麻花的配方是什么?揭秘12种麻花的制作方法
家传炸麻花,吃过的朋友都赞完美。本着分享的精神,无私贡献,喜欢就收藏点赞,大家做得开心吃得高兴就好。
所用材料均为普通家常,好上手为宗旨。
新手仔细看好过程图,观察每个步骤的状态,就能炸出令自己惊喜的效果。
食材
面粉 500克
糖 80克
酵母 5克
水 240克
油 60克
蛋 1个
方法/步骤
准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。
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面团发酵成2倍大小。
压一个窝,方便添加辅料。
60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋,再加入50克面粉。油蛋面粉调和后,再和面团揉到一起。
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开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。
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面团上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。分别搓半长,再依次搓长。共可做16个麻花。
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左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。
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依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。
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烧好油,开炸。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
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麻花外脆内软,香气扑鼻,尽情享用吧!
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注意事项
揉面步骤可拜托机器完成。
搓面成条,要逐步完成,让面喘口气,醒一下,再继续搓长。
想吃麻花了,自己做了一些,不用发面很省力!
麻花把两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。富含蛋白质,氨基酸,多种维生素和微量元素。小麻花热量适中,低脂肪。既可休闲品味,又可佐酒伴茶,是理想的休闲小食品。在东北地区,立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。
主要品种编辑
1、稷山麻花
稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾
天津麻花
天津麻花
隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状。稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等20多个省市销售,远销台湾、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、美国、日本等多个国家和地区,颇受欢迎。
2、天津麻花
桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店,因店铺坐落于十八街,人们又习惯称其为十八街麻花。
十八街麻花是经过反复探索进行创新,在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜,在干燥通风处放置数月不走味,不绵软、不变质。
3、苏杭藕粉麻花
苏杭小吃一直受宫廷所钟爱,苏杭藕粉麻花以冰糖藕粉为主料,健脾开胃,益气补血。体弱多病,食欲不振,营养不良者有为适宜。藕粉麻花金黄醒目,甘甜爽脆,甜而不腻,口感清新,齿颊留香;好吃不油腻,多吃亦不上火。其中以香掉牙麻花最为出名。
4、伍佑麻花
伍佑风味名点。因坯形如绳,俗称油绳。相传有200多年历史。清乾隆皇帝下江南路过淮安府时,盐城县令曾以此进贡,大获赞许。伍佑镇上“五云斋”、“董大同”、“房裕升”等茶食店都是经营此物的百年老店。由于用料讲究,工艺求精,素以香、甜、酥、脆闻名。加之状如双龙盘旋,小巧玲珑,色泽赤红鲜亮,入口油而不腻,甜中有香,成为居家、旅游、馈赠佳品。今又增添了精美辅料,使色、香、味更突出,年产量猛增到数万斤,已获省优质产品合格证书。
