烤鸭蘸料汁配方
烤鸭历史悠久，主要分为挂炉烤鸭与焖炉烤鸭两大流派，北京最著名的老字号烤鸭店均是两派的代表，其中以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
万能蘸料汁的做法
2.加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀即成。可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。03.台湾三杯酱汁 用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合调制而成。适用菜肴 ：此款酱汁可以用来制作三杯鸡，三杯鸭、三杯酱章鱼等。04.茄汁味汁 食材配比...
烤肉湿蘸料配方法 烤肉湿料怎么配制
主料：酱油适量 调料：葱适量、洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g 做法步骤：1、材料准备：洋葱片25g，葱25g，元茜25g，柱候酱5g，海鲜酱5g，酱油15g，生抽1碗（200g），水2碗（380g），冰糖4g左右，鸡精5g 2、擦...
徐州卤水鸭头的怎么做?
鸭子放进煮好的卤水里,用大火烧至刚开,转小火煮大概一小时(视乎鸭的大小) 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了,可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片,比较没有那么油 7。用蘸料的话,风味就更佳了一、卤水的制作一 配方八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 ...
哪有学做烤鸭学脆皮烤鸭的做法好吃点
烤箱预热到400°F，预热好之后放入烤鸭，然后把温度调整至350°F，鸭胸朝上烤40-45分钟，然后取出翻面，再烤30分钟左右，至鸭皮金黄酥脆。取出鸭肚之内的Stuffing, 烤鸭至此就结束了！是不是超级简单呢？但是烤鸭当然要配荷叶饼吃，所以把荷叶饼的配方也写出来供参考~荷叶饼做法：270g中筋面粉(All ...
干碟蘸料配方
干碟蘸料配方：干辣椒5勺、花生4勺、芝麻3勺、花椒2勺、八角1勺、盐适量、味精适量，全部材料混合放入研磨机打碎混匀即可。干辣椒可以用干辣椒面或干辣椒粉替代，八角可以用五香粉替代，花椒用花椒粉替代。蘸料：蘸料以多种天然香辛料或芝麻、花生为原料，经多种工艺精细加工而成的粉末状混合物。可用...
白切鸭的制作方法
制法：在17.5千克水中，加入生姜(洗净拍扁)，放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋)，烧开后煮30分钟即成白切鸡水。适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。白切蘸料配方：原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸)250...
我做出的老鸭汤总感觉缺少什么味道
做法编辑 原材料：老鸭、酸萝卜 汤汁蘸料 油碟配制：一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟。普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大...
蘸料汁怎么调好吃
主料：蒜瓣7个。辅料：醋适量、辣椒酱适量。自制蘸酱的做法 1、蒜瓣剥干净。2、切成末。3、准备好醋和辣椒酱。4、蒜泥放入碗中。5、放入老干妈辣椒酱。6、放入醋，搅拌均匀即可
盐水鸭这么美味,该怎么做呢?
说到鸭子我相信很多人都是非常的熟悉，它是我们生活中比较常见的食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式。这其中最为出名的就是盐水鸭和啤酒鸭两种，啤酒鸭就不多说了，因为前期已经介绍过了，而盐水鸭就要叨叨了，那做出来别提多美味了。那么这时候肯定...
如何用豆腐衣做素鸭?
准备材料：豆腐皮、酱油、桂皮、花椒粒、味精、植物油、白糖 步骤：1、1汤匙酱油味精混合为酱油备用。2、将混合好酱汁均匀涂在豆腐皮上，然后盖上一张新的豆腐皮。3、整包豆腐皮都依次叠好后卷起来，可用棉线扎起来固定防止后面煮时散开。4、热锅，倒入植物油，将叠好的豆腐皮放入锅中炸至两面金黄...
