中国大锅菜一书中的鲜汤指什么
大锅菜汤有哪些：中文名大锅菜主要食材大白菜，宽粉条，猪肉，海带，豆腐
分类东北菜口味咸香特点食材多样，营养丰富，汤汁浓郁
1 做法 炊具 做法一 做法二2 营养价值3 菜品特色
做法
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炊具
大锅菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。
做法一
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大
锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
火锅、麻辣烫的前景都是很广阔的。走到大街上多留意一下就能感受到那份火热的。至于火锅跟麻辣烫的区别也就在于吃法上了，口味方面没啥大的区别。当然由于用料跟吃法上的不同成本就大大不同了。这也是麻辣烫之所以是街头小吃的原因。 这里说说用料，对于食客，火锅的是安份计算的，而麻辣烫是论串；对于商家，火锅每次都需要单独提供汤料，但是传统麻辣烫确实每天都用前一天用完的汤料，只是加水，再加上调料就可用了——由于传统麻辣烫的这种做法不卫生，现在的新派麻辣烫摒弃这种方式，也是跟火锅一样的为食客提供汤料，比如泡泡烫麻辣烫。
火锅与麻辣烫都不能算是快餐的。
如果你想了解麻辣烫或者火锅，或者你既想开一家火锅店又想开麻辣烫店。个人建议你了解下“泡泡烫骨汤麻辣烫”。
泡泡烫骨汤麻辣烫提出“能喝汤的麻辣烫”，开发出4种汤底：红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤。在吃法上更是推出四种吃法。按照这种方式经营，个人感觉火锅与麻辣烫没有啥区别了。
泡泡烫骨汤麻辣烫推出的四种吃法：火锅麻辣烫、砂锅麻辣烫、碗装麻辣烫、串签麻辣烫。
火锅麻辣烫可以满足人比较多的情况，大家围一桌，一边下串、一边聊着，一边吃着。
砂锅麻辣烫与碗装麻辣烫适合与个人。选好串签，或吃砂锅、或者碗装了吃。当让还可以要求加米线、方便面、龙须面等主食。就成了独具你个人特色的砂锅麻辣烫米线——完全符合你个人的口味哦！火锅麻辣烫也可以下米线或者面等主食的，这个你吃多少，下多少。
串签麻辣烫串签在“泡泡格”（泡泡烫提供的设备之一）中煮熟并加热保温。可以到了后可直接选好了就吃，完全不用想一般的麻辣烫需要客户等一段时间煮熟了再吃。为客户节省时间，为你的店增加流水。
想了解更多详情你可以登陆泡泡烫网站了解。
鲜汤就是 清汤 是鸡肉 和猪肉 熬成的 先武火煮开 然后文火慢熬 将其鸡肉 猪肉的鲜味融入汤水里 在熬的过程中不能搅拌汤水 熬完后一般用沙布来隔离出杂质 所以鲜汤看起来是很清的.所以又名清汤 ....是餐饮行列烹调必不可少的基料
大锅菜菜谱大全
2食堂大锅菜经典菜谱有哪些 食堂大锅菜经典菜谱大锅菜1000例菜谱1地三鲜地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材茄子土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道天然绿色的食材。5、猪血，鸭血，百叶，绿色蔬菜，粉丝，海带，木耳，豆腐等很多可以烫火锅吃的菜，都可以做大锅菜；...
大锅菜的创新做法有哪些?
汤底创新：除了传统的清汤或红烧汤底，可以尝试酸汤、番茄汤底、泡椒汤底等不同的汤底，这些汤底能够为大锅菜带来酸爽、鲜辣等不同的口感。结合现代厨艺：运用现代厨艺的技巧，如烟熏、烤制等，对某些食材进行预处理，再将其加入到大锅菜中，这样可以使大锅菜的味道更加独特和层次分明。通过这些创新做法，...
美食探秘:大锅菜,食堂中的热门佳肴
随着人们生活水平的提高，人们对美食的要求也越来越高。在饮食方面，人们追求多样化、精致化、营养化，相较于以往的素淡口味，现在人们更加喜欢搭配各种不同的菜品，打造出丰富多彩的口感。食堂作为每个人日常生活中必不可少的一部分，自然也充当着调剂人们味蕾的角色。而菜单上，最受欢迎的莫过于大锅菜了...
食堂大锅菜经典菜谱
冬季食堂大锅菜经典菜谱：红烧肉、土豆炖牛肉、白菜炖豆腐、萝卜排骨汤。1. 红烧肉：红烧肉，亦称东坡肉，是中国传统美食。选用五花肉，经过慢炖，肉质肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮。所需食材包括五花肉、生姜、大葱、料酒、酱油和冰糖。制作步骤为：五花肉切块后焯水，锅中加油，加入冰糖炒至融化，放入...
大锅菜的做法大全窍门
今天我的老家气温降到了零下13度，穿着一条棉裤已经快抵挡不住这寒冷的冬季了，所以我穿着我厚厚的羽绒服和4斤重的棉裤才能上街。天气冷的时候就想吃火锅，但是老吃火锅容易上火，既想吃热乎乎的又想不上火那就非一道大锅菜不可了。今天我就教你做一道大锅菜，肉类、蔬菜一锅都有，做法简单又美味。
太行山农村大锅菜的经典做法是什么样的?
