大闸蟹怎么清洗和做法？

螃蟹的清洗与做法~

10月吃螃蟹的季节。进入十月以来各类的蟹子，纷纷涌上人们的餐桌。
这其中不乏鲜美的大闸蟹，和肥美的青蟹还有梭子蟹。
怎样清洗螃蟹？螃蟹虽然好吃，但清洗起来也是技术活。

1.盐水浸泡法：买回来的螃蟹，先在淡盐水中浸泡几次。使其尽量吐干净里面的脏东西。然后进行处理，处理之前最好在水中滴些白酒，让螃蟹在昏迷中将其处理干净。以免伤到自己。
2.软毛刷刷干净蟹壳。把盐水浸泡好的螃蟹用软毛刷将壳刷干净。再揭掉外壳。揭掉外壳后，先将鳃去掉。
3.螃蟹嘴下的胃一定要先清理干净。在去掉螃蟹的鳃以后，要将螃蟹嘴剪掉，连接在螃蟹嘴下面的胃也要一同清除掉。以免残留脏的物质影响味道。还要将中间的黑线一并去除掉。
清洗活螃蟹全过程。在清洗螃蟹的时候要抓住双钳，用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
清理好之后自然就是烹饪了，以避风塘香辣炒蟹为例：
食材准备：
梭子蟹2个，蒜150克，洋葱半个， 葱1颗，姜1块，盐5克，鸡粉5克，白胡椒5克，淀粉适量，面包糠适量，干辣椒2个，料洒。
制作方法：
步骤1.
把螃蟹清洗干净，去掉外壳儿，切成小块儿。将蒜切成末。洋葱切成颗粒状，葱切段，姜切片。

步骤2.
把切好的蟹子加入姜，葱，料酒腌制去腥。
步骤3.
将腌制好的蟹子去掉调料，蘸上干淀粉。放在一边备用。

步骤4.
锅中倒油，油温六成热，下入粘好淀粉的螃蟹。炸至变色熟透，捞出控油。

步骤5.
锅中留少许底油放入准备好的蒜未，炒至金黄变色，散发出蒜香味。然后加入面包糠，辣椒，炒至面包糠酥脆，放入炸好的蟹子继续翻炒，同时加入盐，鸡精，白胡椒粉翻炒入味儿。出锅装盘。
清洗螃蟹时如何防止螃蟹夹手？
如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了，便会任你摆布不会再夹你的手指了。

大闸蟹怎么清洗？#星知计划#

螃蟹是一种常见食用的水产动物，味道鲜美，有舒筋益气、理胃消食、通经络、清热滋阴等功效。四川人爱吃香辣蟹，螃蟹处理好后，直接放入香辛料爆炒。不一会儿，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就搞定了。又香又酥，好吃到舔指头！

大闸蟹清洗方法图解：

1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

2、放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

3、抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

4、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

5、这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

6、清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

7、将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

清洗大闸蟹注意事项：

1、事先把死螃蟹先清理掉，不然螃蟹全晕了后就分不清哪是死螃蟹哪是晕了的螃蟹了。

2、最好是在一个小时之内开始烧煮螃蟹，以免影响螃蟹的鲜美。

4种大闸蟹清洗方法：

大闸蟹清洗方法一：用牙刷刷

1.准备半盆清水和一把旧牙刷，放入要清洗的大闸蟹(或螃蟹)，浸泡十分钟左右。

2.抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

3.抓住双钳、打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

4.清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳。

5.将洗好的螃蟹放入干净的水中再浸泡约十分钟，最后冲洗干净，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

大闸蟹清洗方法二：泡白酒+刷子刷

1.先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒，可去腥味，还可以让螃蟹不挣扎。

2.等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们，用锅铲的背面最佳，直到它们被抽晕为止。用手迅速抓住它的背部，将螃蟹提到和下巴保持水平的位置，这个位置的视角最佳。

3.暂时放下锅铲，拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，各个角落都不要遗漏。

4.检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲醒它们即可食用。

大闸蟹清洗方法三：泡温水+刷子刷

1.准备一盆约45℃的温水，也就是手放入水中不感到烫就行，太烫了大闸蟹的脚会脱掉。

2.将大闸蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是大闸蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响大闸蟹的鲜美。

3.抓住大闸蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部，然后清洗大闸蟹的两侧及脚和钳的根部。

4.抓住双钳，打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。可以用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳，个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。

