酸菜白肉血肠,羊血肠怎么做好吃？

酸菜白肉血肠的做法~

酸菜白肉血肠的做法步骤

1. 五花肉放入汤锅，加水与料酒、葱姜、干辣椒、八角，大火烧开。


2. 放入酸菜，调小火煮1小时。


3. 血肠切成1CM厚片，放入热水浸泡待用。粉条放入热水浸泡待用。


4. 五花肉切片，放置在酸菜上，放入牛肉粉。


5. 放入粉条，煮开锅。出锅时放入血肠。

小贴士
用温水浸泡血肠5分钟即可。若将血肠放入锅中熬煮，血肠易变成碗状或蜂窝状。

东北酸菜汆白肉的做法
1.
主要食材：东北酸白菜、五花肉
2.
五花肉切薄片
3.
酸菜用清水浸泡15-20分钟，挤去多余水分，打散待用
4.
油锅烧热，放入葱姜末爆香。
5.
将火调小，放入五花肉片
6.
炒至肉片微卷变白时，放入酸菜翻炒
7.
炒至肉片微卷变白时，放入酸菜翻炒
8.
再转入砂锅里加适量的水，大火烧开后转中火炖10-15分钟，调入适量盐和鸡粉即可
9.
吃的时候一定要准备些蒜泥加酱油做蘸料即可

今天给大家介绍一道东北著名的家常菜：酸菜白肉炖血肠！这可是东北老百姓家喻户晓的一道美食，在寒冷的冬天炖上一锅酸菜白肉血肠，那可是最下饭的菜啦。

【酸菜白肉炖血肠】

准备食材：酸菜半颗，猪五花肉半斤，血肠1根；

配料：油50ml，盐1勺，葱花若干，姜若干，花椒1小勺，八角4颗。

【制作步骤】

1，把酸菜切成细丝。

2，把猪五花肉切成薄片。

3，把血肠切块备用。

4，起锅热油，下葱花爆香。

5，中火下五花肉炒至肉变色，期间要用炒勺不间断翻炒，避免糊锅。

6，加入酸菜一起翻炒。

7，加水至没过酸菜，大火煮开转小火炖煮，下入姜片，花椒，八角，让五花肉充分炖煮去除油腻味

8，煮至汤汁变白后加盐，加入血肠，血肠变色后再炖煮2-3分钟即可关火装盘。

9.酸菜白肉炖血肠做好啦！炖煮到位的菜肴白肉吃起来一点都不会腻哦！

酸菜的酸味能生津而激发食欲，不仅是下饭菜，酸菜中的营养价值也不低。酸菜是坊间很传统的一种风味食品，经过腌制发酵后的新鲜蔬菜在发酵过程中激发出更多营养成分，例如维生素B族的增加，氨基酸被激发出来，而且经过发酵的食物也更利于被消化吸收；酸菜发酵的环境在酸性环境，能更好地保护蔬菜中的最有特点的水溶性维生素C，减少维生素C氧化，所以其实酸菜在腌制过程中损失的营养成分不算多，它完全是带着不少营养来的。



很多人认为吃酸菜会有害健康，说酸菜中含大量亚硝酸盐，而且还是会致癌的。这个说法是一知半解，断章取义。酸菜在腌制过程中的确会产生不少亚硝酸盐，因为蔬菜中原本的硝酸盐携带就较高，加上发酵过程可能会加速硝酸盐的还原，让更多亚硝酸盐产生，不过在更长腌制的一段时间后，亚硝酸盐的含量会大幅下降，是人体完全能接受的范围。酸菜在腌制的头一个星期，亚硝酸盐会大幅上升，约一周后，能达到亚硝酸盐的顶峰，但21天后亚硝酸盐逐渐下降，最终含量会到较低水平，所以一般来说咸菜酸菜都是在腌制一个月后食用。川渝地方有“洗澡泡菜”，就是没腌多久的泡菜就捞上来吃，一般是两三天，也就是趁着亚硝酸盐还没上升到峰值之前来吃，这样的酸菜口感清新，味道不重，还保留着蔬菜的清新味道，也是很受欢迎的一种吃法。



还有不少朋友会觉得，酸菜腌制了这么长时间，其中是不是会有不健康的细菌？比如同样是发酵食物的豆腐乳，甚至要让豆腐先霉变，这样的食物真的能吃？这完全不用担心，接种的菌都是有益菌，对人体没有危害，如果有有害菌的侵入，酸菜泡出来是有异味的，鲜味下降，一股子臭味，缸中还会生白色浮沫，接地气的说法是“翻花了”、“生花了”，意思就是这缸有杂菌了，这泡菜吃不得了，要么把酸菜捞起来清理干净后重新泡，要么就放弃这缸。

酸菜的缺点就在于含盐量较高，不适合多吃，常吃酸菜适当吃一点就行了，可不要觉得味道鲜美就吃得太多，可能导致钠离子摄入过量，特别是对于高血压患者来说是尤其不利的事情。

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