正宗四川麻辣烫的配料有哪些?
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下:一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味,放入二两牛油,一两猪板油,油化后改小火,放入姜米,下入半斤豆瓣酱,10几个灯笼椒,花椒和麻椒共一两,其他的少放点,两颗就好,香叶6片,两小块冰糖,不要多了,小火慢搅豆瓣酱微微变色倒入一两辣椒面,辣椒面炒香了就关火,撒入半两花椒面,加几滴白酒便完成。三、用一个鸡骨架和猪棒骨熬汤,注意清洗干净,熬汤加点料酒和姜片即可,大火烧开,小火一个小时左右即可,水多点,可重复熬。四、取一个小锅倒入高汤,加入炒好的料适量,根据自己麻辣程度,熬制10分钟左右,把自己喜欢吃的豆芽,粉条,油菜,豆制品等用一个漏网把菜烫熟,倒入碗里,撒点花生碎,香菜,蒜水,一碗麻辣鲜香,口味好的麻辣烫制作完成。
做麻辣烫需要的配料有牛油、菜油、豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面、鲜汤、姜、蒜等,主要搭配香肠、鱼丸、鱼豆腐、蟹肉棒、杏鲍菇、猪肝、鹌鹑蛋等一起食用。
麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表“川味”的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
正宗的麻辣烫锅底的配料是什么?
【配方提供】:唐清林,四川名厨,四川省十大技术能手,多次荣获各种大赛金牌奖。【原料】:秘制香料(山奈15克,八角20克,桂皮15克,草果10克,香叶8克,丁香3克),干辣椒50克,郫县豆瓣50克,姜30克,大蒜45克,牛油50克,菜子油100克,冰糖30克,鲜汤2千克,胡椒粉10克,鸡精15克,葱节30克...
正宗的四川麻辣烫配方有哪些?
配料:四川麻辣烫的配料丰富多样,包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。常见的肉类有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等;海鲜有虾、蟹、鱼丸、墨鱼等;蔬菜有豆芽、土豆、莴苣、青菜等;豆腐类有豆腐皮、豆腐干、豆腐泡等。这些配料可以根据个人口味进行选择。调料:四川麻辣烫的调料主要包括花椒油、辣椒油、芝麻酱...
麻辣烫底料怎么做?
买来一包你喜欢的麻辣烫味,先用开水泡4~8分钟,再放入配料包即可食用。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种,分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成,配料分蔬菜包和调料包。除了“麻辣”口味之外,还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等。做法除了普通的泡制之外,还可以凉拌。麻辣烫的底汤配料菜油200克(约耗13...
正宗麻辣烫配料
辅料:金针菇,香菜,青笋等(在长沙的配料有很多种,各种荤素都有)佐味:蒜泥或麻油调和汁热炒。四川麻辣烫配方2 原料:豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法:1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热,倒入一点油,待油热后,放花椒(炸出花椒油),加入白水(或肉汤),...
正宗四川麻辣烫的配料有哪些?
四川麻辣烫配方1\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽\\x0d\\x0a豆瓣酱,姜,葱\\x0d\\x0a主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚\\x0d\\x0a用油:猪油,牛油,菜仔油\\x0d\\x0a制作:放菜籽油...
四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的?
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下:一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味,放入二两牛油,一两猪板油,油化后改小火,放入姜米,下入半斤豆瓣酱,10几个灯笼椒,花椒和麻椒共一两,其他的少放点,两颗就好,香叶6...
正宗四川麻辣烫配方~
正宗四川麻辣烫配方 配方一:原料:牛油、菜籽油、辣椒、花椒、豆瓣酱、豆豉、小米椒等。配料:大蒜、姜、香叶、八角、香果等。步骤:先将原料油热后投入配料爆香,再加入特制酱料炒制,加水煮沸,加入各种香料熬制汤底。根据个人口味添加辣椒和花椒的量。配方二:主料:火锅底料、麻椒、辣椒段。辅助材...
四川正宗麻辣烫做法
四川正宗麻辣烫的做法及配方如下:一、备料:牛油猪板油菜籽油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角香叶中辣辣椒面。二、炒料:先倒入菜籽油烧热去掉生油味,放入二两牛油,一两猪板油,油化后改小火,放入姜米,下入半斤豆瓣酱,10几个灯笼椒,花椒和麻椒共一两,其他的少放点,两颗就好,香叶6...