5.最后清洗大闸蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样大闸蟹算是清洗完成了。

大闸蟹清洗方法四：泡碱水+刷子刷

检测发现，有些养殖机构为了避免螃蟹生长环境中出现过多的钉螺、野杂鱼，在螃蟹生活的水里加入五氯酚钠。五氯酚钠既可以除掉杂草，也能消灭钉螺、蚂蟥等生物，也可以作为木材防腐剂。

螃蟹长期生活在这样的环境里，肉质会吸附这些有毒成分。如果食用了五氯酚钠，会出现乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可引发心动过速、血压下降、昏迷等。

五氯酚钠可溶于碱水，也是小苏打水。所以，在用刷子刷干净后，再用碱水把螃蟹泡一泡。

一定要用力刷洗，而且角角落落都不要有遗漏的地方。

提醒一下：洗好的螃蟹要尽快用来做菜，因为经过上述一番折腾，螃蟹已经变得半死不活了，很容易死掉，等它死掉以后再吃就不好了。

做法

难度： 切墩(初级) 。

时间： 10分钟左右 。

主料

姜

蒜

盐

海鲜酱油

螃蟹

清蒸螃蟹的清洗，做法与吃法的做法步骤

1. 找个盆，加清水没过螃蟹，加点盐，浸泡一个小时，让螃蟹把肚子里的沙子吐干净～。

2. 用牙刷，把肚子，脚，各种缝隙洗刷刷，多刷几遍刷干净。

3. 锅里的水沸腾后把螃蟹肚子朝上依次放好。（把螃蟹这样肚子朝上放，黄和油不容易流失）。

4. 转小火蒸8__15分钟，看螃蟹大小了，我这次的螃蟹为3两左右，蒸了8分钟。

5. 蒸的过程中不要闲着！剁多多的姜末和蒜末！

6. 8分钟后～关火，再盖上锅盖闷3分钟～。

7. 出锅咯～。

8. 把它们这样分开～。

9. 蟹脚用剪刀剪开，这样顶出来。

10. 蟹黄这样用勺舀。

11. 利用剪刀，顶腿的那个，还有小勺等工具，这样吃斯文，有气质，还不脏手。

时间： 10分钟左右 。

主料:

姜

蒜

盐

海鲜酱油

螃蟹

清蒸螃蟹的清洗，做法与吃法的做法步骤

1. 找个盆，加清水没过螃蟹，加点盐，浸泡一个小时，让螃蟹把肚子里的沙子吐干净。

2. 用牙刷，把肚子，脚，各种缝隙洗刷刷，多刷几遍刷干净。

3. 锅里的水沸腾后把螃蟹肚子朝上依次放好。（把螃蟹这样肚子朝上放，黄和油不容易流失）。

4. 转小火蒸8__15分钟，看螃蟹大小了，我这次的螃蟹为3两左右，蒸了8分钟。

5. 蒸的过程中不要闲着！剁多多的姜末和蒜末！

6. 8分钟后～关火，再盖上锅盖闷3分钟。

7. 出锅咯。

8. 把它们这样分开。

9. 蟹脚用剪刀剪开，这样顶出来。

10. 蟹黄这样用勺舀。

11. 利用剪刀，顶腿的那个，还有小勺等工具，这样吃斯文，有气质，还不脏手。

大闸蟹在初秋的时候，很受到人们的喜欢，那么大闸蟹要如何做呢？当然大闸蟹都知道大闸蟹最简单的做法就是清蒸啦！但是对于第一次吃大闸蟹的人来说不知道怎么做也是在正常不过了，不过苏蟹阁小编告诉你怎么清蒸大闸蟹才好吃。
主料：大闸蟹四只

