豆腐脑不凝固原因
因为内酯的比例放的不对，温度也不准确，下面介绍做法：
准备材料：泡好的黄豆500g、清水1500ml、内脂3g、温水10ml
制作步骤：
1、泡好的黄豆和清水混合，放入原汁机研磨
2、汁渣分离的很干净，如果你用其它工具磨豆浆记得过滤一下，不要有多余的豆渣残留在豆浆中，那样会影响豆腐脑的口感
3、豆浆倒进锅中煮开，再小火继续煮5分钟（这一步一定要看住，因为很容易溢锅）
4、煮好的豆浆倒入砂锅中，降至80度左右备用
5、少许温水把内脂融化倒入豆浆中，稍稍搅拌使其充分融合，盖上盖子静置15分钟左右即可
6、凝固后即成豆腐脑
7、成品图
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟。
做豆腐脑不凝固的原因：
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
制作豆腐脑太嫩是什么原因并且凝固的不好
豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。豆腐脑不成形很稀的补救方法为：若系由含水量太高原因导致的，则应添加稠的豆浆即可，若是由于点卤用的东西（石膏、醋等）用的太少原因导致的，则添加卤水即可。在制作下一批的时候，比制作这一锅的量要增加。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27...
豆腐脑为什么成絮状
豆腐脑之所以呈絮状，原因比较多，若是豆浆浓度不够的话，就会出现豆腐脑不凝固的情况，所以在制作的时候要控制水和豆子的比例，高于1:8左右就可以了。且内酯最好用少量的凉开水融化添加，表面内酯浓度过稀，否则就容易呈絮状。豆腐脑呈絮状原因 豆腐脑是我国特色食物之一，且南北方吃的时候口感也有一定...
为啥自制的豆腐脑没凝固好变成豆花了
三种原因。1熬豆浆的锅或者点豆腐脑的容器里有油。2豆浆腐败变质了。3在点豆腐脑的时候晃动过容器。还有一种可能就是豆浆没熬好就开始点了。
我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事?
2. **点卤**：点卤的量和速度也可能影响豆腐脑的质地。如果点卤过快或者量过多，就可能导致豆腐脑质地过硬，出现絮状物。3. **温度**：豆腐脑的制作过程中，温度的控制也非常重要。如果温度过低，豆腐脑可能无法凝固；如果温度过高，就可能导致豆腐脑过硬，出现絮状物。以上是可能的原因和对应的...
豆腐脑卤,做好是稠的,等会泄了,请问啥原因?是放在保温桶里的原因吗
豆腐脑卤泄了可能有以下几个原因：豆浆浓度太高，加入卤水后，豆浆上下不能充分翻滚，底部有一部分豆浆没有参与凝固，就会出现包浆的现象，造成这部分没有参与凝固的蛋白质白白流失。因此，磨浆的时候要加适量的水，控制豆浆浓度。卤水配比不合理，卤水中的盐、酱油、香料等成分会影响豆浆的凝固程度，如果...
导致豆腐脑不凝固的因素是什么?
1.豆浆过稀2.豆浆煮熟后温度控得不当 3.内酯粉加少了4.步奏有误。豆腐脑的功效:豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。多吃些豆腐脑...
为什么我做的豆腐脑总是花花的不凝固?
1.石膏粉用量有一定的比例。适当加一点，就好了。2点浆的温度要适宜。磨浆时加水的比例要适当。
豆浆和内脂比例都对为什么冲出来豆腐脑会不凝固?
葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都...
内脂豆腐脑不成形原因
1、内脂豆腐脑不成是因为使用的凝固剂不够；豆浆的含水量太高，前者更常见一些，再适量添加凝固剂就解决了。 2、内脂豆腐属于一种舶来品，这种豆腐来自日本，在国内很多人也把这种豆腐叫作绢豆腐，使用的凝固剂是葡萄糖酸内脂。
豆腐脑变成糊状不成形?
做的豆腐脑不成块状因为石膏放的量不准。做的豆腐脑的具体操作如下：事先把黄豆洗好、泡发（黄豆的量比做豆浆多一点，约多20%）把豆子捞出来最后再洗洗，就可以倒在豆浆机里了。放温水，到上下水位之间。插线，接通电源，将指示灯调整到“全豆”档，按动“开始”。暂时不用管它了。这时就要做卤...
怀仪脑血：[答案] 1、豆浆过稀(不能比1:15再稀) 2、豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水) 3、内酯粉加少了(1L豆浆要6克内酯粉,并用1-2汤匙温开水化开) 4、步奏有误(豆浆80-90度,把内酯水倒入豆浆,正确的应该把...
海港区15734021870： 豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事 - ？
怀仪脑血： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好.然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内.这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀.5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟.
海港区15734021870： 豆腐脑不成型是什么原因 - ？
怀仪脑血： 做豆腐脑不凝固的原因: 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好. 2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的...
海港区15734021870： 豆腐脑为什么不凝固是什么原因 - ？
怀仪脑血： 因为需要加卤水或者是石膏使它凝固.
海港区15734021870： 豆腐脑为什么凝固不起来呢?豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15 豆浆煮开后,晾凉 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加... - ？
怀仪脑血：[答案] 将内酯放在容器底部,80℃700ml豆浆冲入,静置10分钟即可!
海港区15734021870： 为什么按照你们的说法我做下的豆腐脑老是花花的,老是凝固不了呢? - ？
怀仪脑血： 一斤豆出豆浆五--六升,注意泡豆时间不能太长,也就是掌握住水面起泡不能太多;小火烧开豆浆,每升豆浆用葡萄糖内脂2克用少许开水化开,把豆将搅拌旋转起来,倒入内脂水,盖住静止保温十几分钟即好. 花花的不凝固,一是太稀,更有可能是内酯用量太多,此时汤发酸.
海港区15734021870： 为什么我做的豆腐脑总是花花的不凝固? - ？
怀仪脑血： 1.石膏粉用量有一定的比例.适当加一点,就好了.2点浆的温度要适宜.磨浆时加水的比例要适当.
海港区15734021870： 我做的豆腐脑成絮状;不凝结成块;是什么原因?谢谢指点、 ？
怀仪脑血： 点豆腐的卤水太少了.
海港区15734021870： 豆腐脑凝不好是什么原因?？
怀仪脑血： 水不行