5、大营麻花
河南陕县大营镇大营村是全国闻名的“大营麻花”原产地,这里的麻花有脆、酥、香等特点。大营村老刘氏麻花加工公司经理刘和平于2001年9月27日炸出的长2.66米、直径0.3米、重量88千克的巨型麻花,共使用面粉75千克,鸡蛋80个,特制了长3米的炉灶和油锅,用食用油500多千克,在15个工作人员的配合和升降链辅助下烹炸完成。经县公证处当场公证,将采用真空密封方式保存,带上有关申报资料再次申报,冲击世界吉尼斯纪录获得成功,成为当今世界上最大最长的麻花。
麻花
麻花 (20张)
温水和面、发酵,兑入鸡蛋等调料,搓条合股成蚕蛹状,油炸,拉开,成型。黄焦酥脆,甜香适口,久放不干。大营麻花始于清朝,距今已有数百年历史,其独特的配料和口感,有别于天津、山西、陕西等地麻花,成为享誉晋、陕、豫“金三角”地区极具特色的传统食品。其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等,分为甜、咸两种,均为硬面和就,具有“香、酥、脆”之特点。解放后,大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进,制作技术和配料工艺大为提高,形成独具一格的“大营麻花”。麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放不干,营养价值较高。2001年9月27日,带头人刘和平炸出一根长2.66米,直径0.3米,重达88公斤的巨型麻花,冲击吉尼斯世界麻花记录,并获成功,中央电视台“讲述”栏目等多家新闻媒体对此作过专题报道。
大营麻花的起源和一个动人的传说有关。据村中老人回忆,明末时,大营一带毒蝎横行,危害甚广。遭毒蝎蛰者约有半数不治而亡。人们为了诅咒蝎害,在每年的农历二月初二这天,家家户户把和好的面拉成长条,扭成毒蝎尾巴状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”。久而久之,这种“蝎尾”演变成了麻花。所以,大营麻花被赋予了吉祥如意、康泰平安的寓意。每逢年节或红白喜事,当地人总要用麻花待客或作为馈赠佳品传情达意。大营麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用,逐渐成为带有浓郁豫西风情的食文化的重要组成部分。
根据含水量的多少,大营麻花可分为软面和硬面两种。最初,大营制作的麻花多属“软面型”。19世纪中叶,大营人又炸出了含水量较少的“硬面”麻花。这种麻花长尺许,色泽柿红透亮,棱角分明,香甜酥脆,久放而不干,营养价值较高,一面世就受到了黄河两岸群众的喜爱。清光绪二十八年,慈禧太后和光绪皇帝由西安回銮北京路过大营时,品尝了大营麻花后赞不绝口,称其“香”、“酥”、“脆”,遂赐为贡品。成为贡品的大营麻花身价扶摇直上,工艺配方由创始者口传心授,秘而不宣。寻常百姓也只能在喜庆婚宴、走亲访友、重大节日时偶尔品尝一下。多少年来,带有几分神秘色彩的大营麻花一直“深藏闺中”。
“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。”拂去数百年的历史烟云,大营麻花也揭去了昔日贡品的尊贵面纱。如今,一家家麻花店如雨后春笋般出现在大营村的街头。这些店面的规模都不大,麻花也完全是靠手工炸制的。炸麻花的师傅舞动着灵巧的手臂,将那些细长的面坯搓动、折叠、拧花,丢进滚烫的油锅里,然后不停地用一双长筷子翻搅,很快,一根又黄又脆的麻花就出锅了。“别看同样是翻搅,大营的麻花就是与外地的不同。”一位师傅告诉记者,“能掉在地上拾不起来的,才是真正的大营麻花!”
说起麻花,不能不提天津桂发祥十八街麻花。它不仅是国内最早的麻花世界基尼斯纪录保持者,而且早已开发出了系列产品,是人们普遍认可的风味佳品。桂发祥的麻花多夹有什锦馅料,比较适合南方人的口味。与大营麻花比较起来,天津麻花多了些甜腻,少了些酥脆,且价格相对较贵。大营麻花因为配料和制作工艺上的特点,已经形成了自己的风格,不仅符合北方人的饮食习惯,其系列甜食麻花也受到了南方人的喜爱。同时,低廉的价格也使大营麻花赢得了广阔的市场空间。但长期以来,大营麻花一直靠手工制作,没有形成规模化经营。在高度市场化的今天,仅靠手工作坊能把这一古老的民间饮食文化发扬光大吗?
6、咬金麻花
陕西关中的咬金大麻花传承了原始制作工艺(不含任何添加剂),选材非常考究,以优质春小麦和纯压榨菜籽油为主要食材,采用传统发酵方式(酵头发酵),不仅保证了麻花口感清香酥脆,还使其色泽自然呈现金黄,深受三秦大地老百姓的喜爱。
咬金麻花的来源,相传程咬金在大赦出狱归途中,典当囚衣买麻花来孝敬老母,成为一段佳话!而在关中腹地起源的麻花金黄醒目,食者犹如咬金子。老百姓对这位历史人物的喜爱与敬重,便在坊间与麻花融为一体。这或许是秦人对百善孝为先最好的诠释吧!