辅料：生姜一块、黄酒适量、紫苏一袋、蟹醋一瓶

大闸蟹做法步骤：

1.把大闸蟹身上的绳子去掉，然后放入水盆中，把盆中放入清水， 清水最好不淹过螃蟹，然后拿着盆子摇晃。

2.几分钟后，清水开始变浊，然后把脏水倒掉，再换清水，再摇晃几下。再摇晃两三遍以后，水变得清澈，说明大闸蟹已经洗干净了。

3.然后接下来开始把生姜洗干净，黄酒，紫苏，然后把生姜切六片，剩下的姜切丝。

4.把蒸螃蟹的锅洗干净，然后倒入适量的水，然后把紫苏放入锅中，再倒入一点黄酒。最后把将每一个螃蟹肚皮上塞一块生姜，这样可以去腥。

5.然后把蒸笼放入锅中，把大闸蟹放入蒸笼上，放的时候一定要把每一只螃蟹肚子朝上

6.锅里的水烧开以后，将螃蟹放入蒸笼，每一个螃蟹肚子朝上。大火蒸20分钟左右。

7.最后把蒸好的螃蟹，取出来之后，细香葱、姜、蒜末和醋搅匀成蘸汁，这样作为搭配就可以食用了

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静乐县19297075573： 大闸蟹怎么洗才干净步骤(大闸蟹的做法和吃法) ？
西趴二羟： 中秋节过后,好吃的大闸蟹上市,吃到的宝宝可以大吃一顿,清洗起来比较麻烦.大闸蟹表面和内部都有很多细菌,无法清洗干净,吃了对身体也不会有好处.我们去学学...

静乐县19297075573： 怎样清洗大闸蟹 - ？
西趴二羟： 1.把蟹放在水里,撒点盐或者花椒,让它把肚子里的脏东西吐出来.2.用牙刷细心的刷干净,脚的关节和大钳子处很容易藏泥沙,还有肚子下面,都要清洗干净,不然会影响口味.3.用清水在过三次就可以.

静乐县19297075573： 大闸蟹怎么清洗 怎么除去夹上的毛 怎么做? - ？
西趴二羟： 螃蟹脚上的毛一般不需要特别清除,但是在蒸蟹前,必须先用水泡一会,然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹的肚、背、足上的泥沙刷掉,或者放醋加水泡20分钟消毒,然后用刷子刷干净.清蒸大闸蟹 材料 : 大闸蟹·4 只 香葱·1 棵 生姜·1 块 调料 : 香油·1 小匙 酱油·2 小匙 香醋·1 小匙 白糖· 小匙 做法 : 1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;葱、姜洗净切末. 2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料. 3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可.

静乐县19297075573： 大闸蟹怎样蒸?和怎样清洗才能干净? - ？
西趴二羟： 1、首先准备半盆清水和一把旧牙刷. 2、放入要清洗的螃蟹,不要担心螃蟹会到处乱跑,它会钻进水里.有个别螃蟹会跑出来,把它抓住或赶进水里就行了,一会就安静了.浸泡十分钟左右就可清洗了. 3、抓住螃蟹的两边,用牙刷...

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西趴二羟： 1、首先准备一盆约45℃的温水水,也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉).将螃蟹肚子朝上逐一放入水中,等它翻,过来时就已经喝了热水呛晕了.这样做的好处是螃蟹只是晕了过去,任你摆布不会再夹你的手指了,并且也不会影响螃蟹的鲜美. 2、拿出一个牙刷,抓住螃蟹的两边,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部. 3、然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部. 4、接下来是最关键的一步,抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处,用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳.个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖,在中间从里向外挤出排泄物. 5、最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳,这样螃蟹算是清洗完成了.

静乐县19297075573： 大闸蟹蒸之前需要怎么处理 - ？
西趴二羟： 大闸蟹蒸之前只要刷洗干净就可以.蒸大闸蟹具体做法如下: 准备材料:大闸蟹 数只、清水 适量. 1、首先把准备好的大闸蟹用牙刷刷洗干净. 2、刷洗好后放入蒸锅内. 3、盖上锅盖,使用大火蒸8分钟. 4、8分钟后打开锅盖. 5、装入盘中,大闸蟹就蒸好了.

静乐县19297075573： 关于清蒸螃蟹该怎么清洗的问题? - ？
西趴二羟： 工具:一个大盘、刷子、清水 步骤: 1、首先,准备一个大盆,将螃蟹和45度的温水都入盆中,水的高度以没过螃蟹为宜.之后,将螃蟹逐一翻转为肚子向上,等螃蟹自动翻转方向时,已经喝了足够的热水被呛晕了.这样可以有效地防止被螃蟹...

静乐县19297075573： 螃蟹怎么洗才干净,怎样做好吃 - ？
西趴二羟： 清洗:1、先在安置螃蟹的桶里倒入少量的白酒,可去腥味,适量即可, 2、等螃蟹略有昏迷的时候狠狠的抽它们,用锅铲的背面最佳,直到它们被抽晕为止, 3、这个时候是下手的最好机会,用手迅速抓住它的背部,将螃蟹提到和下巴保持水平...

静乐县19297075573： 买了螃蟹要怎么处理啊? - ？
西趴二羟： 大闸蟹最好是入锅蒸熟而食,谓之“清蒸蟹”,用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失.原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮,当然,最好在开水中放少许姜葱...