包桶尽显其厚重质感,我将面包桶称重了一下,720克。而家中其它品牌的面包桶,一个是340克,一个是360克。只有柏翠PE9600WT的二分之一重。如此设计,一是可以使烤出的面包边皮更薄;二是在静音方面起了不小的作用。这次的面包桶一改往日造型,底部四个提角,更使面包变得外形俏丽。
加热管:柏翠一直独有的双管加热,使加热更均匀烘烤更快速,烤出的面包上色均匀,这一点完胜单管加热造成的顶部不容易上色,外围面包皮厚的现象。
程序:这次的柏翠高端云智能PE9600WT面包机有26种可选程序,较之PE8500W又新增一种,冰淇淋功能,自定义功能,酸奶功能,米酒功能,果酱功能,年糕功能,肉松功能....一机多用,它已经不再仅仅是一台面包,而是具有可强大功能的主妇万能料理机。
操作:值得一赞是柏翠PE9600WT的云智能功能,让你无论身处何地,何时,都能随时远程操作,随时了解面包机的工作状态,这个非常适合工作忙碌的年轻人,强大的云食谱功能可帮助你从此做个无忧主妇。
静音:这款面包机只有50分贝,真的是静音,鱼松在制作过程中,基本上是在不停的搅拌,即便是在面包机快速搅拌阶段,站在面包机面前,你也只能听轻微之音,静音效果极佳。再也不用担心清晨在面包机搅拌的声音把家人从睡梦中吵醒,再也不担心半夜在厨房中做面包干扰家人入梦。
文章目录一、鱼松的简介二、鱼松的食用处理方法三、鱼松的吃法(做法)大全四、哪些人不能吃鱼松、鱼松的注意事项1.哪些人不能吃鱼松2.鱼松的适用人群3.鱼松的食用禁忌鱼松的简介1、简介鱼松是用鱼肉炒制的松散状调味干制品。鱼松是营养健康食品,含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷、铁等无机盐,可溶性蛋白多,脂肪熔点低,易被人体消化吸收,对儿童和病人的营养摄取很有帮助。2、图片
鱼松的食用处理方法取食时,要用干净且干燥的筷子或勺子,以保持余下的鱼松充分干燥,不会变质。鱼松的吃法(做法)大全鱼松的做法材料:黄鱼肉750克、料酒50克、盐75克、葱、姜各15克、大料2粒、味精少许、麻油25克。做法:鱼肉去皮,洗净后切7厘米长鱼段,葱切段,姜切片。将鱼段放在盘内,加葱段、姜片、花椒、大料、料酒,上笼用旺火蒸20分钟取出,拣去调料、控干水分,顺着纹理撕成丝。炒勺置火上,放入油,油热投入鱼丝,加盐、味精,炒至鱼肉水分干时,改小火边炒边揉,至鱼肉发松发亮时即成。鸡蛋鱼松卷的做法材料:面粉适量、鸡蛋、鱼肉松适量、盐适量。做法:面粉用适量清水调开成粉浆,下少许盐,拌匀。平底锅烧热,下少许油,抹开;往平底锅注入两勺粉浆,快速用刮板抹平。打入鸡蛋,快速把鸡蛋划散;盖上盖子焖一会,看鸡蛋将熟,打开盖子再稍煎一会,即可起锅。最后将鱼肉松放进蛋饼上,小心将蛋饼卷起来,趁热把蛋饼切块即可食用。凉拌鱼松芦笋的做法材料:新鲜芦笋1包、美奶兹(或千岛酱)适量、海苔条1小把、鱼松1小把、芝麻1小把、冰块水1份(给烫好的芦笋降温)。做法:锅里烧开水,加盐巴,加芦笋烫熟,然后捞出过冰块水降温(可以保证口感而且防止菜过渡煮熟变色)。烫好的芦笋摆上盘,然后上面连续S型的挤上千岛酱,然后在上面铺上一层海苔,最后摆上鱼松和撒上芝麻,排骨鱼肉松粥的做法材料:猪排骨500g、米半杯、鱼松80g做法:猪排骨洗净过水之后熬煮2小时。米煮成熟饭。将猪排骨高汤的油渣过滤掉,与米饭一同熬煮到几乎看不到迷离,呈现出粥状。加入宝宝鱼松,搅拌均匀即可食用。哪些人不能吃鱼松、鱼松的注意事项1、哪些人不能吃鱼松痛风患者、肝硬化病人、结核病人、出血性疾病患者、过敏的人不宜食用。2、鱼松的适用人群一般人群皆可食用。尤其适合老人、儿童、体弱者和病人食用。3、鱼松的食用禁忌不能当作营养补充品长期食用,更不能成为宝宝摄取鱼肉的惟一来源。
