酸菜鱼的4种正宗做法
吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统,鱼具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效。你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出美味好吃的酸菜鱼吗?接下来我给你推荐最正宗的酸菜鱼做法。
酸菜鱼的4种正宗做法1
材料
草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。
做法
1、新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的`蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。
8、调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的4种正宗做法2
材料
酸菜鱼调料一袋,草鱼一条,骨头汤2000克,油200克,蛋清一个,淀粉适量,料酒适量。
做法
1、把草鱼收拾好后,片成片,用一个蛋清,淀粉,料酒拌匀,放20分钟。
2、在锅里放200克的油,烧开后把酸菜放入炒三到五分钟,然后把烧开的骨头汤倒进去。
3、开锅后先放鱼头和鱼骨部分,三分钟后,再把鱼片全放进去,锅开后,倒入另一包调料就行可以了。
酸菜鱼的4种正宗做法3
材料
鲶鱼头1个(重约150克),净鱼蓉400克,肥膘蓉150克,鸡蛋清100克,黄豆芽200克。调料贵州凯里红酸汤1000克,水淀粉30克,蒜片30克,木姜子油(利用贵州特有的山苍籽——俗称木姜籽生产的调味油,具有其他调味品无法替代的特有香味)3克,生姜30克,香菜10克,味精10克,清汤50克,盐10克,胡椒粉50克,糊辣椒面20克,酥黄豆20克,腐乳20克,葱花10克,花椒面5克,色拉油80克。
做法
1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉,将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅;鱼头斩成二半,去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。
2、锅内放入食用油,烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味,放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。
3、取锅仔一个,锅底垫黄豆芽,倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水,放入鱼头和鱼丸,撒上香菜,吃时点上酒精炉即可食用。
酸菜鱼的4种正宗做法4
材料
酸菜鱼佐料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,葱。
做法
1、先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半个蛋清,把鱼片和鱼骨分别腌制下,(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);
2、酸菜稍切一下,黄瓜切条,魔芋结清洗下;
3、起油锅,油热放酸菜炒,要炒出香味来,放入鱼骨炒至颜色发白,再把酱料包放进去炒,转小火,省得炒糊;那味很呛人,老公这时跑到厨房来,我们俩就都一直咳,眼泪都咳出来了。
4、倒入适量的热水,下黄瓜条和魔芋煮一会儿,这时可以调味啦,放点盐、味精啥的;
5、将鱼片一片一片地放进去,等全部放好后,用筷子拨一下,就好起锅了,时间长了鱼片就老了。
6、顶上撒葱花,再浇点热油上去,一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。
酸菜鱼的做法大全
1. 将砂锅烧热,加入油,放入鱼块煸制至两面金黄色。2. 放入切好的姜蒜,成香味后倒入清水,加入少量盐。3. 将切好的豆腐块放入锅内,加盖大火煮开5分钟。4. 加入酸菜和泡椒,调味后煮5分钟。5. 最后淋入红油和葱花,煮开后即可倒入砂锅食用。3. 总结 以上是酸菜鱼的几种主流做法,大家可以...
家常酸菜鱼有哪些简单的做法?
家常酸菜鱼是一道流行于中国的酸辣口味的鱼肉菜肴,主要原料有鲜鱼和酸菜。这道菜以其鲜美的口感、酸辣的味道而受到广泛喜爱。以下是一种简单的家常酸菜鱼做法,供您参考:材料准备:新鲜草鱼或者黑鱼一条(约750克-1000克)酸菜200克 姜片、蒜片适量 干辣椒、花椒适量 葱花、香菜适量 盐、鸡精(或味精...
做酸菜鱼的方法有哪些?
选择鱼时,新鲜是关键。草鱼和黑鱼肉质细嫩,适合做酸菜鱼。酸菜的处理很重要,要去除多余的酸味,以免影响最终的口感。鱼片下锅后不要频繁搅动,以免破坏鱼片的形状和口感。酸菜鱼的辣度可以根据个人口味调整,喜欢吃辣的可以适量增加干辣椒和花椒的用量。这只是一种基本的酸菜鱼做法,不同地区和家庭可能...
重庆酸菜鱼怎么做
辣椒。3.淋热油即可食用。做法五 材料 取一个鸡蛋清,酸菜鱼调料包1包,鮰鱼1条,姜1小块,胡椒粉少量。做法 1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。2.坐锅,热油,将姜爆香。3.下酸菜包,超香。4.加入热水,烧开,下鱼片。5.撒上一些白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖。6.煮开就熟了,超好吃。
怎样做酸菜鱼味道好
怎样做酸菜鱼味道好食材:鱼肉300克、酸菜200克、泡椒20克、花椒5克、八角2颗、鸡蛋1个、蒜3瓣、姜1块、葱10克酸菜鱼的做法:1、酸菜切段,泡椒切碎;2、葱切段,姜切丝,蒜切末;3、鱼剁成块,撒上少许盐,加入鸡蛋清抓匀,腌制15分钟左右;4、锅中倒入适量油,油热后加鱼块炸至金黄后,捞...
跪求家常菜鱼的简单做法。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别...
酸菜鱼的做法最正宗的做法
酸菜鱼是一道具有地方特色的川菜,其最正宗的做法如下:1. 准备材料:400克鲜活草鱼、200克泡酸菜、50克泡姜丝、适量蒜苗、适量青红尖椒、适量葱蒜末、适量豆瓣酱、适量白糖、适量料酒、适量淀粉、适量食用油、适量盐、适量鸡精、适量鸡粉。2. 将草鱼去鳞、去内脏后洗净,切成片状,用盐和料酒腌制15...
酸菜鱼的家常做法
2、接着考验大家的刀功的时候了,有基础的可以试着片鱼,推荐大家用切的,下直刀,草鱼肉质比较嫩,切至两到三毫米厚度就可以了。3、家里常备的几种调料:生姜,大蒜切片,干辣椒,花椒,鸡精,味精,备用。4、酸菜,小米椒,泡萝卜,一个蛋清,淀粉。5、鱼脊骨和鱼头下过水,鱼片洗干净备用。6、锅...
酸菜鱼的做法 最正宗的做法
正宗酸菜鱼的做法:材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲩鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。1、降火与清理干净,也可直接请卖鱼的人帮忙清理。洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。<br>2、然后准备适量的盐和...
自己在家做酸菜鱼应该怎么做才能味道和餐馆一样好?
【家常酸菜鱼】所需材料:鱼1条、酸菜鱼调料1包、香菜1棵、小葱1棵、鸡蛋清1个、料酒1汤匙、做法步骤:1.我用的是一种叫:三道鳞的鱼,是欧洲鲤鱼的变种,也叫:镜鲤,鱼身鳞片比较少。把鱼收拾干净,洗净,沥净水分。买来的酸菜鱼调料,里面有三包料,有腌肉的料包,酸菜包,汤料包。2.把...
由肥卫美: 正宗四川酸菜鱼做法;四川的酸菜鱼有菜也有汤,连吃带喝,十分解馋,是几乎所有四川餐厅的看家菜之一,但是在家里怎么做酸菜鱼却不是人人都会的,不过没关系,酸菜鱼的做法其实还是蛮简单的,下面我就给大家讲讲酸菜鱼的具体做法,...
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由肥卫美: 制作方法做法一 【原料】 酸菜鱼图片黑鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克. 【制作过程】 将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁...
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