精酿啤酒是怎么做的 自己在家也能做
作者&投稿：店轻 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
认识精酿啤酒
精酿啤酒是什么：国外称精酿啤酒为「craft beer」，直译应理解为「工艺啤酒」。这类啤酒通常是相对少量酿造的特色啤酒，但其核心价值不在于量少或质精，而是创新。重点在于Craft所代表的craftsmanship(工艺精神)，若酿酒师与酒厂是以投入心血为出发点，而非迎合大众口味，这样的啤酒就可以称为精酿啤酒。
风潮兴起：精酿酒厂是英国于1970年代末兴起的，泛指小型且产能限量的酒厂，注重多元风格的酿酒精神，与只酿造单一产品为主的大型商业酒厂区分;而这几年世界各地的精酿酒厂兴起快速。
发展现况：工艺酿造已经突破地理限制，例如巴西的酒厂可酿出经典级的德式拉格;日本酒厂酿出比利时风格啤酒。而有些酿酒师甚至想要重现埃及、希腊时代的啤酒风味。「有些消失许久的啤酒类型因此重返舞台，不但保存了值得珍惜的风味，更重启大众对啤酒的想像。」
精酿啤酒的四种酿造主原料
水：要酿造好喝的啤酒需要好喝的水，水质是影响的关键因素。含矿物质较少的软水，适合酿造风格清爽的啤酒，例如皮尔森啤酒;而硬水的含矿物量较高，会凸显啤酒花的特色，例如英式淡爱尔啤酒等。
麦芽：麦芽是酿造啤酒最重要的原料之一。麦芽提供发酵所需的糖分，也是啤酒口感与成色的关键，虽然大部分的啤酒都用大麦酿造，但小麦、燕麦、裸麦和巧克力麦等也会被拿来酿酒。而啤酒的颜色则依麦芽烘焙程度决定，分为深烘焙和浅烘焙。
啤酒花：赋予啤酒苦味和香气的啤酒花，正式名称为「蛇麻花」，主要生长于纬度35∼55度间，世界各地的啤酒花品种都不同，有花果香、草味、热带风味等。啤酒花通常分为片状和颗粒型，除了给予啤酒美妙的香气外，还有防腐的功能。
酵母：酵母发酵麦汁产生酒精和二氧化碳，且不同酵母有不同风味。段渊杰说，因不同酵母的特性，发展出上层发酵的爱尔啤酒和下层发酵的拉格啤酒。爱尔酵母发酵期间较短、温度高，酵母会聚集在发酵槽顶部，其特色是酵母的果香味强;而拉格酵母则发酵期间较长、温度低，酵母会聚集在发酵槽底部，特色是口感清爽。另外，还有在空气中飘浮的野生酵母，能带给啤酒特殊的酸味。
认识酿造过程
Step 1 大麦芽和水混合糖化成麦汁
啤酒酿法是将发芽过后的干燥大麦芽压碎加水混合，在糖化锅里糖化，糖化锅内的麦芽粥温度约65～70℃，此温度范围会使麦壳里的酵素将淀粉转化为糖，浸泡1小时、糖化结束后就变成清澈的甜麦汁。接着会转到过滤槽进行过滤，将麦汁与麦渣分离;而酿酒师会视情况搅拌过滤槽，使其不会阻塞。
Step 2 麦汁+啤酒花煮滚，降温加酵母
接着将分离的麦汁抽入煮沸锅并升温到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滚1小时，这1小时是为了让啤酒产生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，让啤酒产生啤酒花的各种香气。接着马上将热麦汁抽到旋涡槽沉降啤酒花与杂质，就可以获得干净的麦汁，再经过板式冷却器降温，使热麦汁瞬间变冰麦汁，即可添加酵母到发酵槽中开始发酵。
Step 3 等待发酵熟成
好的啤酒需要时间发酵熟成，时间约需1个月，有些甚至需要更长时间。而爱尔兰啤酒发酵温度大约在20～22℃;拉格啤酒则为7～13℃。
Step 4 过滤酵母杂质后装
最后，将酵母和多余的杂质过滤掉，便可装瓶成为一罐罐啤酒了。有些精酿啤酒厂的酒款是不经过过滤的，例如北台湾麦酒的瓶内2次发酵技术，就标榜可以喝到酵母，增添风味。
酿造关键还有：
其他原料：酿造啤酒除了4大主要原料，亦可添加如陈皮、芫荽籽等其它原料，能增加啤酒的深度和风味。
酿酒师：有人说没有酿酒师就没有啤酒，因他们除了控管流程、决定啤酒风味，亦会尝试运用酿酒的4大主要原料搭配其它原料，发明新的配方，可说是集技术之大成。
自己动手酿啤酒
你也想拥有一支自己的精酿啤酒吗?自从台湾加入WTO后，在家也可以自己酿酒啰!只要成品与半成品的总容量不超过100公升且不贩售，就不犯法!此外，坊间还有材料工具组合包与教学，在家自酿啤酒不再是难事!
