东北农村的酸菜缸高度是多少
酸菜缸有多重,哪的看是多大的呢,还要看它是什么材质做的,我们一般都用瓷缸的,就是用土烧的那种,就比较大点。大概在50斤以上吧
东北地区吃腌菜历史悠久。中国北方和南方都有腌菜的饮食习惯。然而,在腌菜和消费方面,北方比南方多得多。我小时候,农村家家户户都有一个或几个大缸,每个大缸都能腌几百公斤大白菜。冬天,为了促进腌菜的发酵,同时又怕腌菜冻坏了,常常把大桶放在厨房或客厅里,整个屋子都是腌菜的味道。这些泡菜可以满足东北一户人家整个冬天的需要。
东北泡菜也要注重技术。如果腌制不好的话,它们会长发腐烂。东北的腌菜之所以美味,是因为以下几个原因。东北地区是历史上消费量最大的地区。
一、适宜温度:
东北地区腌菜的腌制时间一般在10月左右。此时,其他地区的气温还比较高。但由于东北地区秋冬季节较早,此时气温将保持在5-10度之间。这个温度范围最适合腌菜发酵。腌菜的味道和质量取决于发酵温度。如果温度相对较低,那么卷心菜就不能发酵。如果天气好的话,泡菜很容易腐烂。
二.盐渍用具:
东北泡菜的味道是完全不同的。多年来,东北地区的人们一直在试验各种腌菜。最后,他们发现腌制腌菜的最佳容器是陶瓷缸。与其他容器相比,陶瓷缸具有更好的储存和保护,不会被阳光加热。同时,这种材料也有利于提高大桶的细度。由于细菌的繁殖和发酵,这种大陶罐既可用于个人家庭,也可用于东北地区的特殊工厂腌制。
三:新鲜健康,营养丰富:
泡菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分,富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养成分。由于腌菜采用乳酸菌优势菌群的贮藏方法,它们含有大量的乳酸菌。有资料表明,乳酸菌是人体肠道的正常菌群,具有维持胃肠道正常生理功能的作用。
竹帘压酸菜缸可以用吗
不可以。竹帘太轻,压不住酸菜缸,所以不可以用。酸菜缸就是腌制酸菜的缸,上世纪八十年代初,东北农村每家每户都备有一两口大缸,既能存水,又可以腌酸菜。
有懂的麻烦你们快告诉我一下,别人家的酸菜缸腌上酸菜后放在我家门口对...
很多人腌制的酸菜腐烂,其中一个重要原因就出在封缸上。加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口,薄膜要紧贴水面铺平。很多人家的酸菜缸就放在厨房里,不小心掉进几滴油,那整缸酸菜就泡汤了。第六步:发酵 发酵过程中缸中会产生气泡,随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃;不...
怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍
摆一层白菜撒一层盐,越往上摆盐量加多,白菜之间不要有太多空隙,最后压上大石头,把白菜压实。55,压好的白菜,加上放凉的白开水,莫过白菜两指为宜,较多亦可。缸中稍微加点高度白酒。放在凉的地方,待发酵一个多月酸菜就腌制好了注意事项白菜烫大了,腌制就容易烂,现在也有很多人不用烫白菜,...
东北酸菜是怎么腌制的?
东北酸菜的做法
这是什么罐子?
这应是一种陶器,叫炻器。以前在东北农村较普遍使用的,大的有大水缸、渍酸菜缸、下大豆酱用的酱坛子、发面用的缸盆、腐乳罐、泡菜坛子、小的有中医用的拔火罐等。希望帮到你。
腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香?
我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒,也会让酸菜变得又酸又脆,但白酒也不能加多,多了的话可能酸菜也会烂掉。在家里腌酸菜时,一定要将酸菜缸放在一个温度在二十度以下的地方,这样酸菜才能得到更好的发酵,不至于发酵过度。酸菜是东北过冬时必备的一道菜,开胃又下饭腌好的酸菜切成丝,和大骨头...
怎么腌酸菜不烂 腌酸菜好吃不烂的诀窍
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如何自制泡酸菜
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬...
请问有谁知道做泡菜的方法?
一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。 说明加注意: 1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄...
如何腌酸白菜
给大家介绍一下这种让人垂涎三尺的神奇食物的简单做法,让大家在家就能轻松享受美食。(一)原料配比 主料:大白菜1棵(约1500克)调辅料:大蒜80克,葱40克,老姜20克,韭菜60克,辣椒粉80克,白 糖35克, 精盐50克 (二)制作流程:一、冲洗整棵白菜;白菜从根部切开切成约10厘米的小段,用手掰...
上谭伊得: 腌酸菜的缸可大可小,一般是在1米到1米5左右.
武功县17664568145: 腌酸菜用什么样的缸? - ?
上谭伊得: 您好; 用土陶罐 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵...
武功县17664568145: 怎样腌制正宗的东北酸菜 - ?
上谭伊得: 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
武功县17664568145: 东北地区为什么家家户户都要 大缸小缸腌酸菜? - ?
上谭伊得: 过去由于东北地区气温较低、新鲜蔬菜较少,所以很多人家都腌酸菜吃;现在虽然利用温室大棚能供应新鲜蔬菜了,但已经形成习惯了,所以在很多农村人家还保留腌酸菜的传统.
武功县17664568145: 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ?
上谭伊得: 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...
武功县17664568145: 东北酸菜怎么腌? - ?
上谭伊得: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点盐,不加也行,...
武功县17664568145: 怎么腌制东北泡菜 - ?
上谭伊得: 东北泡菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
武功县17664568145: 自己腌东北酸菜怎么做 - ?
上谭伊得: 腌制酸菜的具体步骤:第一步:选菜腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称.选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好.第二部:洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并将菜...
武功县17664568145: 腌渍酸菜的温度是多少 - ?
上谭伊得: 【 根据我腌酸菜的经验,温度基本在摄氏5--15度左右温度过高菜容易腐烂,温度过低不利于发酵..酸菜腌制一定要超过一个月】 东北酸菜的腌渍方法(生腌) 原料:大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一...
武功县17664568145: 东北大缸最高是多少 - ?
上谭伊得: 一米五