四川麻辣烫配料秘方是什么?
一、准备好各种作料。二、用热水将香料泡约半小时。三、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。四、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。五、将另一只锅烧热,下牛油熬化。六、再加入色拉油烧到7-8成热。...
四川麻辣烫的做法及配方
说起麻辣烫,可谓是现代人的最爱,大街小巷都能看到麻辣烫的身影麻辣烫起源于四川,主要以麻辣为主,但是经过普及,每个地方的麻辣烫都会有很多不同,但是口感和味道都还是特别好吃麻辣烫里会有各种菜品,有蔬菜,有肉;配方鸡精30克味精20克盐10克胡椒粉15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片去皮5克鸡油50...
洪飞福至: 麻辣烫 底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎), 豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破) ,香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两. 老汤制作过程:先将牛油熬化,起锅待用.下色拉油8斤烧至6成油温,下糍粑辣椒、老姜,炒25分钟,下香叶,白扣,小茴香、灵香草、豆豉.小火炒30分钟即可. 麻辣烫主料(一份):血块5钱,土豆5钱,海带5钱,粉条5钱,青菜5钱,蘑菇5钱,冻豆腐5钱. 制作过程:锅内下10斤水,底料2斤,老姜2两.小火熬30分钟即麻辣烫老汤,每煮一份起锅加2两老汤,盐、味精、鸡精适量,麻油、孜然少许拌匀即可
古交市18393459651: 四川麻辣烫的配方谁有 ?
洪飞福至: 四川麻辣烫配1 佐料:川花椒川胡椒八角桂皮凉姜香叶草肉扣白糖抽豆瓣酱姜葱主料:嫩鸡腿乳鸽(两,视汤少定)猪骨鸡骨羊骨水牛肉水牛肚用油:猪油牛油菜仔油制作...
古交市18393459651: 正宗四川麻辣烫配方、制作方法?急!!!!!!! - ?
洪飞福至: 一、底汤配料: 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 二、制作方法: 炒锅置火上,下...
古交市18393459651: 求正宗四川麻辣烫配方 - ?
洪飞福至: 相当简单,花生碎、辣酱油、麻椒粉、廉价酱油、鸡精、盐水(家蒜蓉的)、芝麻酱(也可以加少量纯香油).备注花生碎最好要当年产的新花生.辣椒一定是要好的辣椒面、酱油最好是纯酿造的(要求不是很严格)、鸡精非常关键要用最好的,因为全要靠它来调鲜味,要抗高温的,不好的鸡精吃一会儿就没味了(建议用太太乐鸡精或者鲜香宝)、盐水非常重要,因为是清水煮的菜没有咸淡的,所以把盐溶解到水里可以调咸淡.可以在盐水里加蒜末,味道也不错.但有的人不喜欢吃蒜,也可以单独搞一个东西来装,喜欢就加不喜欢就算了.芝麻酱最好要看着卖芝麻酱的现场磨.就这些.
古交市18393459651: 麻辣烫的配料有哪些? - ?
洪飞福至: 材料 麻辣烫锅子1锅,鲜蘑菇5朵,100克,竹签若干,辣椒酱1汤匙(可选) 做法1.将鲜蘑洗净,手撕成条状,用竹签穿成串,每串在7-9片蘑菇为宜.2.小火锅加1升水置中火上,水开后麻辣烫底料和水1:5的比例加底料;再煮开麻辣烫锅.3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中,煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串.4.喜欢辣的话,涮点辣椒酱,吃得你满头大汗,笑逐颜开.
古交市18393459651: 麻辣烫的配方?
洪飞福至: 麻辣烫配方-1 汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成. 麻辣烫配方-2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟...
古交市18393459651: 麻辣烫有哪些配料 - ?
洪飞福至: 麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,...
古交市18393459651: 四川麻辣烫的底料怎样配制——请高手支招 - ?
洪飞福至: 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵.当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布...
古交市18393459651: 哪位师傅可以请教一下麻辣烫配方,要说的详细一点谢谢. - ?
洪飞福至: 麻辣烫配方-1 佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽,豆瓣酱,姜,葱 主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚 用油:猪油,牛油,菜仔油 制作:放菜籽油适量...
古交市18393459651: 麻辣烫的调料都是什么? - ?
洪飞福至: 麻辣烫的底汤配料!!! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,...