纯碱馒头怎么做即白又松软
用料
高粉2碗
白糖2勺 约5克
温水1碗
酵母2勺 约5克
将做法保存到手机
步骤 1
面粉和温水的比例为2：1 白糖约2勺 酵母看当时温度，冬天可以2勺 夏天可以1勺
步骤 2
将酵母放入温水中化开。
步骤 3
将酵母水、面、糖一起充分搅拌，揉成不粘手的面团，放置温暖处盖好醒发至两倍大
步骤 4
加少量干粉，将发好的面团继续揉至三光：盆光手光案板光
步骤 5
把揉好的大面团分成若干小份，每份即一个馒头
步骤 6
分别将每个小面团充分揉成馒头形状，大概每个小面团揉60-80下
步骤 7
放入蒸锅中静置20分钟
步骤 8
可以看到又发了一些。开大火，上汽后蒸20分钟，小火再蒸5分钟
步骤 9
关火静置5分钟，揭盖出锅，大白馒头大功告成！
蒸馒头需要二次发酵吗？方法和窍门都告诉你，保证馒头白胖又暄软。馒头总是蒸不好？掌握几个小窍门，保证蒸出的馒头又白又胖又暄软。
2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了
3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.
4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.
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酸碱馒头是如何制作的
加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢？有几种办法，我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入装酵面的容器内，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有...
做馒头怎么放碱才对
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
馒头包子怎么做又白又光滑
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)二、制作包子馅儿 1、肉包子馅 买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅 2、三鲜包子...
老面白馒头应该怎样做?
样子不够好看。整理成这样上面略粗、底下略细的灯泡形状，蒸出来的馒头更圆胖。不介意馒头形状，直接搓圆就行了。第15步、摆放在蒸帘上，蒸帘上提前抹油，我用的硅胶垫，非常好用。再次饧发10多分钟。第16步、开大火蒸，上气后蒸15分钟，关火后焖两三分钟再揭盖。蒸好的馒头，白胖白胖的。
如何用碱发面?
5、揉好的面团,制作成馒头胚,松弛一会,面团松弛一会会更松软。水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了! 怎么用食用碱面做发面蒸馒头 首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果和的面较硬,应适当的添些水,如果和的面较...
做馒头需添加什么原料 才能使馒头发白且口感又好
蒸馒头时为了使馒头发的又白又好,应放些擦碎的土豆。品名：蒸馒头 材料：馒头粉 500g、干酵母粉 1.5小匙、温水 270g、糖 1小匙、面碱 做法：1、把干酵母粉溶于温水中，成乳白色溶液，静置3-5分钟 2、把面粉放入揉面盆中，加入糖，再把酵母水倒入，一边倒一边用筷子搅拌 3、把2揉成光滑的柔软...
急!求用面碱的馒头的做法?
自制调料面30克、上白面粉2500克、面粉150克、碱面15克、新鲜猪板油1500克、大葱1500克、精盐30克、菜籽油400克 制作：一、将猪板油撕去皮膜，切成0.6厘米见方的小丁。放入精盐，自制调料面拌匀，再加面粉、菜籽油各150克，继续搓拌至面粉裹匀油丁，即成油馅。二、先将大葱剥净，去其叶留其白，...
蒸馒头放碱的技巧有哪些?
面团正常的白），闻起来是面香味（如果闻起来还有比较刺鼻的发酵酸气，再加点碱。闻起来碱味稍大，就等揉成馒头生坯后，多放会儿再蒸），嚼起来（也可以在筷子头上缠一小块，烤熟后再尝）不粘牙，手感不粘腻，就可以下剂子了。成品最理想的状态是色白，蓬松，香甜的自然，软又带嚼劲。
黑面馒头的做法纯碱
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2）...
碱粉怎么做发孝面!我想蒸馒头!应该放多少碱粉,多少水和多少面?_百度知 ...
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵...
