求吹糖人麦芽糖的熬制方法？

我在网上买了成品的麦芽糖，要怎么加工才能做出吹糖人的糖稀，这个太稀了，而且粘手。求教！~

　“吹糖人”制作技术

　　一、“吹糖人”的设备比较简单：一个带架子的长形木柜；放一个半圆形的小火炉；一只盛糖稀的马勺；燃料是木渣最好，可保持炉火不旺不灭，使糖稀处于不稀也不稠的状态，便于吹捏。(玉茭芯也可替代)；竹棍若干(粘糖人用)，插在柜子有孔的架板上。这些有限的东西，装在自行车、摩托车上都可，过去是一担挑。

　　二、糖稀是“吹糖人”的物质基础，能买到熬好的糖稀最好，买不到自己可以制作。办法：大麦小米以10比2的比例相配(例100斤大麦配20斤小米)大麦湿水让其发芽，发芽后将其捣碎成浆，小米蒸熟与大麦浆搅拌在一起，装进有滤孔的罐内，加开水60斤让其发酵两小时，然后滤出汁，入锅熬制，火要小不可旺，随时不停搅拌，待其熬到最后色发黄，正好。熄火，收缸内备用。火旺发焦，便不可用。100斤大麦熬好可出50斤糖稀。一斤糖稀可吹30个糖人，按2元一个计算，可收60元，除去成本，可以赚50多元，利润还是可观的。

　　三、“吹糖人”主要靠吹、捏技巧配合，通过挑、断、揉、盘、拉、包、捏、摔、吹等技术，在一分钟内吹制完成。至于成什么型，靠心灵手巧随机应变来塑造。手艺活熟可生巧，吹多了，自然会派生好多花样来。

　　四、“吹糖人”糖稀的冷热稠稀是关键，冷了热了都吹不成，稠了稀了也不行，因此控制炉火要不旺不灭，稠了加点水，稀了让火稍旺一点就合适了。

　　五、“吹糖人”的方法步骤：

　　1.用搅棍取料，挑核桃大小糖稀，绕在棍头上，拉起快速绕几圈猛扯一下，断丝即可，像吃拔丝山药一样。

　　2.放在左手中，去掉搅棍，揉成团。

　　3.然后双手反复盘捏拉揉，让其黏合无缝。

　　4.揉和成球状，用右手中指和小指捅个小洞。

　　5.随即用右手像捏包子一样，收边回拢边沿。

　　6.双手合拢搓包颈，随即拉长，放在嘴边。

　　7.快速吸口冷气，“摔”断丝柄。不可咬，否则“丝孔”封闭吹不成。

　　8.随后嘴通过丝柄中气孔，吹进空气，糖稀便膨胀起来。

　　9.两手合作，按心中想的形象，捏塑人物、动物、瓜果，边吹边捏，快速成型。(也可用模具成型)

　　10.待吹捏满意后贴附在竹棍上，若捏两样东西，必须两次完成，粘接在一起，以此类推。

　　六、“吹糖人”的诀窍是“拉丝柄”，柄中间有头发丝一小孔，看似用嘴咬，一咬丝孔闭合，怎么也吹不起来，是靠口吸冷气时，“摔”断丝柄，保持“丝孔”进气畅通。

　　七、“吹糖人”动作必须迅速，当机立断，在几秒钟内完成一个动作，全部完成不超过一分钟，糖稀一冷就吹不成型了，脑中的形象必须通过口中吹气，两手随时捏制才可完成。老话说得好，“师傅引进门，修行靠个人”，学好学坏就靠自己的悟性和勤奋了。


吹糖人的故事

　　“吹个孙悟空！”“我要个猪八戒！”“吹个黄鼠狼吃鸡！”……

　　孩子们围着“吹糖人”嚷嚷着，引来一大堆好奇围观的人群。这一道景观给民间庙会增添了古色古香的味道，勾起年长者美好的童年回忆。

　　“吹糖人”是旧时代的一种手艺行业，艺人们走街串巷，赚两个小钱，勉强度日。特别是每年的春节、庙会、集会上，是孩子们最抢手的玩意儿，又好看、好玩、还好吃，馋嘴孩子哪个不想要。但随着社会的进步，这项非物质文化遗产正在迅速消失，已到濒危的边沿。500多万人的古老运城市，甚至整个晋南地区现在已找不到几人操此行业，全国也所剩无几。正所谓“四十亩地里一苗谷”，新绛县的这位“吹糖人”就显得更为特别了。

