怎么做白切羊头肉好吃

羊头肉怎么做好吃~

材料
去毛羊头1颗(毛重约2000克，净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。调料葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克。
做法
1、葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。2、将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。
小诀窍
特点蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味，是羊肉菜肴中的佳选。师傅点拨1、羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉,故肉质鲜嫩,无腥臊异味,选用此羊头为最佳;如果买不到这样的羊头,可用别的污染少的羊头代替。2、羊头必须用冷水慢慢烧开,然后用小火焖制,否则羊头表面的肉成熟了,脑壳中的羊脑还没有成熟;另外，如果用大火焖制羊头肉,羊头肉的表皮容易破裂。3、大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

原料：羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量；调料：盐、老抽、生抽、料酒适量。做法：1、将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用；2、锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。
食材羊头肉300克青红辣椒香菜、葱、姜、蒜适量调料：盐、老抽、生抽、料酒适量步骤/方法1将羊头肉切成块，葱、姜、蒜、尖椒切好待用。2锅内入油，爆香葱、姜、蒜、尖椒，倒入羊头肉翻炒，调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可。END注意事项羊头肉本身是卤制好的，所以煸炒时间不要太久，各种调料也是加少量即可。

主料

熟羊头150克（或300克生）

辅料

东古一品鲜15克 蒜米5克
盐55克 水20斤
鸡粉30克 味粉20克
白酒50克 葱50克
姜20克 茴香20克
香叶10克
白切羊头肉的做法步骤

1. 先把10斤生羊头用20斤凉水泡两个小时

2. 加工羊头：大火开锅小火煮1.5小时。关闭火再泡30分即可，放盐55克、水20斤、鸡粉30克、味粉20克、白酒50克（葱50克、姜20克、茴香20克、香叶10克）

3. 熟了捞出

4. 把羊油、骨头、眼睛和杂质剔除

5. 用保鲜模卷上

6. 卷羊头直径约为5厘米

7. 把羊头卷好之后在拿盘子压一下，冷却后放入冰箱

8. 冷却后改刀，长7厘米、宽3.8厘米、厚0.4厘米

9. 羊头片切整齐装盘，配调蒜汁：东古一品鲜15克、蒜米5克。上桌

白切羊肉的鲜嫩滋味，是舌尖上一抹挥之不去的醇厚芳香。若想在家也能做出这道美味，不妨跟随我的步骤，一探究竟吧。
第一步：选材至关重要。新鲜的羊头肉是制作白切羊头的基石。挑选时，需关注羊头的色泽，应呈粉嫩透亮状，无异味或血污。
第二步：处理羊头。将羊头浸泡在冷水中，去除血水和杂质，约1-2小时。之后用刀将羊头劈成两半，剔除羊脑和淋巴，彻底清洗干净。
第三步：调制卤水。在锅中加入清水、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、*果、盐等调料，大火煮沸后转小火熬煮30分钟左右，调制出香气扑鼻的卤水。
第四步：入锅煮制。将处理好的羊头放入卤水中，大火煮沸后转小火继续煮制1.5-2小时，期间可用筷子戳刺羊头，判断是否熟透。
第五步：捞出冷却。煮制完成的羊头捞出，沥干水分，放置在通风处自然冷却。冷却过程中，羊头会吸收卤水的香味，变得更加入味。
第六步：切片摆盘。将冷却后的羊头切成薄片，摆放在盘中，淋上少许卤汁，即可享用。
除了以上步骤，还有几个小诀窍可以锦上添花：
熬制卤水时，可根据个人口味添加其他香料，如丁香、陈皮等。
煮制羊头时，应保证卤水没过羊头，才能充分入味。
切片时，刀刃应锋利，才能切出薄而均匀的羊头片。
搭配蘸料食用，如姜末醋汁、蒜蓉酱油等，更能凸显羊头的鲜美。
掌握这些方法，相信你也能在家做出令人垂涎欲滴的白切羊头肉，让这道经典佳肴成为你餐桌上的绝佳享受。

---

洪洞县17378393461： 羊头肉怎么做好吃 大全 - ？
储纪保儿： 原料:羊头肉300克、青红辣椒、香菜、葱、姜、蒜适量;调料:盐、老抽、生抽、料酒适量.做法:1、将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用;2、锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可.食材 羊头肉300克 青红辣椒 香菜、葱、姜、蒜适量 调料:盐、老抽、生抽、料酒适量 步骤/方法1. 1将羊头肉切成块,葱、姜、蒜、尖椒切好待用.2锅内入油,爆香葱、姜、蒜、尖椒,倒入羊头肉翻炒,调入盐、老抽、生抽、料酒翻炒片刻撒入香菜即可.END注意事项2. 羊头肉本身是卤制好的,所以煸炒时间不要太久,各种调料也是加少量即可.