卖点:
此菜选用新鲜的草鱼肉,取净肉制成鱼饼,再拍淀粉与面包糠,炸至金黄酥脆、鱼松软香,与水芹菜搭配,营养丰富。
建议在搅打鱼蓉时要先慢后快,才能使其口感突出,在炸好后还可以浇入调好的多种味汁,如甜酸味汁、香辣味汁、咖喱味汁等
原料:
草鱼1条(重约1200克),水芹菜碎50克。
调料:
自制避风塘料80克,盐10克,味精3克,鸡精音、广东米酒各2克,姜汁1克,鸡蛋清2个,清水25克,生粉8克,清油15克,色拉油1千克(实耗80克)。
自制避风塘料:
炸蒜蓉30克,阳江豆豉、干辣子段、大地鱼蓉各3克,淮盐、瑶柱碎各5克,面包糠40克。
特制鱼松的制作工艺及关键要点:
选料及取肉:
制作鱼松选料比较关键,要选新鲜的活草鱼或桂鱼,将鱼先放血,杀好,取肉洗下,再去掉血筋、放人清水中冲洗几遍,然后再用干淀粉搓洗遍,目的是为了让鱼肉更加洁白。
鱼蓉的制作:
将500克鱼肉放在砧板上切成片,洗遍,加入适量的冰水(加冰水的目的是因为鱼肉在搅打过程中防止鱼肉的温度升高,使营养流失),放入榨汁机里搅打成泥状,放
入盐中,分三次打入味精8克、鸡汁4克、姜汁3克、蛋清4个、清水200克、盐13克,搅打上劲后,再加人生粉15克、熟猪油35克,搅打咸鱼胶。其中加入姜汁能去除鱼的生腥味,最后加入猪油是为了让鱼蓉和水分充分吸收。如果提前加入水分,鱼蓉打不上劲。生粉能吸收多余的水分,可以使做好的鱼松不起蜂窝眼,以保证成品的造型和质量。
鱼松成品:
将打好的鱼胶放在抹有油的盘子里面,做成厚薄均匀的饼,用保鲜膜封好,上笼萎熟。还可以将鱼胶直接放入锅中,煎制成厚薄均匀的饼。
用鱼松制作的菜肴很多,用鱼松做的“避风塘水芹炒鱼松”,就是将鱼松做成直径为2。5厘米、高1厘米的长方形,拖鸡蛋液,拍面包糠,用避风塘的料炒制,外酥里嫩,鲜香可口,且造型美观别致。
制作方法:
(l)草鱼宰杀洗净,取净肉改刀成片,加入清水,放入榨汁机搅碎咸鱼蓉,加入味精、鸡精音、广东米酒、姜汁、清水、盐打上劲,加鸡蛋清、生粉、水芹菜碎打咸鱼
胶
(2)将方盘放入清油,然后把鱼胶放在盘中抹匀,做成厚薄均匀的饼,上笼蒸制8分钟。
(3)将萎好的鱼饼改刀成4厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的长方形饼,蘸淀粉、拍面包糠、拖蛋液,入四五成热的油锅中炸至金黄酥脆,捞出控油。
(4)将自制避风塘料放锅中炒香,再放入鱼饼翻炒均匀,即可出锅。
关键:
鱼蓉搅打过程中盐和清水要分两次加入,最好最后加盐。
蒸米饭的正确方法是什么?
4、焖饭。饭煮好后让它保温5分钟再拔插头,然后继续焖5分钟再揭开盖子 5、松饭。盛饭前先用饭勺将饭挑松并充分搅拌,让多余的水分蒸发掉,让饭松散好吃。加盐蒸米饭法:吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下,在蒸剩饭时,放入少量食盐水,即能去除米饭异味。加茶蒸米饭法:用茶水蒸米饭,可使...
松耸怎么吃
松耸可以用来做松茸饭。准备材料:新鲜松茸4个、大米1杯(0.5杯米可做一碗饭)、油(葵花籽油或玉米油)2小勺(10ml)、盐(玫瑰盐或盐之花)适量 、酿造酱油适量。具体操作有如下几个步骤:一、首先,大米洗净,浸泡20分钟-30分钟,计好时,不要过短或过长。二、处理松茸,首先用竹片刀或陶瓷刀...
煮饭怎么煮啊!
1、准备好洗干净的锅子和米,将米淘洗后两遍之后加如锅中,然后加入水到水浸没米且大概高于米一厘米左右。2、把放好米和水的锅放在煤气灶上,先开大火将水煮开。3、水开后,把煤气灶转小火,焖煮10分钟左右。4、10分钟后把煤气灶关火,继续焖煮15分钟。5、焖煮15分钟后把盖子打开米饭就做好...