太行山农村大锅菜的特点是食材丰富，营养均衡，烹饪过程中各种食材的味道相互融合，形成了独特的风味。这种菜肴不仅味道鲜美，而且具有很好的保暖效果，非常适合寒冷的冬季食用。在太行山区，大锅菜常常是家宴或节日聚餐时的首选菜肴，它不仅能够满足人们对于美食的追求，还承载着浓厚的地方文化和家庭情感。
冬季食堂大锅菜经典菜谱
冬季食堂大锅菜经典菜谱：红烧肉、土豆炖牛肉、白菜炖豆腐、萝卜排骨汤。1. 红烧肉 简介：红烧肉，也被称为东坡肉，是中国的经典菜肴之一。其特色是五花肉经过慢炖，肥而不腻，瘦而不柴，色泽红亮。食材：五花肉、生姜、大葱、料酒、酱油、冰糖。制作方法：五花肉切块，焯水后捞出。锅中放少许油，加入...
有哪些可以做的很好吃的大锅菜?
大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。做法一 大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了"大全国各地的大锅菜 锅菜"。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。...
怎样做正宗的农村大锅菜?
农村大锅菜，又称为家常大锅菜，是中国农村地区传统的烹饪方式，特点是食材丰富、做法简单、味道鲜美。要做一锅正宗的农村大锅菜，需要准备好相应的食材和调料，掌握火候和烹饪技巧。以下是制作农村大锅菜的基本步骤：准备食材：农村大锅菜通常以当地时令蔬菜和农家养殖的肉类为主。可以选择猪肉、鸡肉、牛肉或者...
千秋古村大锅菜的由来
据传，起源于明朝洪武年间，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。主料：精细猪肉；配料：猪肉丸子、蕨菜、时令蔬菜、油焖豆腐、粉条等；调料：豆瓣酱、五香大料等精心配制。猪肉选料考究，经过焖炒，色泽美观，易于机体消化吸收。豆腐过油焖，黄里透白，软硬适度...
当涂峡济得： 额
勃利县19114428781： 川菜菜谱中的鲜汤指什么？
当涂峡济得： 鲜汤就是 清汤 是鸡肉 和猪肉 熬成的 先武火煮开 然后文火慢熬 将其鸡肉 猪肉的鲜味融入汤水里 在熬的过程中不能搅拌汤水 熬完后一般用沙布来隔离出杂质 所以鲜汤看起来是很清的.所以又名清汤 ....是餐饮行列烹调必不可少的基料
勃利县19114428781： 卤水中的鲜汤指的是什么?？
当涂峡济得： 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...
勃利县19114428781： 炒菜所说的高汤、清汤、鲜汤指的什么,应该怎么做? - ？
当涂峡济得： 一般高汤就是用鸡与各种香料熬煮浓汤,通常为乳白色,也有牛骨汤,牛肉汤,鱼汤,海鲜汤和海带汤,汤浓味美,跟据所需食材加入不同的高汤,清汤就是指清水,鲜汤就是用鸡精粉和水速融后的汤或者蘑菇精速融汤
勃利县19114428781： 川菜菜谱中的鲜汤指什么 - ？
当涂峡济得： 就是老母鸡掉的汤.
勃利县19114428781： 卤水中的鲜汤指的是什么? - ？
当涂峡济得： 就是高汤,增加鲜味的汤,排骨汤,鸡汤都行 一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的家里做菜的化不可能实现总是有土鸡汤准备着可以先用一点肥肉放在锅里熬,出油了加适量的水,然后加鸡精形成上汤 高汤是烹饪中常用到的一种...
勃利县19114428781： 菜谱上的高汤指?？
当涂峡济得： 高汤是荤的,素高汤是素的~ 汤还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮...
勃利县19114428781： 卤菜的鲜汤 - ？
当涂峡济得： 不是的,焯过水后,猪骨、鸡、鸭炖出来的汤叫鲜汤(高汤).怎么会是老汤呢?老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.
勃利县19114428781： 谁知道高汤的做法 就是烹调书上的那种鲜汤千万不要复制! - ？
当涂峡济得： 高汤的做法---- 说到这高汤,可是大有讲究,「高汤,就是冻起来会成膏的汤.」高汤是烹调必不可少的东西,大抵是可以用水的地方,若用高汤代替,这菜做出来,就会鲜美许多.比如那烤麸,要用到水煮,若是用高汤去煮,这鲜味就会渗透到烤麸里去;而那鱼翅、鲍鱼之类,本身并不怎么鲜,就更要用高汤来把鲜味引出来,叫做「吊鲜」.高汤的制作,民间各不相同,最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的,用鸡壳子、肉骨头混炖.最不济的,也是民间饭店用得最多的,是用猪下水和猪血混炖,据说味道相当鲜,但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」,就像给极虚之人用极补之药,为法所不取.荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身 谢谢,请采纳!
勃利县19114428781： ＂上汤,二汤,清汤,头汤,高汤＂分别是什么意思?怎样熬制? - ？
当涂峡济得： “高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤,再选料和吊制方法上也相当讲究.“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜.川菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪...
