夫妻肺片的由来

夫妻肺片名字的由来~

夫妻肺片的由来你了解吗？

夫妻肺片的由来你了解吗？

夫妻肺片是四川地区的一道传统名菜。
相传在上世纪3年代，成都人郭朝华和妻子销售凉拌肺片为生，走街串巷，因为选料好，制作用心，在当地非常受欢迎。
后来，开起了一家小店，因为是夫妻经营，所以人们就给他们起了一个名字“夫妻肺片”，代表着着同甘共苦的美好寓意。

夫妻肺片的由来你了解吗？

　　夫妻肺片的来历
　　从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历
　　众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标，经过公司上下几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断得到改善，夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家，先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣，成为外来游客到川必尝名小吃之一。
　　可这仅仅是夫妻肺片大概的来历，若不是老成都，都不能真正尽其详。殊不知，“夫妻肺片”原本并不叫做“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”。这里面夫妻肺片的历史渊源，就鲜为人知了。
　　话说成都附近，有个成都少数民族聚居的地方，尤其回民很多。这些少数民族因为信奉伊斯兰宗教或自己本身习俗的原因，多不食猪肉，牛羊肉就是那里消费的大宗肉食了。而且，他们一般只食用牛羊肉，对于内脏，他们一般都是丢弃了事的。每天清晨，由信教的伊斯兰屠师（我们四川管持此业的叫“刀儿匠”）念经之后，把牛屠宰分割完毕，肉送到集市上去出售，清理下来的内脏就抛弃在屠场一角，堆的很高。
　　那时有一对年轻的夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张田正，他们看到这些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，小两口反正也还没有事做，正耽于生计，于是就清晨就到屠场，在堆积的内脏堆中翻翻捡捡，挑有用的一些拿回家，仔细打理出来，上锅煮熟，并经过很几次的试验，把火候掌握的恰到好处，再细细的以刀剖.挑.切.削.发加工出来，真是做到了让牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻两精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料，因此凉拌出来的“肺片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣的特点。那时的成都贫民们聚居的地方，郭氏夫妇的凉拌牛杂因其价廉味美，既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎，又受爱其美味的市民的追捧，很快就打响了名气。因其原料是从废弃的内脏堆中翻捡出来的，加工时又都切成薄片，故称其为“废片”，又因其夫妻两一起上阵，故前面又冠以夫妻二字，到后来这到菜名气渐渐的越来越大。
　　后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司觉得“废片”二字不怎么好听，将“废”字易为“肺”字，并注册“夫妻肺片”，这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来也开始加的有牛肉，但唯独就没有牛肺，可偏偏又叫“肺片”。
　　四川省成都市饮食公司董事长崇阳先生（中国烹饪协会常务理事、国家职能技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家）在穷半生心血著作的《川菜风雅颂》一书中为“夫妻肺片”题赋《夫妻肺片赋》种写道“夫妻肺片店，中华老字号。夫妻立业六十载，今朝发展更风采。味系大众百姓，情播五湖四海。有道是：肺片非肺，味中有味，麻辣鲜香味长；夫妻好合，滋味调和，天长地久情深。美哉夫妻，快哉肺片。”所以，这就是“夫妻肺片”为什么没有肺的原因。
　　夫妻肺片的来历，就是如此。

夫妻肺片之所以叫夫妻肺片，是因为这是由郭朝华夫妻制作贩卖的肺片。夫妻肺片始于清朝末年，清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。夫妻肺片用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美。
夫妻肺片特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特的夫妻肺片，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于夫妻肺片所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“废片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

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常州市19252726923： ”夫妻肺片”的由来? - ？
陶欢灵津： 以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成.是四川成都人人皆知的美食. 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒...

常州市19252726923： ＂夫妻肺片＂的来历是什么? - ？
陶欢灵津： 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦...

常州市19252726923： 夫妻肺片的来源? - ？
陶欢灵津： 夫妻肺片的来历从“夫妻废片”到“夫妻肺片”——夫妻肺片鲜为人知的来历众所周知,夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃,由郭朝华和张田政夫妇创办.后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司给“夫妻肺片”注册了“夫...

常州市19252726923： 夫妻肺片名字的来历??? - ？
陶欢灵津： 据传说,30年代末,成都市有郭姓夫妻俩,以烹售牛肺小吃为业.该菜别具风味而为食者所称道.因其为夫妻俩共同制作经营,遂以“夫妻肺片”相称.最初为沿街设摊叫卖,后乃建店经?

常州市19252726923： 论夫妻肺片是怎么形成的 - ？
陶欢灵津： 夫妻肺片的形成,一是可以参考其来历,由郭朝华、张田政夫妻于民国初年挑蓝沿街叫卖开始,因味道好,夫妻二人经营,所用原材料是牛下水,被顾客称为“夫妻废片”,后来在51年并入成都市饮食公司,嫌废字不雅,后改名为“夫妻肺片”,这是其名字的由来和形成.这个品牌的形成,一是85年国家第一批商标注册时就注册了夫妻商标,二是这道菜广受百姓喜爱,故在全国各城市流传开来,因其名声大,竟相效仿,而同样名字的菜名,做出来的菜品却是千奇百怪.从这点来讲,一是口碑对品牌的形成有很大的作用,二是老字号的品质对品牌的形成也有很大的促进作用.

常州市19252726923： 夫妻肺片这道菜有什么故事吗?？
陶欢灵津： 五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营.他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不...

常州市19252726923： 夫妻肺片因什么而得名?? - ？
陶欢灵津： 来历早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫...

常州市19252726923： 有谁知道四川名菜『夫妻肺片』因何得名? - ？
陶欢灵津： 相传在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖.他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺.注重选料,制作精细,调味考究.夫妻肺片片...

常州市19252726923： 夫妻肺片(四川成都名菜) - 搜狗百科？
陶欢灵津： 以牛肉为主料,配以肺、心、舌等制作而成.是四川成都人人皆知的美食. 早在清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒...