炸肉丸要怎么炸的外酥里嫩？炸肉丸要放鸡蛋吗？
在北方的冬天，因为天气寒冷的原因，各种肉类在人们的餐桌上十分常见，尤其是油炸类的肉食，其中炸丸子就特别受欢迎。炸丸子是北方地区的一种特色美食，相比于南方的水汆丸子来说，炸丸子虽然略显油腻，但口感更加酥脆、咬一口满嘴香，好吃到停不下来。
炸丸子相信大家都喜欢吃，炸好的丸子无论是直接吃，涮锅还是炖菜都是不错的选择。炸丸子虽好吃，但却不是那么好做，炸丸子很容易炸糊；又或者口感发硬、不酥脆、味道不够香。其实，想要做好炸丸子也并没有那么难，只要掌握好“2放2不放”的窍门，保证丸子外酥里嫩，越吃越香。
下面小编就为大家分享炸肉丸的详细做法和技巧，喜欢吃炸肉丸的朋友记得收藏哦！
---【炸肉丸】---
准备食材：前槽肉500克、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉3克、花椒少许、八角两颗、大葱一根、生姜一小块、鸡蛋两颗、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、把前槽肉洗净后切成小块，再剁成肉末，放在盆中备用。做炸丸子，最好选用梅花肉或者前槽肉，肉质细嫩、口感好。
2、准备一个大碗，把大葱切成葱花、生姜切成姜丝放在碗中，再加入少许花椒和2个八角，加入适量开水，浸泡至晾凉备用。
3、往肉馅中加入5克花椒粉、3克白胡椒粉、适量盐调味，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至发粘。做炸丸子不能加葱花和酱油，加了葱花、炸丸子的时候特别容易糊；加了酱油的话，会导致上色过快，表皮已经炸黄，但丸子里面还没熟。
4、接着往肉馅中加入100克左右步骤2晾凉的料水，继续搅拌，使肉馅把水分完全吸收进去。料水不仅可以起到去腥增香的作用，还能使丸子不易炸糊、口感更鲜嫩；但料水不能加太多，否则丸子不易成型。
5、接着往肉馅中打入两颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉，继续朝一个方向搅拌，把肉馅搅拌至上劲，炸丸子的肉馅就调好了。做炸丸子一定要加玉米淀粉，和其他淀粉相比，用玉米淀粉做出的炸丸子口感更酥脆、不容易发硬。
6、锅里加入适量食用油，油温烧至五成热，然后把火力转为中火，手中捏一团肉馅，用虎口处挤出丸子状。
7、把挤出的丸子用勺子剥下来，下入油锅中，开中火炸丸子，把丸子炸至表面定型、内部成熟后即可捞出。
8、丸子全部炸好以后，把锅里的油温升高到七成热，下入炸好的丸子进行复炸，复炸10秒钟左右马上捞出，经过复炸的丸子颜色会更黄、口感也更加酥脆。
小贴士：
1、做炸丸子时，酱油和葱花最好不要放，会影响丸子的口感和卖相。
2、做炸丸子，料水和玉米淀粉是必不可少的两味料，一定不要忘了放。
首先就是将食材准备好，然后做好肉馅之后，将它捏出丸子形状放入锅中炸至两面金黄，之后再加入一些苏打粉，这样的话是可以让丸子变得更加的软糯香甜，口感会更加的丰富。
首先把锅烧热，然后在锅里加入适量的油，把肉丸放进去。小火慢炸，边炸边翻滚。炸至金黄捞出即可。不需要放鸡蛋。
我们在调制肉馅的过程当中，可以加入适量的鸡蛋和淀粉，这样做出来的炸肉丸子才会外酥里嫩，特别的好吃。
炸肉丸子怎么酥脆
炸肉丸子怎么酥脆 1.炸丸子肉很重要，最好选择肥肉3分、瘦肉7分的猪肉。猪肉清洗干净后，开始剁肉。切记不要切得太细，以保持猪肉有嚼劲。将剁碎的猪肉加入蛋清、生姜、生抽、盐、料酒中调味，搅拌均匀，腌制10分钟左右。2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变粘，然后...
肉丸子怎么炸脆?
和馅时，将馒头放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，馒头里有发酵粉，更松，不容易散，这样肉丸子就会变得更酥软，更有口感。有馒头加进去，外酥里嫩。碎馒头怎么弄：(1)买的馒头，晾一个晚上晾干。一定要晾凉，隔天的馒头最好，热的不行的。把皮去掉，可以用绞肉杯打碎，也可以直接用手掰开，搓成...
怎么炸肉丸子才酥脆呢!
怎么炸丸子酥脆 1、肉馅要用刀剁，剁出劲道来。2、用面粉容易回软，用生粉比较脆硬。所以要加大生粉的量。3、法一：在丸子外面裹蛋液，再滚上干淀粉或面包屑，这样的丸子外面酥里面嫩；4、法二：在丸子外面裹湿淀粉，湿淀粉里加小苏打。5、法三：直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中，这样做出...
炸肉圆怎么做酥脆好吃
将红豆馅分为30份，随后阖家团圆，再用植物油脂吐司面包紧，制成肉丸子，放进盘里待炸。炒菜锅置火上，添加猪板油，烧至七成热时(留意：油不可以太冰)，将肉丸子放进(留意：水温自始至终要维持在七成热时的温度)炸约1分钟，将肉丸子捞起来滗油(炸至浅黄色)，最终在肉丸子上撒白砂糖即成。...
丸子怎样炸的又酥又脆?
2、丸子用小火慢炸又酥又脆。在炸肉丸子的时候应该要注意，必须要用小火慢慢炸，有很多人为了贪图省事，为了节省时间，直接开大火来炸肉丸子，这个做法是错误的，应该要有一些耐心，必须要用小火慢慢来炸肉丸子，这样才能够确保炸出来的肉丸子口感十分酥脆，炸肉丸子的时候不仅要用小火慢炸。而且还...
肉丸子怎样炸更加酥脆?
避免过度炸制：一旦肉丸子达到理想的颜色和酥脆度，就应该立即从油锅中取出，因为即使多炸几秒钟，也可能导致肉丸子变硬或者失去多汁的口感。通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、金黄可口的肉丸子。记住，炸制食物时安全第一，要小心热油溅出，确保使用适合炸制的锅具和工具。
怎样炸肉丸更香脆?
炸肉丸是一种非常受欢迎的美食，其外酥里嫩、口感鲜美的特点深受人们喜爱。要想炸出更香脆的肉丸，需要注意以下几个方面：选材：选择新鲜、肥瘦适中的猪肉，如猪后腿肉或五花肉。瘦肉过多会导致肉丸口感较硬，而肥肉过多则会过于油腻。同时，可以适量添加一些其他肉类，如牛肉、鸡肉等，以增加口感层次。...
如何让炸肉丸子更加酥脆可口?
可以将炸好的丸子放入烤箱中，以200℃的温度烤几分钟，使表面更加干燥酥脆。配料搭配：可以根据个人喜好，搭配不同的酱料或者蘸料，如番茄酱、甜辣酱、芥末酱等，增加风味。通过以上步骤和技巧，你可以制作出外酥里嫩、口感酥脆的炸肉丸子。记得在炸制过程中要注意安全，避免油溅伤。
肉丸怎么炸口感更劲道?
控油：炸好的肉丸捞出后，放在厨纸或者烤网上沥去多余的油分。最后，可以根据个人喜好，在肉丸炸好后撒上一些五香粉、辣椒粉或其他调料，增加风味。总结来说，要做出劲道的炸肉丸，关键在于选对肉、处理好肉、调好味、搅拌上劲、控制好油温和炸制时间。通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、弹性十足...
如何做出成功的脆炸肉丸?
