腌咸菜的方法和步骤
烹饪如人生,需细细品味方能体会其中乐趣
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
调料:盐600克,25度卤水1200克。
制作方法:
(1)新鲜辣椒洗净,用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。
(2)将咸菜坛子洗干净,然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒,最后注入盐水,在上面压上石头,让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子,第三天拿出来放在滤水盆里,控制盐水净化。第四天,把第一次用的盐水倒入缸中,撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。
特点:咸辣口味。
★23度盐水,(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)
腌萝卜块
材料:萝卜500克。
调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。
制作方法:
(1)萝卜块洗净,切成2cm见方的块,放入锅中,撒上25g盐,腌制30分钟左右,取出。
(2)洋葱去皮洗净切碎,大蒜去皮洗净切成蒜末,生姜洗净切成姜末,芹菜洗净切成3厘米长的段。
(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀,然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐,调好味,放入干净的小盆中,20度保存48小时后食用。
特点:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨类植物
材料:嫩蕨菜500克。
调料:生抽4大勺,香油2大勺,葱丝20g,蒜泥15g,精盐50g,排骨汤100g。
制作方法:
(1)将蕨菜浸泡在淘米水中,与淘米水一起煮沸,冷却完好,水洗干净,再用冷水浸泡。
(2)将蕨菜茎浸泡至光滑,捞出,挤出水分,切成约6厘米长的茎。
(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟,加入葱、蒜、酱油,翻一次,然后倒入排骨汤,烧开后加入精盐。
腌制香椿
原料:香椿5000克
调料:精盐1250克
制作方法:
(1)原料:选用开村的香椿芽,鲜嫩肥美,长约10cm,适宜。
(2)清洗:将香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的杂质。
(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水,让盐融化。(全部融化时,盐水浓度要控制在18度)。
(4)翻面:三小时后开瓶倒一次,两昼夜后取出。待盐全部溶解后,取出晒干至七八成干,堆起来扎紧,然后放入坛中压制,存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋,保持绿色。
特点:好吃又绿色!
用料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。
腌咸菜的方法和步骤如下:
1、准备适量的花生米,提前用清水浸泡两个小时,让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。
2、准备一个青萝卜,用钢丝球刷净表面的泥沙,然后切成片。萝卜带皮一块腌,吃着更脆还有味,把切好萝卜片放入盆中,加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时,去除萝卜的苦涩味。
3、把泡好的花生放入锅中煮一下,煮开后煮3分钟就可以了,煮的时间长吃着就不脆了。
4、把锅烧热,放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒,开小火煸炒出香味,火一定不要太大,以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟,把酱香味熬出来,然后关火、放在一边晾凉。
5、切一些小米椒、姜片、蒜片备用;把腌好的萝卜片放入棉布中,使劲挤压出水分,方便腌制时吸收料汁入味;把挤干水分的萝卜片放入盆中,倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀,用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。
注意事项
在家腌制咸菜一次不用做那么多,吃多少做多少,而且不用放太多的盐,平时就放在冰箱里,但是也不要放太久,尽量在三天内吃完。
腌咸菜的方法和步骤如下:
食材清单:
* 黄瓜5000g
* 粗盐400g
* 甜面酱700g
制作步骤:
1. 将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。
2. 腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水。
3. 将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
以上就是腌咸菜的步骤,供您参考,建议根据个人口味进行调整。
腌咸菜的正确方法?
1、准备黄瓜6根,先去掉头尾,从中间划开,一分四半,再切成5厘米长的段,放入盆中,胡萝卜半个,先切成厚片,再切成长条,和黄瓜放在一起,撒上一把食盐,一小把白糖,用手抓拌均匀,放在一边腌制一个小时。2、1个小时过后,控去黄瓜里面腌出的水分,再用手挤去多余的水分,放入另一个盆中。
腌咸菜的步骤
腌咸菜的正确方法如下:用料:圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的...