材料：磨碎的大小麦芽各1.3公斤、Hallertau苦啤酒花10g、Hallertau香啤酒花12g、75%酒精适量、白砂糖60g；
工具：45x45cm洗衣袋、20L和50L锅各1个、锅铲、温度计、50ml量筒、比重计(或糖度计)、15L药酒罐、水封、WB-06小麦啤酒酵母11.5g、330ml啤酒瓶30瓶(或用可乐宝特瓶取代)、漏斗、啤酒瓶盖30个、压瓶器。
酿造步骤：
1.将小麦芽及大麦芽放入洗衣袋，套在20L锅缘，倒入72℃水19L，用锅铲拌匀，并以温度计侦测，让温度维持67±1℃，接着静置1小时。若温度过高可1次加100ml室温水，温度过低则以小火加热。
2.将洗衣袋举起沥干后放至一旁。用量筒取50ml麦芽汁于室温放入比重计，确认比重达1.048±10%，也可用糖度计测量，若甜度达12也可。麦渣可当厨余回收。若麦芽汁比重略低(1.048-10～30%)，可稍微拉长下一个步骤的加热时间，如以10分钟为单位，让水分蒸发。若比重略高(1.048+10～30%)，则可加入约100ml的水。
3.盖锅盖以大火加热锅中所有的麦汁至沸腾后转小火，接着掀盖、开抽风机并加入苦啤酒花，持续加热1小时，最后5分钟时加香啤酒花，接着关火、盖锅盖。煮麦汁时要注意，麦汁煮沸时可能会冒出锅外，而关火、盖锅盖后必须避免污染，如反覆掀盖、讲话等。
4.将步骤3锅子放入装半锅冰水的50L大锅静置冷却至20～25℃，只要手摸锅身时感觉凉凉的即可。这时可先将药酒罐用电钻钻出直径1cm的孔洞。也可改用冰块快速冷却，啤酒风味更佳。
5.将药酒罐、水封以酒精喷数下消毒后，把步骤4的麦汁倒入药酒罐，若出现像是泥巴的啤酒花渣就不要再倒入，接着倒入酵母、盖盖子、插水封，并将酒精注入水封中，与外界阻隔，放至阴凉处20～25℃发酵2周。应避免日晒否则可能产生臭鼬味。水封中加入酒精可让发酵的二氧化碳排出;让外面的氧气不会进入。若发酵环境以夏天室温28℃为例，可用布包住罐身，浸泡于盛有半锅水的大锅中，搭配全天吹电扇，就可稍降温3～5℃。
6.啤酒瓶和漏斗都要先以酒精先消毒、灭菌。啤酒瓶分别加入2克白砂糖后发酵，再用漏斗倒入步骤5液体，用压瓶器加压瓶盖封瓶，放在室温阴凉处再发酵1周，再冷藏12小时即可。可在锅内放100ml水，倒插啤酒瓶，煮沸5分钟，即可灭菌。
啤酒小知识
啤酒越冰越好喝吗?
冷冽的温度虽然会加强干爽感，却也会掩盖其他味觉。一般来说，小麦啤酒等适合温度为摄氏4∼7度;英国爱尔啤酒则为摄氏12∼14度，而像是比利时蕾曼黑樱桃老褐啤酒则要热热地喝，风味更好。
啤酒越新鲜越好喝吗?
通常啤酒刚从酒厂出厂时最好喝，但有些酒精浓度高的啤酒需经历瓶中2次发酵，风味更好，像是比利时修道院啤酒、英国浓郁的大麦酒等，都是越放反而越美味的啤酒。建议储存啤酒的温度最理想为10∼12。C，并将其直立于干燥阴暗的角落，较不易变质。
为什么喝啤酒会有啤酒肚?
1瓶啤酒的热量与1瓶可乐差不多，如果喝多了自然会有啤酒肚。建议喝精酿啤酒时，去细细品味不同国家特有的风格与风味，才能感受不同精酿啤酒带来的韵味。
啤酒有苦味不好?
啤酒的苦味来自啤酒花，如果少了这个元素，就像在喝甜的麦芽汁。苦味赋予啤酒不同风味和香气，例如柑橘、杉木等，甚至有些啤酒的苦味丰厚宜人，让人回味无穷，想喝优质的精酿啤酒千万不要怕吃苦呀!
