醋是怎么酿造出来的（酿造工艺）？
2、将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，再加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，不须加盖，进行发酵。
3、发酵3—5天后，即将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。
4、醋醅成熟后，立即向缸中加盐，并进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，整个陈酿期20－30天，陈酿时间越长，风味越好。
5、将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。
将旧陈醋的一半放入烟罐中，用文火加热，烟熏完后，加入剩下的一半旧陈醋浸出的醋液浸泡，再浸泡新的醋最后，新醋经过三伏的一冬干液，冰钓等陈旧化过程，制成了色调黑，质地厚，酸味醇厚，有特别香味的醋。比较有名的是山西老陈醋。 以糯米，米为原料，首先利用小曲中的根霉菌，酵母菌等微生物，在米粒中制造固体培养细菌，一边糖化一边发酵。
酒是怎么酿造出来的?
白酒的酿造过程可以简单分为谷物研磨、糖化发酵、蒸馏和熟成四部分。 首先，将谷物研磨斩碎洗净。其次，将研磨好的谷物和水混合搅拌，再加入酵母发酵，使谷物中的糖质转变为酒精。之后，将酒分离成高度的酒精和低度的酒精，并进行精馏。最后，将白酒放置几个月，以达到理想的香味、口感和质地。白酒是什么...
酒是怎么酿造出来的 酒是怎么酿的
1、由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。2、又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而...
酒是怎么酿造出来的
2、自然界中的果酒和乳酒：人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。古代史籍中还有所谓“猿酒”的记载，这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果...
白酒是怎么样酿造出来的?
白酒，又称“白兰地”或“烧酒”，是一种源于中国的传统烈性酒。其酿造过程主要包括糖化、发酵和蒸馏三个步骤。糖化：白酒的原料主要有高粱、小麦、大米、玉米等粮食。首先，这些粮食需要经过研磨、浸泡和烹煮，使其淀粉颗粒充分破裂，释放出可溶性糖分。这一步通常需要添加一种名为“酒曲”的物质，它含有...
白酒是怎么酿造出来的?
蒸馏：蒸馏是指通过加热和冷却的方法，将发酵液中的酒精和其他挥发性物质分离出来的过程。在白酒酿造中，常用的蒸馏设备有蒸锅、冷凝器和收集器等。蒸馏过程中，需要控制好温度、压力和时间，以保证蒸馏效果。一般来说，白酒的蒸馏分为初馏、中馏和尾馏三个阶段，其中中馏部分的酒质最佳。陈酿：陈酿是指...
白酒怎么酿造出来的
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒等8个工序。1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀...
酒是怎么酿出来的?
首先，选择原料是酿酒的第一步。不同的酒需要不同的原料，比如葡萄酒需要葡萄，啤酒需要麦芽，而烈酒则需要玉米、小麦或黑麦等谷物。这些原料中都含有丰富的糖分，这是酵母发酵的重要能量来源。接下来是糖化过程。在这一步骤中，原料中的淀粉被转化为糖。对于啤酒来说，这通常是通过将麦芽浸泡在水中，然后...
啤酒是如何酿造出来的
根据颜色分类，有黄啤酒，呈淡黄色，用短麦芽酿造，通常我们喝的就是黄啤酒。黑色啤酒，呈深红褐色或黑褐色，用高温烘烤的麦芽酿造成。根据灭菌方式分类，则有没经过高温灭菌的鲜啤酒，经过高温灭菌的熟啤酒，没有进行高温灭菌，但是经过其他方式灭菌的纯生啤酒。根据麦芽浓度，分为低浓度啤酒，一般酒精浓度...
米酒是如何酿造出来的?
米酒是一种传统的发酵饮料，主要原料是大米和水。它的酿造过程涉及到多种微生物的参与，主要是酵母菌和乳酸菌。以下是详细的酿造过程：选择优质的大米：米酒的口感和品质在很大程度上取决于所使用的大米。一般来说，糯米是最常用的原料，因为它含有较高的淀粉和较低的蛋白质，这有助于提高酒精产量和改善...
