很多菜品最后的时候都要勾芡，一般是用什么调勾芡的汁？
勾芡用的是淀粉，常见的有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉（澄粉）等等。淀粉溶于水都会沉淀，往往在菜品需要芡水收汁时却发现芡碗里已经分层，倒到锅里的是上层的水，无比狼狈和尴尬。勾芡是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水及粘附的特点。在菜品即将完成时，将调好的粉汁淋入菜品，使汤汁浓稠，改善菜品的色泽和口感。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。玉米淀粉，它吸水性强，适合做油炸类菜肴的拍粉，或者是做脆皮糊使用，不紧口感焦脆，还不容易回软，价格也便宜，缺点是沉淀快。如果你想做干炸带鱼，脆皮鸡，或者是腌制肉类等就选它吧土豆生粉，土豆生粉粘性好，勾出来的芡很稳定而且效果不错。另外红薯生粉勾芡也可以。
你好，很高兴能回答你的问题，我是吃货小丸子。我觉得我们先要了解什么是勾芡？现在我为大家分享一些知识希望能帮到你。勾芡要想效果好还是土豆淀粉，能够快速的锁住汤汁。
土豆生粉。勾芡不浑浊 很亮 凉了不会凝固。做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方式，它不但能“锁住”菜肴中的营养成分，还能保护胃黏膜。现在市面上不仅有玉米淀粉、土豆淀粉，还有绿豆淀粉等，让消费者挑花了眼。我给大家介绍一下它们的区别。土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
在最后勾芡的时候，主要都是用的玉米淀粉或者是土豆淀粉，我感觉土豆淀粉的勾芡是最好的了，土豆淀粉的粘稠度刚好，能对菜品起到锦上添花的作用。
一般的勾芡都是使用淀粉和水混合后的液体，淀粉使用土豆淀粉即可，菜品勾芡使用土豆淀粉液体让菜品汤汁浓稠美味。
很多人都使用淀粉加水勾芡，但是颜色可能稍微差一点，但是效果不错，其实可以使用淀粉加一些生抽进行勾芡， 一方面可以让汤汁变浓稠，另一方面还可以增加菜品的色泽，还是不错的。
你所掌握的最耗时的好吃菜品有哪些?
翻炒一分钟左右，等到所有肉都沾上酱油了，再倒入啤酒或者红酒。是的你没有看错，不是用清水，而是用酒，这样子闷出来的肉会特别好吃。不过红酒是比较热气的，所以大部分人吃不了，啤酒是比较多人能接受的。如果两斤肉的话，最少要两瓶啤酒。这个时候啤酒要漫过肉，把肉盖住，然后放入八角等配料，...
婚礼的最后婚宴也是十分重要的一环,如何挑选好看又划算的菜品呢?
通过试菜可以了解到所选菜单上各道菜品的口味、分量、卫生状况以及酒店工作人员的服务态度，为婚宴把关。但需注意，试菜前一定要与酒店商量好所试菜品的种类以及如何收费，是婚宴菜单上的每一道菜都可以试还是只能选取一部分。另外，试菜时尽量多带一些亲朋好友，口味的差异性能更好的试出菜品在婚礼当天能否...
做菜的时候蚝油什么时候放最好?
炒菜什么时间放蚝油最好这个问题，我给出的回答是，菜品淋出锅时放蚝油是最好的，因为蚝油是一种非常提鲜的调味料，它是牡蛎经过熬制提炼制成的，如果长时间在锅里加热就会失去它的鲜味，所以一般的情况下我们炒菜都是在最后菜品出锅前和调料一起下锅的，这样才能有效的保证蚝油的鲜味不流失。在我们...
接待上菜顺序
这种上菜方法，在北京的饮食业称为“头菜”。这是有一定道理的，一方面可以使顾客有一个美好印象，另一方面使顾客最后吃饱遗留下来的只是一些比较差的菜。如果名贵的菜放在后边，顾客己吃得差不多要饱了，再吃时自然要减味，而且吃不掉剩余下来顾客也会不满意。另外，特别鲜的和甜的菜肴，如蟹之类以及...
农村吃席时有道菜,吃完以后大家就走人,这是什么菜?有什么讲究呢?_百度...
至于酒宴的最后一道菜,其实不同的地方也有着不一样的讲究。我们家乡这边则是鸡蛋汤,而亲戚家那边则是肉丸子。 农村的酒宴已经有了千年的传承,主要还是主家为了答谢来往的亲戚而摆设的菜肴。这样客人都会欢聚一堂,而主家也会热闹和高兴。过去的多年里,农村孩子最期待的就是酒宴,这样就可以品尝着多种美味,这些都是...
餐厅在菜单上放多少道菜是最合适的?
汤类的话，也不用特别多，毕竟你不是专做汤类的，只是让菜的样式多样化。我之前就遇过很尴尬的场面，一个中型餐馆，我们8个人，先点了10个菜，后来发现量很少，最后结局就是第二波上的菜很多都是和第一波重掉的。至少你要让顾客在5-8导菜里挑选出一个菜吧，如果有10人的座位，热菜至少要在50...
做菜时放多少油最合适?
01.放油的多少根据菜品来定。就平常我们经常炒的菜的话，炒菜都是需要一些佐料的，那么同时这些佐料也是吃油的，所以在放油的时候，不仅要考虑菜量的多少，还要考虑我们炒的菜品。我我们要炒的菜，有很多辣椒，豆瓣酱之类的话，就需要多放一点油。因为要提前把这些佐料炒香，再把这些佐料炒香的同时，...