娄嵇诺维： 材料:A:鸭子1只、麦芽糖6汤匙、料酒3汤匙、清水2汤匙 B:市售甜面酱100克、油2汤匙、糖浆2汤匙或白糖2汤匙、白酒1汤匙、清水2汤匙、黄瓜1根、京葱1根C:面粉100克、绿豆粉100克、清水适量做法:A:1、将洗净的鸭子插在一个可固...
扶余县13141653569： 烤鸭配哪种沾酱好吃? - ？
娄嵇诺维： 一般是配甜面酱.再提供几种蘸酱供参考.越式蘸酱材料鱼露235毫升,米醋180毫升,水45毫升,白糖100克,蒜粉1克,干红辣椒1个(去籽,切成细片)做法1、用一个中碗,将鱼露、米醋、水、糖、蒜粉和辣椒混合起来,一直搅拌到糖化掉...
扶余县13141653569： 烧鸭酱汁的做法 - ？
娄嵇诺维： 烤鸭酱汁做法: 食材/原料 甜面酱,白砂糖或冰糖,水,油. 1、首先将锅加热起锅,等待温度使锅热,锅热以后加适量油,等油热以后,倒进甜面酱. 2、将甜面酱煸香,在锅内加进适量糖,适量水. 3、把糖炒到融化,烤鸭酱黏稠,即可,如下图
扶余县13141653569： 你好,我想问下烤鸭蘸酱的具体做法,希望你能讲的详细点 - ？
娄嵇诺维： 甜面酱1罐、香油少许、糖适量做法: ①准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味.炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉 ②加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味...
扶余县13141653569： 烧鸭蘸汁做法 - ？
娄嵇诺维： 材料米酒1杯,桂枝5公克,麦芽1/2杯,酱油1/2半杯,辣椒粉1/2茶匙,五香粉1/4茶匙,香菇精1大匙,茄汁1/4杯,胡椒2茶匙,乌醋1/4杯做法1.将米酒、桂枝和麦芽以中火煮到沸腾,然后熄火,放凉,并将桂枝去除.2.再加入其他材料,一起拌匀即可.材料姜50公克,葱3根,红椒1条,蒜仁20公克,水200㏄,酱油50㏄,鱼露50㏄,绍兴酒30㏄,糖2大匙做法1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗.2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖,用手搓烂,最后加入水及其余调味料拌匀即可.
扶余县13141653569： 北京烤鸭的蘸酱怎样制作 - ？
娄嵇诺维： 那个就是甜面酱,可以去超市直接购买,但一定要自己加工过才好吃,也可以自己从零开始制作.如果买现成的甜面酱,可以这样加工:买回的甜面酱要看颜色,以酱黑色最好. 将甜面酱放入盆中放一半酱一半白绵糖,甜面酱的瓶在用热水将...
扶余县13141653569： 烤鸭那个蘸酱的做法 - ？
娄嵇诺维： 烤鸭,甜面酱 一般还是切片,粘酱,用饼卷着吃,可以加葱,加黄瓜条,这是我一般的标配.大馆子还有一些别的小菜可以选,也有不同材料的饼供选. 吃完烤鸭,可以让烤鸭店免费把鸭架做汤.
扶余县13141653569： 饭店里烤鸭的蘸酱怎么做的,又酸又甜的那种酱 - ？
娄嵇诺维： 超市应该有卖的,酸梅酱. 自己也可以做,起油锅用蒜茸爆香后加生抽和蚝油,还可以加一点葱姜丝.
扶余县13141653569： 烧鸭汁的做法.好吃的那种 - ？
娄嵇诺维： 烧鸭汁都是在烧鸭前将汁倒入鸭肚子里缝合上烤完鸭后倒出来的,自己做的话做不出那种风味噢~ 如果没有烧鸭汁,自己在家想沾烤鸭的话,推荐到外面买酸梅酱或者酱油混合少许醋加一点辣椒片,很赞的噢~ 希望我的回答对你有所帮助~么么哒~
扶余县13141653569： 吃烤鸭配什么酱料最好 - ？
娄嵇诺维： 面酱料,加葱段更可口
