东北酸菜是怎么腌制的?
大白菜切丝,放入盐腌制,放入白酒,放入坛子,七天就可以。
大白菜切丝,放入盐腌制,放入白酒,放入坛子,七天就可以。
东北酸菜的做法
具体做法如下:
准备材料:大白菜3棵(18斤),盐每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜,切成四块儿。
2、每块儿白菜拿自来水冲洗。
3、冲洗过的白菜。
4、按每斤白菜15克盐,提前备好,均匀的散在白菜上。
4、将散好盐的白菜,码在一个大点的盆里。
5、全部白菜散好盐,不加水,用保觧膜封好。上面压些重物,如装水的盆子等。
6、需要腌制两天,这当中每半天上下翻一遍,这样白菜会腌出水,上下均匀。
7、本来腌了两大盆白菜,两天时间合成一盆了。
8、盖好盖子放厨房通风处就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
用料:大白菜1358克,盐巴27克,食品级密封袋一个,密封盒一个
1、大白菜一颗,1358克。白菜很干净,如果要洗白菜,用水冲洗,务必把白菜里面的水分滴干,具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩,把白菜倒挂,滴干水分。
2、切细丝,越细越好。东北酸菜,我母亲切酸菜,会把白菜帮片开再切细丝,越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片,那就尽量切细一点。
3、放2%的盐巴,1358克白菜,放盐巴27克。
4、使劲揉,把白菜水分揉出来。
5、把揉好的大白菜丝装进这种食品级的密封袋子里,慢慢把空气擀出去。
6、把空气挤压出来,密封。
7、最后一步完成图片如下尽量把空气放干净。
用料:白菜1斤,盐15克,水适量。
1.选一些个头比较小,比例嫩的白菜, 剥掉外皮,一两片叶子,略微冲洗一下然后一刀两半这样比例容易入味。
2.准备好沸水一锅,白菜入水中烫一下,时间最多不要超过一分钟, 然后捞出晾干水分即可。
3.放一层白菜洒上一层盐,依次循环。
4.洒上盐之后压上一个盘子,然后找块石头冲洗干净压在上面 然后注水,水量抹过白菜即可,然后再拿一包盐洒在水面。
东北酸菜
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去
东北酸菜怎么腌制方法
东北酸菜腌制方法如下:主料:水1800克、大白菜1500克。辅料:盐3勺、糖6勺、酸菜乳酸菌1包。步骤:1、酸菜乳酸菌1包,大白菜1500克,凉开水1800克,盐3勺,糖6勺。2、白菜洗净,切成4瓣。开水汆烫30-60秒,捞出,控水,晾凉。盐,糖,菌粉,水,倒入碗中,搅拌均匀,兑成发酵汁。3、将白菜...
东北酸菜怎么腌制又酸又脆
腌酸菜的诀窍:1、腌酸菜时,酸菜需要提前放入到热水中焯水30秒左右,这样可以使大白菜提前失去适量的水,还能加快酸菜发酵的时间,防止酸菜发霉,使酸菜吃着更香更脆,这就是需要多加的1步,大白菜不可以直接用热水泡,必须要先焯水!2、腌酸菜时,需要一层层的撒盐,虽然麻烦了一点,但是能保证每一...
东北酸菜怎么腌制
另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状...
腌酸菜时,白菜可以清洗吗?
无需太多,薄薄一层便可,待将白菜全部放好,要在上面压重物,因为在腌制的过程中白菜会出水,如果没有重物压着,白菜会浮起,很容易会变烂;3、腌酸菜的过程中,需要有三次倒缸的过程,让其可以入味均匀,酸菜吃着口感好,一般等到20天后再吃,先将酸菜用流动的水冲洗,怎么吃都行。
东北酸菜的腌制方法是什么
3、再在白菜上撒一把腌咸菜专用的日晒盐。4、按照切口向上的方式再铺一层白菜,重复撒花椒和日晒盐的步骤。按照同样的步骤将白菜紧密地码放在瓦缸内,距离缸口20cm为宜。5、将预先准备好的相当于1\/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。6、烧开一锅开水,迅速倒入瓦缸中,直至水位没过白菜将至缸口。7、用...
东北家庭酸白菜怎么腌制
1白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方晾晒几天,菜的水分就会小些2腌酸菜最好选中小颗心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了3装缸东北话音壮缸,先把;以免腌出的酸菜发苦 3过78个小时候将白菜缸里填满清水自来水就可以没过白菜就可以了,酸菜就算是腌完了 4...
