牛肉馅饼咸香酥脆,在家庭要如何自己制作呢?
好久没吃牛肉馅饼了,今天做了好几个来解解馋
去早市买了新鲜的牛腰窝肉,肥瘦正合适,现在的牛肉是34一斤,不过还好,因为猪肉都涨成一斤32元了,再贵也得吃饭呐,秋季正是“贴秋膘”的时候,所以要好好补补,牛肉当然是最好的选择。
首先准备食材:
新鲜的牛肉一斤半(我买的是牛腰窝肉,肥瘦相间),洋葱一颗,大葱,十三香,鸡精,姜粉,生抽,老抽,香油,花椒水,面粉,盐,糖。
第一步:
我们来和面,500克的面粉中加入适量的盐,糖,加入温水搅拌至面絮状下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,让面稍微醒一下,大约要半小时。
第二步:
将牛肉放入绞肉机中打成泥,倒入泡好的花椒水,十三香,鸡精,姜粉,少许生抽,老抽,搅拌均匀。
第三步:洋葱,大葱,洗净切成末,放入肉馅中,再倒入一点香油,再次搅拌均匀,这样馅就调好了。
第四步:
时间到,面板上抹上一层油,将面团再次揉搓至光滑,然后分成大小均匀的小剂子,揉圆,用擀面杖擀成小饼。
将牛肉馅放入面皮里,转圈包起来,用手轻轻的按压成饼状,这样一个生坯就做好了,后面的也是同样的做法。
第五步:
平底锅刷油,油温热了,放入生坯,表面也刷一层油,我家的平底锅大,一次可以放5个,这样慢慢烙,烙至两面金黄就可以出锅了。
温馨小提示:
1、挑选牛肉的时候最好是牛的腰窝肉,肥瘦相间这样做馅才好吃,太瘦了不香。
2、拌肉的时候加入花椒水一是为了提香,二是为了去腥,三是这样做的肉馅更嫩,口感也好。
3、洋葱和大葱一定要买新鲜的,要不然有洋葱味这样就影响口感了,大葱不用放太多,要少于洋葱。
4、拌馅儿的时候要先放调料后放油,因为先放油的话调料的味道就被挡在油的外面,不利于调料的入味。
这样做的牛肉馅饼真的是太好吃了,面皮酥脆,咬一口还掉渣,真的是可以听到咔嚓咔嚓的声音,再咬一口肉的汁水都流出来了,整体口感是香而不腻,牛肉和洋葱的搭配更是让人回味无穷,忍不住要一口气吃上好几个。
在家里的做法也非常的简单,首先将牛肉切成丁,然后再加入胡萝卜,搅拌均匀,加入盐,鸡精,蚝油,生抽,料酒搅拌,然后再将面擀成饼状,把调好的牛肉馅儿放到面饼中,然后再放到电饼铛中,煎至两面金黄就可以出锅了。
材料:牛肉,一根大葱,一个半洋葱,一定量的普通面粉,一小块生姜,一定量的盐,一定量的酱油,一定量的料酒,一点花椒粉。大葱和姜切末,牛肉剁成馅,然后切成细末,将牛肉中分多次,每次加入少量浸泡过的葱姜水,并在倒水时朝相同的方向搅拌。取出电饼铛,同时打开上下烤盘进行预热,在锅中刷一层薄薄的食用油,然后放馅饼,盖上盖子进行煎烤,3分钟后打开翻面,然后加入少量水,继续煎烤5分钟。
首先要用温水来和面,然后醒面半个小时,紧接着把牛肉馅调好以后就可以进行制作了,在这个期间要注意层次一定要分明,这样会比较好吃。
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苑顺黄豆: 看来想自己做顿美味了.首先和面:一斤面粉五两左右水面要求软一点(醒一会儿牛肉馅加油、姜沫、五香粉、老抽鸡精.上述要少放约2g.顺一个方向搅打最后放点盐和大葱沫即可.将面团分成小剂擀成片,装入牛肉馅似包包子一样.放在平锅称按一下即可.不知道你明白否?
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苑顺黄豆: 牛肉馅饼 食材明细 牛肉馅500克 洋葱4个 面粉400克 温水180克 油5勺 蚝油1勺 香油1勺 酱油1勺 盐半勺 鸡精半勺 咸鲜口味 煎工艺 一小时耗时 普通难度 牛肉馅饼的做法步骤 1 牛肉陷内加5勺油,一勺蚝油,一勺香油,一勺酱油,半勺盐,半勺鸡精搅拌均匀 2 洋葱洗净垛碎在和牛肉馅放在一起搅拌均匀 3 面粉400克,放180克温水搅匀 4 揉成光滑的面团放置一旁醒半个小时 5 面团揉匀,搓成长条 6 揪成均匀大小的剂子,取一份按扁 7 擀成四周薄中间厚的面皮 8 放上馅料,像包包子一样包入馅 9 收口朝下,按扁 10 热锅刷上油,把包好的馅饼放上去 11 煎至两面金黄即可
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苑顺黄豆: 要想面吃起来软有两个个方法,一个是用酵母或泡打粉,另一个是用开水直接把干面粉烫熟调和好,你说他的面是黄色的,应该是用了泡打粉的,要想不黏手做的时候在手上抹点油就好了.个人意见仅供参考,不是网上下的呵呵.
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苑顺黄豆: 西安宫廷香酥牛肉饼 牛肉加入少许肥肉,蒸好的牛肉饼较香滑,如不吃肥肉者可以不加,剁肉饼的牛肉,要选购水腱或牧头肉较适宜,因为水腱或牧头肉有黏性,因此很受水,牛肉加水腌便滑,但入过雪柜的牛肉会有出水,又不能下太多水,...