如何做软米饭
详情请查看视频回答
糯米饭怎么蒸才能松软
糯米最好用水泡三小时,然后用微波炉就会松软如新!用慢火,那种炭火,在农村用的土灶是可以做到的,将锅盖紧,慢慢的烤出来,但不用炒,不能在煤气灶上,这样也可以热得很香。糯米饭不好炒,但可以隔水蒸!
请问一下蒜香腊肠饭的经典做法?
蒜香腊肠土豆焖饭做法:步骤 1土豆、胡萝卜去皮切丁,不要切太小了,大概,1.5cm差不多,太小容易焖化掉。青椒、腊肠切丁。大蒜切末。步骤 2先蒸米饭按照平时做饭就行,倒入腊肠丁,搅拌均匀,然后开始煮米饭。 🥔煮米饭的时候,另起锅,锅里放油,炒香蒜末后倒入土豆丁、胡萝卜丁翻炒 ...
怎么把米饭弄熟?
先将半生不熟的米饭铲在另一容器内,用筷子在松饭戳一些气眼.再放到蒸锅内蒸,最快的是:在蒸锅的蒸格铺上干净纱布,将半生不熟的米饭直接倒在纱布上蒸 在半生不熟的米饭内加点开水,放进微波炉转. 做稀饭 加开水,或水烧开后,再将半生不熟的米饭倒入,开锅后注意搅动以免生锅. 做其他食品:将将半生...
闷的米饭汤大了怎么办
一定要用干燥的抹布擦拭干净之后在通电。检查连接电饭锅的一端适度插入到位,是否有接错的情况。用电要安全。7.插入电源之后一般等待15分钟左右,饭就做好了,但是请等待几分钟,此时电饭锅还在加热状态,现在打开锅盖饭还在加热,这样吃的话,米饭底部就会烧焦所以拔掉插头等待几分钟即可。
香喷喷松茸饭怎么做
胡萝卜丁和豌豆放入翻炒片刻。3、将浸泡15分钟的海带烧汤,将高汤篦出浸泡已淘洗干净的大米,水不用多,和大米大概1.2:1。4、将半熟的松茸胡萝卜豌豆丁倒入浸泡海带汤的大米中,拌匀,偷懒直接电饭煲蒸煮啦。等米饭好了。5、加一勺酱油搅拌一下米饭,盖上电饭煲再等5分钟,香喷喷的松茸饭好啦~...
鲜松茸的做法是什么?
鲜松茸可以做成松茸饭,以大米、松茸、胡萝卜为原料,加入海带、香葱、盐等配料蒸即可制作完成。具体做法如下:主料:大米1.5杯、松茸3个、胡萝卜1小根。辅料:泡发后的海带2小片、香葱2棵、盐3g、日式酱油5-8g、黄油1小块、黑胡椒碎适量、花生油适量。1、海带冲洗干净放入锅中,加入500ml的水,...
冯妹复方: 用料 Fillet(鱼肉,肉质较实) 菜心 鸡蛋 黑胡椒末 蚝油 香油 料酒 鱼松拌饭的做法 菜心切丁, 盐水煮熟后捞起加香油蚝油拌 炒鸡蛋, 用炒勺割成小块 鱼肉下锅煎, 加盐黑胡椒末, 料酒去腥 鱼肉煎好后捣成鱼松, 加鸡蛋菜心拌饭
湘潭县19251071867: 怎样做鱼松炒饭 鱼松炒饭的做法 - ?
冯妹复方: 材料香米饭150克,鸡蛋1只,鱼片干粒25克,西芹粒25克,红椒粒25克调味料植物油250cc,味精2克,盐、胡椒粉少许 做法1、在滑过油的热锅中入油,烧至五成热,放入鱼片干粒.2、再放入西芹粒、红椒粒过油至熟一起沥出.3、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭炒散.4、再放入鱼片干粒、西芹粒、红椒粒用大火翻炒.5、加盐、味精、胡椒粉炒香即可.
湘潭县19251071867: 怎么用鱼松做料理? - ?
冯妹复方: 推荐一种~希望对你有帮助香荽鱼松酿银萝·配 料: 鲮鱼肉4两,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个腌料:盐 1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1 1/2汤匙.芡汁料;水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,...
湘潭县19251071867: 双色魔芋饭团怎么做? - ?
冯妹复方: 材料: 寿司饭、魔芋花、黑芝麻、鱼松粉各适量. 做法: 1、将寿司饭分成2份,分别放入碗内,一份放入黑芝麻拌匀,一份放入鱼松粉拌匀. 2、根据个人喜好取各种模具,先往模子里压一层鱼松粉拌饭,再压一层黑芝麻拌饭. 3、取出压好的饭团后上面放上一个魔芋花,淋上少许番茄酱即可(魔芋花可在超市买到成品,买回来可以直接食用).
