馒头要蒸多久才熟

馒头蒸多久才会熟~

十万个冷知识

馒头是我国传统面食之一，也有地方叫“馍馍”、“蒸馍”之类的，在北方很多地区算是最为常见的主食。在以前对于很多家庭主妇来说，能蒸出洁白、松软的馒头可是很有面子的事情，至少我妈妈每次蒸出不错的馒头都是很开心的。
蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右，但更具体的就要取决于馒头的大小，还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食，但是要想做的好还是需要一点功夫的，下面我们就来简单说下蒸馒头的流程，接着再详细解答一下其中的关键，包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。

蒸馒头【准备材料】：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）
【制作步骤】：
把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团；面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态；案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了；做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵；时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。相关细节、要点解疑：

1、用酵母、用老面以及泡打粉有什么区别？
答：酵母和老面是利用微生物进行发酵的，而泡打粉是利用化学变化“发酵”。虽然都能让面团膨胀起来，但是老面由于菌群复杂很难控制，而泡打粉毕竟是化学物质，不仅不会增加营养物质还会损失一些维生素。酵母算是均衡考虑下来最适合一般家庭的选择了，安全而且相对稳定。只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下，太低了发酵的效率很慢，太高了酵母就会被抑制、杀死导致发酵失败。
2、 怎么判断面团发酵的程度？
答：一般情况下大家都会说“发酵到2倍大”，但是对于一个新手来说真的很难用肉眼去看出来一个面团是不是已经“2倍大”了。所以可以用手指蘸上面粉在面团上戳个洞，如果手指拿开之后，这个孔洞回弹了，就说明发酵得还不够；如果这个孔洞不仅没回弹，周围还跟着塌陷下去了，那就说明是发酵过度了，只有孔洞不回弹不塌陷的时候是刚刚好的。

3、酵母发酵太慢了，有没有可以加快的办法？
答：有是肯定有的，而且还不只一种，比较常见的可以选择加糖帮助发酵以及加泡打粉进去混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接能量，让它们的增殖速率加快，发酵也就变快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那么糖的用量再多也不要超过面粉的7%。加泡打粉就更是“立竿见影”了，毕竟泡打粉本身就是一种高效的膨松剂，只要有水分解除其自身酸碱物质的区隔，泡打粉就可以在很短的时间能让面团膨胀起来。
4、面团发好为什么要排气？馒头一定要二次发酵吗？
答：这俩问题基本上算是前后相关的，所以一起说了。先给面团排气，然后进行二次发酵可以让馒头更松软、而且结构相对的更稳定、细腻，降低馒头塌陷缩小情况的发生。而且这么做可以让面团的延展性得到更好的释放，只要时间得当面筋也不会被过度的溶解、扯断，所以蒸出来的馒头就更好吃。

5、蒸馒头塌陷、萎缩是什么原因？
答：这个原因就比较多了，最常见的就是发酵过度和发酵不足。发酵过度会让面团失去大部分支撑力，在受热膨胀之后难以保持稳定，最后就泄气塌陷了；发酵不足就更简单了，没发好的面团受热就变成了好像死面饼子似的状态。还有可能是关火之后就直接开盖造成的，在有些地方冬天寒冷的时候比较容易出现，锅内的蒸汽温度很高，而室温很低，这个剧烈的温差会让馒头以眼见的速度缩小，但是这个有办法补救，迅速的那个筷子戳透缩小中的馒头，让其摆脱因为温度而产生的不同压力，慢慢就恢复了。

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馒头放入蒸锅后，盖上盖子，大火蒸15分钟即可熟。方法如下：

准备材料：面粉 200克、细砂糖 3g、酵母粉 2g、牛奶 50毫升。

一、首先碗中放入准备好的牛奶，酵母，砂糖，用筷子搅拌均匀。

二、搅拌均匀后倒入准备好的面粉中。

三、继续用筷子拌匀。

四、用手揉成一块面团，静置60分钟。

五、60分钟后取出，放到案板上。

六、然后使用擀面杖擀平。

七、从下端卷起。

八、接着使用菜刀切成小份。

九、放入蒸锅，盖上盖子，大火蒸15分钟。

十、15分钟后拿出，这样馒头就完成了。

蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。

一、蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同，大馒头一般时间要长。一般大小的馒头大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了，蒸馒头具体时间要靠自己掌握，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。 

