巧克力蛋糕的做法步骤图,巧克力蛋糕怎么做好吃
1、首先制作巧克力蛋糕坯,黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)
3、在巧克力液里依次加入细砂糖(40克)、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
5、搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌,将面粉搅拌匀即可,不要过度搅拌)。
6、蛋清分次加入剩下的20克细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌。
8、拌匀的面糊
9、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好185℃的烤箱里,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用。
11、制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合,倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化(或用微波炉加热后搅拌至溶化,不需要小锅)。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
12、蓝莓果酱和朗姆酒混合,用微波炉加热片刻(或隔水加热),搅拌到果酱受热变稀。
13、将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固。
14、第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片(果酱面朝上)在裱花台上,涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。
15、铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)。
16、将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平。
17、抹平后,巧克力蛋糕的基本制作就完成了。
18,将切下的蛋糕渣,放烤盘烤10分钟,取出用手搓成粉末,筛到蛋糕面上以及侧面。撒上糖粉。
巧克力蛋糕的做法
1.黄油巧克力隔约50度的热水满满融化,一定要等巧克力黄油完全充分融化后才可以使用哦,热水温度不宜过高,会影响口感
2.蛋白分三次加糖打至湿性发泡
3.粉类过筛到油纸上备用
4.到巧克力黄油充分融化后,离开热水锅,分次加入已搅开的蛋黄,边倒边搅拌,充分混合
5.加入一半的细砂糖,搅拌至糖融化后再加入另一半糖,加入淡奶油,搅拌匀,加入三分之一蛋白,拌匀,加入过筛的粉类,拌匀看不见粉类后,加入剩下的蛋白,小心拌匀,入模具,在桌上敲打2下,震掉大气泡。入165度的烤箱,40分钟(8寸分量)
用料
德芙黑巧克力 90g
淡奶油 70g
无盐黄油 80g
鸡蛋 5只
细砂糖 64g+72g
可可粉 48g
低筋面粉 42g
可可豆 看你心情
巧克力蛋糕的做法
1. 80g黄油切小块和70g淡奶油放入小锅中,加热至冒小泡时关火。
放入小块的90g黑巧克力,静置2分钟后,用刮刀搅拌均匀即可,切勿过度搅拌。
96g蛋黄与64g细砂糖放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解。
把巧克力溶液分3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态。
148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白慕斯状时,一次性加入72g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头垂落是蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态。
48g可可粉和42g低筋面粉过筛,取一半分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀。
加入一半分量的蛋白霜继续用刮刀翻拌均匀,再加入剩余的可可粉与低筋面粉,翻拌均匀,最后加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。
撒上一些可可豆,烤箱上下火150度预热,模具内壁底部抹上少许黄油,将面糊距离模具5-10cm处倒入,入烤箱前在操作台上轻扣10余下以去除大气泡。
送入预热好150度的烤箱中层40分钟。
烘烤结束后取出,马上连模具从5-10cm的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可用脱模刀脱模,继续晾凉至微温即或放入密封袋保存,吃之前切块或在表面筛糖粉即可。
小贴士
1.我做的六寸
2.糖粉按自己口味控制
3.没有法芙娜,德芙的黑巧也还不错喔
4.谢谢看到最后的你,希望你健康快乐🐋
怎么做巧克力蛋糕
巧克力蛋糕怎么做?
白克力甜甜圈
巧克力蛋糕甜甜圈数个,细砂糖320公克,麦芽糖80公克,热水100公克,糖粉适量 做法:1.将细砂糖、麦芽糖与热水放入锅中以小火熬煮至115℃成为蜜糖浆,中间须不时搅拌并以毛刷沾水刷锅壁以防止黏锅焦黑。2. 巧克力蛋糕甜甜圈炸至膨胀松软,起锅沥干油,立即在表面沾上作法1的蜜糖浆,再撒上糖粉即可。...
怎么做巧克力蛋糕
巧克力蛋糕怎么做?