　　此人叫王深义，现年70岁，新绛县兰村人。“吹糖人”46年，个中的酸甜苦辣只有老人自知。中秋期间，我们特意去采访他，等我们说明来意后，老人沉思片刻，便打开了话匣子，讲述他“吹糖人”的辛酸往事。随着时空的转换，我们沉浸在过去的岁月里……

　　“吹糖人”啥时起，谁也说不清，听老师傅说，明代刘伯温随朱元璋走南闯北打天下，朱元璋登基后，竟火烧功臣阁暗害功臣，刘伯温侥幸临险逃跑，半路遇卖糖稀的老人，互换服装后逃了活命，天长日久，刘伯温想法将糖稀变换成动物、人物模样来卖，生意很是红火，大伙都来讨教，刘伯温毫不保留，来者必授，于是一传十，十传百，“吹糖人”就广泛流传起来，因此祖祖辈辈这一行尊刘伯温为祖师爷。按这时间算起来，“吹糖人”的历史该有六七百年了。

　　我从何时“吹糖人”，说起来话长。我老家是河南华县，地少、人众、水灾多。8岁时我母亲患乳腺癌，无钱医治，眼睁睁看着断了气，丢下我和两个妹妹，父亲因过度悲伤，饥寒相逼不久也离开了人世，临死时想喝一口面汤也未能如愿。我们兄妹无依无靠，后跟随舅舅来到山西新绛。舅舅会烧砖瓦，我们便跟着做苦力活，混口饭吃。

　　几年后，小妹被窑主领养，大妹嫁了人，就剩我一个人，背砖装窑出窑，一天累下来，身子骨都散了架。窑主看着我肯卖力气又实在，便托人说媒招亲到兰村。招亲也罢，总算有了自己的家，岳父母待我不错，上老下小6口人要靠我养活。

　　瞄上了“吹糖人”

　　砖瓦窑的活只能干半年，从“立秋”到来年“谷雨”，就得闲着，半年闲着也不是法儿，总想找个活干。一年冬天，见到山东一位姓梁的师傅“吹糖人”走街串巷，孩子们一群一伙地追逐在后面争着买，有的拿东西换。我看中了此营生，便跟着师傅走东村串西村，一跑就是好几天。看人家怎么吹，看门道，看办法，看步骤，但有些技术还是蒙在鼓里。向师傅讨教，他婉言相劝：“好娃哩，别学这个，本虽小，但利薄，挣不下几个钱。”

　　师傅不肯教，怎么办？我生性有一股子拗劲，执意硬着头皮来。但好多事看起来容易做着难，总是开不了窍。但我想，此手艺学会，我便可以全年忙活起来，热天做砖瓦活，冷天“吹糖人”，这个家我就可以撑起来了。因此决定非学会不可。

　　师傅临终才把“真经”传给我

　　凑巧第二年正月，又遇见一位河南 “吹糖人的张师傅，他慈眉善目，一脸微笑，还认了我这个小老乡，跟他转悠了好几天，最后他给了我几两糖稀，传授了些窍门。回到家里，我迫不及待地吹！吹！白天吹，夜里吹，虽懂了些门道，但糖稀这玩意，热了吹不行，冷了也吹不成，稠了吹不成，稀了也吹不成，恰到好处很难掌握，总是吹不下个样样，由于劲使得不对，留不好气孔，有时没眼再吹也不行，反而吹的肿起了痄腮 (腮腺炎)，汤饭难咽。

　　糖稀吹完了，怎么办？料成了当务之急。经打听，邻村有个姓李的在糖厂当过工人，会熬糖稀。谢天谢地总算老天开了眼。我拜师求艺，热心关照师傅，但师傅总是留有一手。按理100斤大麦芽，配20斤小米，办法对，可以生产50斤糖稀，可我按师傅说的办法，只能生产20斤糖稀，我百思不得其解。原来问题出在加热水发酵上，本来加开水就对了，可师傅只说加热水，快断气时，才把“真经”传给我，活人难啊！一个不费吹灰之力的事，竟煎熬我好多年。糖稀的成本大大降了下来，可以大干一场了。