咬金麻花制作方法:
用传统发酵工艺的“面头”做酵头,将食盐溶于水中与面粉混合均匀,纯手工揉搓,直至面团光滑发亮;然后将面团分成每个100克的小面条,逐个搓成粗细均匀的麻花生坯。待麻花生坯全部搓完后从第一个搓制的开始炸起。选用纯正菜籽油在锅内加热一百二十度,放入麻花生坯,用长筷子轻轻捋直,待浮起,颜色呈金黄时捞起即可。
咬金麻花历史悠久,不仅深受三秦大地老百姓的喜爱,也以其“色泽金黄,口感清香,味道纯正”的特点深受各地人民的喜爱。其主要特点是:好吃不油腻,多吃不上火,且富含蛋白质,氨基酸等多种维生素和微量元素,热量适中、低脂肪,健胃益脾,老少皆宜,是不可多得的传统美食之一。它既可休闲品味,又可佐酒伴茶;既是理想的休闲食品,又是走亲访友的馈赠佳品。
7、义乌红糖麻花
义乌红糖麻花是义乌的传统风味小吃。到了每年的10、11月份,义乌就开始了榨糖活动。大致步骤是这样的:先把糖梗在机器里压干,把糖水盛在锅里,放点小苏打,糖水里的杂质就变成泡沫,浮在水面上,工人们把泡沫捞上来。等糖水沸腾后,将糖水传到第二口较小的锅,糖水变浓了,也变少了……就这样往后面传,越到后面,锅越小,且水分的蒸发使得糖水越来越浓。到了最后一口锅,不停地搅拌,待成为糖浆后便可出锅了。趁着糖浆还没冷却变硬,将糖浆均匀浇在铺好的麻花上。新鲜的红糖麻花就出炉了。
8、天津大麻花
【用
料】面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥, 以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成 糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750 克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25 克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为 度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然 后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同 季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分 作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文 火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直 不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
9、软麻花
【原料】:面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克
麻花
麻花
【制法】:
1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑.
2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮。
3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花 。
4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.
5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.
10、脆麻花
是北京清真小吃的常见品种,脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏。”脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四层再饧一会儿后,拿起一根搓成长绳条,合成三股,做成麻花,它的规格长约12厘米,条要均匀,呈棕黄色,每根约重30多克。将油倒入锅内,用旺火烧六成热时,将麻花坯子分批下入油中炸制,要随做随炸,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透,待炸至棕黄色时即成。脆麻花特点是焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。
炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。
馓子麻花是北京清真小吃中的佳品,很受百姓欢迎。也有叫它馓子、环饼的,是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了,秦、汉以后,为“寒食节”的必吃食品。
制作方法: 先将矾 、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后搓长条盘起来饧一会儿,然后揪成小剂。
将麻仁用开水搅拌,将小剂粘上拌好的麻仁,搓成10厘米长的小条码在盘中,码3至4层再饧着。饧好后,拿起两小条用手搓成均匀的长绳条2根,对头折两个来回顺成8根,两头捏在一起,成两头尖、当中大的枣核形状,下油烹炸。炸时锅内花生油五成热,拿着 子麻花的捏头处,将坯子下入油锅来回摆动使其定形,待坯子稍硬挺后,整个入油中炸,炸成棕黄色即成。
此食品甜酥脆,味道独特,既可下酒亦可单食。
先将小苏打(baking soda),糖,油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米. 入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可。
11、蛋酥麻花
原料:面粉5000克,鸡蛋1500克,油1500克,老酵面500克,糖500克,明矾50克,碱50克。
做法:
1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内,加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀,放在面案盖上湿布饧 10分钟,用刀割下一块,搓成长条,压成扁形,剁成小长方条,再搓成长条,将两头合拢拧上劲,折叠一下再拧上劲,如此重复二次形成八股,即成麻花。
2.锅内将油烧到八成熟,将生麻花下入,炸到金黄色至熟即可。
特点:色泽金黄色、造型美观、脆酥香甜。
12、四川麻花
四川渠县、广安、重庆部分地区在端午节时候通过制作麻花来纪念爱国诗人屈原。
做法:
1)先将苏打粉(小苏打-baking soda),红糖,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 抹点菜籽油;
2)下剂子.每个小剂子分别搓成4厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约10厘米.;
3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可。
4)麻花用塑料袋封装可以保存很久,可以供8月份收割稻谷时候做零食充饥。
花可以做什么
2、红颜玫瑰花茶 将大枣4枚,玫瑰花3朵,枸杞20克洗净,放入杯中,加入开水300ml,浸泡5分钟即可饮用。可根据口味调入冰糖或蜂蜜。代茶随意饮用。能使肌肤细腻、水嫩、红润。 3、菊花玫瑰饮 将玫瑰花6朵,白菊花6朵,茯苓10克,白芷6克,莲子5个,大枣3个放入砂锅中,加水500毫升。先用大火煮开,再用小火煮15分钟。
花土的配方是什么?