巧克力的做法
克力,直到碗内的巧克力碎片完全融化,加温至46℃即可。3.巧克力溶解之后,移至装满水的锅中,再轻拌直到温度降低至26℃。4.再以40℃的热水加以溶解,当巧克力冷却至32℃时,即大功告成。如果想要在巧克力的造型上做变化,那么只需使用市售的心型、熊宝宝、小狗狗等模型,把调和好的巧克力放入冷却...
镜面甘纳许巧克力蛋糕怎么做好吃?
材料:蛋白5颗,砂糖60g,蛋黄5颗,牛奶50g,沙拉油45g,砂糖30g,克力粉20g,低筋面粉100g,苦甜巧克力150g,鲜奶油150g 做法:1、先打发蛋白,加入砂糖继续打发至倒过来不会掉下来。2、蛋黄加砂糖、牛奶及沙拉油拌匀再筛入可可粉和低筋面粉拌匀。3、蛋白霜分3次加进蛋糕糊,用刮刀快速均匀搅和...
简单的一些蛋糕做法?
详情请查看视频回答
制作蛋糕的最基本的材料和器具是什么
7.抹刀&切面刀Palette Knife & Dough Scrape抹刀为无刀锋的圆角刀,专为蛋糕糕点涂抹鲜奶油或其他霜饰之用,配合欲装饰甜点大小,抹刀亦有多种长度大小可供选用。切面刀则专门用来切割面团,亦可帮助面团或派皮等材料混合时的操作。 8 杆面棍Rolling Pin最常见的杆面棍有直型及含把手等型式,主要是将...
奶酪蛋糕怎么做啊
详情请查看视频回答
8寸冰淇淋蛋糕怎么做
牛奶 50ml 德芙黑巧克力 50克 可可粉 15克 戚风可可蛋糕 2片(6寸戚风)8寸冰淇淋蛋糕的做法 蛋黄加糖加奶搅拌,然后隔水小火加热,边加热边搅拌大概8一10分钟左右,蛋黄糊就会变浓稠,离火。(一定要注意火候,小火,不然太热会导致蛋黄结块)趁热往蛋黄糊里加入黑功克力搅拌均匀至混合。
橙香猴头小蛋糕做法大全
步骤5 模具里涂上一层黄油撒面粉,倒去多余的面粉进行防粘处理,取出面糊装入裱花袋,挤入模具9分满静置15分钟。(当然大家可以搞个8分满便可,我喜欢爆头肥肥的样子)烤箱预热180度 步骤6 将模具放入预热好的烤箱上下火180度,烤16分钟 步骤7 出炉后趁热脱模,放冷却架冷却 步骤8 然后用功克力酱画...
帛贫捷洛: 1、法式巧克力蛋糕 ◎材料: 250 公克黑巧克力、250 公克奶油、250 公克细糖、4 颗蛋、1 汤匙面粉、1 个直径 25 公分的蛋糕模型 ◎做法: 烤箱先预热至 180 ℃ .2、...
金安区19694438161: 怎么做巧克力蛋糕?
帛贫捷洛: 双色巧克力蛋糕 材料: *蛋5个,白糖、糖酱(或果酱)各1杯,发粉3/4小匙,面粉1/2杯,盐1/8小匙,巧克力粉3大匙. 做法: 1.烤箱预热至190摄氏度,烤盘刷一层油,铺上蜡纸. 2.蛋黄加1/2杯糖打匀后,再放入面粉、发粉、盐,和匀成面糊...
金安区19694438161: 巧克力蛋糕怎么做??
帛贫捷洛: 草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克(我用的是花生油) 2、蛋黄3个 3、橘子汁80克(我用的是酷儿的香橙汁) 4、盐2克(懒得秤,我随便加了点) 5、细砂糖50克(我用的是精幼砂糖) 6、洗干净的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克, 2、...
金安区19694438161: 如何做巧克力蛋糕??
帛贫捷洛: 材料蛋黄2个,砂糖15克,粟粉10克,低粉50克,泡打粉1/2小勺,牛奶50ml,橄榄油1大勺(15ML),黑巧克力(或者牛奶巧克力)50克,可可粉1大勺,蛋白2个,砂糖30克,白醋几滴 做法1.A:蛋黄2个 砂糖15克 低粉50克 粟粉10克 泡打粉1...
