夫妻肺片的由来
夫妻肺片的由来你了解吗?
夫妻肺片的由来你了解吗?
相传在上世纪3年代,成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生,走街串巷,因为选料好,制作用心,在当地非常受欢迎。
后来,开起了一家小店,因为是夫妻经营,所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”,代表着着同甘共苦的美好寓意。
夫妻肺片的由来你了解吗?
夫妻肺片的来历
从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历
众所周知,夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃,由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标,经过公司上下几代人的齐心努力,夫妻肺片的做工和配方不断得到改善,夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家,先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣,成为外来游客到川必尝名小吃之一。
可这仅仅是夫妻肺片大概的来历,若不是老成都,都不能真正尽其详。殊不知,“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”,而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源,就鲜为人知了。
话说成都附近,有个成都少数民族聚居的地方,尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因,多不食猪肉,牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且,他们一般只食用牛羊肉,对于内脏,他们一般都是丢弃了事的。每天清晨,由信教的伊斯兰屠师(我们四川管持此业的叫“刀儿匠”)念经之后,把牛屠宰分割完毕,肉送到集市上去出售,清理下来的内脏就抛弃在屠场一角,堆的很高。
那时有一对年轻的夫妇,男的叫郭朝华,女的叫张田正,他们看到这些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,小两口反正也还没有事做,正耽于生计,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,挑有用的一些拿回家,仔细打理出来,上锅煮熟,并经过很几次的试验,把火候掌握的恰到好处,再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来,真是做到了让牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方,郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的,加工时又都切成薄片,故称其为“废片”,又因其夫妻两一起上阵,故前面又冠以夫妻二字,到后来这到菜名气渐渐的越来越大。
后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”。
四川省成都市饮食公司董事长崇阳先生(中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家)在穷半生心血著作的《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店,中华老字号。夫妻立业六十载,今朝发展更风采。味系大众百姓,情播五湖四海。有道是:肺片非肺,味中有味,麻辣鲜香味长;夫妻好合,滋味调和,天长地久情深。美哉夫妻,快哉肺片。”所以,这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。
夫妻肺片的来历,就是如此。
夫妻肺片之所以叫夫妻肺片,是因为这是由郭朝华夫妻制作贩卖的肺片。夫妻肺片始于清朝末年,清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。夫妻肺片用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美。
夫妻肺片特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特的夫妻肺片,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于夫妻肺片所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作“废片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。
夫妻肺片是哪里的菜
夫妻肺片起源于20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业,俩人走街串巷,提篮叫卖,价格便宜,味道又好,所以非常受欢迎。1933年,郭氏夫妇在成都半边桥附近开店,店名就叫做夫妻肺片。夫妻肺片名字的由来 其实,夫妻肺片中并没有肺片,其主要原料是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉...
夫妻肺片的由来是什么?
夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜。相传在上世纪3年代,成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生,走街串巷,因为选料好,制作用心,在当地非常受欢迎。后来,开起了一家小店,因为是夫妻经营,所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”,代表着着同甘共苦的美好寓意。
夫妻肺片的来历 夫妻肺片由来
2、后来公私合营,郭氏夫妻并入四川省成都市饮食公司,经过公司上下几十年努力,夫妻肺片成为著名小吃。到上世纪八十年代,饮食公司给“肺片”注册了“夫妻牌”商标,国家国内贸易部还给“夫妻肺片”授予了“中华老字号”等荣誉称号,“夫妻肺片”成了外地游客来川必尝的川菜之一。
夫妻肺片是怎么来的夫妻肺片的由来
1、夫妻肺片是一道四川成都名菜,20世纪30年代成都人郭朝华和妻子张田政以制售凉拌肺片为业,两人成名之后这道菜也就被称为“夫妻肺片”了。2、据说,在清朝末年,成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌肺片的小贩,一般是使用制作牛杂废弃边角料为原料,经过卤煮后进行切片,加上酱油、辣椒、花椒面、芝麻面...