)山土:它是天然的腐叶土,是山区树木落叶自然堆积而成的,富含腐殖质,只要掺入少量园土和稀薄人粪尿,堆置一段时间,充分腐熟后就可使用。(透水性好,适合各种常见花的种植。)厩肥土:用猪牛粪、鸡鸭粪等,与园土、杂草混合,堆积起来后,用水浇透。堆肥周围用稀泥密封,使其充分发酵腐熟,腐熟后...
白兰花的植料怎么配方好?
喜欢酸性土壤,应在已配制好的普通培养土内加入1份的陈年石灰粉或者2份粗砂,像这些绿植花卉,如白兰花、茉莉、油桐、法桐等喜欢粘性土壤,可在培养土中加入相当数量的砂糖土或者少量粘土混合,当然,大多数花卉,如牡丹、月季、水仙、玉兰、吊兰、绿萝、文竹等都适合中性土壤,这些绿植花卉的培植花土就不...
花亦山心之月花束合成配方一览表
花亦山心之月花束合成配方一览表花束名称花束合成配方菡萏无尘荷花+荷花+向日葵+铃兰花幽谷铃兰铃兰花+铃兰花+荷花+向日葵葵花向日向日葵+向日葵+铃兰花+荷花胭脂朱梅梅花+梅花+绣球花+月季花碧海八仙绣球花+绣球花+百合花+月季花月月常红月季花+月季花+绣球花+梅花玉堂春樱玉兰花+玉兰花+樱花+山茶花早樱...
玫瑰小镇成就中各种嫁接花的配方组合是什么?
梅花+栀子花=四季白玉荷(魅力6,经验84,生长周期45小时)梅花+海棠花=四季垂丝海棠(魅力6,经验98,生长周期55小时)梅花+康乃馨=四季赤子之心(魅力8,经验102,生长周期60小时)梅花+向日葵=四季金色阳光(魅力8,经验110,生长周期68小时)梅花+百合=四季爱丽丝(魅力8,经验114,生长周期75小时...
花草茶的配方,你知道多少?
配方:取玫瑰花15克泡水,气虚者可加入大枣3~5枚,或西洋参9克;肾虚者可加入枸杞子15克。可以根据个人的口味,调入冰糖或蜂蜜,以减少玫瑰花的涩味,加强功效。特别提醒:玫瑰花最好不要与茶叶泡在一起喝。因为茶叶中有大量鞣酸,会影响玫瑰花舒肝解郁的功效。此外,由于玫瑰花活血散淤的作用比较强...
老式韭菜花腌制配方
老式韭菜花腌制配方如下:原料:韭菜花1斤,食盐50克,韭菜1小把。1、先将韭菜花较长的花柄剪掉,枯黄的花苞黄叶摘掉,先在清水里洗上几遍,把灰尘洗掉;然后向盆中倒入2小勺食盐、加入没过韭菜花的清水,让韭菜花在淡盐水中浸泡半小时,将花里可能有的小虫泡出来。2、浸泡好的韭菜花再用清水多洗...
豆腐花的做法和配方是怎样的?
把黄豆泡发一晚,加水搅拌成豆浆,加热放凉,倒入内脂水拌匀,静置7分钟,用勺子舀出豆腐花就完成了。具体配方包括:干黄豆 150克、水 1.5L、内酯 3克。1、黄豆泡发一晚,冲洗干净。2、黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆。3、用滤布滤出豆渣。4、豆浆倒入锅中,中火加热。5、碗中放入内酯和水拌匀...