平政活性： 按照操作步骤,以及最简单、基础的要求给你做了一下总结,需要进阶建议看书或者多喝酿友交流:1、购买原材料:以酿15L啤酒为例.3kg酿啤酒用的大麦芽、苦香型啤酒花50g、上面发酵啤酒酵母、纯净水21L.2、麦芽研磨:(如果卖家提...
永和县19866438645： 自酿啤酒怎么做 - ？
平政活性： 自酿啤酒其实是啤酒发展的一个方向,在工业化日益发达的今天,啤酒品味的同质化很严重,就是因为生产线生产出来的啤酒,为了保持品质的稳定和一致,通常采用的都是上层发酵法,再加过多的啤酒花和杀菌保鲜处理,这样出来啤酒口感单调和酵母和各种有益菌群都被杀死,就失去了丰富的口味.所以国外有许多自酿啤酒甚至让人们现场DIY啤酒,都采用的是下层低温发酵法,能保持上述的诸多不足.更能受喜欢喝酒人士的喜欢,也更能让人尝到啤酒应有的美味. 所以你用下层发酵法和不要过度杀菌,不要加过多的啤酒花增加苦度,尽量保持啤酒的新鲜,就一定会受大家喜爱的.
永和县19866438645： 家庭自制啤酒的方法? - ？
平政活性： 其实我觉得很难列,主要原料:麦芽,大米,酒花,水,酵母主要设备:粉碎机,锅,冰箱,温度计 100度量程的你看,就这些都不好办啊.好,咱来个简单的工序试一下:1 大米就不要了,来全麦的. 将麦芽粉碎,不要太碎,保证麦皮完...
永和县19866438645： 如何在家自己酿啤酒请高手告诉我在家自己酿造啤酒的 - ？
平政活性： 扎啤机是把生啤酒做降温处理,是口感更凉爽宜人;自酿啤酒是把原料和水放入混合后经过一些处理,放置一段时间,使之成为啤酒,要求比较严格,用机器要简单一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做几次就有经验了.
永和县19866438645： 自己在家可以酿造啤酒吗 - ？
平政活性： 知识水平:只要你具有初中以上文化水平,就可以实践自酿啤酒的快乐.领悟水平:呵呵,只要你不傻,具备几本的卫生常识.设备:简单到随手可以拿到,当然,你必须有一台冰箱.原材料:这点,我看可以提供.酿制周期:一个批次12-15...
永和县19866438645： 昆仑精酿青稞啤酒是怎么做的? - ？
平政活性： 以谷物,水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒.
永和县19866438645： 啤酒的酿造赛松工艺 - ？
平政活性： 赛松没有特定的工艺 当然它还是属于艾尔 非下层发酵啤酒 赛松之所以没有边界是因为赛松本身就是农民拿着年底过剩的粮食酿酒作为来年夏季劳作后解渴之用来的 所以剩下什么就用什么 所以赛松是很多样化的 当然传统赛松是很低度的 而新世界赛松在精酿革命发展过程中度数在不断升高 现在7,8度的赛松很普遍 这样的强度喝两瓶再去种田恐怕是不行了 纯手码的 你可以继续提问
永和县19866438645： 精酿啤酒屋怎么做需要投资多少 - ？
平政活性： 首先你需要一套设备,现在精酿啤酒设备国产的价格大概在几万到十几万不等,基本就能满足一个店的初期使用,当然夏季火爆的时候肯定是不够的,不要担心没人买,这东西夏季绝对火爆,投资的话要看你们当地的房租了,如果是自有的店铺那么只需要精酿啤酒设备和一些原料(麦芽、酒花、酵母).具体的操作和技术类的还有设备问题,可以问我,我的精酿啤酒屋都开了5年了!绝对老司机!
永和县19866438645： 精酿啤酒和普通啤酒区别大吗? - ？
平政活性： 精酿啤酒和普通工业啤酒区别还是比较多的,包含原料、工艺、发酵时间、保存时间、喝法和营养价值都是不一样的,还有发展历史也是不一样的; 1、酿酒原料不同 啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成...
永和县19866438645： 精酿啤酒和家酿啤酒自酿啤酒的区别 - ？
平政活性： 精酿啤酒年产量小于600万桶(70.2万吨),生产的啤酒用于商业交易.家酿啤酒:自己酿的啤酒比买的熟啤酒要好喝许多.它是新鲜啤酒,含有活性酵母,在几个月内可以越来越美味,无论独享还是与家人朋友分享都令人愉快惬意自酿啤酒可以为环境带来巨大的好处,就是减少CO2的排放;因为啤酒工厂生产的啤酒很多需要蒸汽加热的地方,在自酿啤酒的工艺中都可以省略,许多需要用到添加消毒剂、抗氧化剂和稳定剂的地方,都可以省略