洪洞县17378393461： 北京马玉昆白羊头肉要怎么做好吃?北京马玉昆白羊头肉要哪些材料?如何做北京马玉昆白羊头肉 - ？
储纪保儿： 北京马玉昆白羊头肉详细制作步骤1.制备椒盐:粗盐75克焙干研末,花椒25克焙干研末,混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成. 2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外(包括口、耳、鼻)用刷子反复刷洗干净(皮下要刷破),用刀对准头部正中到鼻骨...

洪洞县17378393461： 整只羊(除头)的白切羊肉怎么做具体过程 - ？
储纪保儿： 什么料也不用放,羊肉分解,焯水去血水和油,冷水下锅没过羊肉,大火烧开,改小火(汤保持沸腾)1小时,羊肉可以片下蘸盐吃,或者蒜酱,这就是白切羊肉.骨头继续放回锅里,还是小火保持沸腾,再煮一个半小时汤水变白,在碗中放入胡椒粉,白醋,盐,味精,调口,葱花香菜提味,一碗香浓的羊汤.也可以放些白切羊肉到碗里,再加2个烧饼,绝配!

洪洞县17378393461： 老北京白切羊肉的正宗做法 - ？
储纪保儿： 白切羊肉的做法: 1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净; 2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋; 3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结...

洪洞县17378393461： 白水羊头要怎么做好吃?白水羊头要哪些材料?如何做白水羊头 - ？
储纪保儿： 白水羊头详细制作步骤 1.选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头(是被阉割过的公头号,俗称羯羊,这种羊头,肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片),放在冷水中浸泡2小时,用板刷反复刷洗头皮,刷得越白截止好(但不要将皮刷破...

洪洞县17378393461： 白切羊肉做法 - ？
储纪保儿： 要保持色泽很简单:清水煮,不要加那些乱七八糟的东西.因为羊肉本身的味道已经很鲜美了,不需要其他的杂料来干扰它的味道.只需要加点生姜、葱段去腥即可. 煮的时候要注意小火慢炖,一直煮到发烂.

洪洞县17378393461： 白切羊肉怎么做? - ？
储纪保儿： 白切羊肉的做法: 羊肉1000克(也可以带着骨头的肉)冼干净,最好砍成一斤一块或两三斤一块,放进锅里加水烧火至水滚到十分钟左右.倒掉第一次水,然后再加上第二次清水,加上少许盐,生姜,少许米酒,将去腥王2克做成料包放进锅里一起煮,再加3克霍香叶、茶叶也做成料包同时放进锅里一起煮(喜欢吃带有香味肉食的朋友们可以放几片沙姜或八角,也可以放胡椒和花椒),一直煮到用筷子能轻松插进肉皮里层为好,这时羊肉腥膻臊味已经全无,就可切片拼盘了.

洪洞县17378393461： 白切羊肉(一)要怎么做好吃?白切羊肉(一)要哪些材料?如何做白切羊肉(一) - ？
储纪保儿： 白切羊肉(一)详细制作步骤 1.羊肉清洗干净,改刀成大块,入开水锅中焯水,以除去异味. 2.锅内加老卤及葱、姜、黄酒、盐及适量清水,烧开撇去浮沫.羊肉入锅,上置竹架,用重物压住,不使浮起.开锅后撇去浮油和污油,留净油封住汤面,停火焖3至4小时,待汤降温至30至40℃时起锅. 3.把起锅的羊肉倒入大盘,趁热拆净大小羊骨,皮朝下,摊平放在盆里,待冷透后改刀装盘. 4.白切羊肉是冷食品种,蘸酱油食用,口味微咸而酥鲜,既适宜佐酒,也适宜下饭或作面的浇头.

洪洞县17378393461： 真如白切羊肉要怎么做好吃?真如白切羊肉要哪些材料?如何做真如白切羊肉 - ？
储纪保儿： 真如白切羊肉详细制作步骤 1.选用肥壮的活绵羊,经宰杀、放血、烫毛、刮白、洗干净. 2.洗净的白条羊,开肚取出内脏清洗干净,去掉羊头,再切成块. 3.锅中先投放部分调料,将锅内老汤烧沸,撇去浮沫.羊肉块下入锅内,再添加适量清水,再放调料,然后放上竹箅子,加上重物,压住羊肉,不使浮起,烧开后,撇去浮沫和污油,留净油封住汤面,停火,经过3至4小时,待汤温降至30至40℃时,起锅. 4.起锅的羊肉放入大盆中,趁热拆净大骨头. 5.拆好骨头的羊肉,皮朝下摊平放在盘中,待冷却后再切块装盘,即为成品. 6.是冷食品种,食时蘸以酱油.

洪洞县17378393461： 北京小吃羊头肉,怎么做? - ？
储纪保儿： 原料: [净羊头][花椒][砂仁粉][丁香粉][粗盐] 掌故说明: 白羊头肉又叫白水羊肉,是北京小吃中的精品,白羊头肉色泽洁白、清脆利口,醇香浓郁,脆嫩清鲜,风味别具.走街穿巷的小贩通常是在秋冬晚间出摊,专为殷实人家下酒和吃宵夜. 过...