串串香绝密配方及蘸料
2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆、榨菜、葱花、香菜放入小碟内，搭配一罐芝麻调油上桌即可。
3、干碟，将新一代辣椒2.5千克、小米辣干辣椒500克入锅内，小火炒1小时左右至干脆后，捣碎，加花生碎6千克、盐90克、味精1600克、鸡精200克、白糖138克、白芝麻258克、香料粉6克（桂皮6克，八角、小茴香、香叶、山柰各10克一起打碎）拌匀即可。
串串香绝密配方及蘸料
1、锅底配比：底料500-750克、火锅油2500克、高汤2200克、老姜切片5片、大蒜3-5瓣、鸡精50克、味精50克、盐5克、胡椒面5克、白酒20克、干涝糟20克、冰糖10克、消泡剂0.5克、红花椒泡水沥干抓一小把，干辣椒抓一小把、大葱切段丢2-4根。2、油碟，将蒜蓉、芹菜末、炒过的豆豉、炸过的酥黄豆...
串串香配料
1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒； 香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g...
正宗串串香蘸料配方
最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、...
串串香的蘸料分几种
串串香的蘸料可分为六种，分别如下：一、芝麻酱打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花。二、辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜葱花。三、芝麻酱打底，淋一点香油，放一勺蒜泥，少许蚝油，少许豆腐乳，少许醋，二分之一碗的剁椒，四分之一碗的葱。四、茶酱、辣椒油、蚝油、泰椒和小尖椒、姜汁、葱沫。五...
煮串串的蘸料怎么做 串串香蘸料怎么调
1、正宗的川味火锅或串串，一般以一小碗香油为底料；2、根据个人喜好加蒜蓉，小编觉得，蒜蓉是可以加多一些的，虽然有点重口味，但蒜蓉就是一碗好吃油碟的点睛之笔；3、然后加少量醋，可以遮辣；4、再根据个人习惯加香菜、葱或小芹菜，当然还有大头菜了，不仅可以蘸着吃，等待的时候还可以直接把它捞...
正宗串串香蘸料配方
还可将串串放入料碟蘸食。一般来说料碟共有二种：1、油碟制作流程： 小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。2、原汤碟制作流程： 芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。
沾串串的蒜蓉蘸料怎么做(正宗串串香蘸料配方)
二、正宗串串香蘸料配方 除了蒜蓉蘸料，正宗串串香的蘸料还有以下两种：1. 油碟制作流程：小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克等材料，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。这种蘸料油性较大，香味浓烈。2. 原汤碟制作流程：将芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗...
街边串串蘸料制作方法
步骤：1、猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成脆臊末。2、熟辣椒面里加入百分之十五的脆臊末、少许花椒面、味精和盐。3、将混合的调料搅拌均匀翻炒，蘸料就完成了。街边串串的汤料与蘸料同样重要。街边串串香汤料做法：材料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒...
有哪些自制串串香蘸料的教程分享?
串串香是一种流行于中国四川、重庆等地的街头小吃，以其独特的口味和便捷的吃法受到许多人的喜爱。自制串串香蘸料是提升串串香风味的关键步骤之一。以下是一份自制串串香蘸料的详细教程：材料准备：花椒粉：1汤匙 辣椒粉：3汤匙（根据个人口味调整）白芝麻：1汤匙 花生碎：1汤匙 香葱碎：适量 蒜末：...
成都串串香的汤底和蘸料应该如何调配?
成都串串香的蘸料同样重要，它能进一步提升食材的风味。蘸料的种类多样，可以根据个人喜好调配，一般包括以下几类：芝麻酱蘸料：以纯芝麻酱为基础，加入蒜泥、香菜、葱花、花椒油、辣椒油、生抽、醋、糖、味精等调味。油碟蘸料：以香油为基础，搭配蒜泥、葱花、香菜、辣椒面、豆瓣酱、生抽、醋等。干碟蘸料...
尹金康妇： 串串香底料配方: 生抽1500克、郫县豆瓣酱1000克、干辣椒1000克、干花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克; 砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克...
崇明县18488648185： 串串香的做法调料配方? - ？
尹金康妇： 首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤最好不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬制,最后加入酱油、味精即成.串串的组成以肉类(香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少许蔬菜,价格定位2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味.串串经营还有1个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤辣椒面直接当蘸料最好,具体做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少量花椒面、面状味精、盐而成,卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口,吃1串想两串.第1锅卤汤1定要控制好药味,宁少勿多
崇明县18488648185： 串串香的调料怎么做? - ？
尹金康妇： 制作串串香需要,四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克.补充 串串香做法 材料 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 制作步骤 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上喜欢的食物用火锅味碟吃起来.
崇明县18488648185： 串串香蘸料怎么做 - ？
尹金康妇： 最早的串串香蘸料是用辣椒面、来花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、自熟芝麻以及少量的孜然粉以增香.后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等.其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味.
崇明县18488648185： 串串香配方及做法 - ？
尹金康妇： 一、火锅底料的炒制?原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法:1、菜油先炼熟;...
崇明县18488648185： 串串香的做法 - ？
尹金康妇： 串串香,跟火锅、麻辣烫一样,想要口感好,关键是看锅底1、准备一口大锅熬一锅骨头汤2、炒香料:香料品种很多,大概的买几种常见的就行,比如八角、茴香、三奈、丁香等.还有郫县豆瓣.3、炒得差不多就放骨头汤,在加点牛油,OK了 大致框架就这样了
崇明县18488648185： 跪求 串串香做法 和麻酱的做法 - ？
尹金康妇： 介绍几种流行的串串香的做法和串串香配方资料,以供参考: 第一种做法: 串串香底料的炒制(以10份锅底计) 原料配方:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒...
崇明县18488648185： 谁能告诉我串串香汤料的配方!谢谢! - ？
尹金康妇： 用香果3个、草果2个、桂皮4平方厘米、丁香12颗、香叶3片、扣仁7颗、香茅草3棵、千里香一撮、八角2个、小回香一撮、花椒46颗、胡椒53颗、蒜头10颗、干辣椒3个、香菜一大把、芹菜叶去叶留干3片、生姜2块、小香葱一大把、青菜1撮,打包.下0.5升水熬制,并加入母鸡半只、,鸭四分之一只、打破的猪筒子骨三棵待水开后改小火吊4至6小时,加入盐、味精(100克)、鸡精(250克)即可.吃时加入串好的生肉片、菌茹类、海产类、蛋莱等烫食,沾水用烤胡的辣椒面加入腐乳、葱花、盐、味精调制,也可以按自己了的喜好调~~~煮串串香的炉具超市或百货或五金商店都应该有卖的``
崇明县18488648185： 街边串串蘸料制作方法是什么? - ？
尹金康妇： 具体做法:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少许花椒面、面状味精、盐混合而成.串串香汤料做法 一、材料 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克. 二、做法 1、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤. 2、放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料. 3、熬开后打去泡沫即成汤料.
崇明县18488648185： 请教一下:我想知道串串香的做法和配料? - ？
尹金康妇： 食材准备千张适量,豆腐泡适量,海带适量,蘑菇,魔芋丝,虾肠适量,蟹棒,生菜,香菜,浓汤宝,芝麻酱适量,盐适量,清水适量,香油适量,辣椒酱,香菜,甜辣酱.方法步骤1、在芝麻酱中加入适量的盐和清水与香油调匀待用;2、...