二、蒸馒头醒面要10-15分钟。在做好馒头丕时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。 

三、家常蒸馒头的做法

材料：

面500g、水适量、发酵粉适量

做法： 

1、把发酵粉在温水里泡发，缓缓的倒入面粉中搅拌。 

2、拌成絮状，再慢慢柔成面团，放在温暖处发酵，大约半小时的样子发成了两倍大，就够了。 

3、揉按排气，柔成面团再醒面二十分钟，再揉再醒来回两三次，这样蒸出来的馒头好吃。

4、来回几次后，把面弄成小挤，再弄成馒头状，放入凉水锅里，醒十五分钟再开火。
 

5、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好，关火后再闷三五分钟再开锅，馒头出锅。 

1、蒸馒头要用什么火。
蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头坯（做好的生面团）。这样一鼓作气，蒸的馒头才能发透，才不会蒸僵掉了。
2、蒸的时间。
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少有关，一般20分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中，用手摸摸馒头，只要馒头表面不粘手了，就表明蒸熟了。
3、蒸熟了怎么办。
蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透。不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况，不好看了。

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合作市18468931329： 蒸馒头要多长时间 - ？
阴苏久保： 一般以馒头放入蒸锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同,大的馒头时间要长几分钟.蒸馒头怎样才能不粘屉布: 馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.发面的最佳温度: 发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方.

合作市18468931329： 蒸馒头要多长时间?？
阴苏久保： 蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同.大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟...

合作市18468931329： 蒸馒头多长时间能熟?？
阴苏久保： 一般馒头放入锅内水开后蒸10到20分钟. 蒸馒头的时间和馒头的大小有关,如果是大馒头,一般蒸锅里放入冷水,水开后二十分钟左右馒头就能熟了.如果馒头比较小,...

合作市18468931329： 馒头一般蒸多长时间就蒸好了 - ？
阴苏久保： 这个和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、烝馒头的多少有关,但是一般20分钟左右的时间.还可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了.

合作市18468931329： 蒸馒头多长时间能熟? - ？
阴苏久保： 蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.我们都知道越是大的食物就越炒熟,馒头也是一样的,越是大的馒头就越蒸熟,因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同,大馒头一般时间要长.一般大小的馒头大约3-4公分直径...

合作市18468931329： 蒸馒头要烧多长时间能熟 - ？
阴苏久保： 蒸馒头时间要看锅大小、馒头大小的. 蒸馒头时间一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜.我们都知道越是大的食物就越炒熟,馒头也是一样的,越是大的馒头就越蒸熟,因此蒸馒头的时间还因为馒头的个头大小会有所不同,大馒头一般时间...

合作市18468931329： 馒头一般蒸多长时间 - ？
阴苏久保： 1、蒸馒头要用什么火. 蒸馒头一定要用大火.而且一定要把蒸笼放在蒸锅上,水烧开了再过一会儿,等蒸笼热了,才能放馒头坯(做好的生面团).这样一鼓作气,蒸的馒头才能发透,才不会蒸僵掉了. 2、蒸的时间. 这和蒸锅的大小、水量...

合作市18468931329： 蒸馒头时间是多少时间 - ？
阴苏久保： 蒸镘头的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气.如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底.接下来,最关键的就是蒸煮馒头到底需要多长时间了,如果把握不好蒸煮的时间,不但很难蒸熟馒...

合作市18468931329： 馒头蒸多少分钟? - ？
阴苏久保： 一般馒头放入锅内水开后20分钟为宜.此外,蒸馒头依大小时间不同,大的时间要长,一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右即可,要自己掌握,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下,如弹起,则熟了,如有坑,说明还没熟.

合作市18468931329： 蒸馒头 要多长时间 可以吃? - ？
阴苏久保： 蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气.如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底.