在饭店吃饭的时候为什么很多人都先吃菜?
另外大家在吃饭的时候也要注意，不能过多的摄入米饭，因为米饭的热量非常的高，长时间大量的进食米饭，那么身体就会出现一定的症状，而且米饭当中的糖分还是比较高的，长时间的吃米饭就会导致身体出现高血糖的情况，因此大家一定要有一个合理的饮食习惯，先喝汤，再吃菜，最后再吃饭，按照这样的顺序，才能够...
西安工业大学的食堂条件怎么样
而且每个食堂都有不一样的地区美食,满足了多地区的口味,留住了众多大学生的胃!很多毕业的学姐学长都在论坛上留言想要再次回来品尝! 1、小食堂 小食堂虽然小了一点,但是很多学长学姐们也很乐意去,有时候人多了还要排队。2、大食堂 大食堂的空间很大,菜品栏很丰富,座位是不用担心啦,去了就有! 食堂的窗口也在不...
结婚时都会摆酒席,那么10人桌酒席一桌应该有多少菜呢?
这个需要根据当地的风俗，有些地方9盘，代表长长久久，有些地方10盘，代表十全十美。
在使氯膦： 很多啊~~~如:地三鲜,三菇烩丝瓜,炒豆腐脑,松仁玉米,西红柿鸡蛋汤``````建议您去五兴图书广场2楼买一本好食汇系列的食谱,有很多需要勾芡的做法哦![注:我不是推销员]愿您满意! 九月天留
申扎县18667899085： 什么菜需要勾芡?什么情况 - ？
在使氯膦： 一般在煮羹的时候需要勾芡,为了让汤更浓稠,还有就是醋溜鱼片、红烧的菜这种需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡
申扎县18667899085： 一般怎样的菜需要勾芡呀?？
在使氯膦： 烧菜和滑炒,烫羹,爆炒类,勾芡的好处是能够保持菜肴的温度和色泽明亮,还有就是让菜肴更加入味
申扎县18667899085： 什么类菜肴要勾芡,什么类菜肴不需要勾芡? - ？
在使氯膦： 很多红烧类都用水淀粉勾芡
申扎县18667899085： 厨师炒菜时为什么要勾芡? ？
在使氯膦： 谢谢悟空小秘的邀请.厨师做菜,不是每道菜都勾芡.通常会分三种芡.红烧芡,滑炒芡,还有薄芡.1,红烧菜也不是每种都需要勾芡,好多红烧菜肴还是选择自然芡为主.就是靠本身汤汁,大火最后收至浓稠即可.需要着芡的红烧菜,作用是这样菜肴的味道更透更浓.2滑炒芡作用是可以锁住菜肴的水份,芡汁包裹菜肴,让成品菜肴更加爽嫩鲜香,原汁原味.3,需要着薄芡的菜肴不多,譬如酸辣汤.很多厨师着芡太稠,变成酸辣羹,而失去了为什么这个菜叫汤的本意.也有人在做这个菜的时候不勾芡,这样又体现不出薄芡以后这道菜入口的滑溜感.4,所有勾芡的菜肴,都会因为芡后的明油,二变得色泽明亮,更加勾起人的食欲.
申扎县18667899085： 怎样勾芡?什么样的菜需要勾芡? - ？
在使氯膦： 勾芡就是放番薯粉或玉米粉,加水溶解,把这溶液倒锅里几秒钟就可以勾芡了.. 一般是会放水煮的菜.. 有的把菜弄起来,剩下的汁要勾芡...
申扎县18667899085： 关于炒菜勾芡是什么意思看这些字菜谱,很多到最后都有个勾芡,我也不 ？
在使氯膦： 楼主,你好!勾芡主要有浓芡、清芡、两种.一般用小粉或者生粉勾芡,小粉相对而言浓度没有生粉高,也没生粉好,但生粉价格贵.勾芡也讲技巧和火候,清也不好,浓也不好,要调到适中最好.浓芡,一般是为了把蔬菜的水分收干,起锅时加点明油,增加其菜肴色泽、亮度.清芡,多用于浇汁,比如说红烧鱼,待鱼烧好把盛盘中,烧鱼的汤汁,加水少许和小粉调一下,把锅置火上把调好的芡粉,加入鱼汁里均匀搅拌把芡勾成清芡,加明油少许,浇在鱼身上即可.
申扎县18667899085： 什么菜肴可以勾芡?什么菜肴不可以呢?简历一下? - ？
在使氯膦： 勾芡是在菜肴接近成熟时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中,使其汤汁浓稠的一种方法.勾芡不仅可防止营养成分蒸发流失,而且使菜肴味道鲜美,外型美观,对一些不易入味的菜,还可增加口味,勾芡是烹制菜肴中不可缺少的一环. 根据...
申扎县18667899085： 勾芡必须掌握哪几个操作步骤 - ？
在使氯膦： 所需材料:淀粉,清水,甜面酱,料酒,鸡精,鸡蛋,各种菜品所需食材. 具体步骤: 1、第一种水淀粉的调制方法,也是最普通的一种,一般用在汤羹类烹制后的勾芡. 示范菜品:紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤.根据汤汁的量取适量的淀粉加...
申扎县18667899085： 什么类菜肴要勾芡,什么类菜肴不需要勾芡? - ？
在使氯膦： 清炒的、清汤类不要勾芡,烧菜一类大多需要勾芡,干烧和爆炒不用勾芡,羹类也大多要勾芡~~