要做出成功的脆炸肉丸，需要注意以下几个关键步骤：一、材料准备：肉馅：选择新鲜的猪肉或牛肉，也可以根据个人喜好混合不同的肉类。面包糠：用于裹在肉丸外层，使其炸出来后外酥里嫩。调味料：包括盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等，根据个人口味调整。鸡蛋：作为粘合剂，帮助肉馅和面包糠结合。油：用于炸...
单寿西扶： 炸肉丸子时,用上三个技巧,肉丸子外酥里嫩特别好吃 第一个技巧:使用花椒和八角水.很多人可能会在制备肉馅儿的时候直接用生姜或者加入一些料酒来起到去除腥味的作用,其实这样效果并不是很好.想要去除腥味,大家不妨使用花椒和八...
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单寿西扶： 酥炸肉丸子的做法 剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿.泡到馒头中间没有硬芯.(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿) 请点击输入图片描述 泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里.请点击输入图片描述 抓匀的肉馅儿里...
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单寿西扶： 方法/步骤1 选肉.做丸子对肉的要求特别高,一定要选用夹子肉,即猪前腿与猪身相连的部位.用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养,有弹性轻微发黏,则肉质较好较新鲜.好的肉质做丸子口感非常好,不需要勾芡也能成型.怎样做出好吃的...
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单寿西扶： 1、食材:猪肉500克、葱姜50克、淀粉30克、盐胡椒粉6克、蛋清10克、酱油5克;2、碗中放入葱姜加水用手捏出葱姜水备用;3、猪肉放入绞肉机,倒入葱姜水,盐,胡椒粉,蛋清,酱油,打8-10秒钟;4、再放入淀粉打5秒钟;5、用手捏出肉馅丸子挖出丸子;6、锅中油六成热,放入丸子,中小火慢炸,炸至丸子金黄飘起捞出控油,装盘即可;7、油温七成热再复炸30秒,捞出即可.
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单寿西扶： 外酥里嫩炸肉丸的做法1.选择猪瘦肉馅儿,这样吃起来才不会起腻,葱姜切成碎末放进去,添加适量高汤和盐,搅拌均匀,腌制十分钟2.打入鸡蛋,调匀3.加入少许香油后,先添加少许淀粉,这样炸出来的肉丸有弹牙的感觉,不能放多,多了会硬,逐次添加面粉,边加面粉边用手把它和的均匀,因为做的多,下手才比较快,如果您做的少,可以用几双筷子一起搅拌,不必下手,直到变成如图的状态即可4.左手抓起一把馅儿,用虎口挤出小丸子,右手持勺铲起左手的丸子,下油锅炸,如此重复5.炸熟即可6.特别好吃
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单寿西扶： 用面粉容易回软,用生粉比较脆硬.所以要加大生粉的量.法一:在丸子外面裹蛋液,再滚上干淀粉或面包屑,这样的丸子外面酥里面嫩;法二:在丸子外面裹湿淀粉,湿淀粉里加小苏打.法三:直接把调好的湿淀粉小苏打水混到馅中,这样做...
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单寿西扶： 脆炸丸子的制作材料: 主料: 猪肉(肥瘦)500克 辅料: 小麦面粉100克,鸡蛋150克 调料: 味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克 脆炸丸子的特色: 此菜外脆里嫩. 脆炸丸子的做法: 1. 先将猪肉剁烂,...
丰泽区15281623570： 炸肉丸子用面粉还是淀粉 ？
单寿西扶： 有两种方法,一种只用淀粉,一种用淀粉和面粉混合.炸肉丸子的时候加入淀粉可以起到腌制肉馅的作用,保持肉的鲜味和嫩的口感,其次可以起到粘合的作用,令肉丸子在油炸的途中不会散掉.在炸肉丸子的时候除了加淀粉,还可以加入一些面粉,增加肉丸子的数量,同时能够令肉丸吃起来不那么腻,口感也比较Q弹.
丰泽区15281623570： 怎么做好吃,香酥炸肉丸子的家常做法 - ？
单寿西扶： 油炸香酥肉丸子 主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克 调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量干炸香酥肉丸子的做法: 1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒...