湘潭县19251071867: 中式饭团的做法大全有哪些 - ?
冯妹复方: 材料3个份 糯米 2杯 油条 1根 萝卜干1/3杯 虾皮 1大匙 肉松 3大匙 海苔鱼松 3大匙 蒜末 1/2大匙 小塑胶袋 3个 白纱布1条 糖1小匙 盐 1/2小匙 制作流程 (1)糯米洗净后泡一个晚上,将水滤干,用蒸屉蒸约15分钟后熄火备用. (2)将油条切成3段,起油锅爆香蒜末,放入萝卜干及虾皮,加调味料炒香后起锅备用. (3)在白纱布上放1个塑胶袋,取1碗糯米饭放在塑胶袋上压平成圆形,依序将1大匙肉松、1大匙海苔鱼松、1/3量的萝卜干虾皮及1段油条放在糯米饭上,再将两侧的饭提起向中间包紧,压捏成长椭圆形后,拿掉纱布及塑胶袋就可以了,依此份量可做3个饭团.
湘潭县19251071867: 鱼松的做法,鱼松怎么做最好吃 - ?
冯妹复方: 鱼松味咸甜,松软鲜香,入口即化.鱼松的营养丰富,所含蛋白质易被人体吸收,又含多种磷质,是一种强身、健脑的良 好食品.婴儿食用,有利大脑的发育.适宜10个月以上婴儿食用.鱼松的做法有很多种,下面给大家推荐几种常见做法,...
湘潭县19251071867: 如何使中学生增高 - ?
冯妹复方: 一、长高的基础阶段: 1—9岁是孩子长高的打基础阶段 二、长高的突增阶段: 10—16岁是孩子发育期 身高明显长高,此时对钙离子需要量特别多,专家研究发现,此阶段孩子每多吸收3万毫克的钙离子,身高便可多长1厘米,而一般家庭日常...
湘潭县19251071867: 向日葵寿司怎么做? - ?
冯妹复方: 材料: 寿司海苔1片,寿司醋饭90克,鱼松粉20克,青瓜片20克,玉子烧(寿司蛋)25克,保鲜纸1张.制法: (1)将玉子烧切成1厘米*1厘米的柱状. (2)以桂切法(日式刀法的薄切法)把青瓜片成薄片. (3)用青瓜片卷起玉子烧,作为寿司卷的中心. (4)将一半量的寿司醋饭与鱼松粉混合一起,成粉红色状. (5)把寿司海苔平均分为两小片. (6)分别将粉红色醋饭及原色寿司醋饭放在海苔上压平. (7)将两色海苔醋饭重叠后切成大小一样的条状. (8)把条状海苔醋饭排成红白相间,玉子烧置于中心卷成寿司卷. (9)先用保鲜纸卷起寿司,切片后再清除保鲜纸即成.
湘潭县19251071867: 黄金炒饭,怎么做都好吃,工作后连吃了半年还吃不腻 - ?
冯妹复方: 材料 蛋3只,白饭1碗,盐,猪油,樱花虾,日本松茸拌饭料适量 做法1.把蛋黄打散,加点盐.把热白饭拌进打匀的蛋黄里,拌匀净放五分钟,(热的就不用放这么久)然后把不粘锅烧热,下油开中小火.把拌好的饭放进锅里炒搅,即成<黄金炒饭>,放置备用.2.将三个蛋白用打蛋器打发后放到有热油的平底锅上,小火慢煎2分钟,成型后均匀铺上<黄金炒饭>并盖上锅盖,再小火慢煎5分种.(多煎会儿也没事,底会像锅巴般的很香脆)然后再撒些樱花虾.日本松茸香松拌饭料(鲑鱼的.鱼松的都行).用锅勺慢推移入餐盘即成.
湘潭县19251071867: 鱼松家常做法,正宗鱼松怎么做 - ?
冯妹复方: 用料 鱼 两条700克 油 四大匙 酱油 15克 盐 3克 白糖 4克 料酒 3克 鱼松的做法 鱼先隔水蒸熟.之后把鱼肉挑出来.(我挑了两次.怕有小刺没挑出来).皮不要哦.要不炒的时候容易糊热锅.下油.然后就把鱼肉放里边开始炒了刚开始水份较多时.火可以大点.到后边就要用小火边烘边炒了炒到鱼肉酥了(不确定就边炒边吃反正火候到了的鱼松都成粉末状了),放盐.糖.酱油.再多炒一会.放凉就可以装起来了 小贴士