金安区19694438161: 巧克力蛋糕的制作步骤?
帛贫捷洛: 巧克力慕斯蛋糕 主料: 奶油 酸奶 巧克力酱 蛋糕 做法: 1、饼干250g装塑料袋中 2、用擀面杖压碎 3、光明黄油125g 4、将黄油放入微波炉中化开 5、黄油倒入饼干末中拌匀 6、将饼干糊倒入蛋糕模中压实 7、保鲜袋包好后放入冰箱冷冻一个小时 8、碗内倒入200ml酸奶,加入巧克力酱拌匀 9、鱼胶粉15ml+65ml清水煮化 10、鲜奶油125ml+10ml白糖打发(打发的盆和打蛋器头预先放冰箱降温,打发时盆下面垫冰块) 11、煮化的鱼胶粉倒入酸奶中拌匀,晾凉 12、倒入打发好的鲜奶油拌匀 13、取出蛋糕模,倒入慕斯馅,放入冰箱冷藏1-2个小时 14、取出蛋糕模,放在一个高物上,用热毛巾围住蛋糕模片刻,就能轻松脱模了
金安区19694438161: 怎么自制巧克力蛋糕??
帛贫捷洛: 材料:细糖 170克 鸡蛋 2个 黄油(butter)70克 黑巧克力 65克 低筋面粉 200克 牛奶 60克 泡打粉 4克(没有可省略,放了比较松) 做法:1.将黄油加糖用手搅至发白(也可以用发蛋拌打) 2.分3次加入蛋黄继续搅拌 3.把面粉也拌入 4.把牛奶也拌入拌匀 5.蛋白用发蛋拌打至倒转不滴再混入之前拌好的面团内 将拌好的面浆倒入电饭锅里面,按下煮饭键,很快键就会跳起来,过10分钟后在按下去,大概经过50分钟蛋糕就做好了. 注意:电饭锅必须是有保温功能的那种(就是煮饭键跳起来还会继续保温加热的)另外每个家庭的电饭锅功率不一样,这中电饭锅做法的时间还是要自己慢慢掌握才行
金安区19694438161: 怎样做巧克力蛋糕??
帛贫捷洛: 给你个最经典的巧克力蛋糕的制作 ---黑森林蛋糕 蛋糕坯材料:鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g. 馅料:樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g 做法: 1、鸡蛋加白糖打至7分发;筛入低粉...
金安区19694438161: 巧克力蛋糕的做法??
帛贫捷洛: 低粉85g 高乐高(或者可可粉)50g 全单2个 糖50g黄油50g 水一大勺 泡打粉1/2小勺 盐一点 1.黄油加糖略打一分钟(打均匀) 2.分两次加入鸡蛋,拌匀 3.加入低粉,泡打粉,高乐高,水拌匀 4.放入纸杯中 180度预热10分钟,放中层烤25分钟即可~~ 如果你想巧克力味再浓些,可以在3中加点巧克力酱或者融化了的巧克力~出炉之前拿牙签戳进蛋糕,牙签上没占有面糊,就说明熟了~反之就再烤一会(每个人的烤箱温度都不是特一样~)这个蛋糕属于玛芬蛋糕~很好做~希望你能做成功~
金安区19694438161: 巧克力蛋糕怎么做? - ?
帛贫捷洛: DIY巧克力蛋糕 必备工具: 不锈钢盆(1个)、打蛋器(大小各一个)、蛋糕模子(根据需要购买)、烤箱或微波炉(家用烤箱无需太大,中号即可)、油纸若干张. 淡巧克力蛋糕 1 将250克鸡蛋和200克砂糖混合后打成膏状泡沫.2 将100克面...
金安区19694438161: 怎么做巧克力蛋糕?
帛贫捷洛: 巧克力蛋糕口味属于甜味,做法属烘焙类,但怎么做巧克力蛋糕最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道巧克力蛋糕吧~~ ·配 料:白糖 150克 鸡蛋 2个 面粉 150克 可可粉 25克(约3大勺) 蛋糕发粉 1小勺 牛...