四川的泡菜怎么做？
泡菜坛要选密度大的泥烧制的陶制品坛子。最大的要求就是不能漏水、漏气。密闭性一定要好。买泡菜坛的时候，卖泡菜坛的会把坛子加满水，不漏水就算合格。其次要追求更好，把泡菜坛的谈沿水加满，用纸点燃放空坛里，盖上泡菜坛盖子。坛内的空气燃烧完了，由于内部压强降低，坛沿水被全部吸进坛内，说明泡菜坛的密闭性很好。
新买的泡菜坛，不能直接用来泡菜，还要进行养坛处理，俗称浆坛。去田里挖稀泥巴，和水一起装满泡菜坛，每日不时的用手或棍棒搅拌，使其成混水泥，在泡菜坛内放一周左右。泡菜坛外面也用稀泥扶上，像敷面膜一样。这样做，烧窑的师傅说的是使泡菜坛的质地更紧密，有什么气眼之类的给堵上。不知科学在哪了，总之有经验的师傅是这么传授的。养好坛后，再彻底清洗干净，就可以进行泡菜了。 这些新鲜的蔬菜，不是洗干净后直接泡进去。而是要放在太阳下晒个半天，目的是使原料脱水，晒蔫了，泡制时又吸水恢复到原状，质地脆嫩。
像豇豆这类的，晒软后一般是挽成一把一把的后再泡，晒过的将头是必须在当天泡进去，不能留到第二天，过夜后豇豆就会“气壳”，就是空心，跑出来就不好吃了。像辣椒，尤其要注意，不要把蒂把全部去掉，可以把蒂杆剪去，但盖着辣椒的蒂盖一定要留着。这样放置泡菜水进入辣椒里面，是辣椒里的籽等流出到泡菜坛。黄瓜、萝卜等都要带皮泡、也不要切开，要完整的泡，这样的质地才好。总之，尽力的泡完整形状的原料，不要用刀切后再泡。诸如此类，注意就好办。五、封坛检查泡菜坛封口很重要。光加满坛沿水后盖上盖是不行的。蔬菜在泡制的时候，内部进行无氧呼吸，需要隔绝空气，同时内部的氧气被消耗后，气压降低，坛沿水就会被吸进泡菜坛，严重影响泡菜水和泡菜的质量。
因此要放置外面的坛沿水进行泡菜坛，有效的做法是泡菜口用薄膜封号，用绳子拴进。在用口袋装一袋河沙，压在泡菜坛口。俗话说青沙闭缝，只有这样才能彻底解决坛沿水进入坛内。有些密度小的原料，如豇豆之类，今晚泡进去，明早就可以捞出来食用，这种只泡一晚，刚好断生成熟，我们管叫“跳水泡菜”。跳水泡菜是泡菜最好吃的阶段，爽口，一个爽字了得。继续泡，盐味和酸度就会加重，吃起来的爽口度就会降低。因此，家庭泡菜，一次不能泡得过多，应少泡、勤泡，吃到的都是最新鲜的泡菜。像白萝卜，泡得好的，泡上过两三年都是完好的，也不会烂掉。
但是这是的泡萝卜已不适合做泡菜直接吃，因为盐味、酸味都太重，但是可以拿来做菜，进行烹调。如煮酸汤、煮泡菜鱼等，豇豆泡就了，可以烹制酸豇豆肉末等，都是绝妙的原料搭配。泡制时间长的老姜、辣椒都是做菜绝好的配料。川菜里的泡菜系列，以其独特的风味，成为一大特色菜品。平时要定时或不定时对泡菜进行检查，发现盐味不足了就要加入适量的盐。如果发现长白霉菌了，我们管叫“生花”。泡菜一旦生花不及时处理补救，就会严重破坏泡菜的品质，泡菜开始变得哈口、发酸、甚至发臭等，原料也会变得软烂，直至腐烂掉。解决的办法，首先是加入一定量的白酒，杀死霉菌，同时抑制其他霉菌生长。再次是要坚持泡菜坛是否漏气了，采取措施杜绝空气再度进入。泡菜水有自我修复功能，在缺氧的条件下，过节天就转为正常了。
四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜是否好吃取决于做的盐水。盐水的好坏直接影响到泡菜的口感。这点吃货们都知道吧！
四川泡菜水的做法：
原料：泡菜盐，凉开水，白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜，白醋。
制作：将坛子洗干净，晾晒干，把盐与凉开水调匀后倒入坛子内，加入白酒，冰糖，干辣椒，红海椒、花椒，八角、桂皮、大蒜、姜、白醋即可。
备注：母水发酵期间建议不要打开坛子盖！
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐。
3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
7、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
8、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
9、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
10、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
【泡白萝卜】▼【泡红萝卜】▼【泡萝卜炒肉】▼
泡萝卜炒肉的做法，非常简单方便，不失为一道美味快手菜，开胃菜。
泡的酸萝卜取出来备用。
2、猪瘦肉，冲洗干净，将猪瘦肉切成薄片备用。
3、切好的瘦肉片用上述比例的生抽、生粉和少许水腌制20分钟。根据吃辣程度选择指尖椒的分量，切成段。
4、热锅冷油，油温升高之后放入指尖椒，爆出香气。放入泡萝卜条，大火翻炒出酸辣味。
5、酸萝卜出味道，略微变色后，迅速倒入腌制好的瘦肉片一起翻炒。翻炒到肉变色，快熟的时候，加入1茶匙盐，少许鸡精，转小火翻炒几下就ok了。
6、出锅装盘，泡萝卜炒肉完成。就是卖相一般，不过味道挺好的。
教你泡菜清脆爽口的做法
白萝卜洗干净，切条用盐腌制出水，沥干水分备用。锅里加水煮开，加入白酒，姜，盐，朝天椒，大料，花椒，糖煮开冷却备用，把白萝卜放到一个无水无油的泡菜坛里，再加入煮好的调味水，再加入泡脚水，灌溉腌制一个星期以上即可食用
胡萝卜，白萝卜切片晒干，准备姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，白酒备用，起锅烧水，加入一系列辅料煮十分钟等待水凉之后加入晒干的萝卜和泡椒，加入适量的白酒等待泡好即可食用
四川泡菜只要准备好合适的蔬菜食材，然后将四川泡菜的水倒进泡菜坛子，过一段时间就可以吃了。
四川泡菜腌制方法
泡菜的腌制方法如下：1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在...
四川泡菜的做法最正宗的做法
四川泡菜是一道传统的川菜，其最正宗的做法有以下几个步骤：材料：- 大白菜一颗 - 青椒适量 - 干辣椒适量 - 姜适量 - 大蒜适量 - 食盐适量 - 白糖适量 - 酱油适量 - 米醋适量 - 食用油适量 步骤：1. 将大白菜洗净切成块状，青椒切成丝状，姜和大蒜切末备用。2. 在一个容器中，将大白菜块撒...
四川泡菜的家庭做法
四川泡菜是一道传统的川菜，家庭做法相对简单。以下是四川泡菜的家庭做法：材料：- 大白菜心若干根（约3-4根）- 辣椒粉适量 - 大葱适量 - 姜适量 - 蒜适量 - 食盐适量 - 白糖适量 - 醋适量 - 料酒适量 - 香菜适量（可选）步骤：1. 将大白菜心切成1-2厘米见方的小块，将块状的白菜放入大碗中...
四川泡菜怎么做
四川泡菜是一道非常有特色的川菜，制作方法如下：材料：- 大白菜一颗 - 大蒜头5瓣 - 姜块适量 - 干辣椒适量 - 酱油适量 - 食盐适量 - 白糖适量 步骤：1. 将大白菜洗净，切成一块一块的小块，然后用食盐腌制一晚上，让白菜出水。2. 取一个干净的容器，将腌制好的白菜放入其中，加入适量的姜块...
如何腌四川泡菜
2、做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干最好。3、放入姜蒜花椒还有白酒盐一次放入,盖好盖子进行发酵.10天,天气热5-6天就可以了,密封得时候碗边倒入水就成了,不要让碗边的水干了.4、泡菜制作好后，用...
四川泡菜怎么做?要不要加醋?
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。三、食用 （1）泡菜洗一下可直接...
川菜师傅教你四川泡菜的做法当天泡当天就能吃
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请指点下四川泡菜应该怎么做?
2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四川泡菜怎样做啊?
2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。10.泡菜水也可以用来泡鸡爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不要把韭菜放入泡菜水中长时间冲泡。韭菜要分开做。
四川泡菜的做法?都可以泡些什么菜?
3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。 备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以...
师符坐珠： 【四川泡菜】制作泡菜水的材料:泡菜坛子清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量泡辣椒(泡海椒)的做法:1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水...
乌马河区17715748408： 四川泡菜的正宗做法,四川泡菜怎样做才好吃的做法步骤 - ？
师符坐珠： 食材与明细 小红尖椒1500克 嫩姜1500克 嫩大蒜500克 纯净水3000克 白酒50克 红萝卜适量 青花椒250克 腌制盐800克 难度普通 四川泡菜的做法步骤 1. 泡菜首先买坛子,坛子在大型的菜市场有卖,要先试坛子的密封程度,让卖家给试,点燃一...
乌马河区17715748408： 四川泡菜怎么做 - ？
师符坐珠： 四川泡菜很多人都喜欢,但是一定要吃到那种正宗的才好吃,这个一般都要四川人才会做的啦,这里给你介绍一个正宗四川泡菜的做法哦!1、 烧一锅开水.2、 准备四川自贡产的泡菜盐半斤(实在没有可用普通盐代替,但不宜使用碘盐,容易...
乌马河区17715748408： 正宗的四川泡菜怎么做? - ？
师符坐珠： 在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子.或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜. 四川泡菜,比较讲究.分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜.象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头...
乌马河区17715748408： 四川泡菜的做法和需要的材料? - ？
师符坐珠： 需要提前准备的材料有:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克. 1、水萝卜洗净,晾干. 2、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,...
乌马河区17715748408： 四川泡菜怎样做,多介绍几种做泡菜的方法？
师符坐珠： 1.最简单的四川泡菜做法,烧一锅水,放入盐搅拌,让盐完全融化,等水完全凉却后,倒入泡菜坛中.2.准备一点干花椒粒,八角,干辣椒,装入一个小纱布袋中,绑好,放进泡菜坛子里,一周后取出扔掉3.准备好的菜,(仔姜,包菜,大头菜,红萝卜,长豆,新鲜红辣椒等)洗净,晾干水分,放进坛子里,等熟了就可以拿出来吃了.如果想更好吃,可以把泡好的菜切成小块,里面加点白糖,红辣椒油,一点味精,拌了吃注意:菜一定要晾干水分再放进去,以免把盐水弄坏,味道就不好了,如果泡出来的菜酸了,可以再加点盐进去,如果想泡菜更脆,可以放一小块四川的白色麻糖进去
乌马河区17715748408： 怎么样做正宗的四川泡菜? - ？
师符坐珠： 四川泡菜的制作方法 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是, 可以看到瓶内的变...
乌马河区17715748408： 怎么制作四川泡菜?？
师符坐珠： 四川泡菜 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵...
乌马河区17715748408： 怎么做四川泡菜 - ？
师符坐珠： 四川泡菜的制作用具:四川泡菜坛子(带水封闭的)用料:野山椒1瓶盐白砂糖 白酒 大料 老姜 花椒 凉白开水 白醋做法:1.将泡菜坛子洗净,晾干待用.2.把凉白开水装入坛子(约大半坛),再...
乌马河区17715748408： 四川泡菜是怎么做的??谢谢!？
师符坐珠： 四川泡菜通常分两种.种类不同,用途不同,做法也大不相同. 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了.可以作为一个专门的菜.通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类. 材料:通常用...
