手工面包家常做法，正宗手工面包怎么做

手工面包的做法和配方~

现如今手工制作切片面包还是较为遭受大伙儿的热烈欢迎和爱好的，可是很多人 也不明白自己在家里边的情况下该如何去做这类切片面包的，实际上在做以前就需要准备好应用到的调味品，例如无盐黄油的，一定要先将切片面包上边擦抹上一层无盐黄油的，那样的话在烤了之后便会让味儿更优的，并且吃起来更为绵软的。


1. 将全部原材料(除伸缩无盐黄油)一起倒进家中搅拌器拌和至面糊表层光洁有延展性，将面糊铺平冷藏两小时
2. 将面糊包入伸缩无盐黄油
3. 将面糊三折2次，放进冷藏松驰30分钟
4. 将面糊最终三折三次，杆压至1.5公分厚
5. 将面糊折起来成叠被样子
6. 将面糊折起来成蝴蝶花样子

7. 将面糊切割成200克一个。(家中没有小磨具，无可奈何用了大磨具)
8. 将面糊推压一下，放进磨具中
9. 以温度28℃，室内温度发醇2钟头
10. 发醇进行后，以烤箱温度200℃，烤制20分钟，再以烤箱温度160℃文火在烤制10分钟
1⒈将除无盐黄油、马其淋外全部的原材料混和在一起，揉结团。 ⒉添加无盐黄油，揉至拓展情况，盖保鲜袋，松驰30分钟。
12.将马其淋打薄，将面糊擀成马其淋的二倍大，随后把它包起来，压完边。
13.将包裹马其淋的擀面皮擀开，三折后放进薄膜袋，入冰箱冷冻松驰20分钟。
14.将面糊取下，擀开，再三折，放进薄膜袋，入冷藏室松驰20分钟。
15.将面糊取下，再度擀开，三折，放进薄膜袋，入冷藏室松驰2钟头。

16.将面糊取下，擀成0.5公分厚的片状，将四边修整平。
17.将擀面皮沿长边分为二份，一份均值分为三等分(顶部不必断开)，编出长辫子，两边各自往下向内折，放进吐司面包模，开展最终发醇。(另一份擀面皮我变成了水牛角形，放进冰箱冷冻，等爱吃时再拿出来开展最终发醇，全过程到时再帖。) ⒐等面糊涨至8分满时，表层刷鸡蛋液(绕开创口)，入加热180度的电烤箱，左右火，30分钟。

食材明细
高筋面粉250g
低筋面粉50g
白砂糖30g
牛奶160ml
干酵母3g
无盐黄油15g
盐2g
蛋液30g
朗姆酒浸葡萄干适量
奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度
纯手工面包的做法步骤

1所有材料称量好，除黄油外倒入粉盆中，分次加入牛奶。

2混合均匀揉成面团。

3检查面团略有粘性。

4揉至表面变得光滑。

5将面团搓成长条，两端对折继续揉搓，其目的是顺筋。（调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。）

6约20分钟取一小块面团，检查是否可展开较为粗糙的薄膜。（抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞，就可以加黄油了）

7将黄油放入，继续将面团反复搓条对折揉面。

8约5分钟面团变得光滑充满弹性，检查面团是否可以形成一张薄膜。（此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，即达到扩展阶段）

9将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。

10发酵至原来的2倍大，手轻轻将面团挤压排除气泡。

11取出面团分成所需要的份数；滚圆，进行15分钟中间发酵。

12将面团分别擀开成长条，撒上酒浸葡萄干，对折卷起轻轻按压一下。

13排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。

14发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。

15烤箱预热180度、中下层、15分钟，烘烤至上色即可。
小窍门
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的，可以用同样的方法来检测面团的薄膜。

2、揉面时不要胡乱的揉搓，搓长对折如此反复的揉面，调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，揉起面来省力、省时。

3、判断面团发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，保持原状即发酵完成。
使用的厨具：电烤箱

食材明细
高筋面粉适量
奶粉适量
黄油适量
酵母粉适量
鸡蛋适量
盐适量
白砂糖适量
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
手工面包的做法步骤

1
根据面包的配方不同，所用的原料也有所差别，但揉面过程，基本上可以参照以下步骤。

2
称量好面粉，糖，盐，奶粉

3
称量好面粉，糖，盐，奶粉

4
加入溶解酵母的水，另一半水

5
加入打散的鸡蛋液

6
揉成面团

7
揉到一定程度后，抻开面团，这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞，这时可以加黄油了

8
加入软化的黄油，坚持揉下去，面团变得光滑而有弹性

9
这时抻开面团，面团可以形成一层薄膜，但薄膜容易破裂，破裂的洞口呈不规则形状，这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包，这个阶段就可以停止揉面了。

10
即使捅破了，破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。

11
揉好的面团放入大盆里，盖上保鲜膜，放到温暖的地方进行第一次发酵

12
发到原面团的2到2.5倍大

13
用手指沾上干面粉插入面团，拔出手指后，孔洞不塌陷，不回缩，保持原状，第一次发酵完成

14
发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数，用手整形成圆形

15
发酵好的面团排气后根据需要整形后，室温下醒发15分钟左右 ，根据配方具体情况，进行最后整形，第二次发酵，烤焙

食材明细
高粉250克
奶粉20克
糖40克
盐2/1勺
鸡蛋1个
水80ml
烫种80克
豆沙馅适量
黑芝麻适量
甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
手工面包的做法步骤

1
准备材料。

2
将除黄油外的材料混合，用力揉面。

3
揉至半扩展状态时加黄油，继续揉至完全扩展，能拉出手套膜为止。

4
第一次发酵约40分钟。

5
发酵好后，将面团分成9份，静置15分钟。

6
豆沙馅也分9等份备用。

7
用一份面，包入一份馅，滚圆。

8
滚圆，第二次发酵45分钟。

9
发酵好后擦蛋液，沾少许芝麻。

10
烤箱预热180度，15分钟。

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