正宗东北酸菜的腌制方法是什么?
1. 准备工具:煮开水的大锅一个,盆2个以上,腌酸菜的缸一个,筷子一副,以上全部要求无油;2. 用大锅煮一锅开水,水开以后用手拿着白菜顶部,将根部的一端放入开水中烫,大概15-20秒;之后将白菜全部放入开水中,并用筷子帮助白菜在水中翻个儿,再烫40-50秒左右;用筷子扎入根部,倒着将白菜...
东北酸菜怎么腌制
东北酸菜的腌制方法如下:主料:芥菜2把。辅料:盐1大勺、花椒1小勺。1、芥菜两把洗净。2、晾晒至芥菜颜色发白,水分蒸发。3、芥菜中倒入1大勺盐,用手揉搓芥菜,芥菜中的水分流出,颜色变得翠绿。4、不锈钢锅中倒入适量清水,放入1勺花椒,烧开后,晾凉备用。5、将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中,盖上...
东北酸菜的腌制方法
东北酸菜是东北美食,以芥菜为主料,腌制后口感酸爽。腌制方法简单,将芥菜洗净晾干放入缸中,煮沸盐水加姜片后倒入缸中,封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度,避免阳光直射。一个月后可取出食用。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:特别推荐 癌症的治疗费用为何越来越高? 电动车多次降价,品质是否有保障? 什么是“网络...
腌酸白菜的正确方法应该怎么做
快速腌酸白菜小技巧,又酸又脆不生花,7天就能吃
邸闹傲宁: 东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的.它的腌制过程极其简单,甚至可以说有些粗糙.用料仅为白菜、盐和水.当然,再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧,也有规律可循.酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长.圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿.往缸里撞时一定要实成些.关键是放盐这一步骤.撞好一层菜要撒上一些盐.盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃.再有,生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积.快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法,简便易行,很快推而广之.酸菜的发酵大约需要一个月时间,要求温度在10——15度之间.
黄岛区13670154863: 东北酸菜怎么做 - ?
邸闹傲宁: 先把大白菜洗干净,东北都用大缸淹,先在大缸底洒粒盐,放一层大白菜,再往大白菜洒粒盐,以此类推.然后放水,水要淹过大白菜.在大白菜上面放一块大石头.过一段时间有酸味,上面漂白沫,就发孝了.洗干净就可以吃了.
黄岛区13670154863: 东北酸菜的腌制方法 - ?
邸闹傲宁: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝.放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短.
黄岛区13670154863: 东北酸菜的详细腌制方法是什么? - ?
邸闹傲宁: 1.白菜买回家后要晾晒一周,目的是杀菌,去除部分水汽. 2.,把白菜的老帮摘掉,整棵清洗. 3.,装缸.码一层菜撒层粗盐. 4.用一块大石头压在上面,放在阴凉处一个月左右就可以吃了.
黄岛区13670154863: 如何腌东北的酸菜?做法是什么??
邸闹傲宁: 腌东北的酸菜做法步骤:把白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分;剥掉外面一两片叶子,略冲洗一下,然后用刀将白菜一分为二;烧一锅开水,水开后将白菜心朝上放...
黄岛区13670154863: 东北酸菜怎么腌制 - ?
邸闹傲宁: 东北酸菜的制作方法: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、白菜先放在阳光下翻晒,如果担心晚上有露水,可以遮盖起来.晒个两三天,去去水分.把白菜去老...
黄岛区13670154863: 东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的 - ?
邸闹傲宁: 腌制酸菜的具体步骤:第一步:选菜腌制的白菜选菜很讲究,大小适中,粗细匀称.选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜,这样,腌出来的酸菜色泽好.第二部:洗菜用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗,洗菜的同时,摘去不好的菜叶,并...
黄岛区13670154863: 东北酸菜如何作 - ?
邸闹傲宁: 东北酸菜的腌渍方法(也叫积酸菜)(生腌) 原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵约重2500克,要选高邦心大的白菜)粉洗盐250克 米醋一袋(250ml) 工具:中等水缸一个(也有用塑料桶或收纳箱的) 扁平石头一块(也有用色拉油空桶...
黄岛区13670154863: 东北风味的腌酸菜如何制作? - ?
邸闹傲宁: 东北酸菜 原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择. 调料:盐(好像不放也行) 腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放. 然后一棵棵一层层...
黄岛区13670154863: 东北的酸白菜怎么腌制?谢谢大家了 - ?
邸闹傲宁: 东北酸菜的做法1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀.2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开.3、加满开水,加一点盐...