侯货盐酸： 1、加点百糖和食盐能加快发酵速度;用温水化开,活面时也用温水2、活面时要揉透,活好后放在面盆中将表面压成平坦稍中凹型,然后上面洒上少许面粉,盖上盖待开,开的时间随室温变化,只要发现面中凹的地方鼓起来略高于四周就说明开好了3、做馒头时还要充分地揉面,馒头成型后要醒半小时左右,有阳光时可晒一会儿,可使馒头白亮.4、蒸时不要掀盖察看,只要开锅后半小时左右就可以出锅了,及时拾出来不要在锅里焖着,蒸时要用大火.
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 纯碱面馒头怎么做 - ？
侯货盐酸： 纯碱是一种化学品,常用作工业原料.通常不要直接用纯碱做馒头,用酵母最好.如果面团发酵发得有些过,能闻到酸味,这时才需要用纯碱.使用时将纯碱捏碎,和面团充分揉搓,使纯碱在面团中分布均匀即可上锅.
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 纯碱馒头的配方和做法 - ？
侯货盐酸： 纯碱馒头的配方和做法的问题,所谓纯碱馒头其实就是老面馒头,用老面发酵的馒头往往会有酸性存在,为了中和酸性,就要用到纯碱,在适当的纯碱中和时会留下淡淡的一点特有的碱味,比酵母发酵的馒头更好吃,其做法是利用上次做时留下一小团面团,用温水泡开,加入适当的面粉拌成糊状,进行增殖发酵约2小时,再加上和面所需的水后用来和面,保温下发酵约3小时,再根据发面的酸度加入适当的纯碱水以中和酸性后再醒一会,就可以成型,预发一会就可以上笼蒸了,如果没有老面只要用酸奶和一点面放着就会自然发酵成为首次老面,这种引种酸奶的老面的质量比较好.
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 老面纯碱馒头怎么做 - ？
侯货盐酸： 老面纯碱馒头的做法 原料:面粉、发酵面(老面)、水、碱. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉(按1:5~8的比例 )、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉,和...
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 纯碱馒头怎么做 - ？
侯货盐酸： 食材准备:小麦粉(普通面粉)、温水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面剂子)、食用碱粉. 注:用老面发酵和发酵粉做法是一样的,发酵粉的用碱量不超过5克,松弛的时间更长一点,做出来的效果都差不多,其次,记得一定要留...
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 东北纯碱大馒头的做法,东北纯碱大馒头怎么做 - ？
侯货盐酸： 食材 主料 中筋面粉290g 辅料 老肥水120g 温水10g 面碱7g 步骤1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥.2.将面粉、老肥放入一容器.3.加入适量泡老肥的水来和面,面发得更快些.4.用搅拌机来和面,将面搅拌到微发粘,将面团取出放入一干...
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 有谁知道纯碱馒头的做法与配方吗 - ？
侯货盐酸： 这回发个我们东北传统的纯碱手工馒头的做法.现在用酵母很方便,可能许多人都忘了从前的做法,其实真正的做起来一点也不费事,不难的.原料:面引子(上次蒸馒头剩下的生面)一块,面粉4小碗(大约800g),面碱一汤勺(大约10-15...
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 怎样做纯手工碱面馒头最好吃 - ？
侯货盐酸： 用料 面粉 200克 碱面 5克 水 适量 面粉 1500克 碱面 11.5克 水 适量 手工碱面馒头的做法 先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天!冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏...
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 大碱开花馒头的做法 - ？
侯货盐酸： 纯碱开花馒头的做法: 材料:面粉500g;面碱20g;小苏打适量; 步骤: 1.这是用面肥发好的,成蜂窝状,有股酸味 2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好,一点一点加入面里,直到面没有酸味为止 3.再加入适量的白面,揉光滑,醒10分钟 4.将面团搓成长条 5.揪成小剂子 6.用手揉成馒头 7.锅中做水,摆好馒头,中间要留空隙 8.盖盖,用湿抹布盖好锅沿 9.大火蒸20分即可
莫力达瓦达斡尔族自治旗15727586859： 如何用纯碱蒸出白馒头 - ？
侯货盐酸： 纯碱蒸馒头,主要的是要控制好纯碱的用量.而这个用量的尺度主要是由经验摸索才能掌握,碱放多了,馒头发黄.碱放少了,馒头发不起来,很硬很酸不好吃.要蒸出白馒头就要放的碱恰到好处.