有哪些做法简单的咸菜教程?
b. 将切好的黄瓜放入碗中,撒上适量的盐,拌匀后腌制30分钟。c. 蒜瓣切片,辣椒切圈。d. 将腌好的黄瓜挤去多余水分。e. 在黄瓜中加入蒜片、辣椒圈、适量的白醋和糖,拌匀。f. 撒上一些花椒,腌制几小时后即可食用。泡椒凤爪 材料:鸡爪、泡椒、盐、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、糖。步骤:a. 鸡爪...
腌咸菜的方法中有“倒缸”的步骤,怎么倒缸?
第一步先清洗菜缸并晒干。清洗石头和清洗菜缸。第二步挑选好优质蔬菜,清洗干净后加工切片。挑选蔬菜。蔬菜切片和淘洗蔬菜。第三步将准备好的蔬菜先放入菜缸中,在蔬菜上面,放一层盐、花椒、干辣椒段,直到放满菜缸。准备好食材。将蔬菜放入菜缸。放置香料和认真腌制。第四步用清洗干净的石头压在菜...
怎样腌咸菜 有什么具体的步骤
1、在腌咸菜时,我们尽可能选择一些质地紧实的蔬菜。例如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、榨菜头等。2、在腌咸菜的器具选择上,最好选择玻璃、陶瓷材质的,同时要保证坛子的密封性良好,以免咸菜腌制时变质。3、腌咸菜前一定要把相关的坛子、坛子盖等器材清洗干净,然后在太阳下暴晒杀菌。4、咸菜在腌制时会严重...
各种咸菜的做法 太全了
做法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。2、酱黄瓜。材料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克...
咸菜怎么腌制方法
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家里咸菜制作方法
3、倒出溢出的水,放入筲箕中擦干水。4、清洗腌制的玻璃瓶,让它静置,直到它在阴凉处干燥,倒入旧醋和甜醋,然后加入白糖,用干净的无油筷子搅拌直到糖化。5、将干燥的大蒜放入罐中,盖上盖子,将水倒入瓶口的水箱中,以阻挡空气,防止细菌进入。大约每隔几天给水槽注满水,以避免水分蒸发。咸菜是...
莴笋咸菜的腌制方法莴笋咸菜腌制步骤
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家庭腌制咸菜的方法?
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毋朗鼻渊: 将菜洗净,晾两三天,把水分挥发干.再均匀的涂抹上盐,轻轻的揉几下,让盐均匀.把水烧开,晾冷后,把菜和水一起装入坛子里.用鹅卵石把菜压紧,坛口封上保鲜膜不要漏气.坛子盖上盖子,用重物压住,一个星期后就可以使用了.白菜,包菜,黄瓜,萝卜,辣椒等都可以这样腌制.在泡菜坛里放些花椒,味道会更好.
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毋朗鼻渊: 子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、 白酒、花椒、辣椒、 (就是 ,也叫 )、冰糖、盐.具体制作方法如下:一、培养 发酵菌(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的...
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毋朗鼻渊: 咸菜的做法有很多,你可以根据自己的口味腌制不同的咸菜.一般的做法就是把新鲜菜洗净晾干水分和盐一块揉搓后放入容器里就行了.
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毋朗鼻渊: 油拌咸菜 所需材料:香菜3斤、青椒10斤 (如果喜欢吃辣的可以选择尖椒)、芹菜3斤、胡萝卜15斤、大头菜20斤、大葱2斤、香油1斤、豆油1.5斤、盐 5斤、味精1斤. 制作方法:将香菜(切3厘米左右的段,最后搅拌时不容易缠绕)、青椒、芹菜、胡萝卜、大头菜、大葱切成细丝,撒盐腌两天左右,然后把所有的菜挤压出水份,这样咸菜不易坏,最后把香油和豆油加热成熟油放置凉后与味精一起放入,把这些菜搅拌均匀放入坛内,随时可以食用,不怕冻. 小提示:看起来材料很多,但经过盐腌挤压水份后菜剩下的只有一半不到,只是腌的时候需要大的盆来放置这些菜.北方寒冷的冬天也不怕冻可以放在户外保存.
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