夫妻肺片为什么叫夫妻肺片
夫妻肺片叫这个名字的原因如下:一、名字的由来 夫妻肺片是一道著名的川菜,其名字中的“夫妻”二字并非指食材来源于夫妻,而是与其背后的故事有关。这道菜最初由一对夫妻共同创制,因此得名。二、菜品与故事背景 夫妻肺片并不是真正意义上的“肺片”,而是通过特殊烹饪技法制作出的牛肺等肉类组合的...
夫妻肺片的来历
夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜。相传在上世纪3年代,成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生,走街串巷,因为选料好,制作用心,在当地非常受欢迎。后来,开起了一家小店,因为是夫妻经营,所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”,代表着着同甘共苦的美好寓意。
夫妻肺片名字的由来
的“废”意思不好,也因为凉拌废片里有牛肺片,就改名为“夫妻肺片”了。夫妻肺片是四川成都的一道名菜,属于川菜系,该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成。据说,在清朝末年,成都就出现了在大街小巷叫卖凉拌废片的小贩。这种冷食在天气炎热的四川很受欢迎,而且风味别致,价格合适,十分受欢迎。
夫妻肺片这道经典川菜,是怎么由来的?
夫妻废片”。所谓废片,因其原料是废弃的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、头皮及牛肉边角余料组成。由于生意红火,夫妻二人便开店营业。由于他们觉得“废片”二字不好听,容易让人误解,便取“废”的谐音“肺”,改名为“夫妻肺片”。
夫妻肺片名字的由来
夫妻肺片的由来 相传30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为生。他们夫妻俩亲自操作,并走街串巷,提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱,人称“夫妻肺片”。后建店经营,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代当初单一的肺...
中国美食夫妻肺片,老婆饼,蚂蚁上树来源
1、夫妻肺片来源:据说这要追溯到民国,有家牛肉店伙计叫郭朝华,看到牛肉铺子卖剩下的牛肉边角废料实在可惜,于是就拿回家与妻子将这些废料洗净,并切成薄片,调制好佐料,淋上红油,拌匀后拿到街上去卖,没想到就这样火了。又因为夫妻二人在街头叫卖时形影不离夫唱妇随,人们称为“夫妻废片”。但...
陶欢灵津: 以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成.是四川成都人人皆知的美食. 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒...
常州市19252726923: "夫妻肺片"的来历是什么? - ?
陶欢灵津: 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦...
常州市19252726923: 夫妻肺片的来源? - ?
陶欢灵津: 夫妻肺片的来历从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历众所周知,夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃,由郭朝华和张田政夫妇创办.后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司给“夫妻肺片”注册了“夫...
常州市19252726923: 夫妻肺片名字的来历??? - ?
陶欢灵津: 据传说,30年代末,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业.该菜别具风味而为食者所称道.因其为夫妻俩共同制作经营,遂以“夫妻肺片”相称.最初为沿街设摊叫卖,后乃建店经?
常州市19252726923: 论夫妻肺片是怎么形成的 - ?
陶欢灵津: 夫妻肺片的形成,一是可以参考其来历,由郭朝华、张田政夫妻于民国初年挑蓝沿街叫卖开始,因味道好,夫妻二人经营,所用原材料是牛下水,被顾客称为“夫妻废片”,后来在51年并入成都市饮食公司,嫌废字不雅,后改名为“夫妻肺片”,这是其名字的由来和形成.这个品牌的形成,一是85年国家第一批商标注册时就注册了夫妻商标,二是这道菜广受百姓喜爱,故在全国各城市流传开来,因其名声大,竟相效仿,而同样名字的菜名,做出来的菜品却是千奇百怪.从这点来讲,一是口碑对品牌的形成有很大的作用,二是老字号的品质对品牌的形成也有很大的促进作用.
常州市19252726923: 夫妻肺片这道菜有什么故事吗??
陶欢灵津: 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营.他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不...
常州市19252726923: 夫妻肺片因什么而得名?? - ?
陶欢灵津: 来历早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫...
常州市19252726923: 有谁知道四川名菜『夫妻肺片』因何得名? - ?
陶欢灵津: 相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖.他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺.注重选料,制作精细,调味考究.夫妻肺片片...
常州市19252726923: 夫妻肺片(四川成都名菜) - 搜狗百科?
陶欢灵津: 以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成.是四川成都人人皆知的美食. 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒...