自己在家怎么酿造啤酒

~ 摘要：啤酒是我们经常喝的酒水，啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。好多人在自酿烧烤店喝到黄啤和黑啤觉得是一款不错的生活饮品，啤酒能够自己酿造吗？自己在家怎么酿造啤酒？黑啤酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。接下来为大家介绍黑啤的酿造工艺流程。一、黑啤的酿造工艺流程
1、焦香麦芽和黑麦芽的制作
焦香麦芽的制作方法：将回潮成品淡色麦芽水浸8-10h，捞出沥干，然后装入转筒式炒炉，缓慢升温至50C-55°C保持60min，使蛋白质分解，再升温至65°C-70℃保持60min，然后在30min内升温到170°C-200°C维持15-20min，使之产生类黑精物质，再用文火炒20-30min，直至麦芽外观完全符合规定的标准。
黑麦芽的制作方法：将于麦芽加水浸渍6-8h，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至48-52°C维持30-40min，进行蛋白质分解。然后升温至65一68°C，进行20-30min的糖化，再在30min内加热至160-180°C。随后加热至200-210°C保持30min。当闻到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至220-230°C保持10-20min，即可出炉摊冷。
2、麦汁制备
原料配比：淡色麦芽60%，焦香麦芽10%，黑麦芽30%。料水比为1：(3.0-3.5)。
原料粉碎：淡色麦芽采用湿法粉碎，要求谷皮破而不碎；焦香麦芽和黑麦芽粉碎时，需适度喷水，要求粉碎得粗细均匀。
3、糖化
采用二次煮出糖化法，具体操作过程为：原料粉碎后投人糖化锅中，用食用级磷酸调pH为5.3，投料品温为35°C，保持20min。将60%~65%的醪液泵至糊化锅，加热至50C保持保持15~20min，进行蛋白质休止。随后加热至64°C保持15~25min，再升温至70°C保持20min。迅速加热醪液至微沸，保持25min。后泵回糖化锅，与糖化锅中的原醪合并，使醪液溢度为62°C~64°C保持10~25min。再次将33%的醪液泵至糊化锅，加热至68°C保持15~25min。迅速加热至沸，保持20min，随后泵回糖化锅，与原醪混合后要求品温达到76°C，保持10min灭酶，检测碘反应是否完全。
麦汁过滤：将糖化醪泵入过滤槽后，静置15-20min。第一麦汁浓度为17.5%左右，洗糟水温度控制为76~78°C，洗糟残液含糖为0.8%~1.5%，混合麦汁浓度为12.5%。
麦汁煮沸：煮沸强度为10%~12%，煮沸时间控制在120min以内，酒花分三次添加，总量为0.5%。第一次在煮沸40min后，添加全量酒花的20%；70min后添加全量酒花的30%；第三次在煮沸终了前添加余下的50%酒花。同时可加人0.2%的糖色，以抑制啤酒氧化味的形成，并赋予成品酒良好的光泽和特有的焦香味。煮沸后定型麦汁浓度为(14±0.3)%。
麦汁冷却：充氧煮沸后的麦汁除去酒花糟后，用薄板换热器，采用一段冷却法冷却至7°C，充入无菌空气，使麦汁中溶解氧含量为8-10mg/L。
4、发酵
酵母选择与添加量：选用选育的优良下面酵母，其用量为0.8%-1%，酵母增殖时间为16-20h。经发酵后的酵母，不再回收用于下批次发酵。
发酵：麦汁分三次满罐，温度分别为6.5C、7%和7.5°C，溶解氧含量9mg/L，以满足酵母繁殖需要。满罐后麦汁自然升温进行主发酵，控制最高发酵温度<品温)为9.5°C，并保持2~3天。当外观糖度降至4.5%时封罐，升温至12°C，罐压为0.12MPa，在此条件下继续发酵并还原双乙酰。待外观糖度降为3.0%时，将罐压升至0.14MPa。待发酵液中双乙酰含量降为0.08mg/L时，按0.3C/h的速率将发酵液温度降至5°C左右，保持24h后排放酵母，主发酵期为12~15天。再以0.1C/h的速率降至0~-1C，保持罐压0.08~0.12MPa，贮酒30-40天。
滤酒：采用硅藻土过滤机进行粗滤，因黑啤酒粘度较高，故过滤时硅藻土的用量可适当增加。精滤则采用纸板过滤机，在清酒中加入微量维生素C(约0.02%)，可提高成品酒的非生物稳定性及风味稳定性。
5、啤酒灌装
包装常采用瓶装、听装、桶装的包装形式。此外，瓶子的不同形状和容量、不同的标签、颈套和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上令人眼花缭乱的啤酒产品系列。
二、自己在家怎么酿造啤酒
在家中酿造啤酒。根据你的期望不同，即可以很简单，也可以很复杂。其中制作麦汁有三种方法，每一种都比上一种更为复杂。
1、采用酿造盒酿造
这是最简单的酿造方法。麦汁是去除大部分水分后所获取的小容量、浓缩型的糖浆状液体，并且由麦芽制作商预先做好。自酿者将麦汁再次水合后，经过发酵就可以快速制成一整桶啤酒。这种方法仅耗时20-30分钟。且无需太多专业知识。近些年，专业酿酒商开发了近似于商业啤酒的酿造盒，酿造盒的品质因此也得到了极大改进。
2、采用麦芽沁出物制造
采用麦芽沁出物制造时，需将末浸泡就花的麦芽浸出物，（状态或固态）加入水中，并分批次投入酒花，一同煮沸。将所获取的麦汁冷却后即可发酵。这种方法比酿造盒法更为复杂。并需要额外的设备，不过此法在自酿界备受推崇，且可酿造获奖啤酒。因而你会觉得劳有所得，物有所值。
3、全麦芽酿造
全麦芽酿造，亦称全糖化酿造、全谷物酿造，应用于专业酿酒中，它包括三个关键步骤：糖化、洗槽和煮沸。此法灵活性强，使用于任何类型的啤酒。不过这种方法对酿酒知识、设备、时间和精力的要求也很高，所以并非人人适用。通常来说，一个自酿者只有通过前两种方法积累经验并获取信息后，才能升级到全麦芽制作过程。
袋式全麦芽酿造方法：全麦芽酿造也可以在单独一个加热器中完成，此法被称作袋式全麦芽酿造法，先将容器中的水加热至糖化所需温度，再将谷物置于袋中，放入水中进行糖化。并于煮沸前取出谷物袋，这种装置价格低廉，过程快捷，与传统全麦芽酿造法相比。操作也更为简单，但是你需要一个足够大的加热容器，而且糖化时谷物中释放可发酵糖的效率也偏低。

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定日县17627449564： 家中自制啤酒酿制方法 - ？
资清马来： 家庭制啤酒原料配方 大麦芽500克 水2.5公斤 鸡蛋清1~2个 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干制作方法1.麦芽汁的制取.将500克大麦芽粉碎,加2.5公斤水搅拌均匀,放在水浴锅中(即用热水进行加热),徐徐加温至55~65℃,保持3小时左...

定日县17627449564： 家里 自酿 啤酒 需要什么?怎么操作? - ？
资清马来： 按照操作步骤,以及最简单、基础的要求给你做了一下总结,需要进阶建议看书或者多喝酿友交流:1、购买原材料:以酿15L啤酒为例.3kg酿啤酒用的大麦芽、苦香型啤酒花50g、上面发酵啤酒酵母、纯净水21L.2、麦芽研磨:(如果卖家提...

定日县17627449564： 怎样在家中自酿啤酒 - ？
资清马来： 啤酒的种类很多,其生产工艺也不尽相同.从大麦制成啤酒是一个比较复杂的过程.这主要是发酵世界里的各种“魔术师”分工合作的结果.一般是先把大麦制成麦芽.把大麦浸于水中2~3天,让它们慢慢地“胖”起来,再把它转移到有一定温...

定日县17627449564： 如何在家自己酿啤酒请高手告诉我在家自己酿造啤酒的 - ？
资清马来： 扎啤机是把生啤酒做降温处理,是口感更凉爽宜人;自酿啤酒是把原料和水放入混合后经过一些处理,放置一段时间,使之成为啤酒,要求比较严格,用机器要简单一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做几次就有经验了.

定日县17627449564： 怎样自酿啤酒?需要哪些设备,工具或者原料 - ？
资清马来： 自酿啤酒如果是酿了自己喝着玩有两口锅就能做啤酒啦,做啤酒的原料现在在网上淘宝上都有卖的,有配方包的,建议多看看论坛多了解了解再下手做啤酒~如果是商业做啤酒那就需要专门的啤酒酿造设备了~一般价格比较贵~少说也得十来万

定日县17627449564： 啤酒的酿造方法 - ？
资清马来： 我们以制作20L啤酒为例 1、时间 酿造啤酒的时间较长,一般需要4-6小时,而且不能终止,所以建议你找一个时间比较充分的时候再开始开锅. 2、设备 麦芽粉碎设备:手摇磨粉机或对辊. 糖化设备:30-40L的保温桶,20L不锈钢煮锅一个,...

定日县17627449564： 怎么酿制啤酒 - ？
资清马来： 原料有大麦,水,酒花. 大麦先经发芽制成麦芽,麦芽再糖化制成麦汁,麦汁经过滤,再煮沸,煮沸过程中加酒花,煮沸后热凝固物分离,再等冷却后接种酵母菌,后再发酵.

定日县17627449564： 自家如何酿造啤酒? - ？
资清马来： 1.原料水 :对啤酒而言为最重要的成分,它必须是纯净无色无味 麦芽 :啤酒麦芽分大麦小麦 啤酒花:是啤酒味道的主要来源 酵母 :是一种真菌,它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式 酿制啤酒共分为六个步骤,大约需历时28...

定日县17627449564： 自己在家怎么酿啤酒 - ？
资清马来： 其实我觉得很难列,主要原料:麦芽,大米,酒花,水,酵母 主要设备:粉碎机,锅,冰箱,温度计 100度量程的 你看,就这些都不好办啊. 好,咱来个简单的工序试一下: 1 大米就不要了,来全麦的. 将麦芽粉碎,不要太碎,保证麦皮完整...

定日县17627449564： ~ 请问有没有简易的酿制啤酒的方法? 谢谢 - ？
资清马来： 俺是一个酿酒师,看了您的提问还是挺郁闷的,没有设备一般没办法酿酒的.不过可以做一个简易的设备,用塑料桶,装上温度计,和压力控制.常温做也不是不可以实现. 但是这种是用浓缩麦汁做的. 首先将浓缩麦汁和啤酒花一起煮,煮后倒入预先准备好的大桶里.降温至20度左右,加入干酵母. 将其放置发酵就可以了.