啤酒是怎么酿造出来的
1. 酿造啤酒的过程主要包括制麦、糖化、发酵和罐装几个步骤。2. 大部分啤酒都是以大麦为原料制作的，大麦是一种富含酶、淀粉和香料的谷物，能够创造出美味的混合物。虽然有时也会使用其他谷物，但大麦是必不可少的成分。3. 在到达啤酒厂之前，大麦会在麦芽房中加工，转化为大麦麦芽。这种麦芽含有丰富...
员胆八宝： 香醋酿造工艺香醋以镇江香醋为代表,是我国江南地区的名醋,具有色、香、酸、醇、浓”的特点,是人们喜爱的调味品.一、原料:传统制法以黄酒糟为主要原料,但产量较低,现改为优质糯米.二、辅料:麸皮、稻壳、食盐、食糖.三、...
牡丹区13480446966： 怎么制造醋 - ？
员胆八宝： 很难自己酿造. 酿醋原料除糯米外,还有许多杂粮,如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等.由于各种原料性质不同,所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处,以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术. 一、原料配比 l、高粱100...
牡丹区13480446966： 醋的制作流程? - ？
员胆八宝： 一、原料配比 1、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤. 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠...
牡丹区13480446966： 有谁知道醋的具体制作方法? - ？
员胆八宝： 两者混合即为白色的醋,一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤.同时要均匀地翻动.并掺入谷糠,增加蔬松程度、枣.成熟的醋,上层醋液清亮澄黄.5-3克/100毫升.滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽,将乙醇氧化生成醋酸、甘薯干,...
牡丹区13480446966： 醋是怎么做的? - ？
员胆八宝： 食醋生产是以淀粉原料为主加上部分辅料经过蒸煮、糖化、酒化再进一步醋化而获得酸味适口的食醋,食醋的酿造方法有很多,但不论哪一种方法都是以提高原料利用率和出品率,以及改进食醋风味为目的的.当原料选定时,要改进食醋的生产...
牡丹区13480446966： 醋是怎么酿造的?如果自己酿该怎么做? - ？
员胆八宝： 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸,有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等.理论上讲,几乎任何含有糖份的液体都可以发酵酿醋.今天,按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以粮食为原料,通过微生物发酵酿造而成...
牡丹区13480446966： 白醋 是怎么制作出来的 - ？
员胆八宝： 白醋的配方及制作方法,涉及调味品食品技术领域.配方包括食用醋酸、纯净水、食用乳酸、食用苹果酸、食用琥珀酸、食用丙三醇、食盐、食用甜味剂;方法包括食用醋酸由纯净水稀释后混合搅拌而调制酸度后加入食用乳酸,并加入经纯净水...
牡丹区13480446966： 醋是怎样酿出来的 - ？
员胆八宝： 按食醋生产方法,食醋可分为酿造醋和人工合成醋.酿造醋,是以食粮为原料,通过微生物发酵酿造而成.人工合成醋是以食用醋酸,添加水、酸味剂、调味料,香辛料、食用色素勾兑而成.至于原料,中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主.现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、土豆、土豆干等代用.
牡丹区13480446966： 醋是什么提炼成的? - ？
员胆八宝： 米醋:以优质大米为原料,酿造而成的食醋.特色:酸味纯正,香味柔和,适合炒制烹肴或者烹调海鱼时使用.香醋:镇江香醋是以优质糯米为原料,酿造出来的食醋.特色:酸而补涩,香而微甜,适合佐食包子、饺子或者螃蟹、虾等海鲜.陈醋:山西老陈醋是北方最著名的食醋,是以高粱为主要原料加工而成的食醋.特色:色泽黑紫,液体清亮,酸香浓郁,醇厚不涩,特别适合烹制凉拌菜,可以增加菜肴的鲜香.白醋:是一种无色透明的食醋,分为酿造白醋和化学合成白醋.合成白醋有醋的酸味,但没有醋的香味,建议烹调时使用酿造白醋.特色:适合烹制本色菜肴和浅色菜肴.
牡丹区13480446966： 醋怎么做成的 - ？
员胆八宝： 生产工艺 分固态法及液态法两类. 固态法酿醋工艺 传统的固态法酿醋工艺主要有3种. 1、用大曲制醋:以高粱为主要原料,利用大曲中分泌的酶,进行低温糖化与酒精发酵后,将成熟醋醅的一半置于熏醅缸内,用文火加热,完成熏醅后,再加...