麻花的配方是什么?揭秘12种麻花的制作方法
其基本配料为精面、食盐、鸡蛋、糖等,分为甜、咸两种,均为硬面和就,具有“香、酥、脆”之特点。解放后,大营麻花经三门峡市饮食服务公司厨师蔡元贵改进,制作技术和配料工艺大为提高,形成独具一格的“大营麻花”。麻花长尺许,色泽柿红透亮,有棱角,香甜可口,黄焦酥脆,久放不干,营养价值较高。2001年9月27日,...
山茶花无土栽培的配方是什么?
为山茶科著名木本花卉,常绿灌木至小乔木。山茶花喜温暖湿润气候,喜半荫散射光,喜肥沃,通性的微酸性环境。无土栽培山茶花可选用陶粒+珍珠岩(1∶1)混合基质,也可用泥炭+珍珠岩(2∶1),微量元素采用通用配方。本配方为生理酸性营养液。适用于山茶花。杜鹃,凤梨等喜好微酸性土壤的植物生长使用。
英柴缬沙: 机器麻花与手工麻花和面配方差不多,关键在膨松剂的应用.酥脆麻花做法配方:面粉90斤、淀粉10斤、盐0.5-1斤、白糖(或葡萄糖)15-35斤、色拉油1.5斤、面欣酥0.5-0.8斤、鲜奶精100克、30度温水30斤.操作工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,加入色拉油拌匀.将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,和成面团,静止发酵30-50分钟,放入麻花机制作成麻花,放入180度油锅油炸.
盘山县13626265510: 麻花的配料都是什么 - ?
英柴缬沙: 面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克.脆麻花的介绍:北京清真著名小吃.品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已.脆麻花的特色:酥脆焦香,股条逢松.
盘山县13626265510: 老式麻花的制作配方 - ?
英柴缬沙: 老式麻花制作材料: 面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克. 脆麻花的介绍: 北京清真著名小吃.品种除此之外,还有三股麻花、绳子头、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等,其制作方法基本相同,只是用料不同而已.如何做老式麻花: 1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀,加入面粉,揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯. 2、面团搓成长条,揪成面剂,搓成长条,刷油略饧片刻,再搓成长条饧30分钟左右,把长条搓成长绳状,搓上筋后对折成三股即成麻花.3、锅中倒入油,烧至三成热时,下麻花生坯,用温油慢慢炸至金黄酥脆即可.
盘山县13626265510: 麻花配料比例是多少 - ?
英柴缬沙: 麻花配料及比例:中筋面粉200g、鸡蛋(选用)1个、温水40g、白糖30g、油40g、酵母1.5g、盐2g、小苏打 制作步骤; 1、麻花用料合影图.需要用到中筋面粉200克、鸡蛋(选用)1个、油40克、温水40克、酵母1.5克、白糖30克、小苏打1....
盘山县13626265510: 做麻花的配方 - ?
英柴缬沙: 麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”.有甜、咸两味之分.甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别. 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105...
盘山县13626265510: 老味麻花做法大全 及配料........................................................................... - ?
英柴缬沙: 原料:面粉1000克, 干孝母 泡打粉糖300克,油100克 ,水450--500克 制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉 拌合均匀 扒坑. 2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部 溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速 掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉 三遍(醒10分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮 3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可 搓麻花 4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上 劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住 有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中 形成麻花. 5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将麻花放入油 锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成. 特点:脆软香甜
盘山县13626265510: 麻花用什么做??
英柴缬沙: 脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀.也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟. 制作时将饧好的面团揪成小剂,搓成约10厘米的长条,放入盘中刷一层油,码三四...
盘山县13626265510: 麻花配方谁知道??
英柴缬沙: 鸡蛋、面粉,少许油和成即可
盘山县13626265510: 麻花有多少种?怎么做?怎么配料?急!急!!急!!! - ?
英柴缬沙: 1、稷山麻花 2、天津麻花 3、伍佑麻花 天津大麻花做法: 材料: 面粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升制作方法:1.在炸麻花的前一天,用3.5公斤...
盘山县13626265510: 麻花的最新配方,跪求 - ?
英柴缬沙: 麻花配方 面包粉 1000g 糖 200g 泡打粉 2g 苏打 2g 酵母 13g 改良剂 5g 牛奶香粉 30g 蛋白糖 1.2g 奶粉 50g 无水酥油 100g 液态酥油 70g 水 380--400g