怎么炖肉又嫩又不柴 牢记1泡2焯3不放，猪肉不干不柴，鲜嫩入味营养足

~ 1泡
大家在炖猪肉的时候，第一步要做的就是浸泡猪肉，也就是把猪肉先用清水清洗干净，再放进碗中，在碗中加入足量的清水，再加一点料酒，用清水把猪肉浸泡一个小时以上，把猪肉中的血水和杂质浸泡出来，这些血水和杂质是猪肉腥味的来源，一定要用水浸泡才能去除。如果不用清水浸泡的话，猪肉的口感就不好，所以浸泡这一步一定要做。其实浸泡这一步不单单是要在炖猪肉的时候做，所有的肉类食材买回来之后都要经过这一步，这样才能把肉中的异味去掉，让口感变好。
2焯
猪肉浸泡完之后，里面的血水和杂质还没有完全去除，里面还含有少量的杂质，要经过一道焯水才能彻底清除，所以这里的“2焯”指得就是焯水。具体做法：在锅中加入足量的清水，把猪肉放进锅中，开大火烧水，水烧开之后，继续煮5分钟左右，煮好以后用勺子把水面上漂浮的浮沫撇掉，这些浮沫就是猪肉里面残余的杂质，经过焯水这一步，猪肉中的杂质就算彻底清除了，之后就能进行煮炖了。
3不放
这里的“3不放”指的就是炖猪肉的时候不要放的3种食材，这3种食材分别是香料类、料酒和酸料。第一种香料类，香料类的食材也不是都不能放，是不能放花椒、八角、桂皮等这种香味比较重的香料，因为这些香料的味道太重，如果加入猪肉汤中，肉汤的鲜香味会被香料的味道掩盖，口感变得很奇怪，所以在炖猪肉的时候这些香料不要放。第二种料酒，料酒虽然有很好的去腥功效，但是在炖汤的时候就不用放了，它没有任何的去腥效果；在浸泡猪肉的时候添加一点，可以有效地去除部分腥味。第三种酸料，指的是山楂这一类，很多人觉得山楂能让肉变香，让肉炖得更软烂，其实山楂并不适合所有肉，猪肉就不需要放，在炖猪肉的时候加入山楂反而会影响猪肉的味道，达不到想要的效果，所以不需要添加它。
小贴士：
1、这些窍门是适合清炖猪肉的方法，所以把浸泡和焯水做好以后，在炖的时候不需要太多调料，只用加葱姜即可，等到最后即将要出锅的时候加盐，这样就能炖出鲜香美味的猪肉汤。
2、在炖肉的时候，火候要掌握好，要先用大火煮开，再转小火慢炖，因为大火出香，小火出味，这样的火候搭配煮出来口感才好。

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源汇区13825729522： 炖肉或炖排骨时怎么能不让瘦肉发硬 - ？
晏关塞宁： 一、选对锅.锅底过薄不利于恒温,所以炖肉时,砂锅是最好的选择,生铁锅次之,薄底的不锈钢锅再次之.复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐.只要掌握了电压力锅的使用技巧,别放太多水,收好汁,照样可以炖出香气扑鼻的...

源汇区13825729522： 炖肉的时候肉总是发柴是什么原因?要怎样做才能不柴? - ？
晏关塞宁： 一般情况是这个肉比较老了.最好在购买的时候购买一些新鲜的肉,不要购买一些年纪比较大的动物的肉.还可以再购买回来以后拿凉水进行浸泡,这样也可以缓解这个问题.在进行烹饪的时候,盐最好不要放得太早,这样也会影响口感的.

源汇区13825729522： 煮猪肉怎样才不柴? - ？
晏关塞宁： 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴.在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...

源汇区13825729522： 怎样炖肉炖的烂一些 - ？
晏关塞宁： 炖肉之前把肉先焯水两次,不要一直使用大火,如果肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂,使用大火煮开再换成小火炖,这样炖的肉会烂一些.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、首先把肉放锅中焯水,变色捞出. 二、捞出后切块,放锅中第二次焯水,煮开后捞出. 三、锅内放入焯水后的五花肉和开水. 四、使用大火煮开后换成小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、时间到后盛出,这样炖肉就已经完成了.

源汇区13825729522： 炖肉怎样更容易烂 - ？
晏关塞宁： ①炖猪肉 1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加. 2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快. 3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬. 4、小火炖:火...

源汇区13825729522： 家里的炖肉怎么做最香? - ？
晏关塞宁： 1、肉要先用水焯一下,去掉腥味和杂质.焯时凉水下锅,加几片姜和少许料酒开锅后捞出备用 2、炒锅放少量的油,加热后放糖2勺炒成黄色稀糊状加肉块翻炒,变色后加料酒,炒匀加姜,葱,大料,桂皮,陈皮,花椒炒匀后加酱油继续炒匀加入开水(一定要是开水,否则肉会变硬不好吃)盖盖烧开转小火烧到汤稠肉烂即可.加点鸡精出锅吧. 3、当然你可加些菜和肉一起炖,蘑菇、干菜、土豆、粉条都很好吃,在汤开时加入就行.

源汇区13825729522： 肉怎么才能炖烂 - ？
晏关塞宁： 快速把肉炖烂的方法: 1. 生姜汁 炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩. 2. 茶叶 炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快. 3. 不放盐 炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长.所以炖肉时起锅前再放盐能让肉更快炖烂. 4. 桔子皮 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,肉嫩并且可除异味和油腻,还可增加汤的鲜味. 5. 白酒 炖肉时在汤里滴几滴白酒,能使肉烂的快,并且可以增香. 6. 高压锅 使用高压锅炖肉,速度比普通锅炖肉快几倍.

源汇区13825729522： 炖猪肉如何让肥肉不腻,瘦肉不柴呢,关键诀窍是什么?问高手. - ？
晏关塞宁： 你好!我烧家常菜多年,就和你说说我的方法吧!我烧肉是有很多种方法的,猪肉家人是吃的最多的,但是不能每次都烧的热量和卡路里都很高,所以会换种减少油腻和胆固醇的方式吃的健康点.其肉质软滑,鲜美,肥而不腻,我平时怕吃多了...

源汇区13825729522： 煮肉很柴怎么办?第一次做饭,煮了一些猪肉可是好柴呀,怎么才能嫩一些? - ？
晏关塞宁： 1、原料选择是第一步,尽量选取比较嫩的肉,之所以红烧肉要用五花肉,炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感. 2、大火开锅后,一定要小火,长时间炖,不能急,大火炖反而肉容易变柴,水一定要没过肉...

源汇区13825729522： 猪肉怎么炖能又烂又香又好吃 - ？
晏关塞宁： 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小窍门的,在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收. 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,...