巧克力蛋糕的做法步骤图，巧克力蛋糕怎么做好吃

可可巧克力蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃~

1、首先制作巧克力蛋糕坯，黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。（或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化）
3、在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧克力液混合物里。
5、搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌，将面粉搅拌匀即可，不要过度搅拌)。
6、蛋清分次加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
7、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀，不要画圈搅拌。
8、拌匀的面糊
9、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘，将蛋糕糊倒入模具里，表面抹平，放入预热好185℃的烤箱里，烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕冷却后脱模，切掉顶部凸起的部分，再横切成三片备用。
11、制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合，倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化（或用微波炉加热后搅拌至溶化，不需要小锅）。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
12、蓝莓果酱和朗姆酒混合，用微波炉加热片刻（或隔水加热），搅拌到果酱受热变稀。
13、将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻，使果酱冷却凝固。
14、第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片（果酱面朝上）在裱花台上，涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。
15、铺上第二片蛋糕片（果酱面朝上），再涂抹70克巧克力甘纳许，盖上第三片蛋糕片（果酱面朝下）。
16、将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面，用刮刀抹平。
17、抹平后，巧克力蛋糕的基本制作就完成了。
18，将切下的蛋糕渣，放烤盘烤10分钟，取出用手搓成粉末，筛到蛋糕面上以及侧面。撒上糖粉。

巧克力蛋糕的做法
1.黄油巧克力隔约50度的热水满满融化，一定要等巧克力黄油完全充分融化后才可以使用哦，热水温度不宜过高，会影响口感
2.蛋白分三次加糖打至湿性发泡

3.粉类过筛到油纸上备用
4.到巧克力黄油充分融化后，离开热水锅，分次加入已搅开的蛋黄，边倒边搅拌，充分混合
5.加入一半的细砂糖，搅拌至糖融化后再加入另一半糖，加入淡奶油，搅拌匀，加入三分之一蛋白，拌匀，加入过筛的粉类，拌匀看不见粉类后，加入剩下的蛋白，小心拌匀，入模具，在桌上敲打2下，震掉大气泡。入165度的烤箱，40分钟（8寸分量）

用料  

德芙黑巧克力    90g    

淡奶油    70g    

无盐黄油    80g    

鸡蛋    5只    

细砂糖    64g+72g    

可可粉    48g    

低筋面粉    42g    

可可豆    看你心情    

巧克力蛋糕的做法  

• 1. 80g黄油切小块和70g淡奶油放入小锅中,加热至冒小泡时关火。

• 放入小块的90g黑巧克力,静置2分钟后,用刮刀搅拌均匀即可,切勿过度搅拌。

• 96g蛋黄与64g细砂糖放入搅拌碗中,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解。

• 把巧克力溶液分3次倒入蛋黄溶液中,用蛋抽搅拌均匀,直至呈现柔滑有光泽的状态。

• 148g蛋白放入无油无水的干净搅拌碗中,用电动打蛋器高速打发至整体颜色雪白慕斯状时,一次性加入72g细砂糖,继续高速打发到提起打蛋头垂落是蛋白霜能形成较大弯钩的湿性发泡状态。

• 48g可可粉和42g低筋面粉过筛,取一半分量加入巧克力蛋黄糊中,用刮刀擦底翻拌均匀。

• 加入一半分量的蛋白霜继续用刮刀翻拌均匀,再加入剩余的可可粉与低筋面粉,翻拌均匀,最后加入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。

• 撒上一些可可豆,烤箱上下火150度预热,模具内壁底部抹上少许黄油,将面糊距离模具5-10cm处倒入,入烤箱前在操作台上轻扣10余下以去除大气泡。

• 送入预热好150度的烤箱中层40分钟。

• 烘烤结束后取出,马上连模具从5-10cm的高度,以垂直自由落体的方式摔在料理台上两次,之后放置到不烫手即可用脱模刀脱模,继续晾凉至微温即或放入密封袋保存,吃之前切块或在表面筛糖粉即可。
  

小贴士

1.我做的六寸
2.糖粉按自己口味控制
3.没有法芙娜,德芙的黑巧也还不错喔
4.谢谢看到最后的你,希望你健康快乐🐋

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帛贫捷洛： 低粉85g 高乐高(或者可可粉)50g 全单2个 糖50g黄油50g 水一大勺 泡打粉1/2小勺 盐一点 1.黄油加糖略打一分钟(打均匀) 2.分两次加入鸡蛋,拌匀 3.加入低粉,泡打粉,高乐高,水拌匀 4.放入纸杯中 180度预热10分钟,放中层烤25分钟即可~~ 如果你想巧克力味再浓些,可以在3中加点巧克力酱或者融化了的巧克力~出炉之前拿牙签戳进蛋糕,牙签上没占有面糊,就说明熟了~反之就再烤一会(每个人的烤箱温度都不是特一样~)这个蛋糕属于玛芬蛋糕~很好做~希望你能做成功~

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