　　一吹就是46年

　　经过十几年的实践，“吹糖人”总算入了门，而且自己也可吹些新花样了，什么猪八戒、孙悟空、老鼠偷油、黄鼠狼吃鸡、蛇吃小鸡、小猴吃桃，各类瓜果蔬菜……有了这个本事垫底，逢集、赶庙会就可以大胆吹了，方圆百十里路的县城、集镇，河津、稷山、绛县、曲沃我都去过。每年正月庙会多，是“吹糖人”的黄金时段，正月初一就挑担子出村，整个春节都在大街上过，再苦再累也得撑下来。就这样每年冬天从“立冬”到来年“谷雨”，天冷，糖稀凝固快，很快成型，吹啥成啥样，赶集赶会“吹糖人”；“立夏”，天热了，不能“吹糖人”，就上砖瓦窑干活。为了维持这个家，一年不停一下，年复一年，春秋更替，一吹就是46年。

　　46年啊！对一个人来说，几乎是大半生啊！40多个冬夏，酸甜苦辣什么味都尝过。记得一年3月，赶北苏村集，距家八九十里路，半路上遇到瓢泼大雨，前不奔村后不挨店，风狂雨急，路滑难行，淋得我抬不起头喘不过气，强赶到一孔破庙里，眼前一黑，便什么也不知道了。待缓过气，已太阳偏西，一天未挣分文，肚子直饿得咕咕叫，腿累的没半点劲，抬不起来，感觉有千钧重啊！等回到家里，已半夜时分。

　　还有一年腊月二十，去附近的闻喜县城“吹糖人”，天太冷，买卖不好，过午天飘起了雪花，为省住店钱，吃了个饼子，急往回赶，越走雪下得越大，鹅毛大雪积有尺把厚，破自行车越推越沉，再加上肚中饥饿，还要翻一座峨嵋岭，70多里坡路，足足走了十几个小时。快到村口时，一丝力气都没有了，一头栽在雪里，失去了知觉，等醒来时，躺在家中炕上，妻子哭着说，是村中好心人救了我，把我弄回家抢救。留下一条命，但大病一场，个把月下不了床。

　　“吹糖人”本小利薄，但在那个年月，收入也算不错，只是自己命运不好，没有过了一天好日子。一年四季干砖瓦窑活、“吹糖人”，赚来的钱全让老婆吃了“苦药”，她生养了6个娃，老大老二老四死于‘四六风’，老三好不容易养到十七八，给邻居帮忙打窑时，突然塌方，送了孩子的命。接二连三的打击，老婆精神受到强烈刺激，整天死去活来哭喊着要娃，后来患了心脏病，浑身上下不是这儿抽就是那儿痛，四季“苦药”不断，但治不好她的病，我没明没黑地 “吹糖人”、背砖赚钱，还是挽救不了她的命，她终于早早地去了，留下命苦的我和孩子。死的走了，活着的总得活吧！不“吹糖人”还不行，直吹到现在。

　　想把这个古老艺术传下去

　　随着社会的进步，人们生活大改善，玩具数不胜数，“吹糖人”尽管已过了时，但孩子们还是喜欢，大有市场，它总是一种手艺活，也是一种民间艺术。但已经没人学此手艺了，几十年，我收过两个徒弟，还没学成，就甩手而去。我想把我几十年的经验技术传授给后人，让此种技艺后继有人，国家现在对这项非物质文化遗产很重视，我很想有人来跟我学的，我希望把老祖宗传下来的这门古老艺术传下去呀。这个心愿我觉得好沉重！

　　蔺永茂 王清菊 整理

吹糖人的熬糖配方如下：
准备材料：红糖165克、水300克
制作步骤：
1、准备用料，称好红糖

2、红糖放入锅中加水

3、熬制会儿， 待红糖融化敲碎

4、红糖全部融化后开小火，最小火，一边搅拌一边熬制

5、熬好出锅，放入保鲜盒，冷却（热的时候不太粘稠，水水的，冷却后在放入冰箱冷藏，就会变粘稠了）

一， 1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度； 2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； 3. 再热沸即成